Transcript ТРАКТИРЪ: FRONT-OFFICE V.3 2 / 35 Автоматизация общепита Фронт-Офис Бэк-Офис Загрузка товаров Выгрузка отчетов Что: продажа товаров в торговом зале, анализ продаж Что: оперативный, производственный, бухгалтерский учет Кто: официанты, бармены, кассиры, администраторы, руководители Кто: товароведы, бухгалтеры, руководители 3

ТРАКТИРЪ: FRONT-OFFICE V.3
1
2 / 35
Автоматизация общепита
Фронт-Офис
Бэк-Офис
Загрузка товаров
Выгрузка отчетов
Что: продажа товаров в
торговом зале, анализ
продаж
Что: оперативный,
производственный,
бухгалтерский учет
Кто: официанты, бармены,
кассиры, администраторы,
руководители
Кто: товароведы,
бухгалтеры, руководители
3 / 35
О функциональном наполнении
1
Трактиръ: Front-Office ЛАЙТ (13 тыс.руб.)
2
Трактиръ: Front-Office БИЗНЕС (26 тыс.руб.)
3
Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ (43 тыс.руб.)
4 / 35
1
2
3
Трактиръ: Front-Office ЛАЙТ
/ 35
Обслуживание посетителей
Регистрация заказов посетителей
Печать заказов на кухню
Печать счетов, чеков посетителям на сервисных принтерах
Поддержка различных технологий работы
• классический ресторан
• фаст-фуд
• обслуживание по "фишкам"
• дисконтные и платежные карты
Скорость, качество,
контроль злоупотреблений
ЛАЙТ
БИЗНЕС
5
ПРЕМИУМ
/ 35
Интерфейс официанта
Специально разработанный интерфейс официанта
Скорость
обслуживания
ЛАЙТ
БИЗНЕС
6
ПРЕМИУМ
/ 35
Информация для анализа
Большое количество отчетов в различных разрезах
•
•
•
•
•
популярность блюд
загруженность ресторана
выработка официантов
посещаемость клиентов
...
Управление предприятием
ЛАЙТ
БИЗНЕС
7
ПРЕМИУМ
/ 35
Контроль налива напитков
Работа с системой разлива напитков BERG
Всегда правильная
дозировка напитков
Предотвращение подмены и
разбавления содержимого
бутылок
Точная отчетность
Упрощение и ускорение
работы
Скорость, точность, сокращение злоупотреблений,
лояльность, доходность
ЛАЙТ
БИЗНЕС
8
ПРЕМИУМ
9
10
/ 35
Быстрый поиск заказа
по штрих-коду
Интерфейс
официанта
Интерфейс
администратора
Скорость обслуживания
ЛАЙТ
БИЗНЕС
11
ПРЕМИУМ
Использование мобильных
терминалов
ЛАЙТ
БИЗНЕС
12
ПРЕМИУМ
13
Центр безопасности
Ввод шаблонов «некорректного»
поведения сотрудников
Поиск последовательности действий по
шаблону
13
14 / 35
1
2
3
Трактиръ: Front-Office
БИЗНЕС
/ 35
Карта зала
Свободен
Занят
Предв. счет
Бронь
Скорость и качество
обслуживания
БИЗНЕС
15
ПРЕМИУМ
/ 35
Подтверждение готовности
блюд
На марке печатается штрих-код,
сканируя который повар
подтверждает готовность блюда
Официант увидит сообщение о
готовности на экране рабочей
станции
Оповещение возможно на станции, с
которой напечатана марка, либо на
всех станциях места реализации
Скорость и качество
обслуживания
БИЗНЕС
16
ПРЕМИУМ
Встроенная система скидок
/ 35
Виды скидок:
-
на товар
на клиента
на столик
ручные
на вид оплаты
Приоритеты скидок:
-
использовать приоритетную
использовать максимальную
складывать автоматические
складывать все
Суммовые и процентные скидки
Скидки на весь заказ и на позицию
Ограничения скидок:
- дата, время, день недели, кол-во, сумма заказа
Управление лояльностью клиентов
БИЗНЕС
17
ПРЕМИУМ
18 / 35
Стоп-лист
Стоп-лист - обновляемая информация о
временной недоступности для заказа некоторых
позиций меню.
• Элемент повышения лояльности гостей
• Элемент менеджмента ресторана –
отчет по стоп-листу:
– Какие блюда
– Как часто
– Как долго
БИЗНЕС
ПРЕМИУМ
/ 35
Бронирование столиков
Резервирование столика на определенное время для конкретного
клиента
• Можно ввести состав заказа
• Можно принять предоплату
Отображение занятости столика на диаграмме Ганта
Скорость, точность, лояльность
БИЗНЕС
19
ПРЕМИУМ
Специфики
Особенности приготовления блюда. Примеры:
- Степень прожарки стейка
- Вид гарнира для шашлыка
Общие особенности приготовления блюд. Примеры:
- Подать по готовности
- готовить без соли
БИЗНЕС
20
ПРЕМИУМ
/ 35
Использование ланч-меню
Учтены нюансы работы при бизнес-ланче:
Нельзя выбрать меньше блюд чем есть в наборе
Нельзя!
