Gratin Jurassien (Potatisgratäng med tjock grädde och ost)

från ”Mastering the Art of French Cooking”, 1961, Julia Child mfl. God till ugnsstekt lamm eller kyckling, kalkon, kalv, oxkött eller griskött. Det viktiga i detta recept är att grädden aldrig riktigt får sjuda under ugnsvistelsen. Då skär den sig inte.

För 6 personer

Förvärm ugnen till 150°C. Använd ugnstermometer. 50 g redigt normalsaltat smör 900g kokpotatis skuren i 3 mm tjocka skivor (ca 16 dl). 1 tsk salt 1/8 tsk peppar 2 dl riven schweizerost (alltså Emmenthaler, men i brist på det går Svecia eller Jarlsberg bra) 3 dl vispgrädde. 5 cm djup och ca 25 cm vid, rund form. Smöra formen med ca 15 g av smöret. Lägg potatisen i lager och krydda varje lager med salt, peppar och ost. Klicka ut lite smör. Avsluta med ost och smörklickar. Häll på grädden och värm upp det hela på spisen så att grädden nästan sjuder, men inte riktigt. Ställ sedan formen mitt i den förvärmda ugnen och låt den stå i 60-75 minuter. Reglera ugnsvärmen så att grädden aldrig riktigt sjuder eller bubblar. Gratängen är färdig när all grädde absorberats och ytan fått en vacker brun färg. Ät! Martins kommentarer: Mycket god, men saltmängden bör nästan dubblas, liksom pepparmängden. Något mer ost skadar inte. Mycket av denna rätt går att förbereda och den håller sig varm ett bra tag efter gräddning. Inför bjudmiddagar: Sätt in i ugnen när de första gästerna anländer. Fördrink, mingel och förrätt är ofta avklarade på 1,5 timmar från denna tidpunkt. Vid ”lagatillsammansmiddagar” är denna lämplig att börja laga till på grund av den långa gräddningen.