Kimmo Rumpunen
Download
Report
Transcript Kimmo Rumpunen
Centrum för Innova3va Drycker -‐ från idé 2ll produkt En resurs för dig som vill utveckla unika drycker från lokala råvaror Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Kort presenta3on av Kimmo Rumpunen • Hortonom: inriktning gene2k och växAörädling • VäxAörädlare: svarta vinbär, havtorn, (rosenkviGen), (klema2s) • Forskare (Agr Dr): gene2sk varia2on, polyfenoler • Projektledare: Ideon Agro Food, samverkansprojekt akademi-‐näringsliv • Utvecklingsledare och platschef vid SLU Balsgård • Tillhörighet: VäxAörädling och Bioteknik, LTJ-‐fakulteten, SLU • Ideellt arbete: Skåneländska Gastronomiska Akademien, Österlenakademien Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Disposi3on • Centrum för Innova2va drycker • Marknad för olika typer av drycker • Aktuella trender kring drycker Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Varför startades Centrum för Innova3va Drycker? • Goda marknadsmöjligheter • Överbrygga klyVan mellan råvaruproduk2on och ra2onell vidareförädling • Skapa möjlighet aG bäGre utnyGja universitetsresurser för kvalificerad verksamhetsutveckling inom dryckesområdet • Bidra 2ll aG öka mervärdet av lokala råvaror • Resurs både för nya och etablerade mikroföretag Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Vad kan Centrum för Innova3va Drycker erbjuda? • Rådgivning • Utrustning • Anläggning för provproduk2on • Regionalt nätverk med samverkande utvecklingsresurser från råvara 2ll produk2on och försäljning • Enkla och kvalificerade produktanalyser (alkohol, vitamin C, an2oxidanter) • Projekt 2llsammans med forskare och studenter • Inspira2onsdagar Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Inspira3onsdagar kring olika dryckesteman Ú
*LQNGP?RGMLQB?EIPGLEMJ
¡
͗Ȁ͚ǣ
ǤǤ
͕͕͗͗͜
ǣ͜Ȁ͚Ǥ͝Ȃ͕͚
ǣ¤ǡ
ǣ͙͔͔
'
¤ÚÚÚǫ
Ȉ ¤ǫ
Ȉ
¡ǫ
Ȉ
ǫ
Ȉ ¤¡
¤
¤Úǫ
*
Kimmo Rumpunen SLU Balsgård ¤¡¡¡Ú
¤¤
ÚÚǨ
¤
Ú
͔͔͙͛Ǧ͔͔͔͙͘͜
¡Ǥ
Inspira3onsdag kring beska bryggda mål3dsdrycker och workshop kring humle! !"#$%&'()*%(+##,-.$/-.(0%123"%(/#45&6"%($/77
!"#$%&'(%)"#*'+,-&%"+,./#-',
.&0++*',*&01-/&,)12,3)&-#2)$,
-&%"+,2456/,7898,7:;7
'HW¿QQVHWWVWRUWLQWUHVVHI|UGU\FNHUVRPSDVVDUWLOOPnOWLGHUDYROLNDVODJRFKVRPLQWHLQQHKnOOHUDOOWI|U
P\FNHWDONRKRO'HQQDLQVSLUDWLRQVGDJlJQDUYLI|UPLGGDJHQnWEHVNDEU\JJGDPnOWLGVGU\FNHUPHGOnJ
DONRKROKDOW'HWNDQKDQGODRPROLNDW\SHUDYWUDGLWLRQHOOD|OPHQRFNVn|OVRPMlVWVSnIUXNWHURFKElU9L
GLVNXWHUDUROLNDUnYDURURFKWLOOYHUNQLQJVP|MOLJKHWHURFKSURYVPDNDUROLNDYDULDQWHU3nHIWHUPLGGDJHQlU
KXPOHWLIRNXVRFKYLJHQRPI|URFNVnHQZRUNVKRSPHGPnODWWWDIUDPI|UVODJSnLQQHKnOORFKLQULNWQLQJSn
HWWIUDPWLGDSURMHNWNULQJXWYlUGHULQJRFKRGOLQJDYKXPOHL6NnQH
%2,42'/
±1256,)(*,78*92:):-('(",-*';*#'4:-)*/3&*,78*
#:&('4'2-'
±´<:)6'*=2>44#'*/3&("#)#2>76:2*/:#*&34*'&6,?
