Transcript PowerPoint Inkoop - GMP and HACCP in school

Aankoop
Srednja šola Zagorje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Leveranciersselectie
Contractuele bepalingen
Inspectie bij ontvangst
Verpakking
Temperatuurmeeting
Wild van jagers
Srednja šola Zagorje
ZEVEN STAPPEN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Selecteer een aantal mogelijke leveranciers
Stuur:
•
Een lijst met producten welke je wil kopen
•
Vragenlijst leveranciers
•
Eigen inkoopcondities
•
Productspecificatie
Controleer deze lijst en
•
Kijk of aan de verkoopsvoorwaarden wordt voldaan
•
Beoordeel de productspecificaties
Geef de leverancier de mogelijkheid om verbetering aan te brengen en stel een deadline
Controleer de prijzen en vraag stalen
Stop met het selectieproces als de leverancier niet aan de voorwaarden voldoet
Selecteer een leverancier die op alle vlakken kan voldoen.
Vragenlijst
Leveranciers
Download
Van de project website
Forms – Dutch
Deze instructie is niet van toepassing als de leverancier schriftelijk
verklaard de richtlijnen van de hygiënecode te volgen
1.
2.
3.
4.
5.
Maak klare en ondubbelzinnige afspraken
en zet ze op papier.
Zend ze naar de leverancier en laat ze ondertekenen
Voeg je inkoopvoorwaarden hieraan toe.
De productspecificatie van de leverancier wordt
door jou ondertekent.
Bestel niet voor je een ondertekende kopie
hebt ontvangen.
Algemene
inkoopvoorwaarden
HORECA
Download
Van de project website
Forms – Dutch
Standaard
inkoopcontract
Download
Van de project website
Forms – Dutch
Controleer bij ontvangst het
volgende::
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Stemt de levering overeen met de
bestelling? (gewicht – kwaliteit)
De vervaldatum
Aflevertemperatuur
Verpakking
Etikettering
Kwaliteit
Temperatuur
Temperatuur
Max.
Zuivelproducten
7° C*
Half fabrikaten en afgewerkte producten
7° C*
Bewerkte groenten en fruit
7° C*
Vlees
7° C*
Gevogelte en vis
7° C*, liefst kouder dan 4° C
Diepgevroren prodcuten
-15° C*, liefst kouder dan-18° C
IJsroom
-15° C*, liefst kouder dan-18°C
* : Wettelijke voorschriften
Opmerking: Er is geen standaard temperatuur voor onbewerkt
fruit en groenten.
Verpakking mag zijn beschermende functie niet
verliezen bij beschadiging.
Ederfbare producten welke blootgesteld zijn aan de
omgeving moeten altijd worden geweigerd.
Stuur het product terug als:

De kwaliteit niet voldoende is
 Het product tekenen van bederf vertoont
 De THT of TGT datum is verstreken
 De rechtstreekse verpakking beschadigd is
 De verpakking van heringepakte producten onvoldoende
geëtiketteerd is
 De temperatuur afwijkt van de wettelijke voorschriften.
Etiketten van ingepakte producten
moeten ten minste het volgende vermelden:












Naam van het product
Lijst van ingrediënten of categorie van ingrediënten
Hoeveelheid van een ingrediënt
Netto hoeveelheid
Instructies:
• hoe bewaren?
• hoe gebruiken?
THT of TGT datum
Details van de producent
Groothandel of verkoper
Plaats van oorsprong
Alcohol % (indien van toepassing)
Productiegroep
Omschrijving van inpakgas indien van toepassing
Retour bon
Download
Van de project website
Forms – Dutch
Inspectie
Doe soms een grondige inspectie met de
hulp van het inspectieformulier.
Controleer minstens 1 x per week de totalte
levering door het nemen van stalen van 1 of
meer producten.
Noteer dit in het weekformulier hygiëne of
gebruik de retour bon.
Sla de goederen op als ze overeenstemmen
met de bestelling
Beslis zelf of je goederen aanneemt of niet.
Weekformulier
Hygiëne
Download
van de project website
Forms – Dutch
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Gebruik een elektronische thermometer
Controleer de zuiverheid van de sensor
- Reinig en desinfecteer alvorens de temperatuur te meten
- De sensor kan gereinigd worden met een speciaal hiervoor bestemd
alcohol doekje
Plaats de sensor tussen de geleverde, gekoelde of diepgekoelde
materialen of producten.
Verwijder de sensor niet vooraleer hij volledig stil staat
Noteer de temperatuur op het weekformulier gygiëne
Reinig de sensor na gebruik
Test regelmatig de tempearuur
Elektronische
thermometer
Test Thermometer
In smeltend water
O° C.
In kokend water
100° C.
1.
Verwerk wild aangebracht door jagers direct in:
1.
2.
2.
Aanvaard geen wild dat
•
•
3.
4.
Een speciaal hiervoor ingerichte ruimte
Bestemd voor beenhouwerij
Van de pels is ontdaan
Waarvan kop en poten zijn verwijderd.
Bij bewerking vermijden dat de ingewanden in contact
komen met de karkas van het dier
Bij het bewerken van wild de hygiënecode voor het
poeliersbedrijf nakijken.
GMP and HACCP in school restaurants
School Development Project
Gemaakt door de Hotelschool Stella Maris Merksem
Srednja šola Zagorje