Transcript RESEP MAKANAN NUSANTARA JAWA

RESEP MAKANAN NUSANTARA
JAWA
Di susun oleh:
Umi Fatimah
SMK N 2 Purworejo
X PEMASARAN 2
1
KATA PENGANTAR
Segala puji kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas
membuat buku resep Makanan Nusantara ini dengan baik sesuai dengan waktu
yang telah ditentukan.
Buku ini adalah hasil gabungan antara pencarian artikel dari internet dan
beberapa sumber lainnya. Semoga buku ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Dan dengan adanya penyusunan buku ini, kita dapat mengkaji kembali
materi resep makanan pada kesempatan yang lain untuk kepentingan proses
belajar kita terutama dalam bidang makanan nusantara.
Dengan ini kami juga menyampaikan terima kasih kepada Bpk. Eka Sukatari
Sp.d sebagai guru mata pelajaran simulasi digital yang telah memberikan banyak
saran, petunjuk dan dorongan dalam melaksanakan tugas ini.
Dalam penyusunan tugas ini, segala kritik dan saran sangat kami harapkan
demi perbaikan dan penyempurnaan. Semoga dengan adanya tugas ini kita dapat
belajar bersama demi kemajuan ilmu pengetahuan.
Surakarta, 19 April 2016
Penyusun
2
DAFTAR ISI
RESEP MAKANAN NUSANTARA JAWA………………………………………
1
Kata Pengantar ……………………………………………………………………
2
Daftar Isi………………………………………………………………………………
3
BAB 1 MAKANAN NUSANTARA JAWA TENGAH…………………………
4
1. Resep Tahu Aci Khas Tegal………………………………………………
2. Resep Bakmi Ketoprak Khas Solo…………………………………………
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Resep
Resep
Resep
Resep
Resep
Resep
Membuat Sate Sapi Unggaran……………………………………… 7-8
Kue Wingko Babat Semarang……………………………………… 8-9
Tahu Pong Khas Semarang………………………………………… 9-11
Tahu Gimbal Khas Semarang …………………………………
11-12
Nasi (Sego) Kucing Enak Gurih ………………………………… 12-14
Sayur Bening Kacang Panjang Banyumas………………………
14
BAB 2 MAKANAN NUSANTARA JAWA TIMUR………………………………
1. Resep Ayam Penyet Cabai Hijau Iris……………………………………
2.
3.
4.
5.
Resep
Resep
Resep
Resep
Resep
Resep
Resep
Resep
Resep
15
15-16
Nasi Boranan Lezat………………………………………………… 16-18
Masakan Nasi Lemak……………………………………………… 19-20
Membuat Tahu Tek………………………………………………… 20-21
Membuat Nasi Krawu……………………………………………… 22-23
BAB 3 MAKANAN NUSANTARA JAWA BARAT………………………………
1.
2.
3.
4.
5.
4-5
5-7
Seblak Basah Telor Khas Bandung………………………………
Masakan Sate Bandeng Banten……………………………………
Tahu Bulat Undang Goreng…………………………………………
Soto Bandung Enak Mudah…………………………………………
Kue Pisang Molen Coklat……………………………………………
25
25-26
26-27
27-28
29-30
30-31
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………………… 33
3
BAB 1 MAKANAN NUSANTARA
JAWA TENGAH
1.
Resep Tahu Aci Khas Tegal
Resep Tahu Aci Khas Tegal (Pletok) Khas Tegal
Bahan-Bahan Dari Tahu Aci Khas Tegal

Siapkan 15 buah tahu dengan kualitas yang baik

Siapkan 250 gram dari tepung kanji

60 ml untuk air bersih

2 batang dari daun seledri, kemudian anda cincang

1/2 sendok teh untuk penyedap rasa

Garam dapur, secara secukupnya saja

Minyak goreng, secara secukupnya saja
Bahan-Bumbu Dari Halus Tahu Aci Khas Tegal

Siapkan 4 siung dari bawang putih

2 buah dari bawang merah

1/4 sendok teh dari merica bubuk

1/2 sendo teh dari garam dapur
Cara Untuk Membuat Aci Khas Tegal

Langkah yang pertama, potong tahu terlebih dahulu menjadi 2 berbentuk cetakan segitiga.
Setelah

Itu lubangi atau iris tengahnya. Kemudian anda sisihkan.

