Transcript 갈변_ppt
사과와 감자의 갈변을 어떻게 막을 수 있을까? 도장초등학교 영재학급 신흥초등학교 6학년 이석원 목 차 Ⅰ. 탐구동기 Ⅱ. 탐구목적 Ⅲ. 갈변현상에 대하여 Ⅳ. 실험준비 및 과정 Ⅴ. 결론, 느낀점 및 참고문헌 탐구동기 깍아놓은 사과를 오래 두니 색깔도 변하고, 쭈 글쭈글해지며 맛도 전보다 좋지 않아 이 현상을 막을 수 있는 방법이 무엇인지 궁금하여 알아보 게 되었습니다. 탐구목적 갈변현상에 대하여 알아보고, 사과와 감자의 갈 변현상을 관찰해 보고, 우리 생활 속에서 흔히 접 할 수 있는 물질로 갈변을 막을 수 있는 방법에 대하여 알아보고자 한다 갈변현상에 대하여 껍질을 벗긴 채소나 과일의 색이 변하는 것 또는 식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 것. 나뭇잎 등이 갈색으로 변하는 것을 갈변현상 이라고 한다. 특 히, 채소와 과일에 갈변현상이 발생하면 맛과 영양가가 떨어 진다. 과일 중는 사과, 살구, 바나나 채소 중에는 감자, 가지, 고구마 가 공기중에 산소와 만나면 색이 갈색으로 변한다. 갈변하는 이유 사과와 감자 등에 들어있는 폴리페놀이라는 산화 효소가 산소와 만나면 색이 갈색으로 변한다. 과육중의 타이로신이 티로시나아제라는 효소에 의해 멜라닌으로 변해 사과의 색이 갈색으로 변 한다. 실험준비물 • 사과, 감자, • 소금, 설탕, 식초, 간장, 이온음료, 물, • 계량저울, 스포이드, 계량컵, 카메라 실험재료성분 사과 : 주성분은 탄수화물, 포도당, 과당 유기산, 비타민C 감자 : 탄수화물로써 전분. 칼륨이 많아 알칼리성. 설탕 : 이당으로써 단당류인 포도당의 글리코시드의 결합 소금 : 거의 염화나트륨으로 구성 식초 : 아세트산이라는 산성분 존재 간장 : 콩에서 나온 글루타민산, 아르기닌, 리진등의 각종 아미노산 이온음료 : 90% 수분으로 이루어짐. 물과 같음. 실험방법 1. 껍질벗긴 사과와 감자, 껍질을 벗기지 않은 사과와 감자 준비 2. 용액 만들기 : 소금물(소금 5g+물 100ml), 설탕물(설탕 5g+물 100ml), 식초물(식초 5ml+물 100ml), 간장물(간장 5ml+물 100ml), 이온음료물(이온음료 5ml+물 100ml) 3. 만든 용액에 준비해둔 사과와 감자를 각각 10분 담근다. 4. 시간대별(0시간, 4시간, 12시간, 24시간)로 관찰한다. 실험결과 아무 용액도 담구지 않은 사과와 감자 사과는 12간 후 부터 감자는 24시간 후 부터 갈변하기 시작했다. 실험결과 설탕물에 담군 사과와 감자 사과는 거의 24시간 부터 갈변을 시작하고, 감자는 24시간 후 까지는 갈변하지 않았다. 실험결과 소금물에 담군 사과와 감자 사과는 거의 갈변하지 않았고 감자는 12시간 부터 갈변하기 시작했다. 실험결과 식초물에 담군 사과와 감자 사과는 4시간후 부터 갈변하기 시작했고, 감자는 24시간까지는 갈변하지 않았다. 실험결과 간장물에 담군 사과와 감자 사과는 4시간후 부터 갈변하기 시작했고, 감자는 24시간후 부터 갈변하기 시작했다. 실험결과 이온음료물에 담군 사과와 감자 사과는 4시간후 부터 갈변하기 시작했고, 감자는 24시간후 부터 갈변하기 시작했다. 탐구결론 사과의 갈변을 막아주는데 가장 영향을 많이 준 용액은 소금이다. 소금은 염화나트륨의 성분을 함유하고 있는데, 이 성분이 사과의 산과 산소와의 반응을 더디게 막아주었 다. 감자의 갈변을 막아주는데 가장 영향을 많이 준 용액은 식 초이다. 산성인 식초와 달리 감자는 염기성성분이 함유되 어 있어 갈변을 늦추었다. 느낀점 이 실험을 하면서 사과와 감자의 갈변현상에 대해 알게 되었고, 무 엇보다 내가 궁금해 하던 우리 주변에서 쉽게 찾을 수 있는 물질로 갈변을 막을 수 있는 것을 알아내서 정말 기쁘고 뜻 깊은 실험이였 던 것 같다. 갈변이란 단어의 의미와 일어나는 원인에 대해 알게 되었고, 나중 에 산출물 탐구를 한번 더 하게 된다면 이번에 더 탐구해 보지 못한 실험과 내용, 생각들을 더 추가해서 실험을 다시 해보고 싶다. 참고문헌 1. 배준우, 2008, 초등과학뒤집기(산화와 환원), 동아사이언스 2. 이정모, 2008, 초등과학뒤집기(물질의 반응), 동아사이언스 3. 신학수외 6명, 2008, 상위5%로 가는 화학교실3, 스콜라 4. 문미정, 2010, 산과 염기 이야기 33가지, 을파소 감사합니다.