Transcript ¿qué son? ¿Cómo se clasifican? ¿cuáles son sus funciones? Licenciada en Nutrición: Araceli Lebrero.

¿qué son?
¿Cómo se clasifican?
¿cuáles son sus funciones?
Licenciada en Nutrición: Araceli Lebrero
También llamados “Hidratos de carbono”,
“Azúcares”, “Glúcidos”.
Son compuestos orgánicos cuyas moléculas
contienen hidrógeno, carbono y oxígeno.
Son los compuestos mas abundantes en la
naturaleza, presente en vegetales y
animales.
Son la principal fuente de energía del cuerpo
humano.
 1.Monosacáridos:
son los mas simples. No
pueden ser hidrolizados a moléculas mas
pequeñas.
GLUCOSA – FRUCTOSA – GALACTOSA
La glucosa es el único que nuestro cuerpo puede utilizar para obtener energía.
Todos los carbohidratos son convertidos en GLUCOSA por el organismo.
 2.Disacáridos:
se forman por la unión de 2
monosacáridos. Son denominados
“azúcares”
GLUCOSA + GALACTOSA= LACTOSA (azúcar presente en la leche y sus
derivados)
GLUCOSA + FRUCTOSA= SACAROSA (azúcar presente en las frutas y los
vegetales, obtenida también de la caña de azúcar y de la remolacha: azúcar
de mesa.)
GLUCOSA + GLUCOSA = MALTOSA (azúcar en la malta o cebada germinada)
 3.Oligosacáridos:
se forman por la unión
de 3 a 9 monosacáridos Los encontramos
en las legumbres principalmente.
 4.Polisacáridos:
se forman por la unión
de muchos monosacáridos. Son
denominados “carbohidratos complejos”
ALMIDÓN – GLUCÓGENO y CELULOSA, GOMAS, PECTINAS, MUCÍLAGOS
(INDIGERIBLES)




Se absorben rápido por lo que aportan energía de
manera inmediata
Producen un aumento brusco de la glucemia.
El exceso se relaciona con el desarrollo de sobrepeso
y obesidad, enfermedades cardíacas, caries dentales,
y aumento del riesgo de diabetes tipo 2.
Alimentos: leche, yogur, frutas y vegetales, miel y
azúcar refinado: mermeladas, dulces, gaseosas, aguas
saborizadas, jugos, alfajores, facturas, tortas,
cremas. (Este ultimo es el causal del exceso)





Se absorben mas lentamente, debido a que el
cuerpo debe digerirlos antes.
Aportan energía de manera paulatina y
constante.
No producen aumento brusco de la glucemia.
El exceso se almacena en forma de grasas en el
cuerpo.
Alimentos: cereales (trigo – avena – cebada –
centeno – maíz), tubérculos (papa – batata –
mandioca), legumbres (porotos y lentejas),
pastas, panes, harinas, y todos los derivados.

Energética: 1 gr de CHO aportan al organismo 4 kcal. Una dieta
balanceada aporta un 50 o 60% del total de Kcal diarias a partir de
los carbohidratos. Nuestro sistema nervioso central solo utiliza
glucosa como combustible (“nuestro cerebro se alimenta de glucosa
únicamente”). Una parte de los CHO que consumimos se almacena
en el hígado y en el músculo en forma de Glucógeno. El resto, se
convierte en grasa y se almacena como tejido adiposo.

Ahorro de proteínas: para entender esta función, antes es preciso
saber que las proteínas no tienen función energética, sino que
tienen función plástica. O sea, son necesarias para la correcta
formación de todos los tejidos, incluyendo el músculo. Cuando la
ingesta de CHO es escasa, las proteínas son utilizadas por el
organismo para obtener energía. Entonces, cuando la cantidad de
CHO es suficiente, las proteínas “se guardan” para llevar a cabo su
función estructural.

Estructural: los CHO forman compuestos dentro del organismo,
aunque una muy pequeña parte.

Sabor dulce: los CHO simples son ampliamente utilizados para dar
sabor dulce a los sistemas alimentarios.