Transcript 1장. 외식산업의 특성과 창업환경

제1장
외식산업의 특성과 창업환경
경남대학교 관광학부
박한수
제 1장. 외식산업의 특성과 창업환경
제1절. 외식산업의 주변 환경
1. 외식산업의 개요와 특성
2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경
제2절. 외식사업의 창업
1. 외식업 창업의 개요
2. 창업 준비와 경영자의 조건
경남대학교 관광학부
제1절. 외식산업의 주변 환경
1. 외식산업의 개요와 특성
2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경
경남대학교 관광학부
1.외식산업의 개요와 특징
(1) 외식산업의 정의
음식장사
외식산업
 경영자의 개성 중심
 시스템화/신속화/서비스화






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






점포 분위기 중시
경험과 감에 의존
지역 소상권 지향
원재료를 사용
육감적 외관 중시
개인의 능력 중시
전통,개성을 중시
작업의 동선 고려한 효율성 중시
매뉴얼(시스템)에 의한 관리/교육
상권의 지역성 탈피(광역권 상권)
반가공 재료를 사용
최신 기기 및 시스템 도입
팀워크 중시
경제성, 규모의 경제
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1. 외식산업의 정의(외식의 개념과 범위)
내식
집안에서
조리와 식사
중식
외식
take-out
retort food
delivery
집 밖에서
조리와 식사
• 외식은 사람이 살아가는 기본적인 요소
• 사회 구성원으로서 역할과 가족, 회사, 단체, 지방정부, 국가 등
• 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭
• 가정 외 장소에서 시간의 구애 없이 비용을 지불하는 모든 식사활동
• 내식적 내식: 가정에서 조리 가정에서 식사
• 외식적 내식: 가정 밖의 반조리 식품 가정 내 식사
• 외식적 외식: 레스토랑에서 주문과 식사, 비용지불
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1. 외식산업의 정의(외식의 개념과 범위)
조리주
체
조리장소
내식
중식
외식
식사장
소
내식·중식·외식의 조건
(1) 조리주체: 조리하는 사람, 세대 내, 세내 외, 사람인가?
(2) 조리장소: 조리에 필요한 시설과 장비, 기구를 갖춘 가정 내 또는 가정 외
(3) 식사장소: 어디에서 식사하느냐?
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(1) 외식산업의 정의
외
식
사
업
외
식
산
업
신규고객을 창출하고 재방문을 유도하여 고정고객 확보하여, 이들이 즐겁게
먹고 그 만족에 따른 비용지불로 이익을 남기는 사업
Sell What?
서비스
이미지
브랜드
문화
사람이 음식에 대한 욕구(식욕)를 요리나 음료, 주류를 통해서 직접 충족시켜 주
기 위한 인적 서비스가(주방의 조리사, 홀의 서빙 등) 연출되어지고 때로는 분위
기가 있는 휴식 공간(장소)까지 제공되어 생활에 새로운 활력을 얻게 해 주는 것
기업성
인적/물적서비스
영업장 및 시설
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(2) 외식산업의 분류
업종·업태의 구분
업종
판매할 메뉴의
대 분류상의 종류
 한식, 일식, 양식,
중식, 단란주점, 유
흥주점 등의 분류
업태
- 업종에 대한 소분류
- 취급 상품의 분류 및 가
격, 질, 운영매뉴얼, 특정
의 영업방법, 서비스를 제
공하는 방법, 점포분위기
등에 차별을 둔 것.
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1) 식품위생법 상 식품접객업에 의한 분류
식품접객업
분
류
내
용
휴게음식점영업
음식류를 조리·판매하는 영업으로서
음주행위가 허용되지 아니하는 영업
일반음식점영업
음식류를 조리·판매하는 영업으로서
식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업
단란주점영업
주로 주류를 조리·판매하는 영업으로서
손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업
유흥주점영업
주로 주류를 조리·판매하는 영업으로서
유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고
손님이 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업
위탁급식영업
집단급식소를 설치·운영하는 자와의 계약에 의하여
그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업
제과점영업
주로 빵, 떡, 과자 등을 제조·판매하는 영업으로서
음주행위가 허용되지 아니하는 영업
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(3) 외식산업의 특성
외식사업의 특성 (일반적)
시간적, 공간적 제약을 받는다.
