Transcript Här - OP Communication

HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
ANNONS
ANNONS
MEDFÖLJER AFTONBLADET 9 JUNI 2014
Grilla i
sommar
Sommarens
hetaste
grilltrender
SID.8
Ernst
Kirchsteiger:
Låt tillbehören styra
EDWARD
BLOM:
s.20
”JAG ÄLSKAR ATT
ÄTA UTOMHUS”
SVENSKODLAT VIN:
“Vi gillar att ha hela
steget från odling
till färdig produkt”
s.18
SVERIGES
s.21
MÄSTERKOCK 2014:
”OM SOLEN SKINER
GRILLAR JAG VARJE DAG”
2
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
VINTIPS!
Ledare
S
ommar... För de flesta betyder det lika med bad,
ledighet och sol. Men
frågan är om det inte
alla dessa saker blivit överkörda
av svenskens absoluta senaste favorithobby – GRILLA.
Säg grilla och jag tror de flesta
tänker på kött. Men jag har nyligen
blivit tänd på grillad fisk. Ni ska få
mitt absolut bästa tips – att plankgrilla. Det blir otroligt läckert och
är förvånansvärt enkelt. Gör så
här. Antingen köper ni en planka
avsedd för ändamålet på finbutiken – brukar vara av cederträd. Men
jag brukar gå ut och såga en skiva
av ett gammalt nedkapat äppelträd
eller helt enkelt en simpel furubräda från brädgården. Sist blev det
en snutt av en gammal golvsockel
jag hittade i källaren. Lägg träbitarna i blöt i minst 1 timme, gärna
längre. När det är dags att grilla så
lägger du träbitarna på det varma
grillgallret. När de har fått lite fin
färg vänder du på dem och lägger
på en fiskbit med skinnsidan nedåt
– salta. Det kan vara en filead
abborre, en bit röding, torsk – ja
vad du vill egentligen. Stäng sedan
locket på grillen. Den blöta plankan torkar och börjar slutligen att
brinna – röken som bildas tillagar
fisken under indirekt värme samtidigt som det ger en härlig röksmak och färg till fisken.
Medans grillröken fixar fisken så
sippar du på ett glas Triennes Rosé
2013 (91270) Méditerranée, Frankrike, 119 kronor – en av de absolut
godaste rosévinerna jag vet.
När fisken är klar, sikta på ca 50
grader i kärntemperatur, lyfter du
av plankan. Du kan naturligtvis
lyfta av fisken – men absolut roligast är att servera hela plankan på
bordet – den blir vackert bränd
och doftar härligt. Rosén är förmodligen slut så då drar du korken
– eller rättare sagt skruvar av kapsylen – på en flaska Gardo & Morris Pinot Noir 2013 (6292) Marlborough, Nya Zeeland, 95 kronor.
Pinot noir – är inte det rött vin? Va,
rött vin till fisk? Ja, se till så att det
är svalt så passar det perfekt till
den rökta fisken. Jag lovar…
I tidningen hittar du Edward
Blom, Amir Kheirmand, Ernst
Kirchsteiger – och så jag. Alla ger
sina bästa grill- och mattips. Men bara massa gubbar? Men så är det
!
STÜRZ RIESLING
Torr, lätt, ren,
mycket frisk och
fruktig smak
med elegant
druvkaraktär och
mineralig skifferkaraktär. God ren
eftersmak.
Fakta!
Ålder: 43
Bor: Enebyberg utanför Stockholm.
Aktuell med: En av Sveriges största
nya krogar, K-märkt i Garnisonen i
Stockholm. 1800 kvadratmeter ska
bli lunchrestaurang, patisserie/bageri
och festvåning med eget orangeri
med odling på taket. Och samtidigt en
av Sveriges minsta krogar. Hemma
i villan driver han ihop med familjen
Pop-Up Hemmakrog. Då och då kan
18 gäster komma och få en unik
mat- och dryckesupplevelse i villan i
Enebyberg.
!
BARELLS AND DRUMS
CHARDONNAY
Barrels and Drums Chardonnay är ett
friskt torrt alkoholfritt alternativ till
vitt vin med ett välbalanserat inslag av
tropiska frukter och citrus.
Mer info finns på
www.dolkmatochvin.se
GRILLA I SOMMAR
PROJEKTLEDARE:
Erik Rehn
ju lite – konstigt nog. Den mesta
maten i Sverige lagas av kvinnor
– men när det ska grillas – då drar
männen på sig förklädet och bejakar sina stenåldersideal. Mannen
ska fixa mat på bordet…
Tänd grillen, korka upp en flaska
och fortsätt läs denna tidning för
mer härlig grillinspiration - medan glöden blir perfekt.
Skål…
JENS DOLK, VINSKRIBENT
PRODUKTIONSLEDARE:
Oscar Kuylenstierna
PRODUKTION:
OP Communication
JOURNALISTER:
Oscar Levy, Henrik Harr, Anders Olow
ART DIRECTOR:
Sofie Olofsson
TRYCK: V-TAB
Från köttlandet Argentina – gjort av malbec-druvor:
SOMMARENS STORA
NYHET
NÄR DU SKA GRILLA:
W W W. D O M A I N E W I N E S . S E
oemotståndlig OXFILé * SAFTIGA
HAMBURGARE * KRYDDIGA KORVAR
hel KARRÉ * VÄLMARINERAD FLÄSKFILé
KYCKLIng på spett * LÄCKRA LAMMRACKS
”Rekommenderas”
Allt om Vin nr 6 – 2014
239 kr. Nr. 6768. 14% vol. 3000 ml box
Finns i din Systembolagsbutik!
Alkoholkonsumtion i samband med
arbete ökar risken för olyckor.
6
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Laktosintolerans
Bjud på laktosfri
middag – för alla
Laktosintolerant eller inte. Byt ut ingredienserna mot laktosfria, men
behåll smaken och slipp oroa dig för att laga en extra middag.