Langkah yang kedua, campur terlebih dahulu bumbu halus bersama tepung, daun seledri,
garam, serta penyedap rasa. Tuang air sedikit demi sedikit sambil anda aduk-aduk sampai
rata.

Langkah yang ketiga, masukkan bahan lalau isikan dari adonan tadi ke dalam tahu.
Kemudian goreng sampai dengan matang hingga berwarna kuning kecoklatan. Setelah itu
tiriskan.
4

Untuk yang terakhir, tahu aci khas tegal siap anda sajikan
2.Resep Bakmi Ketoprak Khas Solo
Bakmi ketoprak adalah salah satu sajian tradisional asal Solo. Hidangan sepinggan yang mirip
dengan soto mi ini dapat Anda jadikan pilihan saat tak ada waktu untuk menyuguhkan menu
lengkap. Sajikan panas dengan sambal cabai rawit jika suka.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
Bahan Pelengkap:

250 gram mi kuning, direbus

100 gram taoge, direbus

100 gram kol, diiris kasar, direbus

50 gram bihun, diseduh

200 gram tempe, dipotong-potong, dilumuri 1/2 sendok teh garam, digoreng matang

1 buah tahu, dilumuri 1/2 sendok teh garam, digoreng matang

2 sendok makan daun seledri, diiris halus untuk taburan

3 sendok makan kecap manis

100 gram kacang tanah kulit, digoreng
Bahan Kulit Sosis Solo:

75 gram tepung terigu

1/4 sendok teh garam

150 ml air

1 butir telur, dikocok lepas
5
Bahan Isi:

150 gram ayam giling

2 siung bawang putih, diiris tipis

5 butir bawang merah, diiris tipis

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh pala bubuk

1/2 sendok teh garam

3 sendok teh kecap manis

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

2 sendok makan minyak untuk menumis

2 butir telur, dikocok lepas untuk pencelup
Bahan:

300 gram daging sengkel

2.000 ml air

6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

3 lembar daun salam

1 blok kaldu sapi

5 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

2 sendok teh gula pasir

3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar
Cara membuat:

Bumbu, rebus sengkel di dalam air sampai sengkel empuk. Saring kaldunya 1250 ml.
Tambahkan 750 ml air. Potong-potong sengkel.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke
rebusan kaldu.

Masukkan kaldu sapi, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang. Sisihkan.

Isi sosis solo, panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.

Tambahkan ayam giling. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan merica bubuk, pala bubuk, garam, kecap manis, dan ketumbar bubuk. Aduk
sampai meresap.

Kulit, aduk rata tepung terigu, garam, dan air. Masukkan telur. Aduk rata. Dadar.
6

Ambil selembar kulit sosis. Beri isi. Lipat. Gulung. Kukus.

Celup ke dalam telur. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Sajikan mi toprak bersama bahan pelengkap, irisan sosis solo, dan siraman kuah.

Untuk 8 porsi
3. Resep Membuat Sate Sapi Ungaran
Sudah pernah mencicipi sate sapi ungaran? Jika belum, resep berikut ini bisa langsung
dicoba. Nikmati lezatnya sate khas Ungaran tanpa harus jauh-jauh pergi ke sana.
Bahan:

350 gram daging has dalam, potong kotak 11/2 cmx11/2 cm

tusuk sate
Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sendok makan kacang tanah goreng

1 sendok teh ketumbar

2 butir kemiri sangrai

1 sendok makan gula merah

2 sendok makan kecap manis

2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Kacang:

150 gram kacang tanah kulit, goreng

2 buah cabai rawit

3 buah cabai merah keriting

3 siung bawang putih goreng utuh
7

1 sendok makan kecap manis

1/2 sendok teh garam

2 sendok makan gula merah

300 ml air
Pelengkap:

400 gram nasi putih

3 siung bawang merah, diiris

8 buah canai rawit hijau, diiris

2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuat:

Lumuri daging ayam dengan bumbu halus. Diamkan 30 menit. Tusuk-tusuk di tusukan sate.

Bakar di atas bara api sampai matang.

