Transcript SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO RICOTTA

SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
RICOTTA
1.0
STP 129
Rev. 0
Del 26.02.14
DENOMINAZIONE DEL PRODOTTO:
RICOTTA GASTRONOMICA LISCIATA
2.0
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:
Latticino fresco ottenuto per coagulazione acido-termica del siero di latte vaccino
3.0 INGREDIENTI:
Siero di latte vaccino
Latte vaccino
Crema di latte
Sale
Correttore di Acidita': acido citrico
4.0 SHELF LIFE:
45 gg in condizioni di refrigerazione
5.0 TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE
4°C
6.0 TEMPERATURA DI TRASPORTO
4°C
7.0 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
CONSISTENZA
Morbida e cremosa
ASPETTO
Liscio
COLORE
Bianco
SAPORE
Sapore dolce, con intenso aroma di latte
ODORE
Odore di latte fresco.
8.0 CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
PH
5,50 – 6,2
UMIDITA' (g/100g)
74-80%
RESIDUO SECCO
26-20%
GRASSO (g/100g)
5-8%
GRASSO (g/100g s.s)
24-31%
PROTEINE
8-11%
STP 129
Rev. 0
Del 26.02.14
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
RICOTTA
9.0 CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
COLIFORMI TOTALI
< 500 ufc/g
ESCHERICHIA COLI
< 100 ufc/g
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
< 10 ufc/g
SALMONELLA spp
Assente/25g
LISTERIA spp
Assente/25g
10.0 INFORMAZIONI LOGISTICHE:
BOLLO CE
IT H5 R2S CE
CODICE PRODOTTO
129
CODIFICA LOTTO PRODUZIONE
data di scadenza stampata sull’imballaggio
CODICE EAN
8009671001813
GRAMMATURA
10 kg
MODALITA' DI CONFEZIONAMENTO
Buste termosaldate
11.0 ASSENZA O INFERIORITA' AI LIMITI DI LEGGE DI RESIDUI DI:
sostanze ad azione farmacologica
sostanze utilizzate per la pulizia, la sanificazione e la manutenzione degli impianti
contaminanti ambientali
Aflatossina M1
Sostanze cedute da materiale a contatto
12.0 ALLERGENI:
Contiene l’allergene latte