Bubblig, gasig och orolig i magen?
Då kan det vara mjölken, de feta
såserna eller glassen som spökar.
En majoritet av världens befolkning är laktosintoleranta. Det innebär att de är överkänsliga mot laktos (mjölksocker), vilket orsakas
av en brist på enzymet laktas som
bryter ner mjölksockret till bland
annat glukos. Glukoset kan sedan
tas upp från tarmen. I Sverige uppskattas endast fem procent leva
med laktosintolerans, men siffran
ökar eftersom att allt fler utlandsfödda flyttar hit. Hos barn är laktosintolerans väldigt sällsynt. Alla
föds nämligen med förmågan att
bryta laktos, eftersom vi behöver
kunna tillgodogöra oss modersmjölken. Men för större delen av
världens befolkning försvinner
förmågan att bryta ner mjölksocker
någonstans i tonåren. Peter Benno är
mag-tarmspecialist på Läkarhuset
Hötorgscity i Stockholm och berättar att det är en populär diagnos.
– Men jag ser det inte som en
sjukdom för i så fall sjukdomsförklarar jag 90 procent av jordens
befolkning. Att man tål laktos är
huvudsakligen ett nordiskt fenomen. Jag tror att det är invandringen som gjort att fenomenet har medvetandegjorts på ett annat sätt i dag,
säger han.
Vad är vanliga symptom?
– Besvär som ballongmage och att
man är lite gasig kan tyda på laktosintolerans. Samtidigt är det ganska
vanliga symptom, vilket gör att många frågar om det kan vara så att de
är laktosintoleranta men egentligen
inte är det.
Hur kan man ta reda på om man är
laktosintolerant?
– Det enklaste sättet är att undvika
laktos och se om du blir bättre. Men
om du är osäker kan du komma hit
och testa dig. Då gör vi tvärtom –
och låter dig dricka mjölksocker. Ser
vi en glukostopp vid provtagningen
kan det innebära att du är laktostolerant. Får du ändå besvär kan det
betyda att du istället har irritabel
tarm (IBS), vilket cirka tio till femton procent av befolkningen har. En
del av dem tål inte heller laktos och
för dem är också laktosfritt ett alternativ.
Är det kutym att fråga om någon är
laktosintolerant om man har
middagsbjudning tycker du?
– Ja, det tycker jag nog kan vara
bra. Samtidigt är det individuellt
hur mycket laktos man tål. De flesta
laktosintoleranta tål 1-2 dl mjölk och
man får pröva sig fram. Jag är själv
laktosintolerant och kan till exempel äta en Magnumglass, men inte
fler.
Utvecklingen går snabbt framåt
I dag finns en uppsjö laktosfria samt
laktosfattiga produkter och utvecklingen har gått snabbt framåt. Nu
finns allt från laktosfri mjölk till
laktosfri grädde, smör, yoghurt och
crème fraiche, för att nämna ett fåtal
produkter. Det innebär att du inte
behöver laga två middagar om du
exempelvis har laktosintoleranta
middagsgäster.
Att man tål
laktos är huvudsakligen ett nordiskt fenomen.
- Peter Benno
OSCAR LEVY
[email protected]
!
ign
des
y
N
EKOLOGISKT CERTIFIERAD
Mer än prisvärt!
Göteborgsposten 24/5 2014
CANDIDATO
159 KR
ILL
PE R FE KT T S
A
P
A
G R ILLAT, T !
L
E
& M ING
Även på
pet-flaska!
FULL-BODIED
TEMPRANILLO
Från Riojabaserade Familia Martínez Bujanda kommer ett generöst,
fylligt och fruktigt rött ekovin av Tempranillodruvan.
ART. NR 22335 | PRIS 51/159 KR | VOL 75/300 CL | ALK. VOL 13% |
Alkohol kan orsaka skador
på lever och bukspottskörtel.
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
JUNI 2014
7
Midsommardryck
Matcha rätt dryck till midsommarmaten
Johannesört, malört, sött eller
beskt? Vad passar egentligen bäst
till midsommarmaten? Med ett
urval av Skärgårdssnapsars nio
olika kryddningar finns där alltid
ett bra alternativ till rätterna på
midsommar.
– Min personliga favorit är Piratens besk, som är kryddad med
malört, och passar till den lite
kraftigare maten, säger Fredrik
Lamorell, marknadschef på Saturnus.
Sill i olika inrättningar, ost, kött,
fågel och skaldjur. Det är en mängd
olika härligheter som står uppdukade på midsommarborden runt om
i landet under midsommarhelgen.
Samtidigt blir det ofta svårt att
hitta en dryck som passar till allt.
Genom att kombinera rätt kryddning på din dryck med varje
maträtt kommer smakerna förhöjas och komma till sin rätt.
– Med våra tio miniatyrflaskor
kan alla hitta sin favoritkryddning
samt olika snapsar som passar till
alla de olika rätterna på midsommar.
Med Skärgårdssnapsar får man
nio kryddningar i tio miniatyrflaskor att variera med.
– Sillen, till exempel, passar bra
tillsammans med en lite mildare
snaps. Här råder jag att testa vår
Utö som med smak av fläder och
citron lyfter fram det allra bästa ur
sillen.
Nedan följer en närmare beskrivning av snapsarna – och vilken
mat de passar bra till:
Svartvinbär. Solmogna svarta
vinbär skapar den mjuka, fylliga
smaken men också den djupa, ljuvliga färgen. Pikant tillsammans
med sill och surströmming.
Sandhamn. Den tydliga tonen av
kryddan pors gör att Sandhamn
lyfter fram det bästa hos nystekt
fisk, gärna strömming. Eller till lite
fetare mat, som ål och Janssons
frestelse.
Piratens besk. Snapsen är baserad
på malört och passar utmärkt till
kraftigare mat och klassisk husman.
Gubben. Med fyllig, lite bittersöt
karaktär blir passar Gubben till
den källarsvala ölen, eller som
middagens startskott i form av en
aperitif.