수요의 편차가 심하다.
유형의 상품과 무형의 서비스가 결합된 형태이다.
인적 서비스에 대한 의존도가 높다.
모방이 용이하다
메뉴의 규격화, 표준화가 어렵다.
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(3) 외식산업의 특성
외식사업의 특성 (복합산업)
생산과 판매가 함께 이루어지는 서비스산업
사람중심의 인재(people)산업
점포의 입지에 의존하는 입지산업
시스템을 체계적으로 기본화 하는 메뉴얼 산업
표준화가 가능한 프랜차이즈 산업
고객 만족의 가치를 추구하는 가치판매 산업
복합산업의 최종 산물인 종합예술첨단산업
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(3) 외식산업의 특성
장점
1) 현금판매가 큰 비중  자금회전율 빠름
2) 원가관리 여부  타산업에 비해 높은 영업이익 실현가능
단점
1)
2)
3)
4)
5)
노동집약적 경영구조  경영합리화 및 서비스 수준향상 어려움
수요예측의 어려움
식재료의 높은 부패성
조,중,석식의 시/공간적 한계
식당의 건물, 설비,분위기영향
6) 다품종 소량생산과 경영주의 개인적 성향이 경영전반에 영향
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2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경-P8
(1) 외식산업의 문제점과 발전 배경
운영자금의 부족
경영주의 의식문제
인적자원의 문제점
점포 운영상의 문제점
높은 초기 투자비용
1) 외식산업의 문제점
외식산업의
문제점
메뉴개발의 기획 부재
품질수준의 문제
주방설비 및 기기의 취약성
원가관리 의식의 결여
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2) 외식산업의 성장요인
사회적 요인
여성의 사회진출
대량생산/대량판매
대량소비사회
생활관·가치관 변화
신세대출현
레저패턴의 다양화
가정개념의 변화
건강식욕구 증대
소득증가로 인한
식생활 패턴변화
(개별화,고급화,다변
화)
경제적 요인
국민소득증가
여가시간 증대
국제화·세계화
경제조류
시장개방
대기업의 외식산업
진출 FF와 FR의 성장
시장의 세분화·다양화
경영기술개선
자가용의 보급확대
주5일 근무제
대형국제행사의 유치
문화적 요인
기술적 요인
고객의 욕구변화
식생활 패턴의 변화
(외래음식문화 도래)
전통음식 상품화
가치관 변화
신세대 인구비율 증대
노령인구증가
외식산업종사자의
직업의식 개선
식당의 이미지 전환
(먹는 장소에서
대화나 여가의 장소)
기기의현대화·과학화
인터넷을 통한
정보교류
해외 유명브랜드의
도입 및 기술제휴
첨단 기술도입
저장/포장기술 발전
주변 환경의 변화
HACCP도입
C.K System
Manual System
FC 시스템의 가속화
효율적 식당관리방식
POS시스템
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(2) 외식산업의 변천과정과 향후 전망
1) 우리나라 외식산업의 변천과정
주·부식 분리형의 식문화
- 주식 : 쌀, 보리, 조 등
- 부식 : 장류, 장아찌, 생선포, 구이 등
고조선
~삼국시대
숭불사상에 의한 다류, 한과류, 채소음식 발달
- 고기숭상과 요리법 재현
- 일상식과 다른 상용 필수 식품화
통일신라
~고려시대
유교사상을 근본으로 한 공동체의식
- 대가족제도와 식생활의 규범정착
- 김치의 발달과 상용 필수 식품화
조선시대
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1) 우리나라 외식산업의 변천과정
-전통 음식점 중심의 요식업 태동
-식품 소비형태의 침체화
해방이전
-식량부족과 빈곤으로 인한 식문화 침체(1945년 166점포)
-식생활의 궁핍 및 침체기
-밀가루 위주의 식생활이 유입(UN 원조품)
-개인업소와 노점상의 출현
-분식의 장려운동과 서구식 식생활의 유입
해방 후
1960년대
-영세성 요식업의 출현
-경제발전과 핵가족화로 인한 식생활 수준향상
-영양가와 맛의 추구
-한식, 분식, 중식중심의 대중음식점 우후죽순 출현
-해외 브랜드도입 및 프랜차이즈의 태동
