Transcript REINO FUNGI DIVISION NUMERO DE ESPECIES Zygomycota Ascomycota 30.000 Basidiomycota 25.000 Deuteromycota 25.000 EJEMPLOS Moho negro del pan Neurospora Levaduras Hongos venenosos Setas Tizones Aspergillus Penicillium Fusarium CARACTERISTICAS DIFERENCIALES Formación de esporangiosporas y zigosporas Esporas sexuales en ascos ENFERM EDADES USOS EN LA ECONOMIA Pocas Ninguno Roya del castaño Alimentos Levaduras Esporas sexuales en basidios Royas Tizones Alimentos (setas) Sin ciclo sexual conocido Tiña Muguet Quesos Antibióticos.

REINO FUNGI
DIVISION
NUMERO
DE
ESPECIES
Zygomycota
600
Ascomycota
30.000
Basidiomycota
25.000
Deuteromycota
25.000
EJEMPLOS
Moho negro del pan
Neurospora
Levaduras
Hongos venenosos
Setas
Tizones
Aspergillus
Penicillium
Fusarium
CARACTERISTICAS
DIFERENCIALES
Formación de
esporangiosporas y
zigosporas
Esporas sexuales en
ascos
ENFERM
EDADES
USOS EN LA
ECONOMIA
Pocas
Ninguno
Roya del
castaño
Alimentos
Levaduras
Esporas sexuales en
basidios
Royas
Tizones
Alimentos
(setas)
Sin ciclo sexual
conocido
Tiña
Muguet
Quesos
Antibióticos
Los Hongos Imperfectos o Deuteromycota
productores de Micotoxinas
Aspergillus
Fusarium
Alternaria
Penicillium
MICOTOXINAS
Son metabolitos secundarios de origen
fúngico, que causan efectos tóxicos en
animales y el hombre cuando son
incorporados por una vía natural
Son CONTAMINANTES INEVITABLES
de cereales y oleaginosas
 Estructuras muy complejas de PM < 700
 Gran estabilidad frente a agentes físicos y químicos
 Mismo hongo puede producir varias micotoxinas
Zearalenona
Tricotecenos
Fusarium graminearum
Acido tenuazónico
Alternariol
Alternaria alternata
AAL toxinas
 Misma micotoxina puede ser producida por distintos
géneros/especies fúngicos
Ocratoxinas
Aspergillus y Penicillium
Fumonisinas
Fusarium proliferatum y F. verticillioides
TENIENDO EN CUENTA:
 La gran estabilidad de estos metabolitos
 No todas las cepas de una especie reportada toxicogénica
lo son
 Su síntesis esta condicionada a varios parámetros: pH, Tº,
aw, O2 , CO2 , luz/oscuridad
LA PRESENCIA DE MOHOS EN UN ALIMENTO
NO IMPLICA LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS
Y VICEVERSA
Producto agrícola
Almacenamiento
Procesamiento
Infección fúngica
Formación de
Micotoxinas
Consumo por animales
Residuos en tejido Residuos en leche
Consumo por el hombre
MICOTOXICOSIS
PRIMARIA
Producto cárnico
Producto lácteo
Consumo por el hombre
MICOTOXICOSIS
SECUNDARIA
Efectos Tóxicos
Dosis Altas :
daño hepático
daño renal
daño neurológico
daño hematológico
daño gastrointestinal
Dosis Bajas:
daño inmunológico
mala absorción de nutrientes
trastornos reproductivos
baja producción (de leche,
huevos)
tumores malignos
LETALIDAD
INFECCIONES
PRODUCCION
DEFICIENTE
GRAVE RIESGO
EN SALUD HUMANA
Aflatoxinas
Aspergillus
Ocratoxinas
Aspergillus y Penicillium
Zearalenona
Tricotecenos
Fusarium
Fumonisinas
Patulina
Aspergillus y Penicillium
Toxinas producidas por las especies
del Género Aspergillus
Aflatoxinas
Derivadas del núcleo Furano-Cumarina
Son contaminantes
de:
Maiz
Maní
Leche
• A.. flavus
• A.. parasiticus
• A.. nomius
Actuan como mutágenos al unirse a la guanina y
generar un sitio apurínico
(transversión a
adenina)
Son hepatotóxicas y cancerígenas
Alrededor del 1% de la aflatoxina B1 consumida
con el forraje es excretada en leche como M 1
Tienen acción sinérgica con el virus de la hepatitis
B, por lo que la reducción de la ingesta de estas
toxinas disminuye la tasa de cáncer de hígado en
individuos portadores del virus
Actuales límites sobre micotoxinas en Argentina
Aflatoxinas
 Codigo Alimentario Argentino
Harina de soja
B1+B2+G1+G2
30 µg/Kg
Maní y sus proctos
B1+B2+G1+G2
B1
20 µg/Kg
5 µg/Kg
Maíz y sus productos
B1+B2+G1+G2
B1
20 µg/Kg
5 µg/Kg
Leche fluída
Leche en polvo
M1
M1
0.5 µg/Kg
5 µg/Kg
Alimento para bebes
B1+B2+G1+G2
Leche fluída
Leche en polvo
M1
M1
0.5 µg/Kg
5 µg/Kg
Maíz en grano
harina de maíz o sémola
B1+B2+G1+G2
B1+B2+G1+G2
20 µg/Kg
20 µg/Kg
Maní
Pasta o manteca de maní
B1+B2+G1+G2
B1+B2+G1+G2
20 µg/Kg
20 µg/Kg
0
 Mercosur
Toxinas producidas por las
especies del Género
Penicillium y Aspergillus
Ocratoxinas
Derivadas de Isocumarina y LFenilalanina
Alimentos contaminados:
• café
• vino
*) Producida principalmente por P. verrucosum y P. carbonarius (uvas) y
A. ochraceus, A. niger.
*) Nefrotóxicas y Hepatotóxicas, Enterotóxicas y Teratógenas para
animales.
*) Se ha clasificado como posible carcinógeno para humanos.
*) Mostos de uva y Vinos (principalmente tintos).
*) Codex Alimentarius propone que el vino es la
segunda fuente de exposición a las OTA después de
los cereales.
Patulina
Efectos congestivos
(pulmones, riñon y bazo)
Degeneración neuronas
Alimentos contaminados:
• manzanas
• jugos
El Codex alimentarius estableces como límite:
50 μg/kg de patulina en el zumo de manzana,
Toxinas producidas por
especies del género Fusarium
Zearalenona
Tricotecenos
Fumonisinas
Presentes en cereales pre y pos
cosecha: maiz
En frutas durante la refrigeración:
manzanas
•F. graminearum
•F. culmorum
Tricotecenos
Inmunosupresores
Inhiben la síntesis de
proteínas
Existen 45 compuestos de origen natural  DON y NIV son los
más importantes
Alimentos contaminados:
• trigo
• maíz
Fumonisinas
Toxicidad variable
según la especie
Ocurrencia natural: FB1FB2 - FB3
interfieren en el metabolismo de los
esfingolípidos,
asociadas al cáncer esofágico humano
y la leucoencefalomalacia equina y el
edema pulmonar porcino.
Alimentos contaminados:
• maíz (a nivel mundial)
Zearalenona
Estrogénica
Lactona del Acido Resorcílico
produce hiperestrogenismo y
problemas reproductivos en el ganado
y animales de experimentación.
Alimentos contaminados:
• trigo
• maíz
Problematica en Argentina
• Trigo y sus productos: Tricotecenos (DON), Zearalenona
• Maiz y sus productos:
Tricotecenos, Zearalenona
Aflatoxinas,
Fumonisinas,
• Mani y sus productos: Aflatoxinas
Leche: Aflatoxina M1
Jugo de manzana: Patulina
Vino: Ocratoxina
Basilico J.C., CASLAN, 2004
ANÁLISIS DE MICOTOXINAS
MUESTREO
EXTRACCION
CLEAN-UP
 Obtención de una muestra representativa del lote
 Separar la micotoxina de compuestos insolubles
en la sc. de extracción
 Separar la micotoxina
acompañantes en el extracto
Extracción líquido- líquido
Columnas pre-empacadas con silica
gel, Florisil, intrecambio iónico (SPE)
Columnas de Inmunoafinidad
de
compuestos
CONCENTRACION
 Concentrar la micotoxina que está
en bajas concentraciones
SEPARACION
DETECCION Y
DETERMINACION

Separar
los
componentes
remanentes del extracto. Detección y
medida de la respuesta (TLC, HPLC,
CG).
TLC
HPLC
ESTADO ACTUAL DE LA METODOLOGÍA DE ANALISIS
TLC: TECNICA DE PREFERENCIA EN PAISES EN DESARROLLO
ECONÓMICAS, RÁPIDAS Y PRÁCTICAS
PERMITE LA MULTIDETECCION
NO PERMITE LIMITES DE DETECCION MUY BAJOS
HPLC
NO SON RAPIDAS Y SON CARAS
EN POCOS CASOS PERMITEN LA MULTIDETECCION
MUY BUENAS PURIFICACIONES
MUY BAJOS LIMITES DE DETECCION
ELISA DIRECTO E INDIRECTO: EXISTEN KITS DE DETECCIÓN
ESPECIALMENTE USADOS PARA AFLATOXINAS Y M1 EN LECHE
COLUMNAS DE INMUNO-AFINIDAD:
ANTICUERPOS ESPECÍFICOS
POR
UNIÓN
A