Kallsupen. Allra bäst gör sig Kallsupen till medelkraftiga rätter av
fisk och skaldjur. Kummin och dill
harmonierar med havets läckerheter.
Seglarsnaps. Kummin, anis och
fänkål är en kryddtrio som lämpar sig till grillat, gärna nötkött.
Seglarsnaps är även en god dryck
till dessertens ostbricka.
Vinga Akvavit. Den behagliga kumminkaraktären gör Vinga Akvavit perfekt till både ostbrickan och
skaldjursplatån.
Brännö. Johannesört ger Brännö
sin vackra röda ton. Örten gör
också att snapsen lyfter fram sillbrickans alla smaker.
OSCAR LEVY
Snapstips!
•
•
•
•
Drick aldrig fryskall snaps!
Kylan döljer smaken, kylskåpssval räcker gott och
väl, annars tar man ”död” på
smakerna.
Frys istället glasen om du
vill ha imma för att det ser
trevligt ut.
Prova flera olika snapssorter
bredvid varandra – det är
även ett bra samtalsämne
vid matbordet om vilken man
gillade bäst.
Smaka och smutta på
snapsen och försök känna vad
den verkligen smakar.
•
•
•
Drick hellre en svagare öl
eller mineralvatten och ta 2
cl snaps. På så vis blir det
mindre alkohol men man får
den kryddiga smaken.
Viss snaps passar som dryck
istället för avec om den är
rumstempererad.
Servera gärna i vackra gamla
tunna spetsglas – de behöver
inte vara likadana. De är inte
så stora så de inbjuder till att
dricka små mängder men fler
sorter.
8
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Citygross grillar
”Vi testar hela
tiden nya saker
att grilla”
Foto: Bergendahls Food Text: Linda Kante
När vi grillar umgås vi kring mat. Och
med det ständigt ökande intresset
för matlagning är det inte konstigt
att grillning just nu är trendigare än
någonsin. Från att tidigare i princip
endast röra sig om flintastekar, kotletter, hamburgare och korv lägger
vi numera det mesta på grillen, och
förra sommarens trend med lågtemperatursgrillning håller i sig.
I City Gross grillbarometer för 2014
redovisades svaren på frågan ”Har
du eller din familj grillat/kommer ni
att grilla någon gång under 2014?”.
Hela 90 % svarade ja och 5 % vet
inte. Svaren fördelade sig jämnt oav-
sett kön och ålder, med en tendens
att yngre grillar mer än äldre. I stora
drag innebär detta att gemene svensk grillar.
– Vi är extremt väderberoende
i Sverige och ser därför den varma
och ljusa sommaren som ett tillfälle
att få umgås utomhus. Här spelar
grillen en viktig roll och är en social
kontext i ett socialt sammanhang,
säger Mikael Lagerwall, informationschef på Bergendahls.
En annan anledning till vår fascination för att grilla spås vara att
det är något vi kan göra på många
olika sätt och platser. Till exempel
märks en ökning i försäljningen av
små portabla grillar att ta med sig på
stranden eller i båten.
I grillbarometern presenteras även
siffror över vad för sorts grill vi
svenskar föredrar. Här är kolgrillen
den självklara vinnaren, men även
gasgrill och BBQ är populära och
används vardera av var femte person. Mikael Lagerwall kommenterar detta med att folk numera är
beredda att lägga mer pengar på sin
grillutrustning.
Vad är trendigt att grilla just nu?
– Intresset för att tillaga rätter
som pulled pork som ska grillas på
låg temperatur fortsätter att öka.
Dessutom kan vi se att intresset för
fler detaljer än de traditionella blir
allt större. Det är inte längre bara
hamburgare och korv utan nu grillar vi till exempel framdelskött och
mycket grönsaker, fortsätter Mikael
Lagerwall.
– Kunskapen om och intresset
för hur och vad som går att grilla
ökar hela tiden och tar sig uttryck i
att vi hela tiden testar att grilla nya
saker. Ett annat exempel på detta är
att använda sig av smaksättning som
olika glazes, marinader och spån
som ger olika former av röksmak.
Vad har du för tips inför
sommarens grillning?
– Gör ett medvetet val av svenskt
butiksstyckat kött! Väljer man svenskt kan man känna en trygghet i att
köttet kommer från djur som haft
en dräglig uppväxtmiljö utifrån våra
hårda regler för djurhållning och
restriktiva antibiotikaanvändning.
Det butiksstyckade gör att man slipper få köttet gaspaketerat, en teknik
som påverkar smaken negativt. Vill
man ha fisk eller skaldjur bör man
fråga om det kommer från hållbara
bestånd, och grönsaker och frukt
får gärna vara närodlade krispiga
primörer i säsong.
Mjölkfri
tt
o
omegachg
ott
6RPPDUHQVElVWDJULOOUlQGHU
För en fulländad grillupplevelse krävs bra tillbehör och gärna några goda vänner såklart. Tänk också på att använda råvaror som
alla kan njuta av. Med margarin från Carlshamn Mejeri slipper du oroa dig. Alla våra produkter är framtagna på finaste rapsolja och helt utan
laktos och mjölkprotein. Och väldans goda också. Perfekt till majsen, kryddsmöret eller det nybakade brödet.
CARLSHAMNMEJERI.SE
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Redaktionen tipsar!
Ekologiskt & fylligt
för 159 kr!
Candidato Tempranillo BIB
Pris: 159 kr
Art.nr: 22335
Volym: 3000 ml
VITT VIN, ALKOHOLFRITT.
Art.nr: 1911
Pris: 52 kr
Årgång: 2013
Alkoholhalt: 0,5 %
Användning: Serveras vid cirka
6° C som sällskapsdryck eller
till rätter av fisk och skaldjur.
Smak: Torr, fruktig smak med
liten sötma, inslag av gula
äpplen, bivax, persika och
mandarin.
Villa
Yambol Rosé
– sommarens rosényhet!
