Slide 1

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 2

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 3

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 4

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 5

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 6

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 7

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 8

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 9

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 10

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 11

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 12

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 13

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 14

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 15

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 16

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 17

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION


Slide 18

DASAR PENDINGINAN
Oleh:
Drs. Ricky Gunawan, MT
Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI
 Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu
proses membuang panas dari satu zat
(benda) dan memindahkannya ke zat lain.
 Refrigerator adalah alat yang berfungsi
untuk menyimpan dan mendingankan
suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN
• Makanan bisa
disimpan lebih lama.
• Membuat rasa
makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA
1. Kompresor berfungsi untuk mengalirkan
refrigeran di dalam sistem pendingin.
2. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan
refrigeran uap dengan cara membuang panas ke
sekitarnya.
3. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan
temperatur refrigeran yang mengalir menuju
evaporator.
4. Evaporator berfungsi untuk menguapkan
refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari
sekitarnya.

PRINSIP KERJA
o Di dalam refrigerator, refrigeran dalam
wujud cair dan gas disirkulasikan.
o Evaporator menyerap panas dari benda di
dalam refrigerator dan menyebabkan
perubahan wujud refrigeran.
o Kompresor menghisap refrigeran dari
evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA
o Kondensor membuang panas ke udara luar
dan menyebabkan perubahan wujud
refrigeran.
o Kapiler menurunkan tekanan & temperatur
refrigeran cair dari kondensor yang mengalir
ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan
1. Mutu; makanan yang disimpan harus
yang bermutu baik dan masih segar.
2. Kecepatan; makin cepat bahan makan
an di masukkan ke dalam refrigerator
hasilnya makin baik.
3. Membungkus yang tepat; makanan yan
g masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
1. Menyimpan daging







Pilih yang baru dan segar
Simpan di tempat daging (meat tray),
Suhu penyimpanan 10C.
Penyimpanan daging yang berlainan jenis har
us dibungkus.
Daging segar hanya dapat dibekukan sekali d
an setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi.
Jangan membekukan kembali sisa daging yan
g suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
2. Menyimpan ikan







Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya.
Penyimpanan ikan harus dibungkus.
Ikan bisa disimpan di tempat daging atau
di atas rak.
Jika hendak disimpan dalam waktu lama,
ikan harus dibekukan di dalam freezer pad
a suhu -15 0C.
Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
3. Menyimpan susu



Susu yang disimpan harus murni, bersi
h dan segar.
Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C,
untuk menghindari perkembangbiakan
kuman.

4. Menyimpan margarine dan mentega




Margarine dan mentega disimpan pada
suhu 16 0C.
Penyimpanan margarine dan mentega
harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
5. Menyimpan telur





telur harus dicuci dahulu.
disimpan pada rak telur (egg keeper)
disusun dalam keadaan berdiri, bagian
yang runcing menghadap ke atas.
Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
6. Makanan dalam botol dan kaleng



Jangan menyimpan di dalam freezer.
Penyimpanan makanan pada suhu di
bawah 0 0C dapat menyebabkan botol
pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
7. Menyimpan keju





Disimpan di tempat keju (cheese compa
rtment) atau pada salah satu rak dari refr
igerator.
Keju disimpan pada suhu 16 0C.
Dibungkus rapat dengan kertas alumuniu
m atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
8. Menyimpan sayur-mayur





Pilih sayur yang baru dan segar.
Sebelum disimpan sayur harus dicuci dah
ulu
Disimpan di bak sayur (vegetable drawer)
Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN
9. Menyimpan buah





Pilih yang masak dan segar.
Sebelum disimpan harus dicuci dahulu.
Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakka
n di atas bak sayur.
Pisang, nanas dan melon jika disimpan pad
a suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION