Transcript antonio gonzález

PROBLEMÁTICA GLOBAL DE LAS MICOTOXINAS
Lalín, 3 de octubre de 2.013
MICOTOXINAS: ¿QUÉ SON?

Son metabolitos secundarios del crecimiento de los hongos
toxigénicos: antibióticos, antifúngicos, insecticidas y micotoxinas
(Fink-Gremmels, 2005)

Efectos negativos en la salud de mamíferos: hombre y animales
por ingestión, inhalación o por contacto a través de la piel.

Antifúngicos totalmente ineficaces frente a
micotoxinas
Grupo heterogéneo sustancias
(>500):
- Toxicidad
- Resistencia
- Bajo peso molecular
o
o
Aflatoxinas: termorresistentes 185º C y estables en medio ácido
Zearalenona: termorresistentes 165º C y estables en medio alcalino
FACTORES CLAVE DE CRECIMIENTO
DE HONGOS

METABOLISMO PRIMARIO es el que usan para su
crecimiento. Poco exigentes: Tª, AGUA,
OXÍGENO y NUTRIENTES

METABOLISMO SECUNDARIO para modificación
del medio en el que se encuentran.

Exigencias de Tª y Hª distintas
Aspergillus sp.
Penicillium sp.
Fusarium sp.
HONGOS TOXIGÉNICOS
30-40% mohos

El crecimiento visible del hongo no implica necesariamente
contaminación por micotoxinas y viceversa.
(Fink-Gremmels, 1999)

Habitualmente varias especies de hongos afectan a una
La
naturaleza
no
produce
contaminaciones
misma materia prima. (D´Mello y Macdonald, 1997)
monotóxicas

Una especie suele producir más de un tipo de micotoxina.

Una misma micotoxina puede ser producida por especies e
incluso géneros distingos de mohos (p.e. Ocratoxina A)
Aspergillus sp.
Penicillium sp.
Fusarium sp.
HONGOS TOXIGÉNICOS
TIPOS
Tª
HONGO
Penicillium spp.
ALMACENAMIENTO 20-25º C Aspergillus spp.
Mucorales spp.
INTERMEDIOS
+/- BAJA Fusarium spp.
CAMPO
BAJA
Fusarium spp.
Claviceps spp.
Alternaria spp.
Micotoxina
Toxinas Penicillium
Ocratoxinas
Aflatoxinas
Fusariotoxinas
Toxinas Cornezuelo
(Adaptado Gimeno, 2002)
MICOTOXINAS MÁS FRECUENTES
• MICOTOXINAS DE ALMACENAMIENTO:
•Toxinas Penicillium
•Ocratoxinas
•Aflatoxinas
• MICOTOXINAS DE CAMPO
• Fusariotoxinas
• Toxinas del cornezuelo del centeno
Fuente: Adaptado Informe SCAN, abril 2003
Las micotoxinas afectan al 25% de las
cosechas mundiales cada año
(Lawlor y Lynch, 2001; FAO, 2004)
CONTAMINACIÓN MUNDIAL
MICOTOXINA (fumonisina B1) (OMS-IPCS- 2000)
NORTE AMERICA
Alim. Humana
Muestras
%+
Alim. animal
Muestras
%+
analizadas
analizadas
978
234
47
58
684
34
86
97
EUROPA
1127
61
344
79
AFRICA
(Botswana, Egipto, Kenya, Malawi, Mozambique, Sur
Africa, Tanzania, Uganda, Zambia, Zimbabwe)
367
76
16
100
ASIA
878
52
34
29
82
82
-
-
SUR AMERICA
(Canada, USA)
(Argentina, Brasil Mexico, Peru, Uruguay,
Venezuela)
(Austria, Croacia, Rep. Checa, Francia, Alemania,
Hungria, Italia, Holanda, Polonia, Portugal, Rumania, España, Suiza,
Suecia, UK)
(China, India, Japón, Corea, Taiwan, Tailandia, Vietnam)
OCEANIA
(Nueva Zelanda, Australia)
*WHO-IPCS (OMS Programa Internacional de Seguridad de Productos Químicos)
MULTICONTAMINACION
2%
5%
Número de micotoxinas
5%
0
1
98% contaminadas
con
al
menos
una
micotoxina
35%
93% contaminadas com mas de 2 micotoxinas
2 to 5
40% contaminadas com mas de 5 micotoxinas
53%
6 to 10
>10
965 muestras (2012)
95% de los
ingredientes para
piensos en todo el
mundo están
contaminados con
micotoxinas
FACTOR CAMPO
• Prácticas agronómicas actuales basadas en corte
y siembra directa en algunas partes del mundo
• Problema de contaminación endémica del suelo
por fusarium
Cosecha trigo 2012 – Elevado riesgo de contaminación por Fusarium
Fusariosis de la espiga – niveles sin precedentes…
Fuente: UK DEFRA report - 17 Agosto 2012
CONDICIONES DE CULTIVO VERANO 2013
• Maíces para ensilado en áreas de
secano:
•
•
•
•
•
•
Falta de precipitaciones
Estrés por sequía
Planta mala sanidad
Cosecha tardía
Silos mal compactados (deficiente anaerobiosis)
Desarrollo de hongos (campo y almacén)
FACTOR CAMBIO CLIMATICO
FACTOR CAMBIO CLIMATICO
FACTOR CAMBIO CLIMATICO
FACTOR CAMBIO CLIMATICO
MICOTOXINAS MÁS FRECUENTES
• MICOTOXINAS DE ALMACENAMIENTO:
•Toxinas Penicillium
•Ocratoxinas
•Aflatoxinas
• MICOTOXINAS DE CAMPO
• Fusariotoxinas
• Toxinas del cornezuelo del centeno
• Aflatoxinas
Fuente: Adaptado Informe SCAN, abril 2003
EFECTOS I - PRODUCCIÓN ANIMAL

