Transcript CCP - Ontvangst

CCP - Ontvangst
Gevaar/ risico
+ CFM: beschadigde
verpakking
+ M: kruisbesmetting
x M: overschrijding
houdbaarheid
x M: te hoge
temperatuur
Normen en kritische
grenswaarden
V O O R J E S TA R T
Bewakingsmethode
Verpakking proper en niet
beschadigd
Visuele controle van de
verpakking
Verse producten
Controle van de versheid
Producten die hun houdbaarControle van de
heidsdatum niet overschreden
houdbaarheidsdata
hebben
Frequentie
Bij ontvangst
Bij ontvangst
Maximale t° gedefinieerd in de
Controle van de temperatuur van de
tabel in de Quick Start Fiche
goederen
betreffende de temperaturen
Gekoelde of diepgevroren
producten niet langer dan
15 min. bij omgevingstemperatuur laten staan
Bij ontvangst
Beheersing van de tijd van verblijf
buiten de koelruimte of diepvries
gebruikte symbolen: +: Besmetting / x: Vermenigvuldiging / C: Chemisch gevaar / F: Fysisch gevaar /
M: Microbiologisch gevaar
CORRECTIEVE ACTIES EN CORRIGERENDE MAATREGELEN
Registreer de afwijkingen
In geval van problemen met de verpakking die rechtstreeks in contact komt met de
levensmiddelen, de versheid, de houdbaarheidsdata en/of de temperatuur:
- Weiger de producten bij de levering
- Meld de afwijking aan de leverancier
- Vraag de leverancier welke acties hij ondernomen heeft om te vermijden dat het
probleem zich herhaalt
- Controleer de efficiëntie van de voorgestelde acties van de leverancier
In geval van overschrijding van de tijd bij gekoelde of diepgevroren producten:
- Sla de producten onmiddellijk op een aangepaste plaats en temperatuur op
- Verwerk de producten binnen de 6 uur om het risico te elimineren of vernietig ze op
een gepaste manier
- Leid het personeel op zodat de maximale wachttijd gerespecteerd wordt