ROSÉ. Villa Yambol är ett rosévin av
100 % cabernet sauvignon. Den djupa,
hallonrosa färgen skvallrar om ett
vin med tydlig smak av jordgubbar
och hallon, ett diskret inslag av örter
och härlig fyllighet. Matchas perfekt
till sommarens fräscha sallader eller
lättare rätter av kyckling och fisk, eller
att avnjutas svalt helt på egen hand
som aperitif tillsammans med goda
vänner.
Cabernet
Sauvignon
Rawsons’s Retreat
RÖTT VIN, ALKOHOLFRITT.
Art.nr: 1929
Pris: 52 kr
Årgång: 2013
Alkoholhalt: 0,5 %
Användning: Serveras vid
14-16°C till rätter av ljust
kött.
Smak: Mycket fruktig smak
med inslag av svarta vinbär,
blåbär, örter och lakrits.
Sommarens
grillvin!
RÖTT VIN. Montlaiz är ett
ekologiskt, rött vin från
Argentina. Smaken är
fruktig med inslag av
mörka bär, mynta och örter.
Passar till grillat kött,
vilt och fågel.
Pris: 69 kr / 1 liter
Art.nr: 6537
Alk.halt: 14%
Villa Yambol Rosé finns på Systembolaget från och med 2:a juni.
Pris: 59 kr
Art.nr 3108
Volym: 750 ml
Camden Pale Ale
Almighty
Art.nr: 1441-03 | Pris: SB: 17,90
Volym: 330ml | ABV: 4,0%
ÖL. Fruktig, humlearomatisk smak med
tydlig beska, inslag av
knäckebröd, örter,
honung och grapefrukt.
ÖL. En ljus, modern Pale Ale, humlad
med Amarillo, Cascade, Simcoe och Zeus.
En hybrid mellan klassisk. Brittisk Pale
Ale, och amerikansk humle. Lättdrucken,
uppfriskande, smakrik – perfekt i ishinken
vid grillen i sommar. Passar bra till något
lättare rätter av både kött och fisk, gärna
med lite drag i kryddningen.
Camden Town Brewery grundades 2010 i
Camden, norra London.
Gin
Sveriges bästa gin
Jon Hillgren har en pol. mag i statsvetenskap och destillerar gin i byn Dala strax
utanför Härnösand. Men statsvetenskapen
har han inte så mycket tid för nuförtiden.
Sedan han startade Hernö brenneri, Sveriges första och världens nordligaste ginbränneri, i december 2012 har priserna haglat
över honom. Och eftersom Hernö Gin fick
ta emot flest medaljer av alla vid Gin Masters 2013 i London knep de också det finaste
priset av alla: Gin Grand Master.
Candidato Tempranillo PET
Pris: 52 kr (inkl. pant 1 kr)
Art.nr: 22335
Volym: 750 ml
Rawsons’s Retreat
9
Trots att Hernö Brenneri startade i slutet
på 2012 har de redan vunnit många fina
priser. Som en krona i juvelen tilldelades de
som första svenska gin någonsin priset Gin
Grand Master.
– Det är branschens motsvarighet till en
Oscar så det är otroligt hedrande, säger Jon
Hillgren, grundare och VD.
RÖTT VIN. Candidato är ett fylligt och generöst
fruktigt rött vin som med sitt facila pris har blivit
marknadens billigaste ekovin. Candidato finns
både på box och PET-flaska beroende på vilken
typ av förpackning man föredrar, en större för
buffén eller en mindre för picknickkorgen. Nu
även med ny design.
Semillon
Chardonnay
JUNI 2014
Alkoholhalt: 4,3 %
Användning: Serveras
vid 10-12°C till
husmanskost eller
som sällskapsdryck.
Art.nr: 11968
Pris: 20,10 kr (1,00 kr
pant tillkommer)
OSCAR LEVY
[email protected]
Vad är hemligheten bakom framgångarna?
– Vi har fått till en smak som tilltalar väldigt många. Vi sticker ut smak- och upplevelsemässigt genom citrus och älgört vilket
ger en fräsch och blommig smak. Sedan har
vi en småskalighet och hantverksmässighet
som jag tror uppskattas.
Vad vill ni förändra när det kommer till våra
ginvanor?
– Vi vill förändra svenskars vanor när det
gäller gin-drickandet överhuvudtaget, få
Jon Hillgren, grundare och VD.
människor att testa olika sorters gin och
göra ett medvetet val.
Vad är målet?
– Att finnas i ett utökat antal Systembolagsbutiker runtom i landet och så småningom
expandera vidare i Europa.
I dag finns Hernö Gin i ett 40-tal Systembolagsbutiker och som beställningsvara. I
Europa är de etablerade i tio länder. Läs mer
på: www.hernogin.com.
OSCAR LEVY
[email protected]
10
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Grillspecial!
För trettio år sedan flyttade den tyska familjen Schroeter till Ontario, Kanada
och började tillverka stålräcken. Detta är början på den fantastiska resa som
Wolf Street Ltd. och sedermera Napoleon Fireplaces och Napoleon Gourmet
Grills gjort fram till dags dato. Och efter att ha vunnit både marknadsandelar och
folkets röst i Nordamerika och Europa har nu Napoleons grillar, och till viss del
uteköken, blivit tillgängliga för den svenska marknaden.
Napoleons grillar
höjer standarden
Napoleons tillverkar kolgrillar
och gasolgrillar av högsta kvalitet.
Förutom att grilla din mat till
perfektion, känns de igen på sina
vågmönstrade galler. På grillarna
som ligger på 12 000 kronor och
uppåt finns dessutom detaljen Sizzle Zone – en keramisk brännare
som är unik för Napoleons grillar
då den kommer upp i en värme
närmare 1000 grader. Med hjälp
av denna kan du stänga porerna på
ditt kött, så att all vätska och smak
stannar kvar i det. Sizzle Zone ser
även till att dina grönsaker får den
där krispiga ytan som är så eftertraktad.
