Transcript Establecimientos elaboradores de productos chacinados y
Slide 1
SEGUNDA JORNADA DE RIESGO
LABORAL EN EL SECTOR
AGROPECUARIO
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS
CHACINADOS Y CONSERVAS ALIMENTICIAS
REGISTROS DE PRODUCTOS
ROTULACION DE ALIMENTOS ENVASADOS
Med. Vet. Marta N. Lopez Barrios
F.C.V./U.B.A.
Viernes 13 de agosto de 2010
Slide 2
RNPA (Registro Nacional de PRODUCTO ALIMENTICIO)
Certificado otorgado por las autoridades sanitarias jurisdiccionales o
nacionales a los productos alimenticios elaborados, fraccionados y/o
expendidos por establecimientos que posean RNE
Dicho certificado autoriza a elaborar, fraccionar y distribuir el producto
alimenticio, indicando que dicho alimento responde a las exigencias del
CAA y procede de establecimiento autorizado y habilitado para tal fin.
El número de RNPA consta de 8 dígitos:
01 045673
Código geográfico
01 = CABA
02 = Pcia. de Bs. As.
15 = Pcia. de Neuquén
Nros. Correlativos
Slide 3
REGISTRO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS (RNPA – RPPA – RMPA)
(Productos cárnicos envasados
para la venta al público)
.
HABILITACION DE ESTABLECIMIENTOS
elaboradores de Productos y Subproductos de
Origen Animal
El producto va a ser:
Comercializado únicamente
en el ámbito de la jurisdicción
Obtener el RPE (Reg. Prov.
de Establecimiento)
y/o RME (Registro Mun.
de Establecimiento)
Comercializado con
Tránsito Federal
El establecimiento
deberá habilitado
por SENASA.
Poseer RNE
RPPA (Reg. Pcial. de
Producto alimenticio) o
RMPA (Reg. Municip. de
Producto Alimenticio)
Poseer RNPA y nº
de producto autorizado por el SENASA
Comercializado con
Tránsito Federal,
Importado/ Exportado
Además de cumplir con
todos los requisitos
para Tránsito Federal,
el Establecimiento debe
estar habilitado por
SENASA para:
“TRÁNSITO
INTERNACIONAL”
Slide 4
REQUISITOS PARA LA INSCRIPCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
RNPA – RPPA – RMPA
a- Solicitud de inscripción productos
b- Datos de la empresa que presenta y elabora el producto y
las materias primas utilizadas
c- Composición cualicuantitativa del producto . Descripción
del proceso de elaboración y modo de conservación,
envases en que se expenderá.
d- RNE – RPE – Registro Municipal de Establecimiento
e- Proyectos de rótulo
h- Documentación complementaria
Slide 5
Las siglas que anteceden al número de certificado de producto
alimenticio dependen del ámbito donde fue emitido el certificado y
el tipo de comercialización permitida para el producto alimenticio:
- RM (Registro Municipal de Producto Alimenticio) solo para
comercializar dentro del ejido del Municipio
- PAMS (Producto aprobado por el Ministerio de Salud – Pcia. de
Bs. As.), para productos comercializados en el ámbito provincial)
- RNPA (Registro Nacional de Producto Alimenticio) para
productos con tránsito federal.
RNPA 02364528
PAMS 02356781
RGCBA-PA 00537
SENASA nº 12341/25344/1
RPPA 19534632
Slide 6
ROTULACION-CAA
Res GMC 26/03
Res GMC 46 y 47/03
Slide 7
ROTULACIÓN
Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda
materia descriptiva o gráfica que se halla
escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado
en relieve o huecograbado o adherido al envase
del alimento.
