Transcript บทที่3-สารชีวโมเลกุล

บทที3่ สารชีวโมเลกลุ
ไขมันและนา้ มัน
3.1 ไขมันและนา้ มัน
หน้ าที่ของไขมันและน้ามัน
ไขมันเป็ นสารอาหารที่จาเป็ นต่อชีวิต ที่จะขาดไม่ได้ หน้าที่สาคัญของ
ไขมันคือเป็ นโครงสร้างหลักของเยือ่ หุม้ เซลล์
ไขมันและน้าประกอบด้ วย
ธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน รวมตัวกันทางเคมีเป็ นสารประกอบ
ที่เรี ยกว่า ไตรกลีเซอไรด์โดยสารนี้เกิดจากกลีเซอรอล
ไขมันแบ่ งออกเป็ น 2 ประเภท ได้ แก่
1.กรดไขมันอิม่ ตัว
2.ไขมันไม่ อมิ่ ตัว
กรดไขมันอิม่ ตัว เช่น กรดลอริ ก กรดไมรี สติก กรดปาล์มิติก และ
กรดสเตียริ ก
กรดไขมันไม่ อมิ่ ตัว เช่น กรดโอเลอิก กรดไลโนเลนิก และกรดไลดน
เลอิก
3.2 โปรตีน
หน้ าที่ของโปรตีน
• โปรตีนเป็ นสารที่มีความสาคัญมากต่อร่ างกาย เนื่องจากโปรตีน
เป็ นส่ วนประกอบของกล้ามเนื่อ กระดูก ผิวหนัง เลือด เอ็น เส้น
ผม เล็บ เป็ นต้น โปรตีนช่วยเสริ มสร้างและซ่อมแซ่มเนื้อเยือ่ ช่วย
ในการเจริ ญเติบโต รักษาสมดุลของน้ า และสมดุลของกรด-เบส
โปรตีนประกอบด้ วย
• ส่ วนประกอบของโปรตีน คาร์บอน ออกซิเจน ไฮโดเจน และไน
โตเจนเป็ นส่ วนประกอบสาคัญ และบางชนิดอาจมีกรดกามะถัน
ฟอสฟอรัส เหล็ก หรื อ สังสระสี ร่ วมอยูด่ ว้ ย
กรดอะมิโนทีพ่ บในโปรตีน
กรดอะมิโนที่พบในโปรตีนมี 8 ชนิด
ที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราห์ข้ ึนได้เองจากอาหารที่
รับประทานเข้าไปเท่านั้น เรี ยกว่า กรดอะมิโนจาเป็ น
• ได้แก่ ไลซีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน เมไทโอนีน ทริ ปโตเฟน สาหรับเด็ก
ต้องการอีก 2 ชนิด ได้แก่ ฮีสตีดีน และอาร์จีนีน
ทีอ่ ยู่ของโปรตีนส่ วนใหญ่
• โปรตีนมีอยูใ่ นเนื่อสัตว์ทุกประเภท ไข่ขาว นมสด และนมถัว่ เหลือง ก็
เป็ นอาหารที่มีโปรตีนสู ง เมื่อเรารับประทานอาหารประเภทโปรตีน
ร่ างกายยังนาไปใช้ประโยชน์ไม่ได้ทนั ที เพราะโปรตีนเป็ นสารที่มี
โมเลกุลใหญ่มาก