Intresset för att grilla ökar markant i Sverige och fler och fler
börjar förstå vidden med att äga
en ordentlig grill. Det handlar inte
längre om korvar och flintastekar,
i dag inspireras vi mycket av USA
och tillagar rätter som pulled pork
och beer can chicken. Länge har
det varit kolgrillen som dominerat
i de svenska hemmen, men fler
och fler upptäcker gasolgrillen.
Fördelen med en gasolgrill är du
kan grilla direkt och att det går
att ställa in temperaturen precist.
Den fungerar med andra ord som
en ugn och således går det mesta
att tillaga i den, vare sig det gäller
kött, kyckling, fisk, grönsaksrätter
eller bakverk. Enda skillnaden är
att den är placerad utomhus. Och
att utomhustemperaturen förändas gör ingen skillnad, en gasolgrill kan du i stort sett använda
året om.
Napoleons grillar och utekök är
premiumprodukter, men för den
sakens skull exkluderas inte några
användare. Priset sträcker sig från
runt 2000 ända upp till 45 000
kronor, och alla lika lätta att använda. Det handlar alltså om professionellt utvecklade modeller
specifikt framtagna för att alla ska
kunna hitta sin favorit.
Med en premiumgrill från
Napoleon kommer din mat att
smaka bättre och mer.
LINDA KANTE
Vill du veta mer?
MÄRK SKILLNADEN
DU OCKSÅ!
För mer information, besök
www.napoleongrillar.se
‘Easy Wine Glass’ är en trevlig och praktisk förpackningslösning för vin,
speciellt utvecklad för events, festivaler och konserter. Glasen är även
utmärkta på trädgårdsfester, picnicks eller då man endast vill dricka ett
glas vin till maten och inte vill öppna en hel flaska. Glasen är tillverkade
av splitterfri, återvinningsbar plast.
Finns i större Systembolagsbutiker och i
Systembolagets beställningssortiment.
Merlot, Frankrike
SB:s art.nr 73174
187 ml. 13% vol.
Chardonnay, Frankrike
SB:s art.nr 72581
187 ml. 13% vol.
Rosé Syrah, Frankrike
SB:s art.nr 72574
187 ml. 13% vol.
22 kr/glas (187 ml. 13% vol)
Cefour Wine & Beverage AB, Åhus / [email protected] / www.cefourwine.com
Återförsäljare: Rewine AB, www.rewine.se
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
JUNI 2014
11
Vinodling
Jämtländsk vinbärsdröm på flaska
I östra Jämtland, på Ribes Nigrum vingård breder 47 000 svartvinbärsbuskar ut sig i det vackra landskapet.
Här har familjen Bergander tillverkat drycker sedan mitten på 90-talet, och man nådde sin kulmen under 2000-talet
då svartvinbärsdrycken Nigrum presenterades – en dryck som rosats av alla från matskribenter till hemmakockar.
R
edan 1980 började
familjen Bergander odla
svarta vinbär i Jämtland. Då handlade det
förstås om mycket färre buskar till
antalet, och en väldigt långsiktig
produktion.
– Det började som en sysselsättning lite vid sidan av. Man
kan säga att man var en slags månskensbonde då, berättar Örjan Bergander, som i dag är producent på
Ribes Nigrum Vingård.
– Men vi började med att sätta
sticklingar, och det tar runt två år
innan det blir buskar av det. Sedan tar det tre år till innan man får
bär. Först 1987 kunde vi skörda för
första gången i större skala, och då
var vi tvungna att skaffa en maskin
för vi hade fått så pass mycket.
Åren gick och i mitten på 90-talet började familjen Bergander att
tillverka sin egen saft, för att sedan
fortsatta att utveckla sina produkter. Den populära drycken Nigrum
togs fram runt år 2000 då man sål-
“Vi har under en
längre tid producerat
mycket saft och
andra söta drycker”
de direkt till en grossist. 2011 startades Ribes Nigrum vingård AB,
vars namn kommer från latin och
betyder just svarta vinbär, och den
1 oktober 2012 tog Systembolaget
in Nigrum i sitt sortiment.
Nigrum är en must med mogen
karaktär. Smaken får den av bärens
långa ljusa dygn i den jämtländska
sommaren. Drycken är medelfyllig, nästan torr och gör sig utmärkt
till både mustiga köttgrytor som
till sommarens grillmat. Den går
dessutom utmärkt att dricka som
sällskapsdryck.
– Vi har under en längre tid
producerat mycket saft och andra
söta drycker. Med Nigrum ville vi
även fånga in den målgruppen som
föredrar något som är mera torrt i
smaken, fortsätter Örjan Bergander.
– Eftersom att den är gjord på
svarta vinbär blir musten ganska
vinliknande i sin smak och passar
därmed att dricka till det som torrt
vin passar till. Många matskribenter har hyllat den för att den går så
bra med vilt- och kötträtter, men
jag skulle säga att den passar till
det mesta. Den smakar allra bäst
kyld och bör serveras vid en temperatur på 18-20 grader.
Foto: Örjan Bergander
LINDA KANTE
Nigrum är en osockrad naturlig dryck av svartvinbär. Råvaran kommer från familjen Berganders
egna odlingar på Ribes Nigrum Vingård i östra
Jämtland, där de odlat svartvinbär sedan 1980.
Inte mindre än 47 000 vinbärsbuskar breder ut
sig i det vackra landskapet, långt från industrier och avgaser. Bären får
mogna långsamt till full smak under långa ljusa dagar i den jämtländska
sommaren.
Nigrum är fri från alkohol men full av antioxidanter, vitaminer och
mineraler. Drycken passar utmärkt till kött- och grönsaksrätter, eller
att bara njuta som sällskapsdryck. Perfekt till sommarens grillfester!
rosgrafiskform.se
Du hittar Nigrum på välsorterade restauranger och den finns att köpa
på Systembolaget med varunummer 1925-02.