Bumbu kacang , ulek cabai rawit, cabai merah keriting, dan bawang putih goreng.
Masukkan kacang sedikit sedikit sambil diulek.

Tambahkan kecap manis, garam dan gula merah. Tuang air sedikit sedikit. Aduk rata.

Sajikan sate bersama saus kacang dan pelengkap.

Untuk 20 tusuk
4.Resep Kue Wingko Babat Semarang
Kue bernama wingko memang terkenal dari kota Semarang. Kue yang dipanggang dan berbahan
tepung ketan serta kelapa parut kasar ini memang sangat nikmat. Apalagi saat dinikmati dengan
secangkir kopi panas sajian ini terasa istimewa. Untuk menikmatinya Anda tak usah repot ke
Semarang, dengan resep berikut ini Anda bisa langsung menikimatinya.
8
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

250 gram santan kental dari 1 butir kelapa hangat

200 gram gula pasir

1/4 sendok teh vanili bubuk

1/2 sendok teh garam

250 gram tepung ketan

400 gram kelapa parut kasar

6 buah nangka, dipotong-potong kotak

2 sendok makan minyak goreng untuk olesan
Cara membuat:

Aduk santan kental hangat dengan gula pasir, vanili bubuk, dan garam sampai larut.
Dinginkan.

Campur tepung ketan dan kelapa parut. Aduk sampai tercampur rata.

Masukkan larutan santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata. Tambahkan nangka.
Aduk sampai tersebar.

Panaskan wajan datar anti lengket yang dioles tipis dengan minyak.

Tuang adonan 2 sendok makan. Bentuk bulat. Biarkan sampai bagian bawah kecokelatan.
Balik dan biarkan sampai matang.

Sajikan setelah dibungkus kertas roti.

Untuk 30 buah
5.Resep Tahu Pong Semarang
Masakan yang mirip sup ini terasa lebih komplet dengan bakso tahu pong dan udang goreng tupung
yang ada dalam kuah panas.
9
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Bahan Tahu Pong:

200 gram tahu putih, ditiriskan airnya atau peras perlahan-lahan.

1 butir telur ,dikocok lepas

1/4 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh garam

2 siung bawang putih, dicincang

1/8 sendok teh gula pasir
Bahan Udang Goreng Tepung:

200 gram udang jerbung yang agak besar, buang kepala, dibelah punggu

15 gram tepung bumbu siap pakai
Bahan:

150 gram daging dada ayam, diiris panjang tipis

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

2.500 ml air, dididihkan

2 sendok makan bawang goreng

1/4 sendok teh merica

5 sendok teh garam

1 1/2 sendok teh gula pasir

100 gram caisim, dipotong-potong

10 gram jamur kuping kering, direndam, dipotong-potong

10 gram bunga sedap malam kering, direndam

25 gram soun, diseduh, dipotong-potong

1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
Cara Pengolahan :

Tahu pong: aduk rata semua bahan tahu pong. Bulatkan seperti bakso. Goreng sampai
kecokelatan.

Gulingkan udang di tepung bumbu. Goreng sampai matang.

Lumuri daging ayam dengan garam dan merica. Masukkan ke air mendidih. Setelah matang,
angkat.

Ke dalam kaldu ayam, tambahkan bawang goreng, merica, garam, dan gula.

Tambahkan caisim, jamur, sedap malam, soun, daging ayam, udang, tahu pong, dan daun
bawang. Biarkan matang. Angkat.

Sajikan panas.
10

Untuk 7 porsi
6.Resep Tahu Gimbal Semarang
Masakan asal kota Semarang ini memang pas jika di sajikan dengan segelas minuman segar. hmm..
sedaaap!
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

250 gram tahu cina, potong 2,5×2,5 cm

minyak untuk menggoreng

100 gram kol, diiris tipis, seduh sampai layu

1 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan

1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

kerupuk udang untuk penyajian
Bahan Gimbal Udang :

250 gram udang, dibuang kepalanya

150 gram tepung terigu protein sedang

1/2 sendok makan tepung beras

2 butir telur, dikocok lepas

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

150 ml air
Bahan Saus Per Porsi :

25 gram kacang tanah kulit, digoreng, dihaluskan

2 buah cabai rawit

1 sendok teh petis
11

2 sendok teh air asam jawa

1 siung bawang putih

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula merah

2 sendok teh kecap manis

75 ml air
Cara Pengolahan :

Rendam tahu dalam 100 ml air dan 1 sendok teh garam. Diamkan 5 menit. Goreng sampai
matang. Sisihkan.

