Transcript Молоко коровье и козьеКакое лучше

Молоко коровье и козье.
Какое лучше?
Исследовательская работа по биологии
Выполнила: ученица 10 класса МБОУ СОШ
с.Юмашево Чекмагушевский район РБ
Ахметгареева Алия
Актуальность работы
 Питательные
свойства и пользу любого
молока принято сравнивать с коровьим.
С каждым годом в нашем селе коров
становиться все меньше и меньше, а
коз разводят все больше. В стаде 96
коров и 28 коз. Сегодня, тема «Какое
молоко лучше: коровье или козье?»
всегда будет актуальна, так как от
потребления этих продуктов питания
зависит наше здоровье.
Гипотеза исследования
Коза, вероятно, никогда не заменит
корову для коммерческого производства
молока, но козье молоко становится
популярным продуктом благодаря
своим питательным и лечебным
свойствам.
Экспрес - опрос (Приложение 1)
Какое молоко, по Вашему мнению полезнее:
коровье или козье?
%
70
60
50
40
62
30
38
20
10
0
Коровье
Козье
молоко
Цель работы
Описание состава коровьего и козьего
молока.
Для достижения данной цели я поставила
следующие задачи:
1. Оценить качество молока по
органолептическим свойствам.
2. Определить физико-химические
показатели исследуемого молока.
Место проведения
Молокоприемный пункт с. Юмашево и
химическая лаборатория МБОУ СОШ с.
Юмашево.
Объект исследования
Коровье и козье молоко.
Период исследования
С 15 сентября по 25 сентября 2013
года.
Методы исследования
Экспресс - опрос, исследование,
наблюдение, анализ.
Структура работы
Работа состоит из введения, двух глав
(теоретической и практической),
выводов, заключения, списка
использованной литературы и
приложений.
Новизна работы
 Впервые
в одинаковых хозяйственных
условиях проведено описание
органолептических и физико химических свойств коровьего и козьего
молока.
 Впервые дана сравнительная оценка
натурального коровьего и козьего
молока.
Практическая значимость
 Материалы
данной работы можно
использовать как дополнительный
материал на уроках биологии и химии,
как биохимический материал во
внеклассной работе.
Выводы (приложение 2)
Органолептические свойства молока
№ Органолептические
свойства
Коровье
молоко
Однородное без
примесей, осадка,
собираются сливки
Козье
молоко
Однородное без
осадка и примесей,
без отстоя сливок
1
Внешний вид
2
Цвет
Белый с желтоватым
оттенком
Белый оттенок
3
Констинтенция
Густая, однородная,
остается белый след
Нормальная,
однородная,
равномерный
белый след
4
Запах
Почти нет запаха
(слегка фуражный)
Отчетливый запах
свеклы
5
Вкус
Мягкий, приятный,
сладковатый
Слегка
сладковатый
Приложение 3
Определение свойств молока до и после
заморозки
Молок
о
До заморозки
После заморозки
Козье
Белый цвет,
отчетливый запах
свеклы, вкус приятный
Белый цвет, запах слегка
сохранился, сладость
пропала
слегка сладковатый
Коровье
Белый с желтоватым
оттенком, почти нет
запаха, мягкий
приятный слегка
сладковатый вкус
Белый с желтоватым
оттенком, нет запаха,
нежный вкус
Приложение 4
Определение физико-химических показателей молока
№
Физико – химические
свойства
Коровье молоко
Козье молоко
1
Температура
15˚С
20˚С
2
Чистота
На фильтре
обнаружены отдельные
частицы пыли ( 2
группа)
Молоко не
оставляет на
фильтре
механических
примесей (1 группа)
3
Кислотность
18˚Т
19˚Т
26,7г/см³
30,8г/см³
Жирность
5,9%
4,2%
6
Белок
3,1%
3,4%
7
Вода
0%
0%
8
Сомо
8,48
9,09
9
Крахмал
нет
нет
10
рH
7,0
6,0
4
5
Плотность
Изучение свойств молока в молокоприемном пункте
с. Юмашево
Заключение

В прошлом в селе не было семьи, которая не имела бы в
хозяйстве козу. Также говорили, что козы являются
"коровами для бедных". Есть случаи, когда козье молоко
спасало всю семью от голода, козье молоко и козий жир
помогали восстановить здоровье больного. В последнее
время снова начинают больше говорить о козьем молоке и
приписывают ему почти чудодейственные свойства.
Недаром молоко называют эликсиром жизни. Оно даёт
человеку и силу, и здоровье.

И у нас в селе козы приобретают все большую
популярность. Козы едят меньше и занимают
меньше места, им не нужны большие пастбища, и
коза может полностью обеспечить молоком
среднюю семью. Козье молоко считается более
легко усвояемым и менее аллергенным, чем
коровье.