Transcript La santé dans l`assiette
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Année scolaire 2007-2008
Slide 2
Slide 3
Pourquoi manger équilibré ?
Être en bonne santé
Répondre aux besoins spécifiques liés à l’âge
(croissance, grossesse, vieillesse…)
Éviter les carences
Assurer un poids stable sur le long terme
…le tout en se faisant PLAISIR !
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Comment manger équilibré ?
Faire au moins 3 repas par jour
(+ un goûter selon les habitudes et l’appétit)
Ne pas sauter de repas
Varier son alimentation en composant ses repas
à partir des 7 familles d’aliments
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Les 7 familles d’aliments
• La boisson
• Les féculents
• Les fruits et légumes
• La viande, le poisson et les œufs
• Les produits laitiers
• Les matières grasses
• Les produits sucrés
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Boissons
l’EAU est la seule boisson indispensable au bon
fonctionnement de l’organisme.
Elle assure l’hydratation du corps en compensant les
pertes (urines, sueur, respiration…) et l’élimination
des déchets organiques
Recommandations journalières :
Au moins 1,5 litres d’eau par jour.
Exemples :
– Eau plate ou gazeuse non aromatisée,
– Eau du robinet, minérale, de source…
– Café, thé, infusion…
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Féculents :
source de glucides complexes
Les glucides complexes (= sucres lents) pour un apport
d’énergie continu au fil des heures.
Les fibres, surtout présentes dans les aliments à base de
céréales complètes et les légumes secs, pour le bon
fonctionnement des intestins.
Recommandations journalières :
A chaque repas, selon l’appétit.
Exemples :
– Céréales et dérivés : blé (farine, pain, pâtes, semoule,
céréales pour petit-déjeuner…), riz, maïs…
– Pommes de terre
– Légumes secs : lentilles, haricots blancs et rouges,
flageolets, pois chiches, pois cassés
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Fruits & Légumes :
riches en vitamines et en fibres
La vitamine C surtout pour renforcer les défenses
immunitaires de l’organisme.
Les fibres alimentaires pour assurer un bon transit
intestinal.
Recommandations journalières :
5 portions de fruits et légumes par jour (400 à 500g/jour).
Exemples :
– Fruits et légumes cuits et crus, entiers ou en
salade…
– Jus de fruits ou de légumes (100% pur jus)
Slide 9
Produits Laitiers :
source de calcium et vitamine D
Le calcium pour assurer l’édification et la solidité
du squelette lors de la croissance.
La vitamine D pour faciliter l’assimilation du
calcium sur les os et les rendre solides.
Recommandations journalières :
1 produit laitier à chaque repas (3 à 4 par jour)
Exemples :
– Lait
– Yaourts, petits-suisses, fromages blancs
– Fromages
Slide 10
Slide 11
Viandes-Poissons-Œufs :
source de protéines et de fer
Les protéines pour garantir le développement et
l’entretien musculaire.
Le fer pour assurer le transport de l’oxygène au
sein du l’organisme via les globules rouges.
Recommandations journalières :
1 à 2 portions par jour.
Exemples & Équivalences :
– Bœuf, porc, agneau, veau, volaille, gibier, abats,
fruits de mer, oeufs…
100g de viande = 100g de poisson = 2 œufs
Slide 12
Matières grasses :
riches en lipides et vitamine A
Les lipides (=graisses) apportent de l’énergie de
réserve et jouent un rôle essentiel dans l’entretien du
système nerveux.
La vitamine A, présente dans le beurre notamment,
intervient dans la vision nocturne.
Recommandations journalières :
En petite quantité à chaque repas.
(accompagnement et/ou cuisson)
Exemples :
– Beurre, huile, crème fraîche, mayonnaise
Slide 13
Produits sucrés :
source de glucides simples
Les glucides simples (=sucres rapides) apportent de
l’énergie immédiatement utilisable par l’organisme.
Consommés en excès, ils sont vecteurs de caries et
peuvent poser problème dans la gestion et le maintien
du poids.
Recommandations journalières :
En petite quantité sur la journée.
Exemples :
– Sucre en poudre ou en morceaux, miel, confiture,
gelée de fruits, chocolat à croquer ou en poudre…
– Confiseries, sodas, boissons aromatisées…
Slide 14
Le bateau alimentaire
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Les aliments Bonus
Les produits industriels de type biscuits, barres
chocolatées, viennoiseries, nutella®, crèmes
desserts, chips, biscuits apéritifs…
A la fois riches sucres et matières grasses
cachés, ces aliments ne peuvent pas être classés
dans une des 7 familles.