Первое
Второе
Третье
Стоимость набора ОДИНАКОВА для всех вариантов наборов
$20
$20
Скорость, точность, контроль
БИЗНЕС
21
ПРЕМИУМ
22 / 35
1
2
3
Трактиръ: Front-Office
ПРЕМИУМ
/ 35
Карта на входе
1) При входе в заведение клиент получает карту-идентификатор
2) Карта имеет лимит, на который можно сделать заказ
$100
3) Карта – «плавающий» стол – на нее оформляется заказ
4) При выходе оплачивается разница «Лимит карты» – «Остаток по карте»
(
$100
–
Остаток
)
Сокращение злоупотреблений
23
ПРЕМИУМ
/ 35
Накопительные скидки
Факторы скидки:
• Оборот клиента (сумма, количество)
• Оборот клиента (количество заказов)
 Оборот общий, оборот за период
 Оборот по категории блюд или конкретному блюду
Управление лояльностью
24
ПРЕМИУМ
Схемы скидок
/ 35
Время
заказа
Время
заказа
Сумма
заказа
Категория
клиента
Категория
клиента
Количество
позиций
Время
заказа
Категория
клиента
Время
заказа
Ваш
фактор
День
недели
Сумма
заказа
Категория
клиента
Ваш
фактор
Сумма
заказа
Количество
позиций
День
недели
Управление лояльностью
25
ПРЕМИУМ
Анализ результатов дисконта
 Дисконтная программа должна
быть управляемой (измерение и
контроль)
 Сравниваем количество посетителей
 Следим за «срабатыванием» флаеров и
сертификатов
 Анализируем выручку
 Любой дисконт – место особого
внимания для контроля
злоупотреблений
26
/ 35
Платежные системы
Прямое обращение к
авторизационному
серверу банка
Дополнительно:
• контроль проведения оплаты
• возврат на карту
• печать «слипа» (отчета о транзакции) на сервисном принтере
Скорость, лояльность
27
ПРЕМИУМ
/ 35
Тарификация и Электричество
ВРЕМЯ И ТАРИФИКАТОРЫ
Услуги, оцениваемые по времени,
тарифные планы
УПРАВЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПИТАНИЕМ
Выключить свет над бильярдом, отключить мониторы в
компьютерном клубе…
Скорость, контроль
28
ПРЕМИУМ
Видеонаблюдение
/ 35
Видеозапись действий сотрудников с фиксацией событий
События-метки:
Трактиръ:
Front-Office
Печать чека
Печать счета
Печать марки
Считывание карты
…
Видео-сервер
Контроль злоупотреблений, скорость
«разбора полетов»
29
ПРЕМИУМ
30 / 35
Прямой доступ к видеоархиву
• Просмотр видеофрагмента прямо из
Трактира FO
• Интегрирован с Центром безопасности
ПРЕМИУМ
Абонементы
Пакет услуг, имеющий ограничение по количеству и/или сумме услуг
• Продается по фиксированной стоимости
• Услуги списываются по нулевой цене
31
ПРЕМИУМ
32 / 35
Заказы с доставкой
Идентификация
клиента
Прием заказа
История и баланс
заказа
Список текущих
заказов
Выбор курьера на
доставку. Количество
заказов у курьера
ПРЕМИУМ
33 / 35
Инструменты управляющего
34 / 35
Работа с «мертвыми» часами
Число гостей
 Анализируем
провалы
 Заполняем их (акции,
купоны, скидки)
 «Счастливые часы»
Выручка
Анализ продаж по дням недели
 Анализируем провалы
 Заполняем их (акции, купоны, скидки)
35
Оборачиваемость столов
 Характеризует «холодные зоны» зала
 Могут быть связаны с активностью
персонала
36
Работа с постоянными гостями
 Таких клиентов нужно знать «в лицо»
 Им важно внимание (любимый стол, любимые
напитки)
 Нужно уметь их идентифицировать
37
SMS-рассылки
 Рассказываем об акциях
 Напоминаем о накопленных бонусах
 Поздравляем с Днём Рождения и дарим
подарки
 Рассылка должна быть адресной и
полезной !!!
38
Вовлекаем клиента
 Придумываем
 Удивляем
 Не отстаем от времени
39
40 / 35
• Закупки
Предупреждение
злоупотреблений
– Откаты закупщикам от поставщиков
• Кухня
– Несоблюдение ТТК
– Вынос продуктов
• Бар
– Использование собственного алкоголя
– Недолив напитков
– Подмена в коктейлях одних напитков другими
• Касса
– Неправомерное использование дисконта
– Включение в счет дополнительных позиций
41 / 35
Предупреждение
злоупотреблений
• Технологии
– Контроль себестоимости и закупочных цен
– Регулярные инвентаризации
– Контроль розлива напитков
– Видеонаблюдение
– Исключение персонала из управления
дисконтом
– Отслеживание схем мошенничества
42 / 35
•
Предупреждение
злоупотреблений
Применение ПО Трактиръ
– Развитая отчетность с большим количеством
разрезов
– Управление наливом напитков
– Запись видео и быстрый поиск потенциально
опасных действий
– Автоматическое назначение скидок без
участия персонала
– Автоматическое назначение процента скидок
в зависимости от оборота
– Центр безопасности – контроль схем
мошенничества
43 / 35
Отчеты
44 / 35
Отчет по выручке
45 / 35
Отчет по злоупотреблениям
46 / 35
Отчет по возвратам
47 / 35
Скидки
48 / 35
Продажи по категориям
49 / 35
Отчет по расходу по категориям
50 / 35
Отчет по расходу по гр.печати
51 / 35
Отчет по расходу по клиентам
52 / 35
Отчет по расходу по
официантам
53 / 35
Отчет по себестоимости блюд
54 / 35
Отчет по расходу специфик
55 / 35
Отчет руководителю
(Системный баланс)
56 / 35
Анализ времени обслуживания
57 / 35
Отчеты по клиентам
58 / 35
Взаиморасчеты по б/нал оплате
59 / 35
Давность посещений
60 / 35
Длительность посещений
61 / 35
Использование абонементов
62
Спасибо за
внимание!
Россия, 164500, г.Северодвинск, ул.Бойчука 3, оф.401
Тел.: (818) 58-15-42, +7-911-556-41-28
URL: www.poproekt.ru, e-mail: [email protected]
62