1970년대
경남대학교 관광학부
1) 우리나라 외식산업의 변천과정
-음식에 대한 가치관의 변화
-외식산업의 태동기 (요식업→외식산업)
-영세 체인의 난립 (햄버거, 국수, 치킨, 생맥주 등)
-해외 유명브랜드 진출 가속화
1980년대
초 반
-외식산업의 성장기 (중소기업, 영세업체 난립)
-식생활의 외식화, 국제화, 레저화, 가공식품화
-건강식에 대한 관심고조, 다이어트식 증대
-패스트푸드 및 프랜차이즈 중심의 시장확대
-패밀리 레스토랑의 도입
1980년대
후 반
-외식산업의 전환기 (산업으로서의 정착 : 1995년)
-중, 대기업의 신규진출 가속화 및 해외유명 브랜드 도입
-프랜차이즈의 급성장 및 도태(외식 근대화)
-92년 히트아이템 - 쇠고기 뷔페
1990년대
초 반
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1) 우리나라 외식산업의 변천과정
-IMF 시대 외식산업의 최대 위기 돌출
-중산층의 붕괴 및 소자본 창업의 증가
-외식산업의 혼돈의 시대
-이탈리안 음식의 신장세 지속
-퓨전 푸드 출현으로 음식의 무국적시대 및 복합점화
-저렴하고 실속있는 단체급식의 급성장
-가격 파괴점 속출, 고단가 음식의 신장세 지속
-전원카페 등 이색업소 등장 '99(비행기, 열차, 배 카페 등)
1990년대
후 반
-이탈리안 음식의 전성시대
-한국 고유음식의 재등장
-일본식과 에스프레소커피 등 T/O 음식의 발전
-기능성식품, 건강지향식과 다이어트음식의 가속화
-향신료와 신선한 재료를 이용한 음식의 소비량 증가
-매운맛 열풍
-패스트푸드의 쇠퇴, 슬로푸드 급성장
-양극화심화(가격, 규모, 매출 등)
-동남아 및 제3세계 음식 등장
2000년대
초 반
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2) 우리나라 외식산업의 최근 동향
경기침채, 소비위축, 신규업체들의 경영노하우 부족
최
근
동
향
규모·시설, 가격, 매출의 양극화
트렌드의 급변
소상권화 진행
젊고 유능한 고급인력이 대거 유입
양질의 저렴한 먹거리 선호
자영업 위기 고조
경남대학교 관광학부
3) 우리나라 외식산업의 변화 전망
 업종·업태가 더욱더 세분화, 영역별 경쟁 치열
 전통적 외식업과 새로운 외식업의 경쟁적 발전의 가속화
변
화
 보다 체계적인 고객관리, 기업화·아웃소싱 가속화
전
망
 센트럴 키친(C/K)화
 검증된 가맹본부의 성장, 프랜차이즈사업의 대기업화, 계열화
 다양한 업태 등장 (복합화, 퓨전화, 택배화, 음식백화점화 등)
 R&D투자, 인재육성, 전문성 제고를 위한 교육․훈련 등이 강화
 이업종간의 전략적인 제휴 및 경쟁 치열
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(3) 20세기와 21세기의 새로운 환경
1) 20세기의 외식업 환경
20c 외식업 성장배경
제2차 세계대전 후 태어난 베이비붐 세대들이
20세기 외식산업을 발전· 유지
-> 대량생산과 대량소비로 이어짐.
-> 품질, 서비스, 청결이라는
기본적인 관리만으로도 고성장이 가능.
Ex) 패스트푸드, 패밀리 레스토랑
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2) 21세기의 새로운 외식산업의 환경
21c 외식산업 환경
1) 국제화의 가속화. 24시간 비즈니스시대.
-> 외식업도 24시간 영업이 늘어날 것. 그에 따른 심야메
뉴 개발과 운영시스템 등이 개발될 것
2) IT산업의 발전
-> 최첨단 장비를 통한 고객관리, 인터넷과 같은 다양한
마케팅 구사 등 고객을 더욱 세분화시켜 관리해 나갈 전망
3) 고객의 다변화된 욕구
-> 퓨전화와 복합화, 개별화, 신토불이화가 가속화
4) 주 5일 근무제. 정부의 프랜차이즈 활성화 정책
-> 고급인력의 재활용 및 외식산업 발전
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(3) 20세기와 21세기의 새로운 환경
<20C 외식산업과 21C 외식산업의 비교> 구분
항목
핵심고객
성장
업종·업태
20C 외식산업
21C 외식산업
① 개성파, 신인류를 지칭.
