Transcript Menukaart - De Rooise Boerderij

MENU DE GROTE DOELEN
Romige vissoep met Zeeuwse Zaligheden
en crostini met saffraancrème
of
Carpaccio van het rund met truffelcrème,
geschaafde Parmezaan en gedroogde Parmaham
Zacht gegaarde tongschar en ansjovis,
met bitterbal van garnalen en kervel Hollandaise
of
Haasfilet van het ‘Roois’ landvarken met Kempische ham
en zachte saus van grove mosterd en gerookte knoflook
Taartje van pure chocolade met citruskletskop,
mangosorbet en merengue
€ 35.00
Wijnarrangement € 18.50
MENU EXQUISE
Tartaar van tonijn met gerookte coquille st.-Jaques
gebakken langoustine en avocadocrème
Gegrilde tongfilet met rollade van kreeft
en mousseline van tomaat en saffraan
Geroosterde kwartelfilet met gekonfijt boutje,
crème van pastinaak en gevogeltejus
Tournedos van ossenhaas à la Rossini,
met gebakken ganzenlever en Madeira/truffeljus
Blanc-manger van advocaat met biscuit van
amandel en ijs van boerenjongens
€ 59.50
Wijnarrangement € 29,50
MENU VAN DE CHEF
Een verrassend specialiteitenmenu aangepast aan de seizoenen
4 – gangen € 45,00 / 5 – gangen € 49,50
Wijnarrangementen, royaal geschonken en exclusief voor u geselecteerd
4/5-gangen arrangement € 24,50 / € 29,50
VOORGERECHTEN
Gravad lax à la minute, met gamba in tempura
en zacht gegaarde tongschar
14.50
½ dozijn Zeeuwse oesters op de wijze die u wenst:
rauw of gegratineerd
€ 16.50
Krokant gebakken gamba’s met soja-gembersaus
en julienne van wortel en prei
€ 15.50
Salade van kreeft met gerookte coquille st.-Jaques
saffraan aardappeltjes en een kaviaarcrème
€ 18.50
Proeverij de Boerderij:
Romige kreeftenbisque, gebakken coquille st.-Jacques,
Rosbief van tonijn, gegratineerde oester en terrine van eendenlever
€ 18.50
Carpaccio van runderhaas met krullen ganzenlever,
krokantje van Reypenaer en aceto balsamico
€ 16.50
Geroosterde kwartelfilet met gekonfijt boutje,
crème van pastinaak en gevogeltejus
€ 15.50
Pastrami van kalfslende met krokant gebakken zwezerik,
kalfstartaar, groene asperges en morille/truffelvinaigrette
€ 18.50
SOEPEN
Krachtige consommé van ossenstaart,
met fijne groenten, geparfumeerd met Madeira
€ 8.50
Lichtgebonden soep van prei,
met huisgerookte zalm en crème fraïche
€ 9.50
Romige bisque van kreeft ‘en terrine’ geserveerd,
geparfumeerd met armagnac
€ 12.50
HOOFDGERECHTEN VIS
Gebakken filet van Skrei, met gestoofde spinazie,
worteltjes, spekjes en een groene kruidensaus
€ 23.50
Gesauteerde zeebaars met gestoomde gamba,
quiche van tomaat en basilicum
€ 24.50
Gebraisseerde zeeduivelfilet met gewelde kreeft,
saffraan aardappeltjes en een schuimige kreeftensaus
€ 28.50
Geroosterde tarbot en langoustine met mousseline
van pastinaak en champagne beurre blanc
€ 31.50
Gebakken en gefileerde zeetong à la meunière,
met garnalenkroketjes en een blanke botersaus
€ 36.50
Het is ons een genoegen om ook de vegetarische gast optimaal te bedienen.
Heeft u wensen op het gebied van allergenen en diëten;
Maak uw wensen kenbaar
HOOFDGERECHTEN VLEES
Haasfilet van het ‘Roois’ landvarken met Kempische ham
en zachte saus van grove mosterd en gerookte knoflook
€ 23.50
Gebraden tamme eendenborst met quiche van witlof
en saus van sinaasappel en tijm
€ 24.50
Tournedos van Ierse ossenhaas a la champignon
met een rode port/morillesaus
€ 27.50
Kalfshaas met krokant gebakken zwezerik,
truffelsabayon en fondant aardappeltjes
31.50
DESSERTS
Assortiment van geselecteerde kazen met
perenstroop en notenrozijnenbrood
€ 12.50
Taartje van pure chocolade met citruskletskop,
mangosorbet en merengue
€ 9.50
Blanc-manger van advocaat met biscuit van
amandel en ijs van boerenjongens
€ 9.50
Crème brulée van vanille en Grand Marnier,
met citrusmarmelade en Bourbon vanille-ijs
€ 9.50
Parfait van toffee met gekarameliseerde banaan
mousse van witte chocolade en espressogelei
€ 9.50
Grand dessert
Proeverij van zoete lekkernijen
€ 12.50
KOFFIESPECIALITEITEN
After-dinner koffie/thee met zoete lekkernijen
€ 4,50
D.o.m. koffie, met Dom Bénédictine
€ 8,50
Irish coffee, met Jameson Irish Whiskey
€ 8,50
Spaanse koffie, met Tia Maria / likeur 43
€ 8,50
Franse koffie, met Grand Marnier
€ 8,50
Rüdesheimer kaffee, met Asbach Uralt
€ 8,50