Transcript kavárenský jídelní lístek

CHARAKTERISTIKA jídelních lístků
·
je seznam nabízených pokrmů a příloh;
·
svým vzhledem a obsahem reprezentuje provozovnu;
·
je reklamním a propagačním prostředkem provozovny;
·
základním požadavkem je pestrý výběr pokrmů a příloh,
přehlednost, čitelnost a vkusná úprava;
·
usnadňuje nabídku, objednávání, bonování, zúčtování,
slouží jako kontrolní podklad.
Bc. Daniel Vančura
NA SESTAVOVÁNÍ JÍDELNÍHO LÍSTKU SE PODÍLÍ
·
šéfkuchař
·
vrchní číšník
·
vedoucí závodu
DRUHY JÍDELNÍCH LÍSTKŮ
1. RESTAURAČNÍ
2. KAVÁRENSKÝ
3. VINÁRENSKÝ
4. BAROVÝ
5. DĚTSKÝ
6. HOTELOVÝ
7. SPECIÁLNÍ
8. CIZOJAZYČNÝ
KAVÁRENSKÝ JÍDELNÍ LÍSTEK
·
menší nabídka polévek a pokrmů;
·
větší nabídka vaječných jídel a
moučníků.
BAROVÝ JÍDELNÍ LÍSTEK
·
obsahuje speciality všeho druhu
(přírodní úpravy);
·
pokrmy mají být v co nejjednodušší
úpravě.
HOTELOVÝ JÍDELNÍ LÍSTEK
·
bývá rozdělen na snídaně
a ostatní denní jídla, jídla nonstop, popř. pokrmy časově
omezené;
·
snídaňový lístek bývá ve
velkých provozovnách nahrazen
tzv. visačkou.
SPECIÁLNÍ JÍDELNÍ LÍSTEK
·
používá se při
mimořádných příležitostech
(dny cizích kuchyní, hody
apod. ).
CIZOJAZYČNÉ JÍDELNÍ LÍSTKY
·
jsou nutné v mezinárodních
provozovnách
a v oblastech cestovního ruchu.
V malých provozovnách je možné
spojit jídelní lístek s nápojovým.
NÁLEŽITOSTI JÍDELNÍCH LÍSTKŮ
ROZDĚLUJEME NA:
1. ZÁKLADNÍ
2. OSTATNÍ
ZÁKLADNÍ NÁLEŽITOSTI JÍDELNÍCH LÍSTKŮ
·
název střediska a provozovny,
kategorie, adresa;
·
datum nebo období platnosti;
·
hmotnost masa (v syrovém stavu)
nebo použitých surovin;
·
název pokrmu a příloh;
·
cena za pokrm (popř.
upozornění na změny cen dle váhy –
např. u celých ryb);
·
jména odpovědných pracovníků.
OSTATNÍ NÁLEŽITOSTI JÍDELNÍCH LÍSTKŮ
·
stručná charakteristika pokrmů;
·
energetická hodnota pokrmů;
·
fotografie pokrmů;
·
číselné kódy pokrmů.
POŘADÍ POKRMŮ NA JÍDELNÍM LÍSTKU
.
Studené předkrmy
2.
Polévky (vývary, bílé, zvláštní a speciální polévky)
3.
Teplé předkrmy
4.
Ryby (sladkovodní, mořské, korýši, lasturovci)
5.
Drůbež (hrabavá, vodní, v pořadí dle velikosti)
6.
Zvěřina (pernatá, srstnatá, nízká, spárkatá, vysoká, černá)
7.
Dětské pokrmy
8.
Lehká a zdravotní jídla, dietní pokrmy
9.
Speciality (dne, šéfa kuchyně, provozovny, oblasti, kraje, země)
10.Hotové pokrmy (v pořadí hovězí, telecí, vepřové, mleté, skopové maso
a droby, potom pokrmy bezmasé, uvnitř skupin se dělí podle úpravy
na vařené, zadělávané, dušené, zapékané, pečené a smažené pokrmy)
11.Pokrmy na objednávku (pořadí jako u hotových pokrmů)
12.Zeleninové pokrmy
13.Teplé přílohy, zeleniny, kompoty, saláty
14.Studené pokrmy ( při malém výběru mohou být součástí studených předkrmů)
15.Sýry (krémové, tvrdé, plísňové, dezertní)
16.Teplé moučníky (vařené, pečené, smažené)
17.Studené moučníky (zákusky, pudinky, krémy)
18.Zmrzliny (poháry, bomby, speciality)
19.Ovoce (domácí, dovážené, ovocné saláty)
JAK NEMÁ JÍDELNÍ LÍSTEK VYPADAT