8,&8'&(´±+"//,*@5/95-:-YHUNVDPKHWVDQVYDULJYLG&HQ
WUXPI|ULQQRYDWLYDGU\FNHUJHUDUJXPHQWNULQJYDUI|UGHQQDW\S
DYGU\FNHUlULQWUHVVDQWDDWWVDWVDSnLROLNDVDPPDQKDQJ
C!"&&;:26-"-4*';*A&*/:#*&34*'&6,8,&8'&(C±+')?
9:2*D78A-85&(E*&KDUOLV%U\JJKXVEHUlWWDURPXWPDQLQJDUPHG
DWWWLOOYHUND|OPHGOnJDONRKROKDOWLPLNUREU\JJHULHU
FGHIIJFKHII*L5-78
±´M5/&:*),/*=:)6'C*±@"78'2#*NA2'-)),-EOLYV
PHGHOVNHPLVWRFK|OPlVWDUH&XOLQDU$%EHUlWWDURPKXPOHWV
HJHQVNDSHURFKKXUKXPOHDQYlQWVRFKDQYlQGVYLGWLOOYHUNQLQJ
DY|O9LInURFNVnYHWDKXUKXPOHRFKDQGUDEHVNDLQJUHGLHQVHU
NDQDQYlQGDVI|UDWWWLOOI|UDEHVNDWLOOROLNDGU\FNHU
!"#$7LVGDJNO±
Kimmo Rumpunen SLU Balsgård /+-0#"'12*3,*4569'&KDUOLV%U\JJKXVbUXWELOGDG
EU\JJPlVWDUHRFKKDUGULYLWNDIpNURJRFKEDU6\IWHWPHG
EU\JJHULHW&KDUOLV%U\JJKXVlUDWWJHQRPPLNUREU\JJHUL
I|UPHGODNXQVNDSHQRPKDQWYHUNHWDWWEU\JJD|O'HWWD
YDUDOOPlQELOGQLQJI|UKXQGUDnUVHGDQ.XQGHPDQODJD
PDWLVW|UUHKXVKnOOVnNXQGHPDQEU\JJD|O0nQJDJnU
GDUKDGHHWWEU\JJKXV+XUPnQJDNDQEU\JJD|OQXI|UWL
GHQ".DVSHUEULQQHUI|UQlUSURGXFHUDGHRFKR¿OWUHUDGH|O
ZZZFKDUOLVVH
/%99)'74904,#,KRUWRQRPYl[WI|UlGODUHRFKIRUV
NDUH8WYHFNOLQJVOHGDUHYLG6/8%DOVJnUG$QVYDUDUI|U
Yl[WI|UlGOLQJDYVYDUWDYLQElURFKKDYWRUQ)RUVNDUNULQJ
KlOVREHIUlPMDQGHlPQHQLIUXNWHURFKElU9HUNVDPKHWV
OHGDUHYLG&HQWUXPI|U,QQRYDWLYDGU\FNHU$UEHWDUI|U
ODQGVE\JGVXWYHFNOLQJLQRPOLYVPHGHOVRPUnGHWEODQGDQ
QDWJHQRP/HDGHU6NnQHV(VV
%&'()$*6/8%DOVJnUG)MlONHVWDG
.ULVWLDQVWDG
+,)(-'#$NUH[NOPRPVOXQFK
LQJnU
.-/0&'-$VHQDVWYLDZZZ
NRPSDVVOUIVHNRG(YHQ
WXHOOVSHFLDONRVWDQJHVYLGDQPl
ODQ
±´D63-)6*85/&:,#&"-4*?*5(,9"*:&&:2*/AO&"48:(C
8QGHUGHQQDUXEULNKnOOHUYLHQPLQLZRUNVKRSWLOOVDPPDQVPHG
GDJHQVLQVSLUDW|UHUNULQJI|UXWVlWWQLQJDURFKLQWUHVVHI|UNRP
1234,2$**XQ+DJVWU|P
PHUVLHOOKXPOHRGOLQJL6YHULJHRFKWDUIUDPI|UVODJSnLQQHKnOO
RFKLQULNWQLQJDYHWWHYHQWXHOOWIUDPWLGDKXPOHSURMHNW$OODVRPlU LQWUHVVHUDGHDYDWWRGODRFKDQYlQGDKXPOHLROLNDVDPPDQKDQJ
KlOVDVYlONRPQDWLOOZRUNVKRSHQ
±1"6'*,78*)'//'-P'((-"-4*';*#'4:-
!"#$"%&'()*+,-#,.'VRPPHOLHU$UEHWDUVRPVRPPHOLHU
Sn5HVWDXUDQJ'DKOEHUJL+HOVLQJERUJRFKKDUHWWVWRUW
LQWUHVVHI|U|ORFKPDWJlUQDLNRPELQDWLRQ+DUEHW\JVDWW
|YHU|OFLGHURFKOHYHUHIWHUPRWWRW1lVWD|ONDQVNH
lUlQQXElWWUH"5HFHQVHUDU|ORFKEORJJDURP|OPLGGD
JDUIHVWLYDOHURFKDQGUD|OHYHQWSnEORJJHQ0DOW+XPOH
-lVW9DWWHQKWWSKXPOHRFKPDOWEORJVSRWVH
7%2&+"$'83"+,--),OLYVPHGHOVNHPLVWRFKEU\JJPlVWDUH
PHGXWELOGQLQJL.|SHQKDPQ$UEHWDUYLG&XOLQDU$%L)MlO
NLQJH+DUDUEHWDWLQRPGU\FNHVRFKDURPLQGXVWULQEnGH
L6YHULJHRFKXWRPODQGVRFKVPDNVDWWDOOWIUnQYDWWHQWLOO
VSULW%LVWnUPHGNRPSHWHQVVRPNRQVXOWEODQGDQQDWYLG
HWDEOHULQJDYPLNUREU\JJHULHU
±´!2:-#:2*"*A&;02&#:-´±12:#2"6*B,8'-):-VRP
PHOLHUSnUHVWDXUDQJ'DKOEHUJL+HOVLQJERUJPHGHWWVlUGHOHV
VWRUWNXQQDQGHRFKLQWUHVVHI|U|ORFKPDWEHUlWWDURPWUHQGHU
VPDNHURFKNYDOLWHWPHGHWWIRNXVSn|OVRPPnOWLGVGU\FN
±´%2,;)/'6-"-4*';*=:)6'*=2>44#'*#2>76:2*/:#*
&34*'&6,8,&8'&(´XQGHU12:#2"6*B,8'-):-)OHGQLQJSURYVPDNDU
YLEHG|PHURFKGLVNXWHUDUROLND|OLQNOXVLYHVPDNVDWWDYDULDQ
WHUVRPDOODlUDYOnJDONRKROW\S