Slide 8
PRINCIPIOS GENERALES DE ROTULACION
Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con
rótulo que:
a) utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas,
ilustraciones u otras representaciones gráficas que puedan hacer
que dicha información sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que
pueda inducir a equívoco, error, confusión o engaño al
consumidor en relación con la verdadera naturaleza,
composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duración,
rendimiento o forma de uso del alimento
b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan
demostrarse.
c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean
intrínsecos o propios de alimentos de igual naturaleza
d) resalte componentes que son agregados como ingredientes en
todos los alimentos de similar tecnología de elaboración
Slide 9
e) resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a
propiedades terapéuticas, propiedades medicinales y/o aconseje
su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento
de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de acción
curativa
• Denominaciones geográficas
• Uso de tecnologías características de diferentes lugares
geográficos (“Tipo”)
• Prohibición uso palabra “tipo” en vinos y bebidas espirituosas
• Rotulación: exclusiva de establecimientos procesadores
• Etiqueta complementaria (idioma país destino)
Slide 10
IDIOMA
La información obligatoria deberá estar redactada en
el idioma oficial del país de consumo (español o
portugués), con caracteres de buen tamaño, realce y
visibilidad, sin perjuicio de la existencia de textos en
otros idiomas.
Slide 11
INFORMACIÓN OBLIGATORIA
Denominación
de venta del alimento
Lista de ingredientes
Contenidos netos
Identificación del origen
Identificación del lote
Fecha de duración mínima
Preparación e instrucciones de uso del
alimento cuando corresponda
Información nutricional
Slide 12
¿Qué es el Rotulado Nutricional?
toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades de un alimento
Comprende:
- Carbohidratos
- Proteínas
- Grasas totales
- Grasas saturadas
- Grasas trans
- Fibra alimentaria
- Sodio
- Cualquier otro nutriente del que se haga referencia
- Valor energético (Kilocalorías o Kilojoules)
- vitaminas y minerales (> al 5% de la IDR por porción (Es
opcional)
Slide 13
Cantidad en gr o ml
y su equivalencia en
unidades o una
Medida Casera
energía que
aporta por
porción
Nutrientes
que deben ser
declarados en
forma
obligatoria
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción 30 g (6 galletitas)
Valor
energético
Carbohidratos
Cantidad por
porción
... kcal = ... kJ
% VD (*)
El VD (Valor
Diario) es la
ingesta diaria
recomendada
de un
nutriente
... g
Proteínas
... g
Grasas totales
... g
Grasas
saturadas
Grasas trans
... g
Fibra
alimentaria
Sodio
... g
... g
(No declarar)
... mg
Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades energéticas
Slide 14
INFORMACION NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA - CLAIMS
QUE COMPRENDEN?
- Contenido
absoluto (describe el nivel o cantidad
del nutriente y/o valor energético presente en el alimento)
- Contenido comparativo (compara el nivel de uno
o más nutrientes y/o el valor energético de dos o más
alimentos)
Slide 15
CRITERIOS PARA LA UTILIZACION DE LA
INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA
- Tiene carácter opcional
- No se aplica a aguas minerales naturales ni otras
aguas de consumo humano
- Se calcula y expresa en base a 100 g ó 100 ml
del alimento listo para el consumo
- Las vitaminas y minerales sólo podrán indicarse
si tienen establecida la IDR o DDR
- Evitar el uso de información que pueda llevar a
interpretación errónea o engaño al consumidor.
Slide 16
EJEMPLOS
“SIN ADICION DE SAL”
"SIN AGREGADO DE AZÚCAR"
ATRIBUTO
"no es un alimento libre de sodio".
"no es un alimento libre de azucares"
CONTENIDO ABSOLUTO DE
NUTRIENTES
Y/O VALOR ENERGETICO
TERMINOS
EQUIVALENTES
EN INGLES
BAJO
Leve, Ligero, Pobre, Bajo, Bajo
Contenido
Light, Lite, Low
MUY BAJO
Muy bajo
Very Low
NO
CONTIENE
Libre..., Sin..., Cero..., Exento..., No
contiene...
...Free, No..., Without...,
Zero...
SIN
Sin agregado ..., Sin adición ..., Sin
AGREGADO ... agregado
No ....added
ALTO
Alto contenido ..., Rico..., Alto tenor... High ..., Rich ...
CONTENIDO
FUENTE
Fuente ...,
Source ...
