Transcript PaV-11 - vychovnyustavoboriste.cz
Slide 1
CZ.1.07/1.5.00/34.0641
VY_32_INOVACE_ PaV_1.11
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
SOU Obořiště
Určeno pro obor – Práce ve
stravování – zaměření kuchař –
2.ročník
Číslo klíčové aktivity: III/2
Inovace a zkvalitnění výuky
prostřednictvím ICT
1.Sada – předmět – Potraviny a
výživa
Tématická oblast : maso a nápoje
z ŠVP 65-51-E/02
Autor: Jindřich Joska
Vytvořeno: září 2012 – leden 2013
DUM č.11
Zvěřina
Použité zdroje uvedeny na konci
DUM
1.
2.
•
•
Anotace
Tento materiál slouží jako
doplňující a přípravná část, při
výuce PaV v 2. ročníku třídy
PVS. Svoji strukturou a
obsahem odpovídá kladeným
požadavkům na tyto žáky, dle
ŠVP
Očekávaný výstup pro žáka –
žák porozumí charakteristice
dělení zvěřiny a ve všeobecném
rozsahu.
------------------------------------------Tyto materiály byly vytvořeny za
podpory spolufinancování
projektu EU.
-------------------------------------------
Slide 2
Charakteristika
• Zvěřinou rozumíme maso lovné zvěře.
• Zvěřinu získáváme hlavně povoleným
odstřelem volně žijící zvěře.
• Maso je málo tučné, má jemnou strukturu,
osobitou chuť a vůni.
• Má tmavou hnědočervenou barvu.
• Spotřeba zvěřiny je u nás velmi nízká,
přestože toto maso je velmi cenné.
Slide 3
Rozdělení
1. Vysoká, srstnatá, spárkatá – srna, jelen,
daněk, muflon, kamzík
2. Nízká, srstnatá – zajíc, králík
3. Černá – divoké prase
4. Pernatá
–
polní a lesní: bažant, koroptev, tetřev,
jeřábek, sluka lesní, křepelka
–
divoká kachna, divoká husa, lyska
5. Červená – kamzík, medvěd je v celé Evropě
chráněn
Slide 4
Ošetření a zrání masa zvěřiny
Probíhá déle než u masa jatečních zvířat. Je nutné nechat
odležet. Během této doby zvěřina zraje, maso se stává
aromatičtější a křehčí. Při zrání se zavěšuje do chladíren,
kde proudí vzduch.
vysoká a černá zvěř musí být vyvrhnuta
divoký králík a zajíc se zavěšuje za zadní běhy
pernatá zvěřina se zavěšuje za hlavičku
divoká kachna a husa se zpracovává ihned, musí se
oškubat a vykuchat a teprve pak se nechá krátce
rozležet
Slide 5
Skladování zvěřiny
Skladujeme v čistých a přiměřeně
větraných prostorách při teplotě -1 až + 4
°C. Při nesprávném zacházení se zvěřinou
může dojít ke vzniku vad – zapaření,
hnilobě, znečištění a osliznutí.
Slide 6
Popiš
Slide 7
Použité zdroje:
Učebnice: Technologie v kostce, autor : Libuše Vodochodská a PaedDr. Karel Štěpánek,
nakladatelství: Ratio, rok: 2005
Učebnice: Potraviny a nápoje v kostce, autor : Ing. Libor Mašek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005
Internet: http://www.ssss.cz/
Ústavní knihovna SOU Obořiště 1
CZ.1.07/1.5.00/34.0641
VY_32_INOVACE_ PaV_1.11
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
SOU Obořiště
Určeno pro obor – Práce ve
stravování – zaměření kuchař –
2.ročník
Číslo klíčové aktivity: III/2
Inovace a zkvalitnění výuky
prostřednictvím ICT
1.Sada – předmět – Potraviny a
výživa
Tématická oblast : maso a nápoje
z ŠVP 65-51-E/02
Autor: Jindřich Joska
Vytvořeno: září 2012 – leden 2013
DUM č.11
Zvěřina
Použité zdroje uvedeny na konci
DUM
1.
2.
•
•
Anotace
Tento materiál slouží jako
doplňující a přípravná část, při
výuce PaV v 2. ročníku třídy
PVS. Svoji strukturou a
obsahem odpovídá kladeným
požadavkům na tyto žáky, dle
ŠVP
Očekávaný výstup pro žáka –
žák porozumí charakteristice
dělení zvěřiny a ve všeobecném
rozsahu.
------------------------------------------Tyto materiály byly vytvořeny za
podpory spolufinancování
projektu EU.
-------------------------------------------
Slide 2
Charakteristika
• Zvěřinou rozumíme maso lovné zvěře.
• Zvěřinu získáváme hlavně povoleným
odstřelem volně žijící zvěře.
• Maso je málo tučné, má jemnou strukturu,
osobitou chuť a vůni.
• Má tmavou hnědočervenou barvu.
• Spotřeba zvěřiny je u nás velmi nízká,
přestože toto maso je velmi cenné.
Slide 3
Rozdělení
1. Vysoká, srstnatá, spárkatá – srna, jelen,
daněk, muflon, kamzík
2. Nízká, srstnatá – zajíc, králík
3. Černá – divoké prase
4. Pernatá
–
polní a lesní: bažant, koroptev, tetřev,
jeřábek, sluka lesní, křepelka
–
divoká kachna, divoká husa, lyska
5. Červená – kamzík, medvěd je v celé Evropě
chráněn
Slide 4
Ošetření a zrání masa zvěřiny
Probíhá déle než u masa jatečních zvířat. Je nutné nechat
odležet. Během této doby zvěřina zraje, maso se stává
aromatičtější a křehčí. Při zrání se zavěšuje do chladíren,
kde proudí vzduch.
vysoká a černá zvěř musí být vyvrhnuta
divoký králík a zajíc se zavěšuje za zadní běhy
pernatá zvěřina se zavěšuje za hlavičku
divoká kachna a husa se zpracovává ihned, musí se
oškubat a vykuchat a teprve pak se nechá krátce
rozležet
Slide 5
Skladování zvěřiny
Skladujeme v čistých a přiměřeně
větraných prostorách při teplotě -1 až + 4
°C. Při nesprávném zacházení se zvěřinou
může dojít ke vzniku vad – zapaření,
hnilobě, znečištění a osliznutí.
Slide 6
Popiš
Slide 7
Použité zdroje:
Učebnice: Technologie v kostce, autor : Libuše Vodochodská a PaedDr. Karel Štěpánek,
nakladatelství: Ratio, rok: 2005
Učebnice: Potraviny a nápoje v kostce, autor : Ing. Libor Mašek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005
Internet: http://www.ssss.cz/
Ústavní knihovna SOU Obořiště 1