Transcript MICOTOXINAS
MICOTOXINAS
PRESENTADO POR :DIANA CAROLINA MANZANO
Micotoxina
Mico :hongo Toxina: veneno Son metabólitos secundarios de origen fúngicos ,que causan efectos tóxicos en animales y en el hombre Producen enfermedades denominadas MICOTOXICO SIS
¿DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR?
En toda clase de cereales incluyendo el maíz, arroz, trigo, cebada, centeno . También en alimentos y bebidas como nueces, maní, café, leche, jugos de fruta .
La presencia de mohos en un alimento no implica la presencia de micotoxinas y viceversa Fueron descubiertas en 1960 Hoy se conocen de 200 -500 variedades Clases mas importantes : -Aflatoxina -Ocratoxina -Fumonisina - Tricotecenos - Zearalenona - Patulina
Los principales géneros productores de micotoxinas son:
Aspergillus Fusarium Penicillium
Recolección y elaboración ineficiente condiciones de transporte y almacenamiento inadecuados temperaturas calidas
factores que influyen en la contaminación de los alimentos por micotoxinas
Humedad Secado deficiente Conservación inadecuada
Micotoxina Aflatoxina Fumonisinas Ocratoxina Patulina Tricoticenos Alimentos
Maní, pistacho, nueces, maíz, semilla de algodón y cereales
Hongos asociados
Aspergillus paraciticus, A. flavus
Maíz y otros cereales Legumbres, cereales y granos de café
Fusarium verticillioides, F. proliferatum Penicillum verrucosum, Aspergillus ochraceus
Manzanas, uvas y otras frutas
Penicillium expansum,
Aspergillus giganteus, otros Penicillum y Aspergillus spp. Trigo, maíz
Fusarium tricintum, F. poae
y otras especies de
Fusarium
Micotoxina Aflatoxinas (B1, M1, G1, B2, M2 y G2) Efecto clinico
Efecto cancerígeno, teratogénico y mutagénico. Órganos diana principales: riñón, hígado y cerebro
Ocratoxina A
Neuropatía micotóxica clásica. Efecto carcinogénico. Anorexia, pérdida de peso, nauseas y vómitos, tenesmo, hipertermia
Tricotecenos (DON, Toxina T-2 y toxina HT-2)
Citotoxica Inmunosupresora
Fumonisinas Zearalenona
Cancer en humanos Edema pulmonar en porcinos Estrogenos genotoxicas Efectos estrogénicos sobre el tracto reproductivos de las cerdas.
Niveles permitidos en colombia de micotoxina (aflotoxinas)
País
Colombia
Producto
-Alimentos para humanos y aves -Oleaginosas -Cereales -Alimentos para bovinos
máximo (µg/kg ó /lt)
20 10 30 50
Prevencion
La adopcion de buenas practicas agrícolas(BPA) y del procesado de los productos Período de cosecha: -Procedimiento de recogida -Limpieza -Secado Almacenamiento, transporte y distribución -Control de insectos -Control de humedad -Control de temperatura -Limpieza de las instalaciones Detoxificacion de las micotoxinas para eliminar los
Tratamiento
No se tiene un tratamiento especifico.
Se trata dependiendo de los síntomas y daños que ha causado la micotoxina
Consumo de fumonisinas y daños a la salud humana
Autores:
Torres-Sánchez L, López Carrillo L.
Consumo de fumonisinas y daños a la salud humana.
Salud Publica Mex 2010;52:461-467.
Resumen
Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que contaminan al maíz, alteran el metabolismo de los esfingolípidos y del folato, se asocian con defectos del tubo neural y están catalogadas por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) como posibles carcinógenos humanos. Debido a que en México los derivados de maíz constituyen una parte importante de la dieta y existe alta prevalencia de población genéticamente susceptible a la deficiencia de folato, en este ensayo se presentan las evidencias mundiales y nacionales de la exposición a fumonisinas y la relevancia que para México representa la evaluación de esta exposición
VIDEO
http://www.youtube.com/watch?v=sSqV_ Anu_ko
Bibliografias
http://eppursimuoveqfitos.blogspot.co
m/2011/12/las-micotoxinas contaminantes-naturales.html
http://redalyc.uaemex.mx/pdf/422/422 89911.pd