'HVVDLQVSLUDW|UHUInUGXWUlIIDXQGHUGDJHQ
,QVSLUDWLRQVGDJHQDUUDQJHUDVDY&HQWUXPI|U,QQRYDWLYD'U\FNHUYLG6/8%DOVJnUG
&HQWUXPI|U,QQRYDWLYD'U\FNHUlUHQXWYHFNOLQJVUHVXUVGlUGXNDQInUnGJLYQLQJWH[NULQJUnYDUXYDOI|U
SDFNQLQJVO|VQLQJDURFKPDUNQDGVI|ULQJVDPWWLOOJnQJWLOOXWUXVWQLQJI|UDWWXWYHFNODRFKWDIUDPROLNDW\SHU
DYGU\FNHULQI|UHQHJHQSURGXNWLRQHOOHUOHJRWLOOYHUNQLQJ9LNDQlYHQKMlOSDWLOOPHGROLNDW\SHUDYDQDO\VHU
I|UDWWXSSQnElVWDP|MOLJDSURGXNWNYDOLWHW9LYlUQDURPGHORNDODUnYDURUQDRFKDUEHWDUI|UHQUDWLRQHOO
NYDOLWHW9lONRPPHQDWWNRQWDNWDRVV
9HUNVDPKHWHQ¿QDQVLHUDVPHGVW|GLIUnQ/lQVVW\UHOVHQL6NnQH/lQ-RUGEUXNVYHUNHWRFK6/8
±LQQRYDWLYDGU\FNHUVOXVH±
Vem vänder sig Centrum för Innova3va Drycker 3ll? • Alla som bedriver eller planerar aG starta kommersiell verksamhet kring drycker är välkomna! • Vi tar även emot prak2kanter, studenter och forskare som vill jobba med drycker ur olika aspekter Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Produktutveckling/formulering Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Sortering och pressning Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Fyllning på flaska och bag in box Kimmo Rumpunen SLU Balsgård E3keLering Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Hur kontaktar man Centrum för Innova3va Drycker? • Hemsida: hGp://innova2vadrycker.slu.se • Adress: SLU Balsgård, Fjälkestadsvägen 459, 291 94 Kris2anstad • Gun Hagström: [email protected] • Kimmo Rumpunen: [email protected] Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Exempel på produkter som tagits fram med hjälp av Centrum för Innova3va Drycker: • Olika drycker baserade på äpple: grumlig och klar äpplemust, kryddad äpplemust, äpple/päronmust, äpplevin och äpplecider, äpplecidervinäger • Olika drycker (juicer, saV mm) baserade på bär: svarta vinbär, lingon, tranbär, aronia, blåbär, havtorn • Vin av vinbär och hallon • Smoothies: jordgubbe, äpple, plommon • Öl av pilsnerkaraktär med frukter och bär: svarta vinbär, havtorn, äpple • Drycker baserade på björksav: ren sav, öl, vin • Mjöd (från honung) • Frukt-‐och bärpuréer: havtorn m fl Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Vilka har bidragit med finansiering 3ll Centrum för Innova3va Drycker? • Länsstyrelsen i Skåne • Jordbruksverket • EU • SLU • Region Skåne • Kris2anstads kommun • Enskilda företag Kimmo Rumpunen SLU Balsgård • Projektet pågår 20100622
—20141231 Välkommen aG utnyGja möjligheterna som ges under denna 2d! Argument för beska bryggda drycker med låg alkoholhalt • Marknadsmöjligheter finns • Ej söta mål2dsdrycker eVerfrågas • Hälsomervärde möjliga aG inkludera • Små råvaruvolymer av hög kvalitet kan tas 2llvara • Utrymme för innova2oner Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Försäljning av drycker och livsmedel i Sverige 2010 (SCB) • Totalt försäljningsvärde: 221 miljarder kronor 2010 • Alkoholhal2ga drycker: 