Transcript 나트륨 과잉 섭취와 건강

목
차
1
나트륨이란?
2
나트륨과 건강
3
국내외 나트륨 섭취실태
4
국내외 나트륨 저감화 노력
5
나트륨 섭취 줄이는 방법!
Na-down!! Health-Up!!
1 나트륨이란?
Sodium
Na-down!! Health-Up!!
나트륨은
 우리 몸의 수분량을 조절하는 필수 영양소
 부족할 염려는 없고, 과잉이 문제되는 무기질
 소금에 가장 많이 들어있음
Na-down!! Health-Up!!
나트륨 급원
1.소금(NaCl  Na 40%, Cl 60%)
2.대체소금
3.식품첨가물
•
화학조미료(글루타민산나트륨, MSG)
•
발색제(아질산나트륨): 햄, 소시지, 어묵, 명란젓
•
보존제(벤조산나트륨): 음료, 탄산음료, 초절임,
마가린
•
표백제(아황산나트륨): 과일류, 껍질 벗긴 채소류
•
산미완화제(구연산나트륨): 쨈,청량음료,치즈,어
음식군별 나트륨 섭취 급원
2010 국민건강영양조사
나트륨의 체내 기능
• 나트륨 생리적 필요량:
1일 200-1,000mg(소금 0.5-2.5g)
• 나트륨 충분섭취량: 1,500mg(소금 3.75g)
2 나트륨과 건강
Na-down!! Health-Up!!
나트륨 과잉섭취와 건강
나트륨 과잉섭취와 건강
WHO NUGAG 회의(2011, 03)
분류
질
병
높음
고혈압, 뇌졸중, 관상동맥질환, 심혈관질환
중간
신장질환/신부전
위암
골다공증/골감소증/골절
낮음
당뇨, 과체중/비만, 천식, 백내장
나트륨 과잉섭취와 건강 - 고혈압
식품의약품안전청, 2011
나트륨 과잉 섭취와 건강 – 심뇌혈관질환
식품의약품안전청, 2011
나트륨 과잉 섭취와 건강 - 신장질환
식품의약품안전청, 2011
나트륨 과잉 섭취와 건강 - 위
암
나트륨 과잉 섭취와 건강 - 골다공증
식품의약품안전청, 2011
3 국내외 나트륨 섭취실태
Na-down!! Health-Up!!
소금 권장량과 섭취량
구 분
권장량
WHO
5 g/일
미국
6 g/일
영국
6 g/일
일본
9 g/일
한국
5 g/일
Na-down!! Health-Up!!
국내외 나트륨 섭취량(2010, mg)
6,000
5,000
4,878
4,280
4,000
3,440
3,436
3,000
2,000
2,000
1,000
0
일본
영국
미국
한국
WHO기준
305.5%
331.2%
350.7%
296.9%
충분섭취량(1,500mg) 대비
307.2%
307.9%
322.1%
4
국내외 나트륨 섭취 저감화 노력
Na-down!! Health-Up!!
나트륨 섭취 저감화 노력 - 일본
일본 나가노현 사쿠시는 1960년대까지 뇌졸중으로 인한 사망률이 일본에서 제일
높은 곳이었다. 원인은 추운 겨울과 염분이 많은 식사 때문이었다.
시에서는 이를 개선하기 위해 1971년에 보건선도위원제도를 발족해 30∼50세대에 1명의 비율로 가정주부
를 중심으로 2년 임기의 위원을 임명해 지역 단위로 건강에 대한 의식을 높여갔다. 가정에서는 음식에 염
분을 적게 쓰는 식사 지도 ‘염분 줄여먹기’로 뇌졸중으로 인한 사망률을 전국 평균 이하로 낮추었다.
