사례분석

Hollys Coffee

13 기 권정인 13 기 김현수 13 기 김원석

할리스커피의 주요 성공요인

1.

2.

산업특성 제품특성 3.

시장특성 4.

환경특성

1. 산업특성 HOLLYS COFFE

품질이나 성능, 디자인 등 이성적 가치의 차별화가 어려움.

따라서, 이성적 가치뿐 아니라 감성적 가치에 중점을 둠. - 시장의 변화에 민감하고 빠르게 대처해야만 한다는 특성.

- 다양한 종류와 맛의 필요성.

- 커피의 품질 못지않게 이미지나 브랜드를 원하는 고객들이 늘어나는 추세.

- 손님의 마음을 잡기 위한 마케팅 전략이 필수적.

- 마시는 커피제품뿐만 아니라 장소와 서비스까지 제공 - 편안하게 대화할 수 있는 공간을 제공함으로써 20~30대 여성들의 전폭적 지 지 - 디자인을 중시하는 젊은 세대들의 욕구를 맞추어 줌.

2. 제품특 성 HOLLYS COFFE

국내 토종 브랜드-> 해외 로열티 지급 불필요.

- 역사로 따지면 테이크아웃형 커피전문점은 할리스커피가 원조격 - 한국인 정서에 맞는 웰빙 음료 적극 개발.

- 고구마라떼, 아이요떼 등 다른 커피 매장에서는 맛볼 수 없는 독특한 식 음료 출시 - 국내 브랜드라는 장점으로, 해외에서 공급받은 원두를 사용하는 타브랜 드와 ‘신선도’에서 앞섬.

- 매장관리를 통해 1개월 내 볶은 원두커피만을 사용

3.

시장특성

HOLLYS COFFE

- 대부분 프랜차이즈 형태로 운영.

에스프레소를 기본으로 한 다양한 메뉴의 커피 소비시장.

고객이 대부분 테이크아웃 문화에 익숙한 사람들.

획일적인 커피 맛에 길들여 있던 사람들이 커피의 맛에 눈뜨기 시작 하면서 좋은 원두를 골라 마시기를 원하고 있음.

프랜차이즈 커피전문점 산업이 국내 커피시장에서 차지하는 비율은 약 20퍼센트, 3000억원 규모로 유럽이나 일본 등에 비해 작아 성장 가능성이 크게 점쳐지고 있음.

원가보다 훨씬 비싼 3천~4천원대의 가격이지만, 소비자들은 이를 충 분히 수용.

4. 환경특성

HOLLYS COFFE

- 한국인들이 서구의 생활 패턴을 빠르게 받아들여 커피 소비가 확대됨.

- 우수한 품질과 저렴한 가격의 한국 인스턴트 커피로 인해 대중화가 이 루어짐.

- 현재 매년 약 80,000톤의 커피콩을 수입, 가공하여 약 1조원의 국내 커피 제품 시장을 창출하고 약 6,000만 불 실적을 올리고 있음.

- 수년 후에는 커피콩의 수입액보다, 가공 커피의 수출액이 더 커질 것 으로 예상.

- 10년 후에는 국민 1인당 연간 소비잔 수가 360잔(현재보다 20% 증 가)으로 증가하고, 원두커피 시장은 지금의 약 5배 이상이 될 것.

- 인스턴트커피 vs 원두커피의 소비 비율도 최소한 85:15로 변화될 것.

H O L L Y S C O F F E E ① 뛰어난 제품 I.

엄선된 재배지에서 최상급 아라키바 원두만을 수입 II.

OEM 방식의 국내배전(ROASTING)만을 고집 성공요인 및 발전방향 독특한 맛과 향 창출

H O L L Y S C O F F E E ② 고객 서비스 I.

체계적인 교육과정과 서비스 관리 시스템구축 II.

100시간이 넘는 본사의 철저한 교육과정

III.

‘서비스 교육 영상 매뉴얼’을 통한 철저한 서비스 마인드 교육 실시 성공요인 및 발전방향

H O L L Y S C O F F E E 성공요인 및 발전방향 ③ 다양한 메뉴 I.

