Transcript 環遊奇妙的人體世界
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人們的知覺
• 人類有五個重要的感覺，那就是
– 視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺
• 在生理學上，感覺的一般定義是接受外界刺激
的能力，光線、圖像、聲音、皮膚感覺到的壓
力（例如輕輕地摸、用力地按）、花的香味、
垃圾的臭味、甜酸苦鹹，都是外界的刺激
• 這些不同的刺激被接受後，會送到我們的大腦
皮層不同的部分來作分析。
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感覺訊息的傳導-以反射動作為例
訊息
反應
受器
(腳)
感覺神經
動器
(手腰腳)
訊息由受
器傳送到
中樞的神
經，稱為
感覺神經。
運動神經
中樞神經
(腦、脊髓)
命令由中
樞傳送到
動器的神
經，稱為
運動神經
受器產生的反應就是--視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺
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嗅覺
• 人的鼻子裡有上千萬個神經細胞，這些神經細
胞在不同的嗅覺刺激，就是不同的分子形狀和
結構的刺激之下，可以引起不同的反應，
• 科學家發現每一種神經細胞，只會對某一種嗅
覺刺激有反應，所以，當大腦知道在鼻子裡那
些神經細胞有反應的時候，大腦就可以判斷這
是什麼嗅味。
•我們可以辨別一萬種以上的氣味，雖如此，數
量如此之多，縱使想一一記下它們代表的一切，
恐怕記憶也難以企及。
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沉默無語的知覺
•世上沒有比氣味更容易記憶的事物。一陣突如
其來的香氣，瞬息之間，稍縱即逝，例如香氣
讓人憶起全家團聚在一起的豐盛晚餐，燉肉、
麵條家鄉味。
•氣味就像威力強大的地雷般，隱藏在歲月和經
驗之下，在我們的記憶中安靜地爆炸。只要觸
及氣味的引線，回憶就立即爆發，而複雜的幻
影也由深處浮顯。
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嗅覺
• 嗅覺是無所不能的魔法師，能送我們越過數千
里，穿過所有往日的時光。
• 果實的芳香使我飄回南方故里，重溫孩提時代
在桃子園中的歡樂時光。
• 其他的氣味，瞬息即逝又難於捕捉，卻使我的
心房快樂地膨脹、或因憶起悲傷而收縮。
• 正當我想到各種氣味時，我的鼻子也充滿各色
香氣，喚起了逝去夏日和遠方秋收田野的甜蜜
回憶。
──海倫凱勒
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味覺
• 人的舌頭和口腔有大約一萬個味蕾，味蕾約兩
周會更新一次，但有些年紀大的人，味蕾沒有
被更新，剩下來可能只有五千個。味蕾受到刺
激就會把訊號送到大腦皮層，味蕾就是味覺的
接受器（receptor）。過去大家都認為有四種
不同味蕾，對甜、苦、鹹、酸四種基本的味道，
有不同的反應，近二十年來又發現有第五種基
本味道叫做「Umami」，「Umami」是日文
旨味，在中文就是鮮味，現在大家做菜常用的
味素，就是一百年前日本人發明的調味品，它
會產生「Umami」的味道，讓「Umami」的
味蕾有反應。
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五味雜陳的味覺
味蕾的構造
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蔣勳談味覺的生命美學
所有的味覺都有很多的記憶在裡面，我小時候完全不吃苦瓜，我不知道
為什麼到這個年紀，愈來愈愛吃苦瓜；而且是那種客家醃苦瓜，還帶著
臭味，然後摻些小魚豆豉。
我忽然發覺，我現在不愛吃甜的，我覺得甜對我來說，太簡單了。還有一
種味覺叫「回甘」，我們會說這個茶好好喝，用「回甘」
「回甘」一開始有點澀、有點苦，可是慢慢地從口
腔起來一種淡淡的甜味。
人生是經過這些澀味以後，才有所謂的甜，而那個
「甜」不等於糖的甜，不是單純甜味，而是人生經
驗很多的複雜的變化。
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蔣勳談味覺的生命美學
苦也好、臭也好，都是生命裡的卑微、生命裡的哀傷，都是生命裡痛的
記憶。蘇東坡在最落難的時候，在岸邊寫下「大江東去，浪淘盡」，寫