그 후로도 건강 진단을 권장하거나 검진 활동과 건강상담회를 여는 등 건강 예방에 관한 지속적인 활동을
펼쳐가고 있다. 이러한 시와 주민들의 노력의 결과로 사쿠시는 건강한 고령자가 많은 곳으로 알려지게 되
었다(鳥飼新市, 2004). 장수 마을의 생활상 - 나가노현 사쿠시의 활동. NIPPONIA 29
나트륨 섭취 저감화 노력 - 일본
 1950년대 뇌졸중 1위 지역이던
나가노현 사쿠시에서 염분섭취
줄이기 및 생활습관 교육 등을
통하여 최장수촌이 됨
Salt Down
Campaign
 1980년~1982년 호카이도와 동부지역
에서 저염식 실천 Akita salt down
캠페인 (소금섭취량 18g  14g)
Health Japan 21
 하루 소금 권장량 10g 목표
 지역보건소에서 저염식 조리
등 실제적인 프로그램 운영
Government
 다양한 매체를 통하여 고혈압
과 뇌졸중을 예방하기 위한
교육 프로그램 실시
Media
Food
industry
 저염간강, 저염된장 생산
 카페테리아와 레스토랑에서
저염식 개발 및 보급
소금섭취량13.5g  12.1 g : 고혈압환자 감소, 뇌졸중 사망률 80% 감소
Sasaki N. The salt factor in apoplexy and hypertension: epidemiological studies in Japan. In: Yamori Y,
editor. Prophylactic Approach to Hypertensive Diseases. New York: Raven Press; 1979. p. 467-74.
나트륨 섭취 저감화 노력 - 핀란드
소금섭취량
(g/day)
수축기혈압
(mmHg)
뇌졸중 사망률
(1/100000)
Men
Men
Women
Women
Year
Year
Year
Karppanen & Mervaala. Progress in Cardiovascular Diseases.
Sodium intake and hypertension 49:59-75, 2006
나트륨 섭취 저감화 노력 - 영국
2007.03.07
World Action on Salt and Health
(WASH)
World Salt Awareness Week Poster
나트륨 섭취 저감화 노력 - 미국
• 뉴욕시는 향후 5년간 나트륨 섭취량을 20% 줄이겠다고 선언
• 가공식품과 레스토랑 음식의 나트륨 함량을 25% 줄이는 계획
 미국인들의 나트륨 섭취 80%가 포장 식품이나 외식에서 비롯
• 뉴욕시가 자주 먹는 포장 식품 61가지와 레스토랑 메뉴 25가지를
나트륨 관리 집중 대상 품목으로 선정함에 따라 유명 식품 회사와 레
스토랑 체인이 소금 첨가를 줄인 제품과 메뉴를 선보임
나트륨 섭취 저감화 노력 – 한국 식약청
나트륨 섭취 저감화 정책의 사회경제적 비용편익
분석(2011년, 정부)
나트륨 섭취 저감화 노력 - 식약청
나트륨 섭취 저감화 노력 – 식약청
식품의약품안전청은 나트륨 섭취량을 줄
이기 위한 국민 인식 제고차원에서 올해 3
월 11~15일을 '나트륨 줄이기 범국민 참여
주간’으로 처음 지정하고 캠페인을 시작했
다.
이 캠페인의 일환으로 매월 셋째 주 수요
일을 ‘국 없는 날’로 지정, 나트륨 함량이
많은 국을 제외한 점심 메뉴를 제공했다.
이 행사에는 13개 중·대형 급식업체가 참
여해 국 대신 누룽지나 과일주스 등 대체
메뉴를 선보였다.
식약청 나트륨 섭취 저감화 홍보
2012. 2. 12
식약청 나트륨 섭취 저감화 홍보
식약청 직장인 대상 짠맛 미각테스트 결과
나트륨 섭취 저감화 노력 – 대구시
대구시 싱겁게 먹기 사례 TV 보도
교육매체
KBS 뉴스 9 2007. 8. 24
TBC 뉴스 2007. 4.13
짠맛 미각판정 도구 개발 및 타당성 검증에 관한 연구
대구시민 짠맛 미각판정 결과 [20052007)
%
12.6%
33.6%
%
5.8%
9.8%
3.7%
16.0%
32.0%
남자 성인 (n=1,490)
싱겁게 먹는 편
약간 싱겁게 먹는 편
14.0%
35.2%
%
37.3%
여자 성인 (n=2,720)
약간 짜게 먹는 편
짜게 먹는 편
보통으로 먹는 편
Korean J Nutrition 2008; 41(2):184-191
2008 식품의약품안전청 보도자료
나트륨 섭취량에 따른 섭취 빈도 (‘08 국건영)
짠맛 미각판정 도구 개발
교육매체
특허
•
도구명 : 짠맛 미각 판정 도구
•
등록번호: 제10-0937610호
•
발명자:
이연경(경북대학교 식품영양학과)
이혜진(질병관리본부)
신은경(경북대학교 식품영양학과)
나트륨 섭취 저감화 노력 – 급식업체
식약청의 나트륨 섭취 줄이기 운동에 동
참하고 있는 한 급식업체의 경우, ‘국 없는
날’을 실천할 뿐만 아니라 배식대의 모든
메뉴에 나트륨 함량과 염도를 표시하고
있다. 또한, 나트륨 섭취를 증가시키는 양
념장이나 김치의 경우 개인 기호에 따라
자유롭게 선택할 수 있도록 배치해두고
있다.