12
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Profil
För Ernst är gästerna den
viktigaste ingrediensen
Jodå, han är sådan i verkligheten också. Som på TV. Ernst
Kirchsteiger. Formgivare, matkonstnär, inspiratör. Och vinmakare.
En slags barfotaläkare för våra sinnen.
Ernst Kirchsteiger har blivit Ernst
med hela svenska folket. Efternamnet är trots allt en liten tungvrickare med ursprung från pappa
österrikare, så enbart Ernst räcker
långt. Som varumärke betraktat
helt utomordentligt.
Med TV-programmen där han
ömsom rustar små röda stugor,
snickrar rustika plankbord eller dekorerar den nyrenoverade entrén
med lavendel en masse i zinkhinkar
till glädje för matgästerna blev
han snart symbol för den manlige
mjukismannen. Avslappnat klädd
i slitna jeans, kraglös murarskjorta
– och barfota. En man som både
kan snickra och sy och gillar både
blommor och poesi.
Själv har han en tämligen pragmatisk syn. Det är praktiskt och
”gött” att gå barfota. Skönt att
släppa ut dem helt enkelt. Sådant
visste redan både Povel Ramel och
Beppe Wolgers som en gång uppmanade oss alla att ta av oss skorna.
Även om de inte menade i just TV
kanske.
Det är en stillsam njutning även
att prata med Ernst. Han lever
verkligen upp till bilden av sitt
varumärke. Ett slags naturbarn,
hur mycket bruksunge från Degerfors han än är med en mamma och
pappa som arbetade i skift på Järnverket.
- Jag var nog lite udda som
liten, säger han i vårt samtal. Jag
var yngst i syskonskaran och det
skiljde dessutom ett antal år mellan mig och mina större syskon.
Det blev långa stunder när jag var
själv och jag tror att det var just
den tiden som lade grunden till
min påhittiga sida.
- Jag fick tid att vara kreativ.
Tant Rut var dock helt säker på att
”han inte var redigt som han ska
va´”.
Som 16-åring åkte Ernst till
stormetropolen Örebro, började
formgivarutbildning och jobbade
extra inom psykvården för att hjälpa ungdomar med drogproblem.
- Jag är ju verkligen extremt
intresserad av människors själsliv,
säger han, och jag är säker på att
just den här tiden har format mig
som människa. Vi lär oss om oss
själva. Vi kalibrerar oss själva.
Ernsts fantasifulla inredningsarbete tar botten i arbetet som designer hos IKEA i flera år. Hans
fingerfärdighet med mat är genuin
efter många år i köket hos Carl Jan
på Grythyttans gästgivaregård.
Han är inte en fiktiv TV-personlighet skapad av media för tittarsiffror och reklampengar, Ernst är
sig själv och har därigenom blivit
TV-personlighet som ger tittarsiffror och reklampengar. Det är
skillnad.
Och nu är han vinmakare också. Med integritet så klart.
- Jag ville inte ha mitt namn
och bild på en flaska bara för att
sälja, poängterade han när vinimportören Domaine Wines kom
med idén.
Sagt och gjort, representanterna
för Domaine kom ner till Ernst i
Örebro med några lådor vin och
stor lammstek som sågades och
ugnsbakades med vitlök och rosmarin.
- Det blev åtta timmar av sinnlig gemenskap, säger Ernst som
lärt sig mycket om vin hos Carl
Jan, och med min odresserade
munhåla kunde jag utgå från min
egen idé.
Själv har han och kärleken Ulla
ett ställe i Toscana, granne med en
liten vingård som drivs av vännerna Linda och Nicolo som de känt i
snart tio år.
- Att promenera bland deras
vinstockar ger en avromantiserad
insikt, en förståelse för det verkliga arbetet bakom en vinbondes
vedermödor.
Resultatet blev två viner från två
av de länder som står Ernst närmast – Österrike och Italien.
Det österikiska torra vita är
från Franz Leth och gjort på
Grüner Veltliner och Chardonnay,
det röda från Toscana gjort på
merlot samt sangiovese.
Ingen av dem har Ernst bild på
etiketten. Det var kärleken Ullas
veto.
Varumärket Ernst räcker ju långt.
När jag frågar honom om den bästa ingrediensen i en midsommarmiddag, svarar han ”rätt människor”.
- Bjud dem som ger bästa energin, som ger lite utmaning,
säger han. Tänk om jag kunde ha
Margareta Krook vid bordet! Det
skulle vara som att umgås med en
osäkrad granat! Så gött!
På grillen ligger rotfrukter för
det behöver inte vara proteinkällan som styr. Låt tillbehören styra.
- Vänd på kuttingen, säger
Ernst. Fänkål, blomkål... Pensla
med olivolja. Rosmarin... Salvia...
- Senare på kvällen ljuder
danska Agnes Obels musik i bakgrunden, lite filmisk musik... Med
en koltrast som kanske överröstar.
- Ulla, får jag lov?
ANDERS OLOW
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
JUNI 2014
Recept
Abborre med ansjovis
4 portioner
600g aborrrfilé
1 ägg, uppvispat
1/2 dl grovt rågmjöl
salt
nymalen peppar
smör
Sås
2 dl créme fraiche
1 liten ask (55g) ansjovis
1/2 dl finskuren gräslök
nymalen peppar
Potatis
800g färskpotatis
1 knippa dill
ca 1 dl riven västerbottensost
ev. 1 halv citron
Koka potatisen i lättsaltat vatten
med lite dillstjälkar. Låt rinna av
och håll varmt.
LETH
(art.nr 79636)
99 SEK
TOSCANA
(art.nr 79635)
99 SEK
Rör ihop créme fraîche med mosad
ansjovis och gräslök. Smaka av
med peppar.
Torka av filéerna. Doppa dem i ägg
och vänd dem i rågmjöl blandat
med salt och peppar. Stek dem i
omgångar med smör.
Riv västerbottensost över den
varma potatisen så att den smälter.
