Transcript PIA N O B A R E N

meny_vinter_141112_Layout 1 2014-11-25 08:29 Sida 1
NO 21
Champagne
145 / 850
2004 Pol Roger, Cuvée de Réserve, Epernay
165 / 995
NV Delamotte, Blanc de Blanc, Le-Mesnil-sur-oger
950
2000 Pol Roger, Cuvée Sir Winston Churchill
1650
Vita viner / White wines
2012 Escapades Semillon/Sauvignon Blanc
115 / 450
2010 Wynns Coonawarra Estate Riesling
115 / 450
2011 Trimbach Pinot Gris
Alsace, Frankrike
120 / 465
2009 Louis Michel, Chablis1er Cru Montmains
Bourgogne, Frankrike
Öl på fat / Beer on draught
135 / 525
2012 Calera, Central Coast Chardonnay
485
Kalifornien, USA
2012 Domaine Champault, Le Clos du Roy, Sancerre
595
Loire, Frankrike
2010 Domaine Paul Blanck, Riesling Grand Cru, Schlossberg
640
Alsace, Frankrike
Carlsberg Hof, Danmark
65 / 55
Carlsberg Export, Danmark
68 / 58
Eriksberg Karaktär, Sverige
72 / 62
Asahi Super Dry, Japan 33 cl
65
Brooklyn Lager, USA, 35 cl
69
Brooklyn East India Pale Ale, USA 35 cl
69
Brooklyn Blast, USA 35 cl
69
Båstad, Premiär, Sverige, 33 cl
69
Carlsberg Hof, Danmark, 33 cl
59
Carlsberg Export, Danmark, 33 cl
62
Carlsberg Non-Alk, Danmark, 33 cl
39
Founders All Day IPA, USA 35 cl
69
Franziskaner Weissbier Hefe Tyskland 50 cl
72
PEAR TREE
Xanté Poir au cognac, lime, mynta, passionsfrukt
115 / 450
115 / 450
2013 Escapades Blend
115 / 450
2012 Wirra Wirra, Catapult Syrah
115 / 450
2008 Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon
120 / 465
2009 Château Mont-Redon, Chateauneuf-du-Pape Rouge
685
2009 Trossos del Priorat. Lo Mon
680
2009 Black Stallion, Cabernet Sauvignon
Napa Valley, USA
680
2010 Tenuta Di Biserno, Il Pino
Toscana, Italien
780
Leffe Blond, Belgien 33 cl
65
O’Hara’s Irish Stout, Irland 50 cl
79
O’Hara’s Red Ale, Irland 50 cl
79
Staropramen Premium, Tjeckien 50 cl
72
Övrig dryck / Non-alcoholic
Sands kolsyrade vatten, 75 cl
50
Ramlösa Mindre Kolsyra, 33 cl
29
Vi reserverar oss för eventuella ändringar och tryckfel
MEXICAN WINTER
GREEN FLOWER
Beefeater Gin, maraschino, viol, basilika, citron
135 kr / glas
Sand älskar bröderna Persson
Där de mäktiga norrlandsälvarna möter Bottenhavet ligger världens största bräckvattenskärgård. Från
39
Haparanda till strax söder om Piteå, fiskas den siklöja som ger en av världens förnämsta delikatesser.
Naturfrisk Lemonade, 25 cl
39
Den exklusiva och unika Kalixlöjrommen, Bottenvikens röda guld. Själva fisket pågår bara i cirka fem
Coca Cola, 33 cl
32
veckor under en intensiv höstperiod. Trålaren sätter kurs mot land efter två välfyllda trålar och fångsten
Pepsi, Pepsi Max, Zingo, 7up, 35 cl
29
transporteras direkt till beredningslokalen. Rommen kläms fram för hand. Sköljs, silas och saltas.
Red Bull 25 cl, Red/Blue/Silver edition, Sugarfree
39
Äpplemust Cox orange, Bjäre, 37,5 cl
65
Äpplemust Cuvée September, Bjäre, 37,5 cl
65
Efter besiktning kvalitetsmärks den med Kalixlöjrom sigill. Bröderna Magnus och Krister Persson i
Piteå är femte generationens fiskare och har en unik förmåga att lyfta fram rommens utsökta och rena
smak. Kalixlöjrom av yppersta kvalité. Njut här på Sand av Bottenvikens röda guld, den sköna värmen
från brasan och den förunderliga närheten till havet. Kalixlöjrom finns alltid på vår meny.
Sand älskar Kalixlöjrom och Bröderna Persson.
