Transcript Page 1 Chef de cuisine : Olivier Dugrenier Gougères et Champagne

Chef de cuisine : Olivier Dugrenier
Gougères et Champagne
Gougeres en Champagne
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Tartare de canard, carpaccio de betterave, figue pochée au Sauternes
et moutarde violette de Brive
Tartaar van eend, carpaccio van biet, vijgen gepocheerd met Sauternes
en paarse mosterd uit Brive
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Langoustines saisies, petites carottes étuvées au miel d’acacia,
beurre de pain d’épices
Kort gebakken langoustines, gestoofde worteltjes met acaciahoning, kruidkoekboter
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Filet de Saint-Pierre, mousseline de panais, artichaut violet, sauce vierge
Filet van Sint Pietersvis, mousseline van pastinaak, paarse artisjok, sauce vierge
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Carré d’agneau des Pyrénées en chapelure de lavande, fèves des marais
et morilles et son jus aux herbes
Lamsvlees uit de Pyreneeën in krokant lavendeljasje, moerasbonen, morieltjes
en jus met kruiden
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Crottin de Chavignol rôti, mesclun à l’huile de noisettes,
pétales de tomates et basilic frits
Gebakken Crottin de Chavignol, mesclun salade met notenolie,
gefrituurde blaadjes van tomaat en basilicum
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Déclinaison de chocolat Valrhona
Declinaison van Valrhona chocolade
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Café, thé, Cognac Trijol
Koffie, thee, Cognac Trijol
Pinot Gris 2013
Val de Loire
Cheverny 2014
Gevrey Chambertin 2009
Vieilles Vignes
Moulin de Lène 2013
Romulus
Crémant de Loire
Domaine Brizé