Transcript คณิ ตศาสตร์บนเมนูอาหาร By Lauren การใช้เศษส่ วนในงาน ฉันเป็ นพ่อครัว และใช้เศษส่ วนทุกวันในการทางาน งานของฉันเกี่ยวข้องกับการวัด เวลาส่ วนใหญ่สิ่งที่ฉนั ต้องวัดคือจานวน ที่เป็ นเศษส่ วน เช่น ½ ช้อนโต๊ะ ¾ ช้อนกาแฟ หรื อ.

คณิ ตศาสตร์บนเมนูอาหาร
By Lauren
การใช้เศษส่ วนในงาน
ฉันเป็ นพ่อครัว และใช้เศษส่ วนทุกวันในการทางาน
งานของฉันเกี่ยวข้องกับการวัด เวลาส่ วนใหญ่สิ่งที่ฉนั ต้องวัดคือจานวน
ที่เป็ นเศษส่ วน เช่น ½ ช้อนโต๊ะ ¾ ช้อนกาแฟ หรื อ 2 1/3 ถ้วย
บางครั้ง ฉันต้องเพิม่ บางอย่างมากหรื อน้อยกว่าปกติ ดังนั้นฉันต้องบวก
ลบ คูณ หรื อหารเศษส่ วนเพื่อคานวณหาจานวนที่ถูกต้องสาหรับเพิ่ม
หรื อลดจากสู ตร
เพื่อที่จะทาให้งานได้ผลดี ฉันต้องเข้าใจวิธีทางานด้วยเศษส่ วน
เศษส่ วนสาคัญอย่างไรต่อการทาให้งานสาเร็ จลุล่วง
ถ้าฉันไม่วดั อย่างถูกต้อง หรื อคานวณว่าต้องเพิ่มเติมส่ วนผสมเวลาทีปรุ ง
อาหาร ไม่เช่นนั้นอาหารที่ทาจะมีรสชาติไม่ดี
ถ้าอาหารของฉันรสชาติไม่ดี ฉันอาจตกงาน หรื อสูญเสี ยธุรกิจ
คนที่ไปร้านอาหารของเราเพราะติดใจในรสชาติอาหารที่อร่ อย ถ้าฉันใส่
แป้ งมากเกินไป หรื อเกลือน้อยเกินไป รสชาติของอาหารก็จะจืดชืด หรื อ
รสชาติไม่ดีพอ
ดังนั้น ถ้าฉันต้องการจะประสบความสาเร็ จและทาให้งานสาเร็จลุล่วงด้วยดี
ความเข้าใจเรื่ องเศษส่ วนสาคัญจริ ง ๆ
การใช้เศษส่ วนของพ่อครัวเกี่ยวข้องกับฉันโดยส่ วนตัว
อย่างไร
ถ้าฉันไปร้านอาหารและพ่อครัวไม่เข้าใจเรื่ องเศษส่ วน และทาการวัด
ผิดพลาด อาหารที่ฉนั สัง่ จากเมนูรสชาติจะออกมาไม่ดี
ถ้ารสชาติอาหารไม่ดี ฉันจะไม่กินมาก และยังคงหิ วอยู่ ไม่ใช่แค่น้ นั พ่อ
แม่ของฉันเองก็เสี ยเงินให้กบั อาหารที่รสชาติไม่ดีดว้ ย
ถ้ารสชาติอาหารไม่ดีมาก เราจะไม่ไปที่ร้านอาหารนั้นอีก
แม้วา่ อาหารที่ไม่ดีอาจจะไม่ทาให้ฉนั เสี ยหาย แต่ฉนั ก็ยงั รู้สึกไม่ดีอย่าง
มาก
ฉันใช้เศษส่ วนเหมือนพ่อครัวอย่างไร
แม้วา่ ฉันจะไม่ใช่พอ่ ครัวตอนที่โตขึ้นก็ตาม แต่ฉนั ก็ยงั ชอบอบขนมคุก๊ กี้ และช่วย
ทาอาหารเย็น
เวลาที่ฉนั ช่วยปรุ งอาหาร ฉันต้องใช้เศษส่ วนด้วย เช่นเดียวกับพ่อครัว ฉันต้องรู้วธิ ีที่จะทาตาม
สูตร และวัดส่ วนผสมที่เป็ นเศษส่ วนอย่างไร
บางครั้งตามสูตร ฉันต้องตวงสองเท่าหรื อครึ่ งหนึ่งด้วย ซึ่งนัน่ หมายความว่า ต้องรู ้
มากกว่าเรื่ องเศษส่ วน
ดังนั้น แม้วา่ ฉันจะอายุเพียง 11 ปี ฉันก็จาเป็ นต้องรู ้วธิ ีที่จะนาความรู ้เรื่ องเศษส่ วน
ไปใช้ เพือ่ ให้รสชาติของอาหารดี เหมือนพ่อครัวมืออาชีพ
ปั ญหาเรื่ องเศษส่ วนในโลกแห่งความเป็ นจริ งของฉัน
สองสามสัปดาห์ก่อน ฉันช่วยอบขนมคุก๊ กี้สาหรับงานโรงเรี ยน เราต้องทาตามสู ตร
สองเท่า เพราะเราต้องทาขนมคุก๊ กี้แปดโหล แทนที่จะทาเพียงสี่ โหล
เพื่อจะทาขนมคุก๊ กี้สองเท่าตามสู ตร ฉันจะต้องเพิ่ม เปลี่ยนและทาให้เศษส่ วนง่ายขึ้น
เพื่อให้ขนมคุกกี้ที่ทาออกมารสชาติพอดี ฉันจะต้องแก้ปัญหาเศษส่ วนในโลกแห่ ง