28-29 november Hannah Smallbone
5-6 december Jocke Camming
12-13 december Hannah Smallbone
27-31 december Stefan Gunnarsson
2-3 januari Linda Karlsson Johbarn
9-10 januari Hannah Smallbone
16-17 januari Kalle Lönn
23-24 januari Jenny Grönroos
30-31 januari André Wendt
6-7 februari Hannah Smallbone
13-14 februari Linda Karlsson Johbarn
20-21 februari Tobias Granbacka
27-28 februari Erik Alenius
6-7 mars Hannah Smallbone
13-14 mars Linda Karlsson Johbarn
20-21 mars Jocke Camming
27-28 mars Hannah Smallbone
750
En känsla att längta tillbaka till
För bokning: telefon 0431-55 81 09 www.hotelskansen.se
MERRY BERRY
Havana Club 7, cherry heering, hallon, tranbär, lime
Natufrisk Alkoholfri Flädercider EKO, 25 cl
2009 Tommasi Il Sesante Amarone
Veneto, Italien
Mackmyra Vit Hund smaksatt med vanilj,
kardemumma, kanelsockerlag, citron.
Bruxo Mescal, lime, ingefära, concentrado de Agave
2012 Gerard Bertrand, L´Hospitalet La Réserve Rouge
Priorat, Spanien
THE WHITE NIGHT
92
89
Rhône, Frankrike
Aperitifer
Estrella Inedit Spanien 75 cl
Höganäs Twisted twin dubbel IPA, 50 cl
Coonawarra, Australien
19 5 kr
72
2013 Delas, Côtes du Ventoux
Mclaren Vale, Australien
Två ostron Fine de claire
med ett glas champagne
Eriksberg, Sverige, 50 cl
69
Coastal Region, Sydafrika
Ostron &
Champagne
Öl på flaska / Bottled beer
Höganäs APA, 33 cl
Languedoc, Frankrike
2014
stor / liten
large / small
Röda viner / Red wines
Rhône, Frankrike
NO 21
80 / 395
Côtes de Provence, Frankrike
PIANOBAREN
Coonawarra, Australien
Vänner, vin och mat med äkta Bjärekänsla • Friends, wine and food with a genuine Bjäre atmosphere
2013 M de Minuty
115 / 450
2013 Gadais, Muscadet Sevre et Maine sur lie
Loire, Frankrike
Vinter à la Sand
Rosé viner / Rosé wines
NV Pol Roger Brut Reserve, Epernay
Coastal Region, Sydafrika
2014
Scandinavian Resort är en sammanslutning av hotell med klassiskt genuin, skandinavisk
känsla. Unika, gästvänliga platser där du får känna dig hemma och precis lagom
bortskämd. I Scandinavian Resort ingår Hotel Skansen, Sälens Högfjällshotell,
Torekov Hotell och Gammelgården
Pata Negra skinka 95 kr
Jamon Iberico de Bellota Gran Reserva de
Salamanca, oliver, mandel
Följ oss på
Sands frukost
07.00-10.00
meny_vinter_141112_Layout 1 2014-11-25 08:29 Sida 3
NO 21
FÖRRÄTTER / STARTERS
DESSERTER / DESSERTS
TONFISKTATAKI
RHUM BABA
ponzumajonnäs, kimchigurka, rättika, cashewnötter
citrus, romrussinglass
185 kr
KÖTT / MEAT
Tuna Tataki, ponzu mayonnaise, kimchi cucumber, radish, cashew nuts
TERRIN PÅ BEAUFORTOST
OCH JORDÄRTSKOCKA
serranoskinka, vattenkrasse, bakade smålökar
165 kr
Terrin of beaufort cheese and Jerusalem artichoke,
serrano ham, watercress, onions
FISK / SKALDJUR
FISH / SEAFOOD
FRITERADE ”KYCKLINGOSTRON”
FRÅN BJÄREFÅGEL
sötsur dipp, citronmajonnäs, hjärtsallat,
sriracha, marinerad lök
KVÄLLENS OSTRON
42 kr / st
175 kr
schalottenlöksvinegrette, citron
Oysters, Marennes - fine de claire
or
Choice of the day
served with shallot vinaigrette, lemon
GRILLADE LAMMRACKS
CHOKLADKAKA
rostad jordärtskocka, bakad vitlök,
potatispuré, saltbakade betor, sherrysås
havtornsglass, vitchokladskum, karamell
295 kr
Grilled rack of lamb, roasted Jerusalem artichoke,
baked garlic, potato pure, beet, sherry sauce
TIMJANSTEKT HJORTRYGG
rostad potatis, morotspuré, havtorn,
shiitake, lök, anchomole
från bröderna Persson
smörstekt brioche, crème fraiche, lök, citron
120 kr
Chocolate cake, buckthorn ice Cream,
White chocolate foam, caramel
EN KULA GLASS / SORBET
50 kr / st
One scoop ice cream / sorbet
295 kr
Venison backstrap, roasted potato, carrot purée,
buckthorn, shiitake, onion, ancho mole sauce
PRALINER
20 kr / st
Pralines
TOURNEDOS ROSSINI