① 1946~1964년
베이비붐 세대의 2세들
베이비붐세대
② 의학의 발달과 건강영양식품의 개발로
② 단란한 Family 고객
수명연장에 따른 65세 이상의 Silver세대
① 캐주얼 레스토랑
① Fast Food
② Family Restaurant ② 소규모 전문점
③ 가정대용식 전문점
③ 대형 레스토랑
(T.G.I.F, 베니건스, ④ 배달전문의 택배업
아웃백스테이크)
⑤ take out 전문식당
④ 다점포
⑥ 민속요리점(Ethnic)
프랜차이즈기업
⑦ 종합 레스토랑이나 푸드코트
(놀부, 투다리,
⑧ 시간대별로 분위기, 메뉴, 서빙방법 등
제너시스 등)
운영차별화한 일업태 다기능점포
⑨ 단체급식이나 전문 식재료 납품업체
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(3) 20세기와 21세기의 새로운 환경
<20C 외식산업과 21C 외식산업의 비교>
구분
항목
소비형태
인구동태,
사회구조
20C 외식산업
21C 외식산업
①
① 대량생산 & 소비
②
② 모방소비,저가주의 ③
③ Speed가
④
효율성의 기준
⑤
① 10~20대의 증가
② 노인층의 점진적
증가 (7 ~ 8%)
③ 핵가족화
개성화와 차별화
개식화(個食化)와 소식화
1일 3식에서 5식 화
기능식화, 건강식화
주5일 근무 확대실시에 따른
여행, 오락에 관련된 외식업발전
① Silver족의 증가
(2030년에 23 ~ 24% 로 추정)
② 아이를 갖지 않는 맞벌이 부부인 DINK
(Double Income No Kids)족의 증가
③ 출산기피에 따른 10대 인구의 격감현상
(다양한 출산장려정책)
④ 이혼 및 독신증가로 독신세대의 증가
경남대학교 관광학부
제2절. 외식사업의 창업
1. 외식업 창업의 개요
2. 창업 준비와 경영자의 조건
경남대학교 관광학부
1. 외식업 창업의 개요
창업의 5요소
창업자
자금
아이템
경영마인드
마케팅능력
위기대처력
건강
창업시
필요자금
+
창업후
운영자금
라이프사이
클 고려
시대적 적
합성여부
입지
자신감
외식업
=입지산업
적당한
자신감은
창업의
필수조건
창업의 기본 3요소
경남대학교 관광학부
1) 외식창업의 환경
① 치열한 생존경쟁의 시대
② 맛, 서비스, 청결 + 분위기, 개성 및 차별화 전략  고객만족
③ 외형보다는 실속위주의 운영(손익분기점 매출을 낮추어야..)
④ 노동환경의 변화로 종업원확보 및 관리에 새로운 시각으로 접근
 종업원 근무환경 개선, 비전제시 등을 통한 인재확보
⑤ 상권의 축소현상이 가속화(실버인구의 증가, 맛의 평균화)
⑥ 정보화시대에 따른 식당 경영의 투명성(100% 매출 노출)
⑦ 프랜차이즈 운영형태도 시대에 맞게 전략수정이 필요
(가맹사업거래의공정화에관한법률)
⑧ 고정관념파괴  연구, 교육 등 노력하는 식당만이 성공
경남대학교 관광학부
2) 창업 시 고려사항
① 건강한 신체
② 가족의 동의가 필수적
③ 고객 중심의 경영마인드
④ 틈새업종을 개척
⑤ 적극적인 마케팅 구사
⑥ 컴퓨터나 인터넷을 적극적으로 활용
⑦ 손익분기점을 최대한 낮추어 창업
⑧ 충분한 준비 후,
자신의 능력범위 내에서 시대 흐름에 적합한 아이템을 선정
경남대학교 관광학부
3) 외식업 창업의 기초지식
외식업 창업 Process
창업준비
정보입수
후보아이템 선택
아이템 물색
아이템 비교
사업계획서 작성
사업성 분석
타당성 검토
사업장 탐색
메뉴선정
식재료 구매
점포꾸미기
오픈전 최종점검
창업
경남대학교 관광학부
2. 창업 준비와 경영자의 조건
(1) 외식업 예비창업자에게 필요한 자세
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
평소에 장사의 안목을 길러야 한다.