15.0% • Alkoholfria drycker: 8.6% • Mjölk, yoghurt och fil: 5.3% • DeGa innebär aG olika drycker utgör hela 29.9% med eG totalt försäljningsvärde på drygt 66 miljarder kronor! Kimmo Rumpunen SLU Balsgård VäxAörädling och Bioteknik, Balsgård [email protected] Försäljningsvärdet för drycker – utveckling 2000–2010 • Livsmedel och drycker har totalt ökat med 47%, löpande priser. • Alkoholhal2ga drycker ökade totalt seG med 33.9%. • Läskedrycker, mineral-‐ och källvaGen har ökat med 69%. • Frukt-‐ och grönsaksjuicer, saV, sport-‐ och energidrycker har ökat med 65%. • Kaffe, te och chokladdryck har ökat 20.0%. • Mjölk ökade med 15.0%. • Yoghurt och fil ökade med 57.0%. Kimmo Rumpunen SLU Balsgård VäxAörädling och Bioteknik, Balsgård [email protected] Alkoholhal3ga drycker – förändringar i försäljningsvärde 2000-‐2010 • Spritdrycker minskade med 3.7% (minskad volym 7.9%) • Vin inkl. cider ökade med 91.8% (ökad volym 60.1%) • Öl ökade totalt seG med 26.6% • Starköl har ökat med 70.5% • LäG-‐ och folköl har minskat med 24.5% Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Trender: Konsumenten väljer allt o[are ekologiska produkter • Ekologiska livsmedel utgjorde 4.1% 2010 jämfört med 1.9% 2004. • 2010 var kaffe, te och chokladdryck den varugrupp där den ekologiska försäljningen var som störst 7.8%. Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Trender: Handeln med hälsopreparat ökar starkt • Försäljningen av hälsopreparat har i handeln ökat med 179% sedan 2000 (totalt 2.8 miljarder 2010)! Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Trender: Smak ska helst kunna kopplas 3ll hälsomervärden • ”Superfruits” • Tropiska frukter • Choklad • Vanilj • Jordgubbe Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Trender: Originalitet • Ursprung alltmer vik2gt • Sort • Region • Odlare • Även 2llverkningsort och skala har betydelse Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Trender: Färskhet • Frukter, bär och grönsaker pressade on demand • Egenpressad juice i bu2k • Färsköl • Minimal processning (”raw food”) Kimmo Rumpunen SLU Balsgård Trenddrycker • Energidrycker: äldre (näringstäthet), yngre (s2mulans) • Sportdrycker: återhämtning, muskelbyggnad • Drycker för bevarad/ökad skönhet • An2oxidantdrycker • Drycker för aG stärka immunförsvaret • Juicer: naturliga, färskpressade, ekologiska • Smoothies: mental skärpa, viktminskning, mäGnad • Funk2onellt vaGen (ex. vitaminberikat) Kimmo Rumpunen SLU Balsgård SammanfaLning • Lokala råvaror är eVertraktade! • Se i första hand 2ll kundbehovet/kundpreferenserna när du utvecklar nya produkter! • Din råvara är mer unik än du anar! • Med en unik råvara blir också produkterna unika och omöjliga aG kopiera! • Ta vara på marknadsmöjligheterna! • Välkommen aG utnyGja resurserna vid Centrum för innova2va drycker! Kimmo Rumpunen SLU Balsgård