Gimbal udang: aduk tepung terigu, tepung beras, garam, merica bubuk, dan air. Tambahkan
telur. Aduk rata. Masukkan udang. Aduk rata. Ambil 1 sendok sayur adonan. Goreng sampai
matang. Sisihkan.

Saus: haluskan cabai rawit, petis, asam jawa, bawang putih, gula merah, dan garam.
Masukkan kacang tanah, ulek rata. Tambahkan kecao manis, air asam, dan air sambil diulek
rata.

Penyajian: tata potongan tahu, kol, dan gimbal. Siramkan saus. Taburkan seledri dan
bawang goreng. Sajikan bersama kerupuk udang.

untuk 3 porsi
7.Resep Nasi (Sego) Kucing Enak Gurih
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

500 gram nasi putih

Kertas bungkus nasi

Daun pisang untuk membungkus
Bahan sambal udang:
12

100 gram udang api-api, dicuci bersih

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak untuk menumis

Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:

5 buah cabai merah keriting

1 buah cabai merah besar

2 butir bawang merah

2 lembar daun jeruk, di buang tulang daunnya

1 buah tomat merah
Bahan tumis kacang:

100 gram kacang panjang, dipotong 2 cm

2 siung bawang putih, diiris

3 butir bawang merah, diiris

1 buah cabai hijau besar, diiris

1 buah cabai merah besar, diiris

1 sendok teh taoco

1/2 sendok teh garam

1/8 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh gula merah

50 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Pengolahan :

Sambal udang: lumuri udang dengan 1/2 sendok teh garam. Diamkan 10 menit.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kering.
Angkat dan tiriskan. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan udang, garam, dan gula
pasir. Aduk rata. Masak sampai matang.

Tumis kacang: panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai hijau, cabai
merah, dan taoco sampai harum. Masukkan kacang panjang. Aduk rata. Tambahakn garam,
merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.

Ambil selembar kertas bungkus nasi. Letakkan selembar daun pisang. Sendokkan nasi
putih. Letakkan sepotong daun pisang. Beri sambal udang dan tumis kacang panjang.
Bungkus.

untuk 8 bungkus
13
8.Resep Sayur Bening Kacang Panjang
(Banyumas)
Masukkan taoge menjelang diangkat agar tidak terlalu matang.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm

50 gram jagung keputren, potong-potong

50 gram taoge, siangi

6 butir bawang merah, iris tipis

4 cm temu kunci, memarkan

1 sendok teh gula merah

1 1/4 sendok teh garam

1.250 ml air kaldu
Cara Pengolahan :

Didihkan air kaldu. Masukkan bawang merah, temu kunci, gula merah, dan garam. Masak
sampai mendidih.

Tambahkan kacang panjang, jagung keputren, dan taoge. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi
BAB 2 MAKANAN NUSANTARA JAWA
TIMUR
1.Resep Ayam Penyet Cabai Hijau Iris
14
Ayam penyet biasanya disajikan bersanding dengan sambal. Ayam penyet cabai hijau iris tak perlu
diberi pelengkap sambal karena sudah pedas. Yuk, kita buat.
Bahan

1 ekor ayam, potong 4 bagian

500 ml air kelapa

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

minyak gor untuk menggoreng
Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

8 butir bawang merah

1 sendok teh ketumbar

1 sendok makan garam

2 sendok makan gula merah, sisir
Bahan Sambal:

5 buah cabai hijau besar, iris serong

8 buah cabai rawit hijau, memarkan

4 siung bawang merah, iris

4 buah tomat hijau, potong-potong

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula

1/4 sendok teh merica

50 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Membuat Ayam Penyet Cabai Hijau Iris:
15

Rebus air kelapa, lengkuas, serai, daun salam, dan bumbu halus sampai mendidih.

Masukkan ayam. Masak hingga meresap. Dinginkan.

Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecokelatan.
Penyet ayam.