…à consommer pour le plaisir DE TEMPS EN
TEMPS mais en PETITE QUANTITÉ.
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Composition du petit-déjeuner
• Un féculent
• Un produit laitier
• Un fruit ou jus de fruit (100% pur jus)
• Une boisson
• En petite quantité en accompagnement :
– De la matière grasse
Et/ou
– Des produits sucrés
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Exemples de petits-déjeuners
équilibrés
n° 1
Bol de lait
Céréales pour petitdéjeuner
(+ tartine de pain beurrée
selon appétit)
2 kiwis
n° 2
Café sucré
Yaourt aux fruits
Tranches de pain de mie
grillées et beurrées
Un verre d’eau
Un verre de jus d’orange
pressé
Slide 19
Composition du déjeuner
et du dîner
Au moins à l’un des 2 repas :
– Une crudité assaisonnée (= légumes crus)
– Une portion de viande, de poisson ou 2 oeufs
Aux 2 repas :
–
–
–
–
–
–
Une portion de féculents
Une portion de légumes cuits
Un produit laitier
Un fruit frais ou cuit
Un peu de matières grasses en accompagnement
Du pain et de l’eau
Slide 20
Exemples de déjeuners et
dîners équilibrés
Déjeuner
Endives aux noix
Veau marengo
Tagliatelles
Fromage blanc sucré
Clémentines
Dîner
Pommes de terre en salade
Brochette de boeuf
Émincé de poireaux à la
crème
Pain + Eau
Semoule au lait
Compote
Pain + Eau
Slide 21
Composition du goûter
• EAU
• Un féculent (pain, biscottes…)
+
(lait, yaourt…)
Un fruit
ou
Un produit laitier
(entier, jus, compote)
Un produit laitier
et
Un fruit
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Caractéristiques de la Pub
Objectif : VENDRE et PROMOUVOIR le produit
en convaincant le consommateur qu’il a
l’aliment qui lui convient.
Messages publicitaires & composition nutritionnelle :
Les messages publicitaires sont incomplets et mettent
le plus souvent en avant une caractéristique nutritionnelle
intéressante du produit sans mentionner la présence
d’autres apports moins flatteurs ou non recherchés.
Pour identifier un produit alimentaire :
LIRE l’étiquette alimentaire pour éviter d’intégrer de
façon inappropriée le nouveau produit dans son
alimentation ce qui peut conduire à un déséquilibre
alimentaire.
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« Il y a autant de calcium dans un Kinder®
Chocolat que dans un grand verre de lait ! »
Quantité
89g
(7 bâtonnets)
Énergie
Calcium
Lipides
497 kcal
287 mg
30 g
115 kcal
287 mg
4g
250 mL
(un grand
verre de lait ½
écrémé)
Pour obtenir un apport calcique comparable à celui du verre de lait
(287 mg), il convient de consommer 89g de Kinder® Chocolat soit 7
bâtonnets !
Or, manger 7 barres Kinder® apportent 4,5 fois plus de calories et 7,5
fois plus de lipides (=graisses) qu’un grand verre de lait ½ écrémé !
Slide 25
« Actimel® aide vos défenses
naturelles »
Actimel® renferme certes des ferments lactiques au rôle
protecteur contre les microbes et facilitant le transit mais au
même titre que les yaourts qui contiennent 10 millions de
bactéries lactiques par gramme !
Les enfants qui n’en consomment pas n’ont pas plus de risques
que les autres de s’enrhumer.
Par ailleurs, consommer un Actimel® revient à absorber
davantage de sucres (3 morceaux de sucres par bouteille) et
moins de protéines qu’un yaourt nature.
Slide 26
Conclusion
Les messages nutritionnels censés aider et orienter
nos choix sont souvent vecteurs d’informations
contradictoires et trompeuses.
Les allégations nutritionnelles représentent une
stratégie commerciale (majoration du prix des
produits présentant un « bénéfice » pour la santé).
Actuellement, mieux vaut demander conseil auprès
d’un diététicien ou d’un nutritionniste en veillant à
privilégier une alimentation variée et équilibrée
sans oublier les aliments simples, de référence.