Slide 17
SEGUNDA JORNADA DE RIESGO
LABORAL EN EL SECTOR
AGROPECUARIO
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS
CHACINADOS Y CONSERVAS ALIMENTICIAS
REGISTROS DE PRODUCTOS
ROTULACION DE ALIMENTOS ENVASADOS
Med. Vet. Marta N. Lopez Barrios
F.C.V./U.B.A.
Viernes 13 de agosto de 2010
Slide 2
RNPA (Registro Nacional de PRODUCTO ALIMENTICIO)
Certificado otorgado por las autoridades sanitarias jurisdiccionales o
nacionales a los productos alimenticios elaborados, fraccionados y/o
expendidos por establecimientos que posean RNE
Dicho certificado autoriza a elaborar, fraccionar y distribuir el producto
alimenticio, indicando que dicho alimento responde a las exigencias del
CAA y procede de establecimiento autorizado y habilitado para tal fin.
El número de RNPA consta de 8 dígitos:
01 045673
Código geográfico
01 = CABA
02 = Pcia. de Bs. As.
15 = Pcia. de Neuquén
Nros. Correlativos
Slide 3
REGISTRO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS (RNPA – RPPA – RMPA)
(Productos cárnicos envasados
para la venta al público)
.
HABILITACION DE ESTABLECIMIENTOS
elaboradores de Productos y Subproductos de
Origen Animal
El producto va a ser:
Comercializado únicamente
en el ámbito de la jurisdicción
Obtener el RPE (Reg. Prov.
de Establecimiento)
y/o RME (Registro Mun.
de Establecimiento)
Comercializado con
Tránsito Federal
El establecimiento
deberá habilitado
por SENASA.
Poseer RNE
RPPA (Reg. Pcial. de
Producto alimenticio) o
RMPA (Reg. Municip. de
Producto Alimenticio)
Poseer RNPA y nº
de producto autorizado por el SENASA
Comercializado con
Tránsito Federal,
Importado/ Exportado
Además de cumplir con
todos los requisitos
para Tránsito Federal,
el Establecimiento debe
estar habilitado por
SENASA para:
“TRÁNSITO
INTERNACIONAL”
Slide 4
REQUISITOS PARA LA INSCRIPCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
RNPA – RPPA – RMPA
a- Solicitud de inscripción productos
b- Datos de la empresa que presenta y elabora el producto y
las materias primas utilizadas
c- Composición cualicuantitativa del producto . Descripción
del proceso de elaboración y modo de conservación,
envases en que se expenderá.
d- RNE – RPE – Registro Municipal de Establecimiento
e- Proyectos de rótulo
h- Documentación complementaria
Slide 5
Las siglas que anteceden al número de certificado de producto
alimenticio dependen del ámbito donde fue emitido el certificado y
el tipo de comercialización permitida para el producto alimenticio:
- RM (Registro Municipal de Producto Alimenticio) solo para
comercializar dentro del ejido del Municipio
- PAMS (Producto aprobado por el Ministerio de Salud – Pcia. de
Bs. As.), para productos comercializados en el ámbito provincial)
- RNPA (Registro Nacional de Producto Alimenticio) para
productos con tránsito federal.
RNPA 02364528
PAMS 02356781
RGCBA-PA 00537
SENASA nº 12341/25344/1
RPPA 19534632
Slide 6
ROTULACION-CAA
Res GMC 26/03
Res GMC 46 y 47/03
Slide 7
ROTULACIÓN
Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda
materia descriptiva o gráfica que se halla
escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado
en relieve o huecograbado o adherido al envase
del alimento.