oxfilé, anklever, potatiskrokett,
haricots verts, tryffelsky
HALSTRAD TORSKRYGG
325 kr
NERO A LA TAVERNA BRILLO & SAND
äpple, kungskrabba,
brandade potatis, brynt smör
Tournedos Rossini, beef tournedos, foie gras, croquette,
haricots verts, truffle sauce
saltlakritsmaräng, saltlakritsglass, grädde
och karamellsås med sötlakrits
120 kr
295 kr
Kalixlöjrom
110 kr
Rum baba, lemon, rum and raisin ice Cream
OSTRON, MARENNES
FINE DE CLAIRE
35 kr / st
Fried "chicken oysters" from Bjärefågel, sweet and sour dip,
lemon mayonnaise, baby gem salad, sriracha sauce, onion
2014
Fried cod, apple, king crab, brandade potato,
browned butter
Nero a la Taverna Brillo & Sand, salty liquorice meringue,
salty liquorice ice cream, cream, caramel sauce
with sweet liquorice
ÖRTSTEKT RÖDING
225 kr
zucchini, svamp, risotto, tomat,
citron- och marsalavinsås
Kalix löjrom, butter fried brioche, sour cream, onion, lemon
285 kr
Artic char, zucchini, mushroom, risotto,
tomato, lemon and marsala wine sauce
Ramlösa Lakritsfabrik i Helsingborg tillverkar Sveriges första
ekologiska och glutenfria Premium Lakrits med enbart naturliga
ingredienser efter eget recept. I Hotel Skansens shop kan du
köpa denna anrika godbit!
4 UTVALDA OSTAR
4 SELECTED CHEESES
Taverna Brillo är placerat mitt i det fashionabla kvarteren kring
Stureplan i Stockholm. En stor matsal omgiven av ett antal
barer. Jonas Bohlin står för inredningen. Menyn är skapad av
Tommy Myllymäki, inspirerad av det italienska köket.
Nypon- och päronmarmelad, frukt- och nötbröd
SANDS
VEGETARISKA
VEGETARIAN
FRITERAD BROCCOLI OCH MOROT
sötsur dipp, citronmajonnäs, hjärtsallat,
sriracha, marinerad lök
145 kr
Fried broccoli and carrot, sweet and sour dip,
lemon mayonnaise, baby gem salad,
sriracha sauce, onion
KLASSIKER / CLASSICS
tomat, svamp, zucchini,
citron- och marsalavinssås
225 kr
Risotto, tomato, mushroom, zucchini,
lemon and marsala wine sauce
AFTER DINNER DRINKAR
Marmelade with rose hip and pear
Fruit and nut bread
WINTER IN BÅSTAD
Absolut Vanilia, ingefära, lime, kryddnejlika, kryddpeppar,
kanelsockerlag
RÄKSMÖRGÅS
handpillade räkor, majonnäs, ägg, rödlök, citron, sallad
SAN ANDREA
*Välj mellan rågbröd alternativt thekaka
San Andrea är en skärfast bergsost från Dolomiterna gjord på pastöriserad
komjölk. Den är tillverkad av familjeföretaget La Casearia och lagras i 6 månader.
Fireball Cinnamon Whisky, kaffe, grädde, kanel
COULOMMIERS
IRISH COFFEE
hel 185 kr / halv 125 kr
Shrimp sandwich, mayonnaise, egg, red onion, lemon, lettuce
*Choose between rye bread or white bread
CLUB SANDWICH
RISOTTO
165 kr / 4 bitar ost
50 kr / bit ost
En handgjord opastöriserad vitmögelost från den prestigefyllda ostfamiljen
Dongé. Liknar en brie de meaux i stilen men med en kraftigare och nötigare
smak som fullmogen. Coulommiers kommer från Triconville som ligger strax
öster om Paris i ett distrikt som heter Seine-et-Marne.
CINNAMON COFFEE
Jameson Irish Whiskey, kaffe, grädde
ELDERFLOWER BASIL
SIMONSENS FÖRSTE
Beefeater Gin, St-Germain Elderflower, basilika, citron
195 kr
Från Lolland kommer denna underbara, ekologiska rödkittsost gjord på 100 %
getmjölk. Det är en annorlunda och spännande ost med många överraskande
smaknyanser. Lagras i ca 5-6 veckor och görs på pastöriserad getmjölk.
ORGANIC CUCUMBER
Chicken from Bjärefågel, french fries, sourdough bread, bacon,
red onion chutney, aioli
LE BERGER BLEU
kyckling från Bjärefågel, pommes frites, surdegsbröd,
bacon, rödlöksmarmelad, aioli
Absolut Elyx, Giffard Pink Grapefruit, citron, sockerlag
Är en kraftig och smakrik blåmögelost som kommer från Pyrenéerna i sydvästra
Frankrike. Osten görs på pastöriserad fårmjölk och lagras i minst 2 månader.
125 kr / glas