입지에 맞는 업종을 선택해야 한다.
1등만이 살아남는 것은 아니다.
창업 초에는 수익보다는 매출에 신경을 써야 한다.
자기관리와 점포관리를 철저히 해야 한다.
투자비를 줄여야 한다.
사전에 외식업소에서 체험을 해보아야 한다.
-> 현장실습 등을 통한 충분한 사전지식 습득 후 창업
⑧ 지나친 기대와 환상은 금물이다.
-> 최소 3-4개월의 기본 생계비 비축해둔 후 시작
경남대학교 관광학부
(2) 소자본 식당 창업의 성공하는 길
소규모 식당 창업시
• 경영주의 건강이 무엇보다 중요하다.
• 메뉴는 단순화, 전문화, 차별화 시킨다.
-> 규모에 맞고 가장 자신 있는것으로 단순화, 전문화
-> 대중적인 메뉴를 차별화해서 하는 것이 안정적
• 경영주가 직접 or 가족경영으로 운영하는 것이 좋다.
-> 소규모인 만큼 인건비를 줄이기 위해
• 경영주는 반드시 조리에 대한 기초지식과
점포운영에 대한 전반적인 지식을 습득한 다음에 창업을 한다.
경남대학교 관광학부
(2) 소자본 식당 창업의 성공하는 길
소규모 식당 창업 실패 사례
• 사전에 식당 창업과 운영이 쉽지 않다는 것을
파악하지 못하고 최선을 다하지 않은 경우
• 동업자와 의견이 맞지 않아 분쟁이 야기되는 경우
• 메뉴는 많지만 차별화가 되어 있지 않는 경우
• 잘 안 팔린다고 해서 메뉴를 자주 바꾸는 경우
• 종업원관리를 잘못하여 배달판매를 못하는 경우
• 서비스가 제대로 되지 않은 경우
• 개업 초기임에도 손익에 지나치게 얽매여
음식의 양이나 종업원을 줄여 고객의 발길을 끊게 하는 경우
경남대학교 관광학부
(4) 직장인이 외식업 경영주가 되기 위한 준비
1) 실패원인분석
• 식당에 대한 고정관념을 버려야 한다
• 식당 운영 시 단순하게 직장생활 당시의 근무시간을 생
각해서는 안 된다.
-> 일찍 출근, 늦게 퇴근 & 주말, 공휴일에도 쉴 수 없다.
• 식당운영에 있어서는 철저한 고객 중심이 되어야 한다.
• 치열한 경쟁(생존경쟁)속에 있다는 사실을 간과해서는
안 된다.
• 현실을 직시하고 과거에 집착해서는 안 된다
경남대학교 관광학부
2) 준비하는 창업 정신
① 점검
- 자신의 건강상태
- 자신이 외식업을 하려는 신념과 이념을 재정립
- 적극적으로 식당 내에서 활동할 수 있는가, 영업장(업소) 밖
으로 나가 판촉을 위한 방문영업도 할 수 있는가 등도 냉정하
게 재분석 해야 한다.
② 가족의 동의가 필요
- 그래야 장시간 근무에 따른 이해, 바쁘거나 긴급한 일이 생
겼을 때 가족의 지원을 받을 수 있어 점포운영이 원활해진다.
③ 기초지식을 습득
- 식당의 조리기술과 운영기법 등(유사업체에 취업, 창업요리
전문가나 전문컨설팅기관 등에서 지식을 습득하는 등)
경남대학교 관광학부
(5) 외식업 경영자의 조건
첫째, 끊임없이 연구 노력하는 자세와 강인한 체력, 정신력의 단련이
있어야 한다.
둘째, 위기관리능력과 결단력, 인내력이 있어야 하며, 항상 철저한 자
기 관리와 점포관리를 해야 한다.
셋째, 상담이나 교육 등을 통한 정보수집능력이 필요하고
고정관념을 버려야 한다. (내가 최고, 나는 다 알고 있다, 우리 식
당이 가장 맛있고 잘 한다 등)
동시에 항상 새로운 것을 받아들이는 겸손한 자세가 필요하다.