出最好的詩句出來。……我覺得蘇東坡酸甜苦辣鹹百味雜陳最後出來的
一個味覺是「淡」
所有的味覺都過了，你才知道淡的精采
你才知道一碗白稀飯、一塊豆腐好像沒有味道，
可是這個味覺是生命中最深的味覺。
（以上節選自蔣勳在天下雜誌教育基金會主辦的「教育的美學」演講「淡」是人生最深的滋味）
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觸覺
•語言中充滿了觸覺的比喻。我們稱情感為
「感覺」（feelings），我們深受「感動」
（touched）。問題「棘手」、「燙手」。
• 擁抱的觸覺可以讓人暫時跳脫失落感，今天，
妳擁抱了沒？
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皮膚的泡泡
•皮膚介於我們與世界之間，皮膚囚禁了
我們，但也給了我們獨特的體型、保護
我們防止侵略者、視需要為我們散熱保
暖、製造維生素D、保存我們的體液。也
許最驚人的是，它可以在必要時自行修
補，也總是不斷地更新自己。皮膚重達
六至十磅，是人體最大的器官，也是性
吸引力的主要所在。
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觸覺所在的皮膚
•皮膚基本上是兩層的薄膜，下面一層是濃密的
海綿狀真皮組織，一至二公釐厚，主要是結締
組織，富含膠原蛋白質，能保護襯墊身體，生
有毛囊、末梢神經、汗腺、血液和淋巴管；而
上面的一層是表皮層，厚○．○七至○．一二
公釐，主要由鱗片或鱗苞狀的上皮細胞構成，
其生命由真皮層邊界展開，豐滿盈潤，十五至
三十天後，下面生出新細胞而將老細胞向上推
至表面；在向上推升的過程中，老細胞變成平
坦如鱗片般無生命的鬼魂，充滿了稱為角質素
的蛋白質，最後它們到達表面，黯然地脫落，
遂遭遺忘。
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觸覺的複雜感受
•感覺其實並不在皮膚的表層，這也是為什麼盜取
保險箱的歹徒有時會用沙紙打磨指尖，讓皮膚上
層更薄，好讓觸覺受器更接近皮膚表面。
•木匠用拇指摩擦刨好的木板，試探它是否粗糙；
•刮鬍子時受傷，不用看就知道傷在哪裡，或是絲
襪自哪裡開始勾紗。
•我們也可能在自己並未沾水的情況下，感覺到溼
意（例如戴著塑膠手套洗碗），
•在我們勇敢接觸冰冷的海水時，總是腳做前鋒先
溼，因腳上的寒冷受體不如鼻端等部位那麼多。
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觸覺的重要
• 人眼無法辨識1百微米以下的細微物，但人的
手指頭卻可以偵測到1微米大小的表面突起。
• 觸覺是感覺系統之母，是演化而來的古老官能，
• 觸覺是懷孕期胎兒最先發展的官能，也是人生
巔峰期之後最後凋謝的感覺，
• 植物人對家人或護士的身體碰觸也會有反應
• 就像母親一樣，觸覺總是徘徊於感知背景的某
一處，雖然常常不被理會，卻是保持安全感與
心智清醒所不可或缺的情感支撐。
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聽覺
• 當然就是耳朵的功能，聲波是空氣壓力的波動，耳
朵把空氣壓力的波動，轉變成一連串腦神經的訊號
送到大腦去。大家都知道耳朵分成三部分：外耳、
中耳和內耳。外耳把聲波集中起來，通過外耳道
（ear canal）到達耳膜（eardrum），如果外耳
道堵塞的話，聲音就不能傳送到中耳了；耳膜跟中
耳的三塊骨頭，會因聲波的振動而振動起來，中耳
發炎或者耳膜破了，就不能有效地把聲波的振動傳
送到內耳。但是，外耳、外耳道、耳膜、中耳的毛
病，都是傳導性的問題。
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• 內耳有兩個功能，一個就是把聲波轉成
腦神經訊號，內耳的一部分叫做耳蝸，
形狀像一隻蝸牛，耳蝸裡有一萬六千個
毛細胞（hair cells），當毛細胞振動時，
它會產生腦神經訊號，把聲波的振動轉
換成為腦神經的訊號，傳送到大腦處。
• 內耳還有另外一個功能，那就是幫助我
們保持平衡。
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音樂與記憶--「九月高跟鞋」
•二十多年前的九月、於金門一家藍藍的咖啡館
裡，陶醉在齊豫悠揚的歌聲中，內心彷彿隔世，
感動不已。
•走過了近二年外島軍旅生活，就如歌詞所說到
「好像是一場煙火表演」，這首歌一放，綠色
煙火就又在我腦海中綻放，讓我覺得不管自己
孤不孤獨，都要記得珍惜，在我身旁有一個多