Intoxicaciones agudas (poco frecuente)

Intoxicaciones crónicas:
o
o
Problemas patológicos sin causa concreta
Pérdidas de producción
METABOLISMO RUMINAL MICOTOXINAS
Aflatoxina
0-30 %
Ocratoxina
Zearalenona
50-100 %
0-40 %
Vomitoxin
a
Toxina T-2
0-70 %
Fumonisina
0-35 %
0-50 %
Munger et al., 1987; King et al., 1984; Cote et al., 1986; and Keissling et al., 1984.
AFLATOXINA
Texas A&M
IMPACTO EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DE
AFLATOXINA
Aflatoxina Dieta
(ppb)
100
200
400
600
800
1000
Pérdida leche respecto control
(Kg)
0,65
1,20
2,50
3,70
5,00
6,20
TOXINAS PENICILLIUM
TOXINA
HONGO
Verruculogeno Penicilium/
Aspergillus
fumigatus
Acido Penicílico Penicilium
GRUPO
EFECTO TOXICO
Toxinas Penicillium
Efecto termogénico
Toxinas Penicillium
Propiedades antibióticas, Alteración
función ruminal, Reducción de la
producción y del % grasa en leche
Acido
Toxinas
Toxinas Penicillium
Mycofenólico Penicillium
Roquefortina C Penicillium
Toxinas Penicillium
roqueforti and P.
crustosum
Inmunosupresión
Neurotoxicidad
TOXINAS PENICILLIUM


Reacciones inflamatorias: Ruminitis-Laminitis y Mamitis.
Deterioro de la función ruminal (SARA)
 ↓ en el consumo de alimento
 ↓ drástica de la producción lactea
 ↓ % grasa en leche
 ↓ condición corporal
 ↑ recuento células somáticas
ZEA: VACUNO LECHERO
o Desarrollo mamario en novillas no inseminadas
o Vulvovaginitis y prolapso rectal y vaginal
o Celos prolongados
o Abortos en primer tercio gestación
o Infertilidad
TRICOTECENOS


