Transcript Пейте, дети, молоко! Автор: Курлеев Никита. Руководитель: Варламова Любовь Петровна – учитель химии. Новосарбайская школа 2008 г Цели и задачи: 1) Произвести закупку молока. 2) Дегустация молока. 3)

Пейте, дети, молоко!
Автор: Курлеев Никита.
Руководитель: Варламова Любовь Петровна –
учитель химии.
Новосарбайская школа 2008 г
Цели и задачи:
1) Произвести закупку молока.
2) Дегустация молока.
3) Экспертиза молока:
А) Определить степень чистоты;
Б) Определить плотность;
В) Определить кислотность;
Г) Сделать вывод о соотношении цены и
качества.
4) Посетить молочный цех СПК им.
Калягина.
МолокоПолноценный и полезный продукт
питания. Оно содержит все
необходимые для жизни
питательные вещества, нужные
для постарения организма.
Естественное назначение молока в
природе заключается в
обеспечении питанием молодого
организма после рождения.
Сырое молоко это полученный в результате
регулярного, полного выдаивания
вымени у одной из коров от
одного или нескольких доений,
чистый и затем охлажденный
продукт, из которого ничто не
удалено и к которому ничего не
добавлено.
Химический состав молока:


Известно 200 различных
компонентов молока.
Специфические компоненты
молока: Молочный жир
Лактоза
Казеины
Лактоглобулин
Лактоальбумин
В коровьем молоке содержится:








Воды – 88,5%
Белков – 3,0 – 4,0%
Жиров – 2,7 – 6,0%
Углеводов – 4,5 – 5,0%
Витамины – B2, A и β – каратин
Богато кальцием и фосфором
Цинк, железо, медь содержатся в
небольшом количестве
В молоке обнаружено более ста
ферментов
Определение качества молока.
Молоко
Цена за 1 литр
Пищевая
ценность
Энергетическая
ценность
Кошкинское
34 руб.
Жир – 2,5 г
53 ккал
Белки – 2,8 г
Углеводы – 4,7 г
Пестравское
21,5 руб.
Жир – 2,5г
Белки – 2,82 г
Углеводы-4,73 г
Самарское
32 руб.
Жир – 2,5 г
53 ккал
Белки – 2,9 г
Углеводы – 4,7 г
Сарбайское
15,50 руб.
Жир – 3,2 г
58 ккал
Белки – 2,8 г
Углеводы – 4,7 г
52 ккал
Вывод:

Самое дорогое молоко
Кошкинское, самое дешевое
Сарбайское, это прежде всего
объясняется транспортными
расходами. По энергетической
ценности самое калорийное
Сарбайское молоко, так как
содержит больше жира.
Дегустация.

Приняли участие 26 человек.
Кошкинское – 10 человек
Самарское – 10 человек
Пестравское – 4 человека
Сарбайское – 2 человека
Определение степени чистоты
молока.
По степени частоты молоко делят на
три группы:
1 – на фильтре нет даже следов
грязи.
2 – на фильтре заметен сероватый
осадок
3 – на фильтре имеется осадок
грязновато-серого цвета
Вывод: все исследуемое молоко по
степени чистоты относится к
первой группе.
Определение плотности молока:
Молоко
Плотность г/см в
опыте
Норма
Кошкинское
1,0304
1,027 – 1,032
Пестравское
1,0265
Самарское
1,0256
Сарбайское
1,0285
Чем больше плотность, тем качество молока выше.
Самое плотное Кошкинское молоко. У Сарбайского
и Пестравского молока плотность в пределах
нормы, у самарского плотность чуть ниже нормы.
Кислотность молока.
Молоко
Кислотность
в опыте
Норма
pH
Кошкинское
20
16 - 20
5,6
Пестравское
20
Самарское
20
Сарбайское
15
Общий вывод:
1
место – Кошкинское
молоко, по всем
показателям.
Молочный цех СПК им. Калягина.




Расположен на территории
молочно-товарного комплекса СПК
им. Калягина.
Мощность 10 тонн молока в
сутки.
Перерабатывает 3 тонны молока в
сутки из-за нехватки сырья.
Работает – 5 человек.