넷째, 종업원을 위해 투자(중간관리자교육, 신 메뉴 조리교육, 서비스
친절 교육 등)하는 아낌없는 지원과 종업원의 입장이 되어 이해 하
려고 하는 마음이 필요하다.
다섯째, 시대를 읽는 눈을 가질 수 있도록 꾸준히 노력해야 한다.
경남대학교 관광학부
(6) 외식창업 성공 8대 포인트
1. 아이템 & 브랜드 선정
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Life Cycle과 Life Style의 이해
공급시장 분석
수요층의 소비패턴 분석
창업주체의 창업환경 분석
-사업적성, 투자환경, 사업칼라
유행아이템의 양면
신사업(뉴비즈니스)의 함정
상권별(서울/지방) 아이템 추이
News와 사업성의 상관관계
2. 상권, 입지, 점포 선정법
•
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•
상권, 입지, 점포 구별법
뜨는 상권 vs 지는 상권
유망상권, 전망좋은 상권
뜨는 입지 vs 지는 입지
잘생긴 점포 vs 못생긴 점포
점포판단 기준
아이템과 점포의 적합성 여부
점포계약시 유의사항
경남대학교 관광학부
(6) 외식창업 성공 8대 포인트
3. 고객 및 직원관리
4. 서비스경쟁력이 무기
<고객감동 포인트>
• 대접받고 싶은 한국인
• 단골고객을 늘리는 비법
• 재방문을 유도할 수 있는 포인트
• 작위적인 친절과 감동친절
• 플러스 알파 서비스가 경쟁력
- 맛, 상품력, 기술력 외
<직원감동 포인트>
• 주인과 직원의 비젼 공유
• 직원의 이상향이 되는 주인
• 고용인과 피고용인의 한꼐
• 주인의 분신인 직원
• 작은 것에 감동하는 고객서비스
- 신발정리(주신정), 손님기억,
포장 등
• Funny Marketing이 곧 경쟁력
- 한경길 대표 사례
경남대학교 관광학부
(6) 외식창업 성공 8대 포인트
5. 시설경쟁력 갖추기
6. 간판의 중요성
• 인테리어의 경쟁력 갖추기
• 익스테리어의 첫번째는 싸인
• 문화적 칼라를 적용하는 인테리어
• 외장꾸미기와 어우러지는 싸인
• 인테리어 디자이너 선정의 중요성
• 전면간파, 돌출간판, 이동식간판
• 인테리어 전문 업체 선정법
• 파나플렉스, 쟌넬, 스카시, LED간판
• 아이템 특성을 감안한 인테리어
• 브랜드네이밍의 중요성
• 싼 인테리어 vs 비싼 인테리어
• 싸인디자인경쟁력 갖추기
• 예술성과 실용성의 차이
• 구매욕을 불러일으키는 싸인
경남대학교 관광학부
(6) 외식창업 성공 8대 포인트
7. 홍보마케팅 비법
8. 창업주체 경쟁력 높이기
• 인터넷 마케팅의 양면
• 창업주체의 객관적 자기분석
• 인터넷에 가게 차리기(온,오프라인)
• 아이템에 대한 전문성 쌓기 과정
• 인터넷 홈피디자인의 경쟁력
• 서치엔진 등록의 중요성
• 소점포의 단계별 홍보방안
- 오픈 전, 오픈 당일, 오픈 후
• 끊임없는 벤치마킹
• 성실성과 끈기
• 육체적 건강 등 철저한 자기관리
• 홍보효과 미미한 홍보사례
• 운영주체의 포용력과 베품
• 홍보효과 아주 높은 홍보방법
- 천사표 마케팅 사례
• 매니아 근성이 뒷받침
경남대학교 관광학부
[참고자료]
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4)
강병남의 음식장사 성공전략. 강병남. 서민사, 2001. p16~18
외식창업실무론. 김헌희․이대홍. 백산출판사, 1999.1 p18~19
그래도 음식장사가 승부가 빠르다. 이상화․김철호, 푸른솔. 2000. p24~25
외식창업실무론. 김헌희․이대홍. 백산출판사, 1999. p25~53
경남대학교 관광학부