Slide 8
PRINCIPIOS GENERALES DE ROTULACION
Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con
rótulo que:
a) utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas,
ilustraciones u otras representaciones gráficas que puedan hacer
que dicha información sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que
pueda inducir a equívoco, error, confusión o engaño al
consumidor en relación con la verdadera naturaleza,
composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duración,
rendimiento o forma de uso del alimento
b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan
demostrarse.
c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean
intrínsecos o propios de alimentos de igual naturaleza
d) resalte componentes que son agregados como ingredientes en
todos los alimentos de similar tecnología de elaboración
Slide 9
e) resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a
propiedades terapéuticas, propiedades medicinales y/o aconseje
su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento
de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de acción
curativa
• Denominaciones geográficas
• Uso de tecnologías características de diferentes lugares
geográficos (“Tipo”)
• Prohibición uso palabra “tipo” en vinos y bebidas espirituosas
• Rotulación: exclusiva de establecimientos procesadores
• Etiqueta complementaria (idioma país destino)
Slide 10
IDIOMA
La información obligatoria deberá estar redactada en
el idioma oficial del país de consumo (español o
portugués), con caracteres de buen tamaño, realce y
visibilidad, sin perjuicio de la existencia de textos en
otros idiomas.
Slide 11
INFORMACIÓN OBLIGATORIA
Denominación
de venta del alimento
Lista de ingredientes
Contenidos netos
Identificación del origen
Identificación del lote
Fecha de duración mínima
Preparación e instrucciones de uso del
alimento cuando corresponda
Información nutricional
Slide 12
¿Qué es el Rotulado Nutricional?
toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades de un alimento
Comprende:
- Carbohidratos
- Proteínas
- Grasas totales
- Grasas saturadas
- Grasas trans
- Fibra alimentaria
- Sodio
- Cualquier otro nutriente del que se haga referencia
- Valor energético (Kilocalorías o Kilojoules)
- vitaminas y minerales (> al 5% de la IDR por porción (Es
opcional)
Slide 13
Cantidad en gr o ml
y su equivalencia en
unidades o una
Medida Casera
energía que
aporta por
porción
Nutrientes
que deben ser
declarados en
forma
obligatoria
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción 30 g (6 galletitas)
Valor
energético
Carbohidratos
Cantidad por
porción
... kcal = ... kJ
% VD (*)
El VD (Valor
Diario) es la
ingesta diaria
recomendada
de un
nutriente
... g
Proteínas
... g
Grasas totales
... g
Grasas
saturadas
Grasas trans
... g
Fibra
alimentaria
Sodio
... g
... g
(No declarar)
... mg
Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades energéticas
Slide 14
INFORMACION NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA - CLAIMS
QUE COMPRENDEN?
- Contenido
absoluto (describe el nivel o cantidad
del nutriente y/o valor energético presente en el alimento)
- Contenido comparativo (compara el nivel de uno
o más nutrientes y/o el valor energético de dos o más
alimentos)
Slide 15
CRITERIOS PARA LA UTILIZACION DE LA
INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA
- Tiene carácter opcional
- No se aplica a aguas minerales naturales ni otras
aguas de consumo humano
- Se calcula y expresa en base a 100 g ó 100 ml
del alimento listo para el consumo
- Las vitaminas y minerales sólo podrán indicarse
si tienen establecida la IDR o DDR
- Evitar el uso de información que pueda llevar a
interpretación errónea o engaño al consumidor.
Slide 16
EJEMPLOS
“SIN ADICION DE SAL”
"SIN AGREGADO DE AZÚCAR"
ATRIBUTO
"no es un alimento libre de sodio".
"no es un alimento libre de azucares"
CONTENIDO ABSOLUTO DE
NUTRIENTES
Y/O VALOR ENERGETICO
TERMINOS
EQUIVALENTES
EN INGLES
BAJO
Leve, Ligero, Pobre, Bajo, Bajo
Contenido
Light, Lite, Low
MUY BAJO
Muy bajo
Very Low
NO
CONTIENE
Libre..., Sin..., Cero..., Exento..., No
contiene...
...Free, No..., Without...,
Zero...
SIN
Sin agregado ..., Sin adición ..., Sin
AGREGADO ... agregado
No ....added
ALTO
Alto contenido ..., Rico..., Alto tenor... High ..., Rich ...
CONTENIDO
FUENTE
Fuente ...,
Source ...
Slide 17