KONZERVIRANJE SADJA IN ZELENJAVE

Avtorji: David Simonič, Mitja Smrekar, Luka Gruber, Michele Kovač, Katarina Kovačič, Kristina Babič, Amir Amidžič, David Jelenko, David Ropotar, Eva Šuster Mentor: Gregor Ivšek IV. OŠ Celje, 16.10.2006

KONZERVIRANJE

• Namen konzerviranja je obvarovati živila, da se ne pokvarijo in ostanejo dalj časa uporabna, • tako je lahko naša prehrana uravnotežena skozi vse leto, tudi pozimi, • konzerviranje hrane nam pomaga boljše razporediti čas za pripravo tudi kadar nimamo veliko časa.

NAČINI KONZERVIRANJA 1.

SUŠENJE 2. ZAMRZOVANJE 3. PASTERIZACIJA 4. SOLJENJE 5. MOKRO KONZERVIRANJE

VPLIV TEMPERATURE NA ŽIVLJENJE MIKROORGANIZMOV

1. SUŠENJE

• Je najstarejši način konzerviranja, • z odvzemom vlage preprečimo delovanje mikroorganizmov, • sušimo predvsem sadje, zdravilne rastline in dišavnice, • nekatera živila pred sušenjem blanširamo, • sušimo na soncu v pečeh, v sušilnicah ali v štedilniku • posušena živila so manj vredna od svežih.

2. ZAMRZOVANJE

• Zamrzovanje je način, ki ga ljudstvo v krajih z večnim ledom že davno poznajo, • pri nas smo s tem načinom začeli, ko nam je tehnika posredovala hladilne naprave, • živila ohranijo svojo vrednost, • so enakovredna svežim, • živila moramo pravilno embalirati (posode, folije,vrečke,..), • mraz živila konzervira ampak ne uniči mikroorganizmov.

3. PASTERIZACIJA

• Pasterizacija je način pri katerem živilo hermetično zapremo in ga segrevamo do 100 °C, • toplota živilo zmehča in uniči mikroorganizme, • živila konzervirana na ta način so hranilno visoko vredna izgubila pa so le nekaj vitaminov občutljivih na toploto, • navadno jo opravimo s pomočjo patentnih kozarcev, • nekatero sadje in zelenjavo pred vlaganjem blanširamo, • pasteriziramo tudi sokove.

4. SOLJENJE

• To je kemični način konzerviranja, • s soljenjem odvzamemo mikroorganizmom znatne količine vode, • s tem zavremo njihovo delovanje in s tem živilo zaščitimo pred kvarjenjem, • s tem načinom so si pomagale že naše babice in prababice.

5. MOKRO KONZERVIRANJE

• Ta način konzerviranja se uporablja predvsem v vinskih kleteh, • bistvo tega načina je, da v sod napolnjen z vodo dodamo žveplasto kislino, • sod pri tem načinu ne dobi vonja po plesnobi , • pred uporabo sod le dobro speremo.

KONZERVIRANJE SADJA

• Shranjevanje v hladilnicah, • zmrzovanje (se ne uničijo hranljive vrednosti), • sušenje sadja, • pasterizacija s sladkorjem.

KONZERVIRANJE ZELENJAVE

• Uživanje zelenjave si v mesecih, ko sveža zelenjava pri nas ne uspeva, lahko zagotovimo tudi z uporabo konzervirane zelenjave, • uporabnost zelenjave si zagotovimo s primernim tehnološkim postopkom (npr. pasterizacija, sterilizacija, sušenjem, itd.), • zelenjava ohrani visoko hranilno vrednost, čeprav se ji le ta s postopki konzerviranja nekoliko spremeni.

VIRI IN LITERATURA

• • • • • • Kuharica, Milena Motoh http://www.najdi.si/search.jsp?q=KONZERVIRANJE+ZELENJAVE http://splet.enaplus.com/http/jedi/104.jpg

http://www.supercena.com/img/items/big/enaa_product_images_cespl_marm_prt.JP

G http://www.google.si/search?hl=sl&q=vlo%C5%BEene+kumarice&meta = Gospodinjstvo za 7. razred, Miroslav Glas, Branka Tancig Novak, Marija Toplak