La Tonnellerie

La matière première

 Bois de chêne français  Acheté à l’O.N.F

 Enchères décroissantes  1 fût 225 L = 320 € de bois

Transformation du bois

 Fendage manuel  Découpé en douelles  Stocké à l’air libre pendant 2 ans  Arrosé pour extraire les tanins amers

Les différentes étapes de la fabrication d ’une barrique

L ’écourtage

Un merrain d’une barrique de 225 litres fait 1 mètre. Il est écourté à 95 cm. Les chutes seront utilisées en copeaux pour les vins de table.

Le Dolage

 Consiste à donner au merrain une forme concave et convexe qui donnera la forme de la barrique

Le Jointage

 Donne un angle précis et un galbe à chaque côté de la douelle.

L ’appareillage

 L’appareillage consiste à réaliser la circonférence de la barrique

Le Montage

 Les barriques sont montées Les douelles sont tapées

Le Cintrage

 Chaque barrique est disposée sur un brasero, alimenté avec des chutes de chêne. La barrique est arrosée puis cintrée petit à petit.

La Chauffe  L’opération consiste à chauffer la barrique afin qu’elle apporte des goûts différents au vin.

 Cette phase dure 2 fois 20 minutes. Elle est primordiale et orientera souvent le choix du client.

Le rognage

 Traçage d’une jable en tête de douelle permettant de recevoir le fond et à biseauter la tête des douelles

Préparation des fonds

 Les pièces de fonds bouvetées sont triées et assemblées à l’aide d’un rayon laser

Le Taillage  Tous les fonds sont taillés et biseautés aux dimensions exactes de chaque barrique

Mise en place des fonds  Un appareil à base de farine et d’eau va assurer l’étanchéité.

 Le fond est ensuite mis en place.

L ’échaudage

 Tous les fûts sont remplis de 10 à 15 litres d’eau chaude pour vérifier l’absence de fuites. On ajoute de l’air comprimé pour augmenter la pression.

Le Poncage  Chaque fût est poncé avec une ponceuse à bande afin de soigner l’aspect extérieur.

Le Marquage des Fûts   Marquage au feu de l’origine du bois et le type de chauffe.

Poinçonnage également dans le peigne le millésime de la barrique

Le Barrage / Le Liage     Ce poste est réservé aux barriques « Bordelaise Traditionnelle ».

Les cercles galvanisés de tête sont remplacés par deux cercles en châtaigner, liés au vime.

Les fonds sont aussi renforcés avec une barre en pin tenue par 4 chevilles.

Le coût supplémentaire est de 40 €.

L ’emballage / L’expédition  Avant l’expédition, chaque barrique est emballée dans un film en plastique avec une fiche de mise en service.

 Les barriques sont ensuite stockées dans un grand local climatisé avant d’être expédiées dans les plus brefs délais.

Divers  Le prix d’une barrique est de 600 € TTC  Le coût de revient du bois est de 360 € TTC  Il faut 3 heures pour faire une barrique  Les principaux fabricants en France sont : Nadalié, Radoux et Sabaté Le 1er fabricant mondial est Word Corporage aux Etats-Unis