Sambal, panaskan minyak. Tumis bawang merah, cabai hijau besar, dan cabai rawit hingga
harum.

Masukkan tomat hijau, petai, garam, gula, merica, dan air. Masak hingga mendidih.

Penyet ayam di atas sambal

Untuk 4 porsi
2.Resep Nasi Boranan Lezat
Nasi boranan adalah nasi putih yang dihidangkan bersama peyek kacang, ikan bandeng berkuah
pedas dan gimbal poho. Gimbal poho adalah sejenis perkedel dari singkong dan campuran kelapa.
Masakan ini berasal dari Lamongan, Jawa Timur.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Bahan Gimbal Poho:

150 gram singkong parut

50 gram kelapa parut kasar
Bumbu Halus:

2 siung bawang putih

1/2 sendok teh merica
16

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir
Bahan Ikan Kuah Pedas:

2 ekor ikan bandeng (550 gram), dipotong 4 bagian

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

400 ml santan dari 1/4 butir kelapa

1 batang daun bawang, diiris halus

2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:

3 buah cabai merah besar

2 buah cabai merah keriting

3 butir kemiri, disangrai

2 siung bawang putih

1 cm kunyit, dibakar

4 butir bawang merah

2 cm jahe

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh terasi

1 cm kencur

1/4 sendok teh jinten
Bahan Peyek Kacang:

150 gram tepung beras

250 ml santan dari 1/4 butir kelapa

3/4 sendok teh garam

1 kuning telur

5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus

150 gram kacang tanah, belah dua, goreng setengah matang
Bumbu Halus:

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 sendok teh ketumbar

2 cm kencur

1 cm kunyit, dibakar
17
Bahan Pelengkap:

nasi putih

daun pisang
Cara Pengolahan :

Gimbal poho: aduk rata bahan gimbal poho dan bumbu halus. Bentuk bulat pipih. Goreng
sampai matang.

Ikan kuah pedas: lumuri ikan bandeng dengan 1/2 sendok teh garam, 2 siung bawang putih
halus, dan 1 sendok teh air asam. Diamkan 10 menit. Goreng sampai matang.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan
santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tambahkan ikan bandeng. Masak
sampai meresap.

Masukkan daun bawang. Aduk rata.

Peyek kacang: aduk bahan dan bumbu halus kecuali kacang tanah sampai rata.

Panaskan minyak goreng. Ambil satu sendok sayur adonan. Tambahkan kacang tanah.

Tuang adonan di sisi penggorengan. Siram – siram dengan minyak goreng sampai terlepas.
Goreng sampai kering.

Sajikan nasi putih di atas daun pisang. Beri gimbal poho, ikan kuah pedas, dan peyek
kacang.

Untuk 8 porsi.
3.Resep Masakan Nasi Lemak
18
Indonesia dan Malaysia memang memiliki banyak kesamaan. Bahkan sampai makanannya pun
banyak sekali yang sama. Walaupun namanya nasi lemak tapi sajian ini mirip dengan nasi gurih
atau nasi uduk. Apa saja yang menjadi pelengkap dari nasi lemak ini, yuk kita coba…!
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

250 gram beras, dicuci bersih

325 ml santan dari 1/4 butir kelapa

1 lembar daun pandan

1 batang serai, dimemarkan

3/4 sendok teh garam
Sambal Ikan:

5 butir bawang merah, iris tipis

100 gram ikan teri jengki, goreng

1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa

100 ml air
Bumbu Halus:

6 buah cabai merah

4 butir bawang merah

1 siung bawang putih

1/2 sendok teh terasi

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula merah, disisir halus
Bahan Sambal, Ulek Halus:

10 buah cabai merah

5 buah cabai rawit merah

3 siung bawang putih

6 butir bawang merah

2 butir kemiri, disangrai

2 sendok teh terasi, dibakar

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

3 sendok makan minyak untuk menumis

Pelengkap:
19

3 butir telur, direbus, dibelah 2 bagian

100 gram kacang tanah kulit goreng

1 buah mentimun, diiris miring
Cara membuat:

Nasi lemak, cuci bersih beras lalu tiriskan. Panaskan santan. Tambahkan daun pandan,
serai, dan garam. Aduk hingga mendidih. Masukkan beras. Aduk hingga meresap. Kukus di
atas api sedang 30 menit hingga matang.

