Transcript Vecka 48, 4 Personer

Innehåll v. 48/ 2013
4 Personer
Hej!
I veckans kasse ska ni få bli bekanta med två lite ovanligare potatissorter. Albert Bartletts roosterpotatis är en potatissort med vackert rött skal, gyl-
lengul köttfärg och hög stärkelsehalt. Rooster är utan tvekan en “Rolls Royce” bland potatisar, med en fantastisk smak och matlagningsegenskaper som länge efterfrågats av restaurangköken.
Apachepotatis är en sort som har ett mycket slående utseende. Den har vackert rött skal med gräddfärgade fläckar. Smaken är söt med lätt smörig kastanjesmak. Apachepotatis har halva koktiden jämfört med vanlig potatis.
Ni ska även få “slänga ihop” en indisk kyckling. Att just “slänga ihop” en indisk rätt från grunden är inget man egentligen gör. Men eftersom jag redan förberett curryblandningen, så vill jag nog ändå påstå att ni kan “slänga ihop” resten lite snabbt. En curry är ingen krydda, utan en kryddblandning. De flesta indier gör sin egen curry och använder den till allt. För att få kallas curry måste den innehålla minst sju olika sorters kryddor. De som måste vara med är kanel, cayennepeppar, kardemumma och kryddnejlika. Därtill brukar även ingefära, vitpeppar, senap, gurkmeja, muskotblomma och koriander vara med. Skönt att slippa ha alla dessa på inköpslistan hoppas jag!
God matvecka önskar
Chark & Fisk
Laxfilé(1)
Kalvfärs (2)
Kycklingfilé (3)
Kockens Skafferi
Matgrädde (2)
Rårörda lingon (2)
Kokosmjölk (3)
2 hela tomater i konserv (3
Indisk kryddblandning (3)
Spagetti (4)
Parmesan (4)
Frukt & Grönt
Apache potatis(1)
1 fänkål(1)
1 persilja
3 roosterpotatis (2)
1 pkt haricots verts (2)
1 vitlöksklyfta (3)
Färsk ingefära (3)
1 gurka (3)
2 pak choi (3)
1 purjolök (1, 4)
4 morötter (1, 4)
2 krukor ruccola (4)
1 ask tomater (4)
2 avokado
Övriga ingredienser:
Laxfilé
Apachepotatis
1/2 purjolök (grön del)
1/2 persilja
1 fänkål
2 morötter
Vitvinsås
Matnyttig info!
Rätterna kan ätas i den ordning ni själva önskar men tänk på att färsk fisk samt
färs alltid bör ätas tidigt i veckan. Samtliga maträtter bör ätas under leveransveckan eftersom vi skickar med färskvaror, men de flesta håller sig även över helgen (se bäst före datum). Kocken skickar med färdiga, hemlagade såser för att dra ner på
tillagningstiden hemma i ert kök. Då hinner ni laga hela rätten utan en massa förberedelser, men ändå få vällagad mat när ni kommer hem trötta efter jobb och skola, och maten snabbt ska fram på bordet!
Besök oss på www.kockenochjag.se eller facebook.com/kockenochjag
Vitvinsås(1)
Raita (3)
Puttanescasås (4)
Från ditt skafferi:
Salt, peppar, olja
Vi skriver sällan ut exakta mått på salt och peppar. Alla måste själva smaka av sälta, styrka och ibland annan smaksättning. Lägg till något eller kanske uteslut något annat efter olika tycke och smak.
Från vår saucière
Ca 20 minuter
Bra att ha hemma
Salt, peppar, ägg, olivolja, vetemjöl, smör, mjölk. ströbröd, ris, (kyckling)buljong,
1. Laxpanna med dill & kokt apachepotatis
- Koka potatis i lättsaltat vatten. Behåll gärna det fina skalet på.
- Skär laxen i stora kuber och stek runt om i olja tillsammans med en halv strimlad purjolök. Slå på såsen och koka en kort stund. Strö hackad persilja över pannan.
- Smaka av med salt och peppar, och servera med kokt potatis.