ความเป็ นจริ ง ฉันเรี ยกปั ญหานี้วา่ ปั ญหาสองเท่า
ปั ญหาสองเท่า
เพื่อที่จะทาสู ตรเป็ นสองเท่า ฉันต้องบวก เศษส่ วนที่ต่างกันหกตัวเพื่อคานวณหาว่าต้องใส่ เนย น้ าตาล
วานิลลา เบ๊กกิ้งโซดาและข้าวโอ๊ตเพิ่มอีกเท่าไร
เนย ¾ ถ้วย
น้ าตาลทรายแดง 1 ถ้วย
น้ าตาล ½ ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
น้ า ¼ ถ้วย
วานิลลา 1 ½ ช้อนกาแฟ
แป้ ง 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนกาแฟ
เบ๊กกิ้งโซดา ½ ช้อนกาแฟ
ข้าวโอ๊ต 2 ¾ ถ้วย
เศษส่ วนคือตัวเลขที่ใช้เรี ยกส่ วนหนึ่งของกลุ่ม หรื อส่ วนหนึ่งของทั้งหมด ตัวเลขที่อยูข่ า้ งบนเรี ยกว่า เศษ และ
ตัวเลขที่อยูข่ า้ งล่างเรี ยกว่า ส่ วน
การบวกเศษส่ วน
เพื่อที่จะบวกเศษส่ วน ฉันจะต้องมีส่วนร่ วมกัน ซึ่ งนัน่ หมายความว่า ตัวเลขข้างล่างต้อง
เป็ นเลขจานวนเดียวกัน
ฉันทาส่ วนนั้นเรี ยบร้อยแล้ว เพราะการทาสู ตรสองเท่าหมายความว่า ฉันแค่บวกตัวเลขนั้น
สองครั้ง
เนย ¾ ถ้วย + เนย ¾ ถ้วย
4 คือตัวเลขส่ วนร่ วมกัน
การบวกเศษส่ วน
เมื่อมีตวั เลขส่ วนเหมือนกัน ฉันต้องบวก เศษ และเก็บส่ วนที่เท่ากันไว้
เนย 3/4 ถ้วย
+ เนย 3/4 ถ้วย
เนย 6/4 ถ้วย
การทาเศษส่ วนให้ง่าย
ทั้ง 6 และ 4 สามารถหารได้ดว้ ย 2, เศษส่ วนของฉันสามารถลดลงได้
6 ÷ 2 = 3 และ 4 ÷ 2 = 2 ซึ่ งเท่ากับ = 3/2
จากนั้นฉันต้องเปลี่ยนเป็ น เศษส่ วนจำนวนคละ เพราะเศษมากกว่า
ส่ วน
3 ÷ 2 = 1½
ดังนั้นฉันต้องการเนย 1½ ถ้วย
แก้ปัญหาได้แล้ว!
เพราะฉันรู ้วิธีบวก เปลี่ยนและทาให้เป็ นเศษส่ วนอย่างง่าย ฉันสามารถทา
เศษส่ วนในสู ตรเป็ นสองเท่าได้
¾ cup shortening
3/4 + 3/4 = 6/4 or 3/2 = 1 1/2 ถ้วย
น้ าตาล ½ ถ้วย
1/2 + 1/2 = 2/2 or 1/1 = 1 ถ้วย
น้ า ¼ ถ้วย
1/4 + 1/4 = 2/4 or 1/2 = 1/2 ถ้วย
วานิลลา 1 ½ ช้อนกาแฟ
3/2 + 3/2 = 6/2 or 3/1 = 3 ช้อนกาแฟ
เบ๊กกิ้งโซดา ½ ช้อนกาแฟ
1/2 + 1/2 = 2/2 or 1/1 = 1 ช้อนกาแฟ
ข้าวโอ๊ต 2 ¾ ถ้วย
11/4 + 11/4 = 22/4 or 11/2 = 5 1/2 ถ้วย
สรุ ปคณิ ตศาสตร์ในเมนูอาหาร
ฉันเรี ยนรู ้วา่ การรู ้การคานวณทางคณิ ตศาสตร์และความเข้าใจเรื่ องเศษส่ วน
เป็ นสิ่ งสาคัญมากจริ ง ๆ และคนส่ วนใหญ่จาเป็ นต้องรู ้เรื่ องเศษส่ วนเพื่อที่จะ
ทางานของเขา
พ่อครัวจาเป็ นต้องรู้เศษส่ วน จะได้อบขนม และเตรี ยมส่ วนประกอบ/อุปกรณ์ตามเมนูใน
ร้านอาหาร
พ่อครัวจะต้องรู้การตวงสูตรสองเท่า สามเท่าหรื อบางครั้งครึ่ งหนึ่งตามสู ตร นัน่
หมายความว่า พวกเขาจะต้องเข้าใจเรื่ องเศษส่ วน
ถ้าฉันต้องการอบหรื อปรุ งอาหารบางอย่าง ฉันจาเป็ นต้องรู้วธิ ีนาเศษส่ วนไปใช้ดว้ ย
การรู้เศษส่ วนทาให้ชีวติ ของฉันง่ายขึ้น
มันช่วยให้ฉนั รู ้ …
• วิธีทาสู ตรสองเท่าเวลาปรุ งอาหาร
• “ เศษสามส่ วนสี่ ” หมายความว่าอย่างไร
• ฉันสู งขึ้นเท่าไรเวลาที่ไม่ใช่จานวนเต็มของหนึ่ งนิ้ว
แม้วา่ ฉันไม่ได้วางแผนที่จะเป็ นพ่อครัวเวลาที่โตขึ้น แต่ฉนั อาจจะทางานที่ตอ้ งใช้
เศษส่ วนด้วย!