Sambal ikan, tumis bumbu halus, dan bawang merah hingga harum. Tambahkan air asam
dan air.

Aduk rata. Masukkan teri. Aduk hingga terbalut. Angkat.Tumis sambal ulek hingga harum
dan matang.

Sajikan nasi bersama sambal ikan, sambal ulek, telur rebus, kacang tanah goreng, dan
irisan mentimun.
4.Resep Membuat Tahu Tek
Tahu tek hidangan tradisional kita yang punya banyak penggemar. Cara membuatnya sangat
mudah, tetapi rasanya sungguh luar biasa dan sulit dilupakan. Ikuti resep berikut saat membuatnya.
Pasti enak hasilnya.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

1 buah tahu cina utuh

150 gram taoge pendek

minyak untuk menggoreng
Bahan Saus:
20

3 siung bawang putih

3 buah cabai rawit merah

100 gram kacang tanah goreng

3 sendok makan petis

2 1/4 sendok teh garam

2 1/4 sendok teh gula merah sisir

3 sendok makan kecap

180 ml air panas
Bahan Pelengkap:

3 buah lontong, dipotong-potong

2 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan

1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

25 gram kerupuk bawang

100 gram acar ketimun
Cara membuat:

Lumuri tahu dalam 1 sendok teh garam dan 150 ml air. Goreng asal berkulit. Sisihkan.

Saus, haluskan bawang putih, cabai rawit merah, dan kacang tanah. Masukkan petis, garam,
dan gula merah. Aduk rata. Masukkan air dan kecap manis. Aduk rata.

Gunting-gunting tahu di atas piring. Tambahkan lontong dan taoge. Siramkan saus.

Tabur seledri, bawang merah goreng, dan kerupuk bawang. Sajikan bersama acar ketimun.

Untuk 3 porsi
5.Resep Membuat Nasi Krawu
21
Nasi krawu adalah masakan tradisional asal Gresik-Jawa Timur. Sajian yang terdiri dari nasi
dengan pelengkap daging suwir, poyah kelapa kuning dan merah serta sambal terasi. Yuk, coba
cicipi masakan asal kota semen ini.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

300 gram daging sapi has

700 ml air

1 sendok teh garam

2 lembar daun salam

1 batang serai, dimemarkan

150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 cm lengkuas

1 cm kunyit, dibakar

2 sendok teh ketumbar

3 butir kemiri, disangrai

1/2 sendok teh asam jawa

1 sendok teh gula merah

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap:

400 gram nasi putih
Bahan Poyah Kelapa Kuning:

2 siung bawang putih

3/4 sendok teh garam

2 cm kunyit, dibakar

2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

1/4 butir kelapa, diparut panjang

1/2 sendok teh gula pasir
Bahan Poyah Merah:

3 buah cabai merah

2 siung bawang putih

3/4 sendok teh garam
22

1/2 sendok teh gula pasir

1/4 butir kelapa, diparut panjang
Bahan Sambal Terasi: (dihaluskan)

5 buah cabai merah, digoreng

2 buah cabai rawit, digoreng

1 sendok teh terasi, disangrai

1/4 sendok teh asam jawa

1 sendok teh gula merah

1/2 sendok teh garam
Cara Pengolahan :

Rebus daging, air, dan garam sampai setengah matang. Potong – potong melebar tebal 1 cm
searah serat. Ukur kaldunya 300 ml.

Rebus air kaldu, daging, bumbu halus, daun salam, dan serai. Masak sampai daging matang.
Suwir – suwir.

Tuang santan. Masak sampai meresap dan kering.

Poyah kelapa kuning, haluskan bawang putih, garam, kunyit, daun jeruk, kelapa parut, dan
gula.

Aduk rata. Sangrai di atas api kecil sampai kering.

Poyah merah, haluskan cabai merah, bawang putih, garam, gula, dan kelapa parut. Aduk
rata.

Sangrai di atas api kecil sampai kering.

Sajikan nasi putih, daging suwir, poyah kelapa kuning, poyah merah, dan sambal terasi.