采多姿的世界喔
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人們的知覺
• 人類有五個重要的感覺，那就是
– 視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺
• 在生理學上，感覺的一般定義是接受外界刺激
的能力，光線、圖像、聲音、皮膚感覺到的壓
力（例如輕輕地摸、用力地按）、花的香味、
垃圾的臭味、甜酸苦鹹，都是外界的刺激
• 這些不同的刺激被接受後，會送到我們的大腦
皮層不同的部分來作分析。
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感覺訊息的傳導-以反射動作為例
訊息
反應
受器
(腳)
感覺神經
動器
(手腰腳)
訊息由受
器傳送到
中樞的神
經，稱為
感覺神經。
運動神經
中樞神經
(腦、脊髓)
命令由中
樞傳送到
動器的神
經，稱為
運動神經
受器產生的反應就是--視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺
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嗅覺
• 人的鼻子裡有上千萬個神經細胞，這些神經細
胞在不同的嗅覺刺激，就是不同的分子形狀和
結構的刺激之下，可以引起不同的反應，
• 科學家發現每一種神經細胞，只會對某一種嗅
覺刺激有反應，所以，當大腦知道在鼻子裡那
些神經細胞有反應的時候，大腦就可以判斷這
是什麼嗅味。
•我們可以辨別一萬種以上的氣味，雖如此，數
量如此之多，縱使想一一記下它們代表的一切，
恐怕記憶也難以企及。
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沉默無語的知覺
•世上沒有比氣味更容易記憶的事物。一陣突如
其來的香氣，瞬息之間，稍縱即逝，例如香氣
讓人憶起全家團聚在一起的豐盛晚餐，燉肉、
麵條家鄉味。
•氣味就像威力強大的地雷般，隱藏在歲月和經
驗之下，在我們的記憶中安靜地爆炸。只要觸
及氣味的引線，回憶就立即爆發，而複雜的幻
影也由深處浮顯。
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嗅覺
• 嗅覺是無所不能的魔法師，能送我們越過數千
里，穿過所有往日的時光。
• 果實的芳香使我飄回南方故里，重溫孩提時代
在桃子園中的歡樂時光。
• 其他的氣味，瞬息即逝又難於捕捉，卻使我的
心房快樂地膨脹、或因憶起悲傷而收縮。
• 正當我想到各種氣味時，我的鼻子也充滿各色
香氣，喚起了逝去夏日和遠方秋收田野的甜蜜
回憶。
──海倫凱勒
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味覺
• 人的舌頭和口腔有大約一萬個味蕾，味蕾約兩
周會更新一次，但有些年紀大的人，味蕾沒有
被更新，剩下來可能只有五千個。味蕾受到刺
激就會把訊號送到大腦皮層，味蕾就是味覺的
接受器（receptor）。過去大家都認為有四種
不同味蕾，對甜、苦、鹹、酸四種基本的味道，
有不同的反應，近二十年來又發現有第五種基
本味道叫做「Umami」，「Umami」是日文
旨味，在中文就是鮮味，現在大家做菜常用的
味素，就是一百年前日本人發明的調味品，它
會產生「Umami」的味道，讓「Umami」的
味蕾有反應。
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五味雜陳的味覺
味蕾的構造
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蔣勳談味覺的生命美學
所有的味覺都有很多的記憶在裡面，我小時候完全不吃苦瓜，我不知道
為什麼到這個年紀，愈來愈愛吃苦瓜；而且是那種客家醃苦瓜，還帶著
臭味，然後摻些小魚豆豉。
我忽然發覺，我現在不愛吃甜的，我覺得甜對我來說，太簡單了。還有一
種味覺叫「回甘」，我們會說這個茶好好喝，用「回甘」
「回甘」一開始有點澀、有點苦，可是慢慢地從口
腔起來一種淡淡的甜味。
人生是經過這些澀味以後，才有所謂的甜，而那個
「甜」不等於糖的甜，不是單純甜味，而是人生經
驗很多的複雜的變化。
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蔣勳談味覺的生命美學
苦也好、臭也好，都是生命裡的卑微、生命裡的哀傷，都是生命裡痛的
記憶。蘇東坡在最落難的時候，在岸邊寫下「大江東去，浪淘盡」，寫
出最好的詩句出來。……我覺得蘇東坡酸甜苦辣鹹百味雜陳最後出來的