Tricotecenos tipo A: T2 y HT2
Tricotecenos tipo B: DON

Sustancia altamente alcalina: toxicidad por contacto.
Dermatitis y úlceras cutáneas y orales. T2

Sintomas agudos: disminución de peso, rechazo de
pienso, vómitos, diarreas incluso sanguinolentas,
síndrome hemorrágico (T2).
TOXINAS DE ERGOT

Claviceps purpurea, C. paspalli, y C. fusiformis

Forma crónica: característica la GANGRENA SECA o
necrosis de orejas, patas y cola sobre todo en
lechones por vasoconstricción y graves daños del
endotelio vascular (Kanora y Maes, 2009). También
Vacuno.
29
CLINICA SUBAGUDA
(ZEARALENONA)
Servicios por concepción en novillas lecheras alimentadas con heno
contaminado con Zearalenona (500 ppb) o heno no contaminado
Raleigh
Lugar
Salisbury
Heno limpio
1.23
Heno Zearalenona
1.90
Media
1/X
1.54
1.38
.72
2.00
1.95
.51
n = 40
North Carolina State University, No publicado
CLINICA SUBAGUDA
(DON)
Relación entre DON y la variación en producción media del rebaño
300 REBAÑOS
50,000 VACAS
Producción de leche media rebaño kg
200
0
-200
-400
-600
-800
-1000
-1200
-1400
-1600
-1800
90
0
70
0
50
0
30
0
10
0
Nivel de Deoxinivalenol en el concentrado (ppb)
North Carolina State University, 1982-1983
PRESENTACIÓN SUBCLÍNICA

Intoxicaciones crónicas en las que se acumulan los
efectos tóxicos por la ingesta de niveles continuados
y relativamente bajos de varias micotoxinas.

Pérdidas de producción o problemas patológicos sin
causa concreta.

Inmunosupresión y combinación con patógenos
INMUNODEPRESION
AC vacunales New Castle en ponedoras (22sem)
(DON, T2, Nivalenol, Zearalenona, Fumonisina, Bauvericina e moniliformina)
Adaptado de Danicke et al., 2002, Poultry Science, 81:1671-1680
Micotoxinas e inmunidad
(adaptado Peter Surai, 2005)
Micotoxina
Inmunidad
humoral
Inmunidad Susceptibilidad a
celular
patógenos
Aflatoxina B1
↓
↓
↑
Ocratoxina A
↓
↓
↑
Vomitoxina
↓
↓
↑
Micotoxina T-2
↓
↓
↑
Fumonisina
↓
↓
↑
Yaroshenco et al., 2003
34
European Mycotoxin Seminar Series, 2005
COMBINACION CON PATOGENOS

La combinación de aflatoxina con el agente
causante (Brachispira hyodisenteriae) de disentería
porcina redujo a la mitad el tiempo de
incubación, duplicó la duración del episodio
de diarrea y duplicó la mortalidad respecto a
los animales solo afectados de disentería.
Jones et al.,1981
35
COMBINACION CON PATOGENOS
Meritxell Martínez, Roser Torrens y Josep Roquet, Producción Animal marzo 2.009
EFECTOS II - ENTRADA CADENA
ALIMENTACIÓN
• Aflatoxina M1 → LECHE
• Aflatoxina M1 → CARNE
• Ocratoxina A → CARNE
• Fumonisina B1 → CARNE
AFLATOXINAS

Hepatotóxica, CARCINOGÉNICA, mutagénica, teratogénica
e inmunosupresora

La Agencia Internacional de Investigación del Cáncer
(IARC), la incluye Aflatoxina B1 en el grupo 1 (IARC, 1.993)