Tillsätt finskuren dill och eventuellt
rivet citronskal. Blanda runt lite
försiktigt.
Servera den nystekta
abborren med ansjovissås
och västerbottenpotatis.
13
Recept
Örtmarinerade
lammkotletter
4-6 portioner | 10-12 lammkotletter
Marinad:
ca 2 kvistar färsk mynta
ca 2 kvistar färsk citrontimjan
ca 2 kvistar färsk salvia
6 vitlöksklyftor, oskalade
1/2 citron, skal och saft
3-4 msk flytande honung
4 dl olivolja
2 dl balsamvinäger
Gör så här
Lägg alla färska örter i en mortel, använd mer
eller mindre beroende på tycke och smak. Tillsätt och mortla den oskalade vitlöken, blanda
ner skal (se till att inte få med det vita) och saft
från en tvättad halv citron samt honung. Häll i
olivolja och balsamvinäger, blanda väl. Har du
inte tillräckligt stor mortel så grovhacka örter,
vitlök och blanda alla ingredienser i en bunke.
Häll marinaden över lammkotletterna, gnid in
dem väl och låt ligga kallt i marinaden ett dygn.
Vänd dem då och då. Torka sen av kotletterna
och grilla ett par minuter på varje sida,
beroende på vilken stekgrad som önskas.
Somrig salviasås
5 dl créme fraiche
1 knippa eller kruka
färsk salvia
1/2 citron
3 vitlöksklyftor
1-2 msk honung
2 msk vit balsamvinäger
salt
svartpeppar från kvarn
Häll upp créme fraiche i en skål. Finhacka
salvian och blanda i. Tvätta citronen och riv
skalet, var noga med att bara få med det
yttersta gula skalet.
Hacka vitlöken och blanda med flingsalt till
en krämig massa och rör ner i skålen. Blanda
honungen med vit balsamvinäger och häll ner
i såsen. Rör om noga. Smaka av med salt och
peppar. Låt gärna såsen stå kallt och samla
smak en stund innan servering.
Matinspiration & recept: www.ribworld.se
Treasury Wine Estates Sweden AB, 08-696 96 00
HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
14
Midsommarspecial
Receptet för en lyckad
midsommarhelg
Det är kanske vår mest klassiska högtid. Midsommar firar vi med
anledning av att natten är som kortast på året just då. Ändå kan midsommarnätterna kännas extremt långa och minnesvärda, beroende
på vad vi gör dem till. Här listas de mest väsentliga att hålla koll på
för att göra midsommarhelgen till en fullträff.
Var ska vi fira?
De flesta hävdar att Midsommar ska firas i en idyllisk miljö ute på landet eller i
skärgården. Men det finns även dem som
firar i stan, eller på en resort. Vad som än
föredras är det bra att vara förutseende.
Ska ni till landet eller ut i skärgården så
ta med myggmedel och ett första hjälpenkit. Ett besök på en resort bör bokas långt
i förväg och håller ni er i stan så kolla upp
om stället ni tänkt gå på har öppet.
0,5%
alkohol
Vad ska vi äta?
Här finns det flera bud – antingen dukas
ett klassiskt midsommarbord upp, eller så
provar man på något nytt. Hur som helst är
det kul att sätta sin egen touch på dukningen. Var kreativ och använd er av den natur
som finns nära till hands. Vidare kan det
vara kul att krydda sin egen snaps. Guider
kring hur man gör det finns på nätet, men
våga avvika från färdiga recept och satsa på
er egen smakkombination.
Hur ska vi klä oss?
Ingen äkta Midsommarafton om det inte
regnar – eller hur är det nu? Här gäller det
förstås att hålla ett extra öga på väderleken
några dagar innan. Det finns exempelvis
utmärkta appar som ger er väderinformation veckor i förväg. Samtidigt så vet man
aldrig, och det kan vara all idé att ändå ha
regnkläder nära till hands om himmelen
skulle öppna sig.
Hur gör vi i trafiken?
Midsommarhelgen förknippas dessvärre
med en hel del trafikolyckor och därför är
det extra noga att ta det lugnt på vägarna.
Bestäm ingen exakt tid för att vara framme
om ni ska köra, utan berätta när ni kör och
hör sedan av er längs vägen. Ska ni hem på
natten så bestäm innan vem som ska köra.
Och känns det otryggt på grund av exempelvis väder, så natta över och kör hem när
det är ljust i stället.
LINDA KANTE
Hallå Där!
Jonas Lindeborne,
VD på Cefour Wine & Beverage –
företaget som ligger bakom Easy Wine Glass.
– Easy Wine Glass är ett förfyllt och drickfärdigt vinglas med “vinkänsla”. Det är en
praktisk och säker förpackningslösning för
vin. Speciellt utvecklad för events, festivaler, konserter eller till grillfesten, picknicken, bröllopsarrangemang, studentskivor,
kalas med mera, säger Jonas.
Vilka är fördelarna?
– Glasen ger exakt serveringsvolym varje
gång, säker hantering, ingen disk, inget
spill, inget svinn, inget glaskross – vilket
sammantaget ger full kontroll. För privatkonsumenten innebär glasen att allt blir
lite enklare - redan serverat och klart.
LÄTTDRYCK
Rawson’s Retreat Cabernet Sauvignon.
Alc. vol: 0,5 %. Art.nr: 1929. Pris: 52 kr.
Var får man tag i produkten?
– Vi finns i Systembolagets beställningssortiment och kommer inledningsvis också att
finnas på hyllan i de fem största Systembolagsbutikerna med det röda Merlot-vinet
och vi hoppas att våra övriga sorter ska kvala
in på hyllan inom kort. Vi har för säsongen
passat på att uppgradera kvaliteten på både
Merlot och Chardonnay, och kommer inom
kort även att presentera en ny Rosé. Vi är
övertygade om att kunderna kommer att
gilla de nya vinerna, avslutar Jonas.
