Transcript "nostri" grandi chef

ristorante20
Benvenuti al 31° evento del ristorante20
Primo omaggio ai ‚nostri‛ grandi chef
Giovedì 19 marzo 2015 – Ristorante20 – ore 20.30
via Vittorio Veneto 12, San Pietro all’Olmo, Cornaredo
Per prenotazioni:
Tel. 328 5885 980
[email protected]
Questa serata è un omaggio ad alcuni dei grandi chef che, con i
loro piatti, hanno condizionato il nostro modo di pensare e
vivere la grande cucina italiana. È impossibile sintetizzare in 4
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portate le grandi esperienze vissute nei migliori ristoranti d’Italia; i
piatti che desideriamo condividere con voi sono alcuni di quelli che sono
rimasti impressi in modo indelebile nella nostra memoria. Ci proponiamo modestamente di
provare a ripeterli, nella speranza di suscitare in voi almeno un po’ di quelle emozioni.
Come antipasto vi proponiamo una ricetta di quello che consideriamo il genio della cucina
italiana, Gianfranco Vissani, che esprime il suo talento realizzando piatti assoluti.
Code di Gamberi su polentina di mais agli spinaci con scaglie di parmigiano
Il primo piatto è un risotto dello chef Graziano Cominelli; un abbinamento apparentemente
ardito che sorprende per lo straordinario equilibrio dei sapori, delle temperature e delle
consistenze, ancora di più che per la combinazione inaspettata degli ingredienti.
Risotto al nero con burrata di Andria, cannolo di mazzancolle e pistacchi di Bronte
Come secondo abbiamo scelto un famoso piatto del vero grande maestro della cucina italiana,
Gualtiero Marchesi, che a partire dagli anni ‘70 ha rivoluzionato e modenizzato la cucina
italiana. Si tratta di una ricetta classica della cucina milanese, ideata e realizzata in una versione
apparentemente semplice, in realtà tecnicamente molto difficile, e soprattutto buonissima!
Cotoletta di vitello alla milanese
“Da giovane ho imparato a suonare il pianoforte e a pensare al gusto come a un’architettura, Che cosa ho appreso alla fine? Che la
semplicità è difficile” - Gualtiero Marchesi
E per finire in bellezza, formaggio, frutta e dolce insieme! Da una grande idea del nostro amico
chef Davide Oldani, un piatto che racchiude interamente in sé la sequenza finale classica del
pasto conviviale italiano.
Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata
Caffè e acqua
45 euro
In abbinamento vi proponiamo due grandi vini, selezionati dal nostro sommelier Alberto Vai.
Fiano La Vigna della Congregazione 2010 - Fiano 100% - Villa Diamante
Serpico 2009 - Aglianico 100% – Feudi San Gregorio
20 euro
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