소비자의 기호에 맞는 새로운 메뉴 개발에 힘쓰고 있음 II.

단순한 커피점이 아닌 다양한 볼거리와 먹거리를 제공

H O L L Y S C O F F E E ④ 인테리어 성공요인 및 발전방향 I.

아늑하면서도 우아한 분위기 연출 II.

고급스러운 시설물들이 편안함을 더해 줌 III. 감각적인 삽화 등이 여유로움을 가져다 줌

H O L L Y S C O F F E E 발전방향 메뉴가 다양하여 주문해서 받는데 까지 시간이 오래 걸림  효율적인 제조공정이 필요함.

현재도 잘하고 있지만 지속적으로 변화에 맞춘 새로운 메뉴 개발 필요함.

특정메뉴를 주문 할 수 없는 지점들이 있음  어느 곳에서나 동일한 서비스를 받을 수 있도록 통일화 작업이 필요하다.

현재와 같은 경기침체상황에서 매출이 부진하므로 사회 상황에 맞게 가격을 탄력적으로 운영해야 한다.

성공요인 및 발전방향

Product 할리스커피의 5p 전략 Price Promotion Place People

* Product

 할리스커피 제품은 크게 5 가지로 나눌 수 있으며 , 대표적인 음료는 다음과 같습니다 .

-Hot Beverage -Iced Beverage -Blended Beverage -Smoothies/Iyote -Waffle, Cake

* Product

* Product

* Product

* Price

  할리스커피 사이즈는 Regular 와 Grande 로 나눌 수 있습니다 .

할리스커피는 경쟁사들보다 저렴한 편 .

Ex) 스타벅스 아메리카노 -\3300 / 할리스 아메리카노 -\3200 아메리카노 카페라떼 카라멜 마끼야또 할리치노 그린티 / 블랙티할 리치노 아이요떼 스무디

Regular

\3200 \3700 \4500 \4300 \5300 \4800 \4600

Grande

\3700 \4200 \5000 \4800 \5800 \5200 \5100

* Promotion

• 한국인의 정서에 맞 는 음료개발에 힘씀 • 원두의 신선함을 강 조 • 프로모션음료와 고객 이벤트를 자주 활용

* Place

• • 1998 년 6 강남점 오픈을 시작 으로현재 월 , 1 187 호점 개의 매장이 있음 .

국외 , 미국과 말레 이시아에도 진출함 .

* People

 할리스 커피는 직원채용 시 , 본사교육을 통 해 이론과 실습을 배우게 함 .

-> 본사교육을 통해 파트너에게 자부심을 줄 수 있다 .

 할리스는 한 달에 한 번씩 매장직원들과 갖 는 미팅이나 교육이 끝난 후 직원들에게 의 견을 묻고 자료화하여 서비스 교육 프로그 램을 보완해 가고 있다 .

* SWOT

분석

Strength

한국 토종 브랜드 다양한 메뉴 개발 일정 금액을 내면 리필가능 제휴카드를 활용한 메뉴할인 쿠폰활용 (10 번 먹으면 1 잔 무료 ) 흡연석 , 금연석을 따로 나누어놓음 .

Opportunity 소비자의 안목이 높아짐 인스턴트 커피시장의 축소

Weakness

다른 경쟁사에 비해 인지도 부족 커피 원자재값의 상승 고정 고객층의 불분명 Threat 다양한 커피전문점이 생김 외국계 커피전문점의 시장점유 (Ex.

스타벅스 , 커피빈 ) 고객층의 불분명으로 인한 이미지 컨셉 실패의 가능성

* STP

분석

Segmentation

소비자의 세분화 숭실대학교 학생들 ( 주로 여성들의 비율이 높음 ) 그 외에 교직원등

Targeting

숭실대학교 중문에 위치 -> 주로 숭실대학교 학생들 의 이용이 높음

Positioning

숭실대학교 중문 쪽에는 식당가나 가게 등이 밀집해 있음 -> 학생들과 접근성 높음 테라스가 있는 쾌적한 매장