Aflatoxina M1 en grupo 2B (Ocratoxina A, Fumonisinas)
AFLATOXINAS

Reglamento 1881.2006 – limites alimentos humana
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Cacahuetes y otras semillas
Almendras, pistachos y huesos de albaricoque
Avellanas y nueces de Brasil
Frutos de cáscara
Frutas desecadas
Cereales y productos a base de cereales
Maíz sólo o como ingrediente (siempre tratado)
Leche cruda, leche tratada y leche para productos lácteos
Especias
Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles
Preparados para lactantes y preparados de continuación
Alimentos dietéticos de lactantes para usos médicos
Higos secos
AFLATOXINAS
ración completa
materia prima
leche
5 ppb
20 ppb
0,05 ppb

Ganadería UE

Directiva 32 / 2002 CE

Leche afectada considerada SANDACH 1
TRANSFERENCIA LECHE

Aflatoxina B1 metabolizada a M1.

La transferencia a leche comienza entre 12-24 horas y se
elimina 4-5 días desde la última ingesta.

La tasa de transferencia es variable: 1–6 %
TRANSFERENCIA LECHE
PROTOCOLO DE ACTUACION
• Compromiso con el sector lácteo
• Colaboración con empresas lácteas que representan
el 75 % de la leche recogida en España
- Formación
- Actuación en granja
• Protocolo de actuación en granja, no sólo producto
PROTOCOLO DE ACTUACIÓN EN GRANJA


¿CUÁNDO?: niveles de aflatoxina en granja o en leche
superen niveles de intervención
ración completa
materia prima
leche
4 ppb
15 ppb
0,04 ppb
OBJETIVOS
1.
Detener la transferencia de aflatoxina hacia la leche
2.
Identificar la fuente de contaminación (limitar o eliminar)
3.
Medidas correctivas para evitar nuevos riesgos
% detección Aflatoxina B1
100.00
90.00
80.00
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
AGENTES DETOXIFICANTES
Moléculas capaces de ligar la micotoxina
en el tracto digestivo, impidiendo su
absorción o modificar su estructura
Reglamento 386/2009/CE: aditivos
tecnológicos, grupo m) reductores de la
contaminación de los piensos por micotoxinas
AGENTES DETOXIFICANTES
SUBTIPOS
Inorgánicos
ADSORBENTES
Orgánicos
FAMILIAS
Aluminosilicatos
-HSCAS (aluminosilicatos sódicos y cálcicos hidratados)
-Arcillas esmectitas (bentonita y montmorillonita)
-Tectosilicatos (zeolita y clinoptilolitas)
Carbones
-Vegetal
-Activo
Pared celular de levadura
-Glucomanano modificado
Fibra vegetal
-Alfalfa
-Fibra micronizada
-Colesteramina
-Polivinilpirrolidona
Polímeros sintéticos
Bacterias acidolácticas
Bacterias Gram + anerobias
Bacterias
PRODUTOS
Bacterias Gram + aerobias
Bacterias Gram – aerobias
BIOTRANSFORMADORES
Hongos
Hongos
Levaduras
Levaduras
Enzimas
Enzimas
-Lactobacillus rhamnosus GG
-Lactobacillus rhamnosus LC705
-Streptococcus thermophilus NG40Z
-Eubacterium BBSH797
-Eubacterium LS100
-Nocardia asteroides
-Corynebacterium spp
-Arthrobacter
-Mycobacterium spp
-Streptomyces spp
-Rhodococcus erythropolis
-Curtobacterium spp
-Flavobacterium spp
-Pseudomonas spp
-Alcaligenes spp
-Aspergillus spp
-Eurotium herbariorum
-Rhizopus spp
-Penicillium raistrcki
-Rhinocladiella atrovirens
-Trichosporum mycotxivorans
-Phaffia rhodozyma
-Xanthophyllomyces dendrorhous
-Proteasa A
-Pancreatina
-Carboxipeptidasa
-Epoxidasa
-Lactonohidrolasa
AGENTES DETOXIFICANTES
Trabajos Publicados IN VITRO
Ninguna garantía de
funcionamiento
Trabajos Publicados IN VIVO
Mayores garantías
GLUCOMANANOS
gracias
[email protected]
Aflatoxin B1