Untuk 4 porsi
23
BAB 3 MAKANAN NUSANTARA JAWA
BARAT
1.Resep Seblak Basah Telor Khas Bandung
24
Bahan-bahan Dalam Cara Membuat Seblak

kerupuk sagu mentah warna putih 100 gr

minyak sayur 2 sendok makan

bakso sapi 6 butir, iris dengan tipis

telur ayam 1 butir, kocok

daun bawang 1 batang, iris halus

garam 1 sendok teh

kaldu ayam bubuk 1 sendok teh

air 50 ml

bawang merah goreng buat taburan
Bumbu Halus Seblak

cabai rawit merah 10 buah

bawang putih 3 siung

kencur 3 senti meter

bawang merah 2 butir
Cara Untuk Membuat Seblak Basah

Rendam lebih-lebih dulu kerupuk mentah bersama air panas biar kenyal sewaktu kurang
lebih 10 menit. Tiriskan dulu, kemuadian sisihkan

Panaskan minyak goreng dan setelah itu tumis bumbu halus hingga tercium bau harumnya.

Tuangkan bakso sapi dan kerupuk yang telah direndam tadi.

Tuangkan telur yang telah dikocok pada awal mulanya, aduk hingga berserabut.

Tambahkan daun bawang, kaldu bubu, dan garam dulu aduk hingga rata

Terakhir tuangkan air dan masak hingga seluruhnya sampai bahan menjadi matang.

Sajikan seblak basah bersama ditaburi bawang goring
2.Resep Masakan Sate Bandeng Banten
25
Kelezatan kuliner sebuah daerah tak dapat diukur dari luasnya, bukan? Buktinya Banten memiliki
banyak hidangan lezat yang sangat layak untuk dicoba. Sate bandeng ini salah satu kuliner yang
wajib untuk dinikmati.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

2 ekor ikan bandeng (600 gram)

50 gram kelapa parut kasar, disangrai

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh air asam

2 butir telur, dikocok lepas

100 ml santan dari 1/2 butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

daun pisang untuk membungkus

bambu untuk penjepit
Bumbu Halus:

3 buah cabai merah keriting

1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jintan

1 cm jahe

1 cm lengkuas

2 cm kunyit, dibakar

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih
Cara Pengolahan :

Pukul-pukul ikan bandeng. Patahkan tulang ekornya. Keluarkan.

Ambil 370 gram dagingnya dengan sendok.

Sangrai daging bandeng hingga kering. Pisahkan durinya.
26

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging bandeng, kelapa
sangrai, garam, gula pasir, dan air asam. Aduk rata. Angkat.

Masukkan telur dan santan. Aduk rata. Ambil sedikit adonan. Sisihkan. Bagi 2 bagian
adonan.

Masukkan masing-masing adonan ke dalam kulit bandeng. Bentuk kembali.

Jepit bandeng dengan bumbu. Bungkus dengan daun pisang.

Panggang sampai matang. Olesi sisa bumbu. Panggang lagi sambil dibolak-balik sampai
matang.

Untuk 8 potong
3.Resep Tahu Bulat Udang Goreng
Jajanan seperti tahu bulat banyak sekali di jajakan di pinggir-pinggir jalan. Ternyata tahu ini bisa
tampil lebih enak dan kaya gizi. Caranya sangat mudah hanya dengan menambahkan bahan isi yang
terbuat dari campuran daging ayam giling, udang giling dengan woterl dan bumbu maka tahu
berbentuk bulat ini lebih istimewa.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

20 buah tahu bulat
Bahan Isi:

250 gram paha ayam fillet, cincang halus

100 gram udang cincang kasar

100 gram wortel, potong kotak kecil

1 siung bawang putih, haluskan

1 sendok teh kecap ikan
27

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh gula pasir

1 butir telur

1/2 sendok teh minyak wijen

25 gram tepung sagu

1 batang daun bawang, iris halus
Bahan Pencelup (aduk Rata):

100 gram tepung beras

1 sendok makan tepung sagu

1 sendok teh bawang putih bubuk

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

100 ml kaldu ayam

minyak goreng untuk menggoreng
Cara membuat:

Goreng tahu bulat dalam minyak goreng yang sudah dipanaskan diatas api sedang hingga
mekar. Sisihkan.

