Transcript Menukaart - Restaurant De Rooise Boerderij

MENU DE GROTE DOELEN
Carpaccio van het runderhaas met truffelcrème,
gedroogde Parmaham en een kletskop van Parmezaan
of
Romige bisque van kreeft ‘en terrine’ geserveerd,
geparfumeerd met armagnac
Gebraden filet van het Black Angus rund,
met madera/sjalottensaus en paddenstoelenravioli
of
Geroosterde kabeljauwfilet met gestoomde gamba,
Zeeuwse mosseltjes en groene kruiden beurre blanc
Bavarois van Mandarin Napoléon en zoethout,
met vanillecrème en ijs van mandarijntjes
€ 35.00
Wijnarrangement €18.50
MENU EXQUISE
Gewelde kreeft en gemarineerde coquille st.-Jaques,
met saffraanaardappeltjes en kaviaarvinaigrette
Geroosterde tongfilet à la Véronique,
met langoustine en gewelde muskaatdruifjes
Krokant gebakken zwezerik en eendenlever,
met morillesaus en gekarameliseerde witlof
Gebraden reerugfilet met mousseline van knolselderij,
saus van trompette de la morte en vlierbes
Tarte Tatin van Elstar appel,
vanille-ijs en kaneelsabayon
€ 65.00
Wijnarrangement € 31.50
MENU VAN DE CHEF
Een verrassend specialiteitenmenu aangepast aan de seizoenen
4-gangen € 45.00 / 5-gangen € 49.50
Wijnarrangementen, royaal geschonken en exclusief voor u geselecteerd
4/5-gangenarrangement € 24.50 / € 28.50
VOORGERECHTEN
A la minute gerookte Schotse zalmfilet op zuurkool,
met vongole en saus van riesling en spekjes
14.50
Tonijntartaar met gebakken en gemarineerde coquilles,
venkelcrème, wakame en aceto balsamico
€ 16.50
½ dozijn Zeeuwse oesters: rauw of gegratineerd
€ 16.50
Krokant gebakken gamba’s op zoet/zure groenten,
met gefrituurde preiharen en soja/gembersaus
€ 15.50
Proeverij van zeevruchten:
Geroosterde coquille, kreeftenbisque, gegratineerde oester,
tartaar van tonijn en zalm met krokante gamba
€ 18.50
Carpaccio van runderhaas met truffelcrème,
gedroogde Parmaham en kletskop van Parmezaan
€ 13.50
Rosbief van hert met salade van rode kool,
vinaigrette van cranberry’s en krokant van roquefort
€ 14.50
Lamellen van fazant met krullen eendenlever,
mousse van tamme kastanjes en morillevinaigrette
€ 15.50
Krokant gebakken kalfszwezerik en eendenlever,
met siroop van PX en bospaddenstoelen risotto
€ 18.50
SOEPEN
Krachtige wildbouillon met gekonfijte eendenbout,
knolselderie en beukenzwammetjes
€ 8.50
Lichtgebonden soep van oesterzwam en morille
met geraspte amandelen en eendenlever
€ 9.50
Romige bisque van kreeft ‘en terrine’ geserveerd,
geparfumeerd met armagnac
€ 12.50
HOOFDGERECHTEN VIS
Geroosterde filet kabeljauwfilet met gestoomde gamba,
Zeeuwse mosseltjes en groene kruiden beurre blanc
€ 24.50
Dorade a la plancha, met Hollandse garnalen,
saffraanrisotto en saus van tomaat, kappertjes en olijf
€ 24.50
Geroosterde filet van zeeduivel met gewelde kreeft,
lunghi en een schuimige kreeftensaus
€ 31.50
Gebakken en gefileerde zeetong à la meunière
met pommes pont neuf en een blanke botersaus
€ 37.50
Het is ons een genoegen om ook de vegetarische gast optimaal te bedienen.
Heeft u wensen op het gebied van allergenen en diëten;
Maak uw wensen kenbaar
HOOFDGERECHTEN VLEES
Suprême van fazant met zuurkool en spekjes,
kroketje van de bout en gevogeltejus met eendenlever
€ 24.50
Filet van wilde eend met tarte Tatin van witlof
en een saus van zwarte bessen
€ 26.50
Gebraden hazenrugfilet met klassieke hazenpeper,
en een verfijnde wildjus met jeneverbes en kruidkoek
€ 28.50
Tournedos van Ierse ossenhaas met saus van rosé pepertjes,
kastanjechampignons en shiitake
€ 27.50
Gebraden reerugfilet met mousseline van knolselderij,
saus van trompette de la morte en vlierbes
€ 32.50
DESSERTS
Assortiment van Hollandse en Franse kazen
met vijgencompote en notenrozijnenbrood
€ 12.50
Bavarois van Mandarin Napoléon en zoethout,
met vanillecrème en ijs van mandarijntjes
€ 8.50
Taartje van pure chocolade met gekonfijte kumquats,
praline en ijs van hazelnoot
€ 8.50
Parfait van noga en muskaatwijn met beignets
van gedroogde pruimen en ijs van witte chocolade
€ 8.50
Tarte Tatin van elstar appel,
met vanille-ijs en kaneelsabayon
€ 8.50
Grand dessert
Proeverij van zoete lekkernijen
€ 12.50
KOFFIESPECIALITEITEN
After-dinner koffie/thee met zoete lekkernijen
€ 4,50
D.o.m. koffie, met Dom Bénédictine
€ 8,50
Irish coffee, met Jameson Irish Whiskey
€ 8,50
Spaanse koffie, met Tia Maria / likeur 43
€ 8.50
Franse koffie, met Grand Marnier
€ 8,50
Italiaanse koffie, met Amaretto di Saronno
€ 8,50
Rüdesheimer kaffee, met Asbach Uralt
€ 8,50