OSCAR LEVY
+++
”Tål snålblåst vid grillen.”
Dagens Nyheter
Dagens Nyheter
Expressen
Expressen
Svd
Svd
Dagens Industri
Dagens Industri
Göteborgs-Posten
Göteborgs-Posten
FYND!
Dina Göteborgs-Posten
Viner
Professional Edition
” Trevligt och personligt vin med massor av rök,
fat, lite kärv frukt och god, lång eftersmak.
Sympatiskt
pris. Har alltid gillat det
här.
Aftonbladet
Aftonbladet
Tål snålblåst vid grillen, ett typiskt utevin.”
Thomaz Grehn, Göteborgs-Posten
25 maj 2013
Metro
Pris: 185 kr
Volym: 3 liter
Art.nr: 12174
Alk.halt: 13, 5%
Metro
TV 4 Nyhetsmorgon
TV 4 Nyhetsmorgon
Stockholm City
Stockholm City
Övriga Hidden Rock-familjen:
Rött: 58 kr
Vitt: 58 kr
Rosé: 58 kr
13,5%
13%
13,5%
Art.nr: 12174
Art.nr: 12197
Art.nr: 6479
Alkohol i samband med
arbete ökar risken för olyckor
16
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Midsommarpärlor
Svenska Smaker
– sommarbordets pärlor
Blott Sverige svenska smaker har – en
gastronomisk sanning som på senare år
etablerat vårt land som ett av världens
absolut främsta matländer. Det som växer
i de svenska jordarna växer långsamt,
men det samlar på sig väldigt många unika
smaker. Det är dessa smaker som Symposion tagit fasta på när de utvecklat sin
kritikerrosade serie med lyxsnapsar:
Snaps de Luxe – Svenska Smaker.
Snapsen, akvaviten, pärlan – kärt barn har
som bekant många namn – är något av det
svenskaste vi har. Inte i något annat land
är man lika förtjust i kryddat brännvin och
inte i något annat land har man utvecklat
ett sådant välsmakande brännvin och en så
välkänd ritual kring “tagandet av supen”.
Många av de rätter som hör de svenska högtiderna till är nästan otänkbara utan en sång
och en välkryddad snaps.
Sill och nubbe är en del av vår nationella
identitet och svensk gastronomi har alltid
haft snapsen som följeslagare. Ännu en god
bit in på 1900-talet ingick snapsen i priset
på restauranger och värdshus, lika självklart
som dagens vattenglas. När Sveriges för-
modligen mest prisbelönta spritleverantör
Symposion lanserade sin serie med Svenska
Smaker var huvudskälet att slå vakt om en
snapstradition som på senare år reducerats
till ett mindre storhelgssortiment. Många
klassiska smaker som älskats i det svenska
bondehushållet i århundraden var på väg att
försvinna. Med Snaps de Luxe har Symposion återskapat de rena smaker som i allra
högsta grad satt sin prägel på matlandet
Sverige, och som blivit en omistlig del av
vår matkultur – veritabla prydnader för dignande midsommarbord och smakhöjare till
svensk mat och många svenska smaker.
Snaps de Luxe – Svenska Smaker
Dill är som ingen annan krydda förknippad med det svenska köket. I andra kök betraktas dill närmast som oanvändbart. Som
brännvinskrydda är dill unik och en av endast två tillåtna huvudsmaker i den namnskyddade svenska akvaviten. Förträfflig till
fiskanrättningar och skaldjur.
Johannesört är en av de växter i vår flora
som tillskrivs flest förmågor. Johannesört
används som lugnande medel och sägs
också fungera som afrodisiaka. Vanlig som
brännvinskrydda sedan 1700-talet fram till
1940-talet. Aktuell snaps i midsommartid.
Räknas till de klassiska svenska snapsarna.
FAKTA!
Art.nr | Benämning | Volym | Pris
Kummin är en av våra äldsta och mest spridda kryddväxter. I dag är kummin vår mest
typiska brännvinskrydda och en av endast
två tillåtna huvudsmaker i akvavit. Passar
utmärkt till de flesta sorters sill, kräftor, ljust
kött och milda grönsaker, som till exempel
sparris. Tål att kylas och kan med fördel avnjutas ”on the rocks”.
136
87584
87683
87758
87795
Pors
Johannesört
Kummin
Dill
Malört
500 ml
500 ml
500 ml
500 ml
500 ml
219 kr
249 kr
249 kr
249 kr
249 kr
Malört är känd över stora delar av världen
för sin beska smak och undergörande egenskaper. I dag är malörten en av dryckesvärldens mest använda kryddor i exempelvis vermouth, genever, absint och inte minst
svensk klassisk bäsk.
Pors, skogshumle, växer längs stränderna
vid nästan alla våra kärr och skogssjöar. Förr
var pors en vanlig smaksättare i öl och brännvin, Pors har en anmärkningsvärd förmåga
att förhöja njutningen av sill, kräftor, ost och
en lång rad andra rätter.
FRANS JOHANSSON
Samtliga recept och matbilder: Peter J Skogström
PASSAR BRA TILL KUMMIN
6–8 PORTIONER
400 g
matjesfiléer
1 dl
creme fraiche
1 dl
majonnäs
ca 2 msk curry
3 cl
Malmö Akvavit-snaps
1 dl
hackad gräslök
½ dl
hackad dill
1 st
rivet äpple
1 st
danskt rågbröd
rivet äpple, krasse och rödlöksringar till
garnering
Isad Ansjovis med kapris,
citron och oliv
1 st
½ dl
½ st
10 st
2 st
2 msk
6 st
”Gummans currymatjes
från Malmö”
ansjovisburk, stor
kapris
citron, rivet skal och juice
gröna oliver, stora, urkärnade
salladslökar, strimlade
olivolja
kavringsskivor
isblock
Beredning:
Frys in en skål med vackra blommor,
gröna blad och vatten, sätt ner en mindre
skål för att forma en grop. Tag bort skålen
och fyll gropen med