Transcript Suggesties januari 2017

Suggesties - Suggestions
Voorgerechten - Entrées
Creuse oesters op ijs geserveerd
Huîtres Creuses servies sur glace
€ 25,00 per 6 stuks / par 6 pièces
€ 9,00 per 2 stuks / par 2 pièces
Slaatje van kalfszwezeriken, knolselder, veldsla, croutons et jus van Port,
Salade d ’escalope de ris de veau, céleri-rave, feuilles de blé, croûtons et jus de Port
€ 22,00
Gratin van St. Jacobsnootjes, spinazie en jus van langoustines
Gratin de Saint – Jacques, épinards, jus de langoustines
€ 23,00
Foccacio met carpaccio van Simmentaler, gerookte ganzenlever & truffel,gelei van groene appel € 23,00
Foccacio au carpaccio de Simmental, foie d’oie poêlé, truffe et gelée de pommes vertes
Hoofdgerechten - Plats principaux
Paling in ‘t groen zoals nergens anders
Anguilles au vert, comme nulle part d’ailleurs
Gebakken skrei, zalf van knolselder, kokkels, paksoi en butternut
Skrei, pommade de céleri-rave, coques, paksoi et butternut
€ 27,00
€ 26,00
Gegrilde sliptongfilets, ‘lardo di Colonnato’, geplette aardappel met spinazie,
€ 27,00
wilde kappertjes, jus van pepers
Filets de solettes grillées, ‘lardo di Colonnato’, pommes de terres écrasées, câpres sauvages, jus de
poivrons
Gebakken kalfszwezeriken, schorseneren, eryngii, jus van truffel
Ris de veaux poêlés, salsifis, eryngii , jus de truffes
€ 32,00
Osso Bucco, risotto à la Milanaise / Osso Bucco, risotto à la Milanaise
€ 24,50
Vanaf half februari – à partir de mi-février
Hoppescheuten, gepocheerd hoeve-eitje en mousseline
Jets d’houblons, œuf de ferme poché, sauce mousseline
Voor de liefhebbers / Pour les amateurs
Pomme Moscovite ‘Ocietra Top Séléction - 30 gr. € 78,00
TIP: ‘Zubrowka’ - Bison vodka - Polen € 10,00