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Merci de votre
attention !
Charlotte ROUGIER
Diététicienne
Année scolaire 2007-2008
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Pourquoi manger équilibré ?
Être en bonne santé
Répondre aux besoins spécifiques liés à l’âge
(croissance, grossesse, vieillesse…)
Éviter les carences
Assurer un poids stable sur le long terme
…le tout en se faisant PLAISIR !
Slide 4
Comment manger équilibré ?
Faire au moins 3 repas par jour
(+ un goûter selon les habitudes et l’appétit)
Ne pas sauter de repas
Varier son alimentation en composant ses repas
à partir des 7 familles d’aliments
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Les 7 familles d’aliments
• La boisson
• Les féculents
• Les fruits et légumes
• La viande, le poisson et les œufs
• Les produits laitiers
• Les matières grasses
• Les produits sucrés
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Boissons
l’EAU est la seule boisson indispensable au bon
fonctionnement de l’organisme.
Elle assure l’hydratation du corps en compensant les
pertes (urines, sueur, respiration…) et l’élimination
des déchets organiques
Recommandations journalières :
Au moins 1,5 litres d’eau par jour.
Exemples :
– Eau plate ou gazeuse non aromatisée,
– Eau du robinet, minérale, de source…
– Café, thé, infusion…
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Féculents :
source de glucides complexes
Les glucides complexes (= sucres lents) pour un apport
d’énergie continu au fil des heures.
Les fibres, surtout présentes dans les aliments à base de
céréales complètes et les légumes secs, pour le bon
fonctionnement des intestins.
Recommandations journalières :
A chaque repas, selon l’appétit.
Exemples :
– Céréales et dérivés : blé (farine, pain, pâtes, semoule,
céréales pour petit-déjeuner…), riz, maïs…
– Pommes de terre
– Légumes secs : lentilles, haricots blancs et rouges,
flageolets, pois chiches, pois cassés
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Fruits & Légumes :
riches en vitamines et en fibres
La vitamine C surtout pour renforcer les défenses
immunitaires de l’organisme.
Les fibres alimentaires pour assurer un bon transit
intestinal.
Recommandations journalières :
5 portions de fruits et légumes par jour (400 à 500g/jour).
Exemples :
– Fruits et légumes cuits et crus, entiers ou en
salade…
– Jus de fruits ou de légumes (100% pur jus)
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Produits Laitiers :
source de calcium et vitamine D
Le calcium pour assurer l’édification et la solidité
du squelette lors de la croissance.
La vitamine D pour faciliter l’assimilation du
calcium sur les os et les rendre solides.
Recommandations journalières :
1 produit laitier à chaque repas (3 à 4 par jour)
Exemples :
– Lait
– Yaourts, petits-suisses, fromages blancs
– Fromages
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Viandes-Poissons-Œufs :
source de protéines et de fer
Les protéines pour garantir le développement et
l’entretien musculaire.
Le fer pour assurer le transport de l’oxygène au
sein du l’organisme via les globules rouges.
Recommandations journalières :
1 à 2 portions par jour.
Exemples & Équivalences :
– Bœuf, porc, agneau, veau, volaille, gibier, abats,
fruits de mer, oeufs…
100g de viande = 100g de poisson = 2 œufs
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Matières grasses :
riches en lipides et vitamine A
Les lipides (=graisses) apportent de l’énergie de
réserve et jouent un rôle essentiel dans l’entretien du
système nerveux.
La vitamine A, présente dans le beurre notamment,
intervient dans la vision nocturne.
Recommandations journalières :
En petite quantité à chaque repas.
(accompagnement et/ou cuisson)
Exemples :
– Beurre, huile, crème fraîche, mayonnaise
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Produits sucrés :
source de glucides simples
Les glucides simples (=sucres rapides) apportent de
l’énergie immédiatement utilisable par l’organisme.
Consommés en excès, ils sont vecteurs de caries et
peuvent poser problème dans la gestion et le maintien
du poids.
Recommandations journalières :
En petite quantité sur la journée.
Exemples :
– Sucre en poudre ou en morceaux, miel, confiture,
gelée de fruits, chocolat à croquer ou en poudre…
– Confiseries, sodas, boissons aromatisées…
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Le bateau alimentaire
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Les aliments Bonus
Les produits industriels de type biscuits, barres
chocolatées, viennoiseries, nutella®, crèmes
desserts, chips, biscuits apéritifs…
A la fois riches sucres et matières grasses
cachés, ces aliments ne peuvent pas être classés
dans une des 7 familles.