一個味覺是「淡」
所有的味覺都過了，你才知道淡的精采
你才知道一碗白稀飯、一塊豆腐好像沒有味道，
可是這個味覺是生命中最深的味覺。
（以上節選自蔣勳在天下雜誌教育基金會主辦的「教育的美學」演講「淡」是人生最深的滋味）
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觸覺
•語言中充滿了觸覺的比喻。我們稱情感為
「感覺」（feelings），我們深受「感動」
（touched）。問題「棘手」、「燙手」。
• 擁抱的觸覺可以讓人暫時跳脫失落感，今天，
妳擁抱了沒？
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皮膚的泡泡
•皮膚介於我們與世界之間，皮膚囚禁了
我們，但也給了我們獨特的體型、保護
我們防止侵略者、視需要為我們散熱保
暖、製造維生素D、保存我們的體液。也
許最驚人的是，它可以在必要時自行修
補，也總是不斷地更新自己。皮膚重達
六至十磅，是人體最大的器官，也是性
吸引力的主要所在。
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觸覺所在的皮膚
•皮膚基本上是兩層的薄膜，下面一層是濃密的
海綿狀真皮組織，一至二公釐厚，主要是結締
組織，富含膠原蛋白質，能保護襯墊身體，生
有毛囊、末梢神經、汗腺、血液和淋巴管；而
上面的一層是表皮層，厚○．○七至○．一二
公釐，主要由鱗片或鱗苞狀的上皮細胞構成，
其生命由真皮層邊界展開，豐滿盈潤，十五至
三十天後，下面生出新細胞而將老細胞向上推
至表面；在向上推升的過程中，老細胞變成平
坦如鱗片般無生命的鬼魂，充滿了稱為角質素
的蛋白質，最後它們到達表面，黯然地脫落，
遂遭遺忘。
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觸覺的複雜感受
•感覺其實並不在皮膚的表層，這也是為什麼盜取
保險箱的歹徒有時會用沙紙打磨指尖，讓皮膚上
層更薄，好讓觸覺受器更接近皮膚表面。
•木匠用拇指摩擦刨好的木板，試探它是否粗糙；
•刮鬍子時受傷，不用看就知道傷在哪裡，或是絲
襪自哪裡開始勾紗。
•我們也可能在自己並未沾水的情況下，感覺到溼
意（例如戴著塑膠手套洗碗），
•在我們勇敢接觸冰冷的海水時，總是腳做前鋒先
溼，因腳上的寒冷受體不如鼻端等部位那麼多。
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觸覺的重要
• 人眼無法辨識1百微米以下的細微物，但人的
手指頭卻可以偵測到1微米大小的表面突起。
• 觸覺是感覺系統之母，是演化而來的古老官能，
• 觸覺是懷孕期胎兒最先發展的官能，也是人生
巔峰期之後最後凋謝的感覺，
• 植物人對家人或護士的身體碰觸也會有反應
• 就像母親一樣，觸覺總是徘徊於感知背景的某
一處，雖然常常不被理會，卻是保持安全感與
心智清醒所不可或缺的情感支撐。
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聽覺
• 當然就是耳朵的功能，聲波是空氣壓力的波動，耳
朵把空氣壓力的波動，轉變成一連串腦神經的訊號
送到大腦去。大家都知道耳朵分成三部分：外耳、
中耳和內耳。外耳把聲波集中起來，通過外耳道
（ear canal）到達耳膜（eardrum），如果外耳
道堵塞的話，聲音就不能傳送到中耳了；耳膜跟中
耳的三塊骨頭，會因聲波的振動而振動起來，中耳
發炎或者耳膜破了，就不能有效地把聲波的振動傳
送到內耳。但是，外耳、外耳道、耳膜、中耳的毛
病，都是傳導性的問題。
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Slide 20
• 內耳有兩個功能，一個就是把聲波轉成
腦神經訊號，內耳的一部分叫做耳蝸，
形狀像一隻蝸牛，耳蝸裡有一萬六千個
毛細胞（hair cells），當毛細胞振動時，
它會產生腦神經訊號，把聲波的振動轉
換成為腦神經的訊號，傳送到大腦處。
• 內耳還有另外一個功能，那就是幫助我
們保持平衡。
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音樂與記憶--「九月高跟鞋」
•二十多年前的九月、於金門一家藍藍的咖啡館
裡，陶醉在齊豫悠揚的歌聲中，內心彷彿隔世，
感動不已。
•走過了近二年外島軍旅生活，就如歌詞所說到
「好像是一場煙火表演」，這首歌一放，綠色
煙火就又在我腦海中綻放，讓我覺得不管自己
孤不孤獨，都要記得珍惜，在我身旁有一個多
采多姿的世界喔