한 업체에서는
국의 염도는 0.6%
이하로 제공하고, 고객들을 대상으로
평소 짠맛에 대한 미각을 측정하는 미각
판정 테스트를 통해 고객의 입맛을 파악
하고 있으며, ‘작은 국그릇 선택제’를 통
해 나트륨의 섭취를 줄이고 있다.
나트륨 섭취 저감화 노력 – 국내 기업
한국인 식단에서 ‘짠맛’을 담당해 온 장류 제품 시장에서는 너도나도 짠
맛 줄이기가 한창이다. 대상 청정원은 ‘햇살담은 자연숙성 저염진간장’의
나트륨 함량을 기존 대비 25% 줄였다. CJ제일제당은 ‘나트륨 줄이기 운동’
을 전개하면서 장류뿐만 아니라 나트륨이 많은 식품으로 알려진 김치의 나
트륨 함량도 20% 낮췄다.
나트륨 섭취 저감화 노력 – 공군
나트륨 섭취 저감화 노력 – 어린이집
5
나트륨 섭취 줄이는 방법
Na-down!! Health-Up!!
• 하나, 가공식품보다는 가능한 자연식품을 선택한다. – 간식은 과일 선택
• 둘, 가공식품은 영양표시를 꼭 읽고 나트륨 함유량이 적은 것을 선택한다.
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•셋, 장아찌, 젓갈, 염장미역 등 염장식품을 되도록 선택하지 않는다.
•넷, 양념류는 저염간장, 저염된장, 저나트륨 소금 등 저염제품을 선택한다.
• 다섯, 자반생선 대신 신선한 생선, 냉동채소 대신 신선한 채소를 선택한다.
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• 하나, 식사를 내기 바로 전에 음식의 간을 한다.
• 둘, 소금을 적게 넣고 향미채소나 향신료 등을 사용하여 맛을 낸다.
- 향이 있는 채소, 양념(후춧가루, 고추가루, 파, 마늘, 생강, 양파, 카레가루
- 신맛과 단맛(식초, 레몬즙, 설탕)을 이용하여 맛을 냄
- 음식을 무칠 때 김, 깨, 호두, 땅콩, 잣을 갈아 넣어 맛을 냄
44
• 셋, 김치는 살짝 절여 싱겁게 담근다.
• 넷, 라면 등 가공식품은 스프 양을 적게 넣고 햄과 소시지는 데쳐 조리한다.
• 다섯, 고기나 생선은 소금을 뿌리지 않고 굽는다.
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• 하나, 국그릇은 작은 그릇으로 바꾸고 국물은 적게 먹는다.
• 둘, 식탁에서 나트륨 사용을 줄인다.
- 고나트륨 메뉴 적게 선택하기
- 국, 찌개, 라면 국물 적게 먹기
- 채소 과일 충분히 섭취하기
• 셋, 김치는 작은 크기로 썰어 먹고 하루 한 끼는 김치 대신 생채소나
초절임을 이용한다.
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• 넷, 국물은 약간 식은 상태에서 먹는다.
• 다섯, 외식 시 영양표시를 확인하고 음식 주문 시 소금을 넣지 않도록 주문
한다.
싱겁게 해 주세
요!
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경청해 주셔서 감사합니다!
참고자료
• 싱겁게! 건강하게! 신원사, 2011
• 나트륨 섭취를 줄입시다, 식약청, 2011
• 나트륨 섭취 줄이기 실천지침, 대한영양사협회, 2012
• 싱겁게 먹기 센터(www.saltdown.com)
• www.worldactiononsalt.com