Transcript แมลงกินได้ Edible insects NR.

NR.
แมลงกินได้
Edible insects
NR.
ตารางที่ 1 ชนิดของแมลงที่มีการบริโภคทั่วโลก
NR.
จาแนกตาม Order
จานวน Species
Coleoptera
344
Hymenoptera
313
Lepidoptera
235
Orthoptera
209
Hemiptera
92
Isoptera
39
Blattodea
30
Odonata
20
Ephemeroptera
7
Mecoptera
4
Phthiraptera
3
Diptera
3
ดัดแปลงจาก: Ramos-Elorduy (1998)
ตารางที่ 2 จานวนผู้บริโภคแมลงในแต่ ละทวีป
NR.
Continent
# of species
recorded
% of
total
# of
entomophagous
countries
% of
total
Africa
527
36.0
36
31.9
America
573
39.2
23
20.1
Asia
249
17.0
29
25.7
Australia
86
5.9
14
12.5
Europe
27
1.9
11
9.7
100.0
113
100.0
Total
1,462 (some
occur on >1
continent)
ที่มา: Ramos-Elorduy (1998)
NR.
ตารางที่ 3 คุณค่ าทางโภชนาการใน 100 กรัมของแมลงเปรียบเทียบกับเนือ้ สัตว์
สารอาหาร
จิง้ หรี ด
เนือ้ สัตว์
พลังงาน
121calories
288.2 calories
โปรตีน
12.90 gm protein
23.50 gm
ไขมัน
5.50 gm of fat
21.20 gm of fat
แคลเซียม
75.80 mg
-
ฟอสฟอรั ส
185.30 mg
-
เหล็ก
9.50 mg
-
B1 (thiamin)
0.36 mg
-
B2 (riboflavin)
1.09 mg
-
ไอนาซิน
3.10 mg
-
คาร์ โบไฮเดรต
5.10 gm
-
ที่มา : ดร. องุ่น ลิ่ววานิช (มปป, อ้ างถึงใน สุรเชษฐ จามรมาน และคณะ, มปป.)
NR.
มนุษย์บริ โภคแมลงเป็ นอาหารจากสมัยก่อนจนถึงปั จจุบนั
น่าจะมาจากวัฒนธรรมการบริ โภค และภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบ
ทอดต่อกันมาตามสภาวะเศรษฐกิจ หรื อเพื่อหาแหล่งอาหารที่อุดม
ไปด้วยคุณค่ามาทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพง เนื่องจากแมลงหา
ง่าย และอาจมาจากความติดใจในรสชาติที่อร่ อย
NR.
พฤติกรรมการบริ โภคแมลงของประเทศต่างๆ
อเมริกา
1. จิง้ หรีด
คุกกีช้ อ็ กโกแลตชิพ
ทาแป้ งจากแมลง
2. ตัวอ่ อนของมด
ผัด
เอเชีย
ญี่ปุ่น
ฟิ ลิปปิ นส์
บาหลี
ตัวอ่ อนแมลงนา้ ตัวอ่ อนของต่ อ ตั๊กแตน
June beetle
แมลงปอ
รูปที่ 2. inago
ที่มา : http://www.chinjuh.mydns.jp/hakutu/kuirejo/inago01e.jpg
รูปที่ 1. zaza –mushi
ที่มา : http://www.zazamushi.com/zaza/images/zaza2./JPG
รูปที่ 3. June beetles
ที่มา : http://www.ivyhall.district96.k12.il.us/4th/kkhp/1insects/junebeetle.html
ออสเตรเลีย
รูปที่ 4. มดแดง Oecophylla
ที่มา : http://frc.forest.ku.ac.th/GAME/project4/envi/climatic/126.jpg
รูปที่ 5. Bogong
ที่มา : http://www.abc.net.au/reslib/200704/r138765_474467.jpg
ออสเตรเลีย (ต่ อ)
รูปที่ 6. ตัวหนอน witchety
ที่มา : http://www.travel-images.com/view.shtml?australia239.jpg
รูปที่ 7. มด honey pot
ที่มา : http://lis.epfl.ch/research/projects/EvoAnts/
แอฟริกา
รูปที่ 8. ราชินีปลวก
ที่มา : http://www.baanjomyut.com/library/calendar/wonderful_world/02.jpg
ไนจีเรี ย
รูปที่ 9. Cirina forda westwood larva
ที่มา : http://www.eat-online.net/english/education/insect_snacks.htm
อเมริกาใต้
รูปที่ 10. โคลัมเบีย มดยักษ์ (Hormigas culonas)
ที่มา : http://img249.imageshack.us/img249/2245/p1030181br8.jpg
รูปที่ 11. เม็กซิโกมีมด (Atta cephalotes)
ที่มา : http://bio.kuleuven.be/ento/photo_gallery.htm
อเมริกาใต้ ( ต่ อ)
เอกวาดอร์
รูปที่ 12. ด้ วงสีขาว (Scarabaeidae : Cyclocephala)
ที่มา : http://www.fsca-dpi.org/FloridaInsectGallery/images/maskedchafer.jpg
รูปที่ 13. Lemon ants
ที่มา : http://bugguide.net/node/view/35553/bgpage
NR.
นอกจากนันก็
้ ยงั มีการซื ้อขายผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับแมลงกินได้ ทางอินเตอร์ เน็ต
ตารางที่ 4 ปริมาณคอเลสเตอรอล และกรดไขมันของแมลงที่กนิ ได้ ในนา้ หนักส่ วน
ที่รับประทานได้ 100 กรัม
NR.