…à consommer pour le plaisir DE TEMPS EN
TEMPS mais en PETITE QUANTITÉ.
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Composition du petit-déjeuner
• Un féculent
• Un produit laitier
• Un fruit ou jus de fruit (100% pur jus)
• Une boisson
• En petite quantité en accompagnement :
– De la matière grasse
Et/ou
– Des produits sucrés
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Exemples de petits-déjeuners
équilibrés
n° 1
Bol de lait
Céréales pour petitdéjeuner
(+ tartine de pain beurrée
selon appétit)
2 kiwis
n° 2
Café sucré
Yaourt aux fruits
Tranches de pain de mie
grillées et beurrées
Un verre d’eau
Un verre de jus d’orange
pressé
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Composition du déjeuner
et du dîner
Au moins à l’un des 2 repas :
– Une crudité assaisonnée (= légumes crus)
– Une portion de viande, de poisson ou 2 oeufs
Aux 2 repas :
–
–
–
–
–
–
Une portion de féculents
Une portion de légumes cuits
Un produit laitier
Un fruit frais ou cuit
Un peu de matières grasses en accompagnement
Du pain et de l’eau
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Exemples de déjeuners et
dîners équilibrés
Déjeuner
Endives aux noix
Veau marengo
Tagliatelles
Fromage blanc sucré
Clémentines
Dîner
Pommes de terre en salade
Brochette de boeuf
Émincé de poireaux à la
crème
Pain + Eau
Semoule au lait
Compote
Pain + Eau
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Composition du goûter
• EAU
• Un féculent (pain, biscottes…)
+
(lait, yaourt…)
Un fruit
ou
Un produit laitier
(entier, jus, compote)
Un produit laitier
et
Un fruit
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Caractéristiques de la Pub
Objectif : VENDRE et PROMOUVOIR le produit
en convaincant le consommateur qu’il a
l’aliment qui lui convient.
Messages publicitaires & composition nutritionnelle :
Les messages publicitaires sont incomplets et mettent
le plus souvent en avant une caractéristique nutritionnelle
intéressante du produit sans mentionner la présence
d’autres apports moins flatteurs ou non recherchés.
Pour identifier un produit alimentaire :
LIRE l’étiquette alimentaire pour éviter d’intégrer de
façon inappropriée le nouveau produit dans son
alimentation ce qui peut conduire à un déséquilibre
alimentaire.
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« Il y a autant de calcium dans un Kinder®
Chocolat que dans un grand verre de lait ! »
Quantité
89g
(7 bâtonnets)
Énergie
Calcium
Lipides
497 kcal
287 mg
30 g
115 kcal
287 mg
4g
250 mL
(un grand
verre de lait ½
écrémé)
Pour obtenir un apport calcique comparable à celui du verre de lait
(287 mg), il convient de consommer 89g de Kinder® Chocolat soit 7
bâtonnets !
Or, manger 7 barres Kinder® apportent 4,5 fois plus de calories et 7,5
fois plus de lipides (=graisses) qu’un grand verre de lait ½ écrémé !
Slide 25
« Actimel® aide vos défenses
naturelles »
Actimel® renferme certes des ferments lactiques au rôle
protecteur contre les microbes et facilitant le transit mais au
même titre que les yaourts qui contiennent 10 millions de
bactéries lactiques par gramme !
Les enfants qui n’en consomment pas n’ont pas plus de risques
que les autres de s’enrhumer.
Par ailleurs, consommer un Actimel® revient à absorber
davantage de sucres (3 morceaux de sucres par bouteille) et
moins de protéines qu’un yaourt nature.
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Conclusion
Les messages nutritionnels censés aider et orienter
nos choix sont souvent vecteurs d’informations
contradictoires et trompeuses.
Les allégations nutritionnelles représentent une
stratégie commerciale (majoration du prix des
produits présentant un « bénéfice » pour la santé).
Actuellement, mieux vaut demander conseil auprès
d’un diététicien ou d’un nutritionniste en veillant à
privilégier une alimentation variée et équilibrée
sans oublier les aliments simples, de référence.
Slide 27
Merci de votre
attention !
Charlotte ROUGIER
Diététicienne