Transcript corso per cuoco professionista roma

CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA
SEDE DI ROMA
QUALIFICA RILASCIATA: Cuoco Professionista
DESTINATARI: Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono imparare e/o approfondire le tecniche di cucina
e di utilizzo di macchinari professionali attraverso un percorso estremamente pratico. L’approccio
professionale e la qualifica di Cuoco Professionista Accademia Italiana Chef, prevedono un adeguato
impegno e motivazione finalizzata al raggiungimento degli obiettivi professionali previsti.
TITOLI RILASCIATI: Diploma di Cuoco Accademia Italiana Chef e Attestato di Addetto alla somministrazione
di alimenti HACCP
INIZIO DEL CORSO: Ogni mese circa.
DURATA IN AULA: 1 mese e 1/2 di formazione, 6 incontri.
TIROCINIO/STAGE: Sì, 2-3 mesi di stage lavorativo (minimo 300 ore). FAST FORMAT: solo in caso di
particolari necessità, se presenti i requisiti necessari ad insindacabile giudizio del docente, lo studente
potrà cominciare lo stage già durante il periodo delle lezioni accademiche, in modo da ridurre al minimo i
tempi per il raggiungimento del diploma
ORARI DEL CORSO: il Venerdì, dalle 9.30 alle 13.00 e dalle ore 13:30 alle ore 16:30 (short brunch offerto e
consumato all'interno dell'Accademia).
N° DEI POSTI: Max 20
REQUISITI DI ACCESSO:
Avere assolto la scuola dell’obbligo.
OBIETTIVI DEL CORSO: Il Corso per Cuoco viene svolto professionalmente in una comoda ed attrezzata
scuola. L'allievo, guidato dalla supervisione esperta dell'Executive Chef, apprenderà tutte le basi ed i segreti
del mestiere frutto di una lunga esperienza tramite la pratica diretta. Il corso segue delle specifiche fasi di
apprendimento che lo rendono professionale in ambito culinario. E con l’inserimento stage-lavorativo molte
persone diplomate trovano lavoro ed intraprendono un lunga carriera.
Il Corso per Cuoco dell’Accademia Italiana Chef si propone di dare una ben precisa predisposizione creativa
su soggetti fondamentali come la Lievitazione, la Panificazione, la Pasticceria, le Carni ecc, così che i
diplomati cuochi possano realizzare qualsiasi tipo di ricetta o lanciarsi nella loro creatività dove sapori e
colori danno un grande piacere.
COSTO DEL CORSO: € 1.950,00, iva esente ai sensi dell'art. 10 co. 1.20) del D.P.R. 633/1972.
MODALITA' DI PAGAMENTO: Acconto all’iscrizione di € 150,00 – € 1.800,00 all’inizio del corso
SVILUPPO DEL CORSO:
a) Lo studente dovrà studiare il manuale di formazione didattica dell’accademia liberamente a casa
(L’Executive Chef è sempre a disposizioni per chiarimenti e domande).
b) 13 moduli con formazione pratica all’interno del ristorante-accademico (obbligo di frequenza dell’80%
delle lezioni, si possono recuperare previa richiesta e disponibilità).
c) 3 mesi circa, 300 ore, di stage minimo all’interno di un ristorante che aderisce al progetto formativo
dell’Accademia Italiana Chef .
d) All’interno del corso lo studente parteciperà anche al corso di Addetto alla somministrazione alimenti
compreso nel prezzo – HACCP (non obbligatorio per chi l’ha già).
ESAMI: Teorico e Pratico dopo la Formazione e lo Stage lavorativo. Gli esami saranno valutati da una
Commissione con una votazione 1/100° con lode. Il Diploma verrà rilasciato solamente se lo studente
riceverà un voto superiore al 70%.
PROGRAMMA FORMATIVO DIDATTICO
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MODULO 1 - La panificazione, il pane ed i suoi derivati.
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MODULO 2 - la pasta italiana, la pasta all’uovo, le tagliatelle, i tortellini, i ravioli. Gli Gnocchi di
patata.
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MODULO 3 - la pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria e ristorazione.
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MODULO 4 - perfezionamento tecnico: la cottura del riso e dei risotti; la cottura della pasta; le basi
del ragù e sughi.
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MODULO 5 - i condimenti; flan e tortini; i gateaux; l’utilizzo nei buffet. Le torte salate.
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MODULO 6 - perfezionamento tecnico: fondi di cucina, la salsa madre e la salsa panna, le creme.
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MODULO 7 - perfezionamento tecnico: piatti con le carne bovina, le carni bianche; piatti con la
selvaggina.
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MODULO 8 - altro utilizzo delle uova in cucina: la pasta brisé, le omelettes e le crepes; le crespelle,
crostate di brisé.
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MODULO 9 - perfezionamento tecnico: organizzare la cucina; l’igiene nella cucina, haccp.
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MODULO 10 - perfezionamento tecnico: le cotture dei pesci, crostacei e molluschi.
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MODULO 11 - descrizione tecnico dei piatti: cucina toscana, cucina internazionale.
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MODULO 12 - la pasticceria fine, dessert monoporzioni nella ristorazione.
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MODULO 13 - La descrizione tecnica, come realizzare un menù di successo; il posizionamento,
individuare un target; fidelizzare il cliente; organizzazione di sala e cucina.
Per ulteriori informazioni:
Segreteria: 380.1959641 - dal lunedì alla domenica dalle 09.00 alle 20.00