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FREIZEIT & LIFESTYLE
Essen & Trinken
Tipps für Kulinarikreisen nach Rom,
London und Paris
VON GABRIEL GANTENBEIN
P
Adresse, aber immer noch
eine Art Geheimtipp. Unbedingt reservieren, denn die
Zahl der Stammgäste ist
hoch.
Foto: Janine Gebran
aris, kulinarische Hauptstadt Europas, ist nicht
gerade arm an guten Restaurants. In London ist die gastronomische Szene alles andere als langweilig und unterbelichtet, fast im Wochentakt sperren neue Lokale auf.
Nur in Rom verändert sich
in Sachen Restaurants wenig.
GEWINN hat für Paris und
London ganz subjektiv jeweils höchst empfehlenswerte Lokalitäten ausgesucht,
die nicht jeder kennt. Für ein
Wochenende in Rom bieten
wir einen bekannten Klassiker und einen Geheimtipp.
Besagter Klassiker in der
ewigen Stadt ist das La Pergola. Seit Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, bietet das Restaurant im
Waldorf Astoria Hotel Rome
Cavalieri die beste Küche
Roms. Samt Weinkeller mit
über 60.000 Flaschen, 29 Mineralwässern sowie Olivenölen und Balsamico-Essigen
der besten Hersteller Italiens.
Und wer steht am Herd?
Ein Deutscher. Heinz Beck
kocht hier seit rund 20 Jahren derart gut, dass niemand
mehr daran zweifelt, dass der
aus Niederbayern stammende Küchenvirtuose in Rom
die Nummer eins ist. Ihn
kennt hier jedes Kind.
Ungleich weniger bekannt ist das Colline Emiliane. Diese in einer Seitengasse
in der Nähe der Via Veneto
versteckte Trattoria bietet
Spezialitäten aus der Emilia
Romagna – und zwar in einer großartigen Qualität. Ein
eher einfaches Lokal mit einer herausragenden Küche,
seit Jahren eine verlässliche
Ein Geheimtipp in Paris mit
großartigem Essen ist
das Le 39V
Das Chiltern
Firehouse
Taberna do
Mercado in
London ist
einer typischen portugiesischen
Marktküche
nachempfunden
Foto: Chiltern Firehouse/Tim Clinch
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Hummer, Kaviar, Stopfleber
und Bresse-Hühner.
Auch nicht leicht zu finden ist das L’Ambroisie in Marais, dem ältesten Viertel in
Paris. Es befindet sich in einer
Ecke des Place des Vosges
und zählt zu den begehrten
Drei-Sterne-Restaurants. Ein
klassischer Tempel der Haute
Cuisine, in dem Bernard Pacaudund sein Sohn Mathieu
für einen kulinarischen Höhepunkt einer Paris-Reise sorgen. Eine Küche auf allerhöchstem Niveau mit etwas
gehobenen Preisen.
Ein Geheimtipp mit
großartigem Essen ist auch
das Le 39V in Paris. Eines der
Lieblingslokale von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann.
Nicht leicht zu finden befindet es sich etwas versteckt im
Dachgeschoß eines Haussmann-Gebäudes. Mit Glück
bekommt man einen der Tische am Fenster, von denen
man einen Blick auf die Spitze
des Eiffelturms erhaschen
kann. Das Credo von Küchenchef Frédéric Vardon:
Respekt vor den besten Produkten Frankreichs. Eine geniale Neuinterpretation französischer Klassiker. Ein Klassiker der Haute Cuisine:
Kulinarische Tipps für
London? Die Stadt ist voll
von interessanten Lokalitäten
und laufend kommen neue
hinzu. Wie die neue SeafoodFiliale der genialen Fischhändler Wright Brothers im
feinen South Kensington.
Austern von den Bänken
rund um Britannien, atlantischer Frischfisch, Hummer,
Krabben –alles in Bestqualität.
Zum Glück kennen die
Londoner Gastronomen den
Begriff der Sonntagsruhe so
gut wie gar nicht. Auch Sonntags ist hier die Hölle los. Besonders lebendig ist der
Osten der Stadt, etwa die Gegend rund um den Old Spi-
Adressen
LONDON:
Chiltern Firehouse
Taberna do Mercado
1 Chiltern Street, London W1
Tel. +44(0)20 7073 7676
www.chilternfirehouse.com
Wright Brothers
South Kensington
56 Old Brompton Road,
London SW 7
Tel. +44/(0)207 581 0131
www.thewrightbrothers.co.uk
PARIS:
L’Ambroisie
9 place des Vosges,
75004 Paris
Tel. +33(0)1 42 78 51 45
www.ambroisie-paris.com
Le 39V
39, Avenue George V,
75008 Paris
Tel. +33/(0)1/56 62 39 05
www.le39v.com
ROM:
Colline Emiliane
Via degli Avignonesi 22,
00187 Rom
Tel. +39/0648175 38
keine Homepage
La Pergola
Via Alberto Cadlolo 101,
00136 Rom
Tel. +39/0635091
www.romecavalieri.com
talfields Market unweit der
Liverpool Street. Dort hat
sich erst unlängst so wie viele
andere der portugiesischstämmige Küchenchef Nuno
Mendez im Celebrity Hotel
Chiltern Firehouse eingemietet. Er nennt sein Lokal Taberna do Mercado, weil es einer typischen portugiesischen Marktküche nachempfunden wurde, mit Rohschinken vom Alentejo, einer traditionellen Knoblauchsuppe
mit Kabeljau und dessen Kutteln und vielen eingelegten
Meeresfrüchten.
Und selbst Frühstück auf
portugiesische Art gibt es –
mit ofenfrischen Törtchen.
GEWINN 2/16