- Strimla fänkål samt morötter till en råkostsallad och servera till maten.
Kockens tips! Apache potatis har halva koktiden från “vanlig” potatis p.g.a. dess annorlunda cellstruktur..
SPÄNNANDE OCH SMAKFULLA RECEPT TILLSAMMANS MED DE BÄSTA RÅVARORNA. DIREKT TILL DITT KÖK.
Ca 30 minuter
Från ditt skafferi
Salt, peppar, olja, smör,
(socker), 3 äggulor,
1 dl mjölk. ströbröd
- Skala och koka potatisen i mindre bitar.
- Blanda kalvfärsen med äggulor, grädde, ca 1 tsk salt, en nypa peppar och ev. en gnutta socker. Blanda noga.
- Forma kalvärsen till ca 8 biffar, vänd dem i ströbröd och stek dem i en blandning av olja och smör på medelhög temperatur tills genomstekta.
Övriga ingredienser
Kalvfärs
Roosterpotatis
2 1/2 dl matgrädde
1 pkt haricot verts
Rårörda lingon
Ca 30 minuter
Från ditt skafferi
Salt, peppar, olja, smör,
(basmati)ris,
(kyckling)buljong
Övriga ingredienser
Kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
2 hela tomater i konserv
Kokosmjölk
2 pak choi
1 gurka
Indisk kryddblandning
Raita
2. Wallenbergare med mos, rårörda lingon
& haricots verts
- Sjud brytbönor i lättsaltat vatten ca 5 minuter.
- Vispa potatisen med mjölk till ett slätt mos. Smaka av med salt, peppar och eventuellt smör.
- Servera wallenbergare till potatismos, rårörda lingon och brytbönor.
3. Indisk kyckling med raita & ris
- Koka ris till 4 personer (gärna basmatiris) enligt anvisning på förpackningen.
- Skiva gul lök, finhacka vitlök samt skala och finriv färsk ingefära. Dela kycklingfiléerna på längden ca 4 gånger och badda in dem i salt och peppar. Stek kryddblandningen, löken, vitlöken och ingefäran i olja och smör. Lägg sedan i kycklingen och stek den gyllene i kryddblandningen några minuter. (Finns barn i huset räcker halva kryddblandningen.)
- Häll i hela tomater (mosa tomaterna med gaffel), kokosmjölk, 1 dl vatten och
2 msk kycklingfond eller 1 buljongtärning och sjud på svag värme i ca 10-15 minuter tills kycklingen är helt klar.
- Skär av roten på pak choyen och grovhacka bladen. Tillsätt den strax innan servering och smaka av med salt och eventuellt mer av kryddorna.
- Finhacka gurkan och blanda med raitan i en skål. Servera currykycklingen med raitan vid sidan av och ris till.
Kockens tips! Önskas mindre hetta använd endast halva kryddblandningen!
Ca 15 minuter
Från ditt skafferi:
Salt, olja
Övriga ingredienser:
Spagetti
2 morötter
1/2 purjolök (vit del)
Parmesan
1/2 persilja
2 krukor ruccola
1 ask tomater
2 avokado
Puttanescasås
4. Pasta Puttanesca
- Koka spagetti enligt anvisning på förpackningen.
- Skär morötterna i tunna halvmånar, skölj och skiva purjolöken. Fräs i olja på medelhög värme i ca 2 minuter.
- Tillsätt puttanescasåsen och koka upp. Håll varm till pastan är färdig.
- Sila av pastan och tillsätt den till stekpannan, blanda och servera med nyriven parmesan och hackad persilja. Skölj ruccola och dela tomater. Skala, kärna ur och skär avocado i stora tärningar. Blanda till en sallad att servera till pastan.
Kockens tips! Spara gärna lite av kokvattnet från pastan. Det är bra att späda med senare om pastan blir för torr eller tjock, då den har det naturliga bindmedlet kvar från pastan.
SPÄNNANDE OCH SMAKFULLA RECEPT TILLSAMMANS MED DE BÄSTA RÅVARORNA. DIREKT TILL DITT KÖK.