Campur ayam cincang, udang cincang, wortel, bawang putih, kecap ikan, garam, merica,
gula, telur, dan minyak wijen. Aduk hingga kalis.

Tambahkan daun bawang dan sagu. Aduk rata.

Ambil sebuah tahu. Semprotkan isi. Celup ke bahan pencelup.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang hingga matang.

Untuk 20 buah
4.Resep Soto Bandung Enak Mudah
28
Siapa yang tak kenal dengan soto bandung? Hampir semua orang tahu dengan nikmat dan segarnya
sajian berkuah yang satu ini. Soto daging dengan irisan lobak yang tipis dan disajikan dengan
taburan kacang kedelai yang renyah dan gurih ini layak untuk Anda jadikan menu saat arisan atau
saat keluarga berkumpul bersama. Jangan lupa untuk menyertakan sambal bagi Anda yang yang
suka pedas.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

500 gram daging sandung lamur

2.000 ml air

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 cm jahe, memarkan

150 gram lobak, iris halus

2 sendok makan garam

2 1/2 sendok teh gula pasir

1 blok kaldu sapi

2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:

8 siung bawang putih

1/2 sendok teh merica

Bahan Pelengkap:

3 tangkai seledri, iris halus

100 gram kacang kedelai goreng

2 sendok makan bawang goreng

1/2 sendok teh cuka
Cara membuat :

Rebus daging di dalam air, di atas api sedang sampai matang. Angkat. Potong 2×2 cm.
Saring air kaldunya.

Rebus lagi daging sampai mendidih

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan jahe sampai harum. Tuang ke rebusan
daging.

Masak sampai empuk.

Masukkan lobak, garam, gula pasir, dan kaldu sapi. Masak sampai matang.

Sajikan bersama pelengkap.

Untuk 8 porsi
29
5.Resep Kue Pisang Molen Cokelat
Dari sedikit bahan dan mudah pembuatannya anda dapat membuat pisang molen untuk anak-anak
kita dengan rasa cokelat yang pastinya banyak disukai anak-anak.
Bahan:

75 gram margarin

1 butir telur

75 gram gula tepung

300 gram tepung terigu protein tinggi

15 gram maizena

15 gram susu bubuk

1 sendok teh baking powder

1/4 sendok teh garam

50 ml air

20 buah pisang uli, potong dua miring

200 gram dark cooking chocolate, potong panjang

minyak untuk menggoreng
Cara membuat:

Kocok margarin, telur, dan gula tepung 30 detik.

Tambahkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, baking powder, dan garam sambil diayak
dan diaduk rata. Tuang air. Aduk rata.

Giling tipis digilingan mi ketebalan no. 6 (ukuran paling tebal no.1). Giling sebanyak 2-3
kali. Pindahkan ke no.2. Giling sebanyak 2-3 kali. Lakukan hal yang sama sampai ke nomer
berikutnya.
30

Potong panjang 40 cm dan lebar 1 cm.

Belah dua pisang. Selipkan cokelat di antaranya.

Lilitkan adonan di pisang sambil direkatkan dengan air.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang.

Untuk 52 buah
31
DAFTAR PUSTAKA
http://reseponline.info/resep-tahu-aci-khas-tegal-enak-dan-praktis/
http://reseponline.info/resep-masakan-bakmi-ketoprak-khas-solo/
http://reseponline.info/resep-membuat-sate-sapi-ungaran/
http://reseponline.info/resep-cara-membuat-kue-wingko-babat-semarang/
http://reseponline.info/resep-cara-membuat-tahu-pong-semarang/
http://reseponline.info/resep-cara-membuat-tahu-gimbal-semarang/
http://reseponline.info/resep-cara-membuat-nasi-sego-kucing-enak-gurih/
http://reseponline.info/resep-ayam-penyet-cabai-hijau-iris-enak/
http://reseponline.info/resep-masakan-nasi-boranan-lezat/
http://reseponline.info/resep-masakan-nasi-lemak/
http://reseponline.info/resep-membuat-tahu-tek/
http://reseponline.info/resep-seblak-basah-telor-khas-kota-bandung/
http://reseponline.info/resep-masakan-sate-bandeng-banten/
http://reseponline.info/resep-cara-membuat-tahu-bulat-udang-goreng/
32