Fat
(g)
SFA
แมลง
Chol(**)
(mg)
จิง้ โกร่ ง
ND
12.0
35.02
32.34
29.56
จิง้ หรี ด
105
6.0
36.45
30.12
31.14
ดักแด้ ไหม
ND
8.3
70.36
19.81
9.35
ตั๊กแตนปา
ทังก้ า
66
4.7
31.06
28.75
39.32
ตัวอ่ อนของ
ต่ อ
ND
6.8
45.98
40.39
12.64
แมลงกินูน
56
1.8
33.33
30.02
32.36
แมงป่ อง
97
2.3
28.99
43.30
20.98
หนอนไม้ ไผ่
34
20.4
46.86
2.86
** = Cholesterol ND = Not Detected
ที่มา: นันทยา และคณะ ( มปป.)
MUFA
PUFA
(% fatty acid)
48.71
N
อันตรายที่อาจเกิดจากการบริ โภคแมลงแบบดิบ
แมลงนา้ พยาธิใบไม้ ลาไส้ ตัวเล็กชนิด
Phaneropsolus bonei และ Prosthodendium molenkampi
ด้ วงและแมลงปี กแข็ง ที่อาศัยตามกองมูลควาย
Gongylonema, Macracanthorhynchus hirudinaceus palla
s และ Raillientin cesticillus
NR.
อันตรายที่อาจเกิดจากการบริโภคแมลงแบบดิบ
(ต่ อ)
แมลงกินูน หรือแมลงเหนี่ยง
พาหะนาเชือ้ Macracanthorhynchus hirudinaceus
จิง้ หรีด พาหะนาเชือ้ พยาธิตัวกลม
ชนิด Physaloptera caucasica Linstow
NR.
เลือกบริโภคแมลงอย่ างไรจึงจะปลอดภัย
• เป็ นแมลงที่เป็ นที่ร้ ู จักและนามาบริ โภคได้
• เป็ นแมลงที่จับมาขณะยังมี่ชีวิตอยู่
• ควรจะหลีกเลี่ยงแมลงที่เป็ นศัตรูภายในบ้ านที่เป็ นพาหะของโรค
ต่ างๆ
• ควรหลีกเลี่ยงแมลงที่มีสีสันสดใส
• ปี ก ขน ขา หรือ หนามแข็งของแมลง ควรจะเด็ดทิง้ ก่ อนนาไป
บริโภค
• ควรจะปรุ งอาหารให้ สุกก่ อนรับประทานเสมอ
ตารางที่ 5 ปริมาณไฮโดรไซยาไนด์ เซฟวินในแมลงแต่ ละชนิด
NR.
ไฮโดรไซยาไนด์
เซฟวิน
ชื่อของแมง
สด
ปรุ งเป็ น
อาหาร
สด
ปรุ งเป็ น
อาหาร
จิง้ หรี ด
0
0
0
0
จิหล่ อ
0
0
0
0
แมลงกระชอน
0.541
0.19
trace
trace
แมลงตับเต่ า
0
0
0
0
แมลงเหนี่ยง
0.211
0.124
trace
trace
แมลงกินูนเขียว
0.137
0.124
trace
trace
แมลงกินูนขาว
0
0
0
0
แมลงกินูนดา
0.075
0.032
0
0
แมลงกินูนเล็ก
0
0
0
0
กุดจี่ใหญ่
0.302
0.174
0
0
กุดจี่
0.361
0.196
0
0
0 = วัดค่าไม่ได้
Trace = น้ อยกว่า 0.3 ppm.
ที่มา: อุษา กลิ่นหอม และคณะ (2528)
NR.
สรุป
การบริโภคแมลงในแต่ ละภูมภิ าคทั่วโลกมีความหลากหลายและ
แตกต่ างกัน ปั จจัยหลักของการบริโภคแมลงคือความต้ องการแหล่ ง
อาหารประเภทโปรตีน โดยจากการศึกษาหาโปรตีนในแมลงชนิดต่ างๆ
พบว่ าแมลงมีปริมาณของโปรตีนเทียบเท่ ากับเนือ้ สัตว์ จึงสามารถนา
แมลงมาทดแทนอาหารประเภทเนือ้ ชนิดอื่นๆได้ ทาให้ มนุษย์ ท่ อี ยู่ในพืน้ ที่
ห่ างไกลและขาดแคลนแหล่ งสารอาหารโปรตีนมีทางเลือกทางใหม่ ท่ ี
สามารถหาได้ จากท้ องถิ่นและมีราคาถูก
แต่ เพื่อการยกระดับแมลงให้ เป็ นอาหารที่เทียบเท่ ากับเนือ้ สัตว์ ได้
อย่ างสมบูรณ์ นัน้ ผู้บริโภคจะต้ องมีความเอาใจใส่ ในเรื่ องของความ
สะอาดและการปรุ งให้ สุกก่ อนจะนามารั บประทาน เพื่อทาให้ สารเคมีหรื อ
ปาราสิตที่มีอยู่ในแมลงลดลง ทาให้ ได้ รับสารอาหารจากแมลงเต็มที่ และ
มีความปลอดภัยอีกด้ วย
NR.
โดย
นางสาวศิริกาญจน์ เพ็ชรจารัส 4740242
อาจารย์ ทปี่ รึกษา
รศ.ดร.สุ รไกร เพิม่ คา
ภาควิชาการจัดการศัตรูพช
ื คณะทรัพยากรธรรมชาติ
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ อาเภอหาดใหญ่
จังหวัดสงขลา 90112 โทร. 074-286101-2