MICOTOXINAS

PRESENTADO POR :DIANA CAROLINA MANZANO

Micotoxina

   Mico :hongo Toxina: veneno Son metabólitos secundarios de origen fúngicos ,que causan efectos tóxicos en animales y en el hombre Producen enfermedades denominadas MICOTOXICO SIS

¿DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR?

 En toda clase de cereales incluyendo el maíz, arroz, trigo, cebada, centeno . También en alimentos y bebidas como nueces, maní, café, leche, jugos de fruta .

 La presencia de mohos en un alimento no implica la presencia de micotoxinas y viceversa  Fueron descubiertas en 1960  Hoy se conocen de 200 -500 variedades  Clases mas importantes : -Aflatoxina -Ocratoxina -Fumonisina - Tricotecenos - Zearalenona - Patulina

Los principales géneros productores de micotoxinas son:

 Aspergillus  Fusarium  Penicillium

Recolección y elaboración ineficiente condiciones de transporte y almacenamiento inadecuados temperaturas calidas

factores que influyen en la contaminación de los alimentos por micotoxinas

Humedad Secado deficiente Conservación inadecuada

Micotoxina Aflatoxina Fumonisinas Ocratoxina Patulina Tricoticenos Alimentos

Maní, pistacho, nueces, maíz, semilla de algodón y cereales

Hongos asociados

Aspergillus paraciticus, A. flavus

Maíz y otros cereales Legumbres, cereales y granos de café

Fusarium verticillioides, F. proliferatum Penicillum verrucosum, Aspergillus ochraceus

Manzanas, uvas y otras frutas

Penicillium expansum,

Aspergillus giganteus, otros Penicillum y Aspergillus spp. Trigo, maíz

Fusarium tricintum, F. poae

y otras especies de

Fusarium

Micotoxina Aflatoxinas (B1, M1, G1, B2, M2 y G2) Efecto clinico

Efecto cancerígeno, teratogénico y mutagénico. Órganos diana principales: riñón, hígado y cerebro

Ocratoxina A

Neuropatía micotóxica clásica. Efecto carcinogénico. Anorexia, pérdida de peso, nauseas y vómitos, tenesmo, hipertermia

Tricotecenos (DON, Toxina T-2 y toxina HT-2)

Citotoxica Inmunosupresora

Fumonisinas Zearalenona

Cancer en humanos Edema pulmonar en porcinos Estrogenos genotoxicas Efectos estrogénicos sobre el tracto reproductivos de las cerdas.

Niveles permitidos en colombia de micotoxina (aflotoxinas)

País

Colombia

Producto

-Alimentos para humanos y aves -Oleaginosas -Cereales -Alimentos para bovinos

máximo (µg/kg ó /lt)

20 10 30 50



Prevencion

La adopcion de buenas practicas agrícolas(BPA) y del procesado de los productos  Período de cosecha: -Procedimiento de recogida -Limpieza -Secado  Almacenamiento, transporte y distribución -Control de insectos -Control de humedad -Control de temperatura -Limpieza de las instalaciones  Detoxificacion de las micotoxinas  para eliminar los

Tratamiento

  No se tiene un tratamiento especifico.

Se trata dependiendo de los síntomas y daños que ha causado la micotoxina

Consumo de fumonisinas y daños a la salud humana

Autores:   

Torres-Sánchez L, López Carrillo L.

Consumo de fumonisinas y daños a la salud humana.

Salud Publica Mex 2010;52:461-467.



Resumen

Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que contaminan al maíz, alteran el metabolismo de los esfingolípidos y del folato, se asocian con defectos del tubo neural y están catalogadas por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) como posibles carcinógenos humanos. Debido a que en México los derivados de maíz constituyen una parte importante de la dieta y existe alta prevalencia de población genéticamente susceptible a la deficiencia de folato, en este ensayo se presentan las evidencias mundiales y nacionales de la exposición a fumonisinas y la relevancia que para México representa la evaluación de esta exposición

VIDEO

 http://www.youtube.com/watch?v=sSqV_ Anu_ko

Bibliografias

 

http://eppursimuoveqfitos.blogspot.co

m/2011/12/las-micotoxinas contaminantes-naturales.html

http://redalyc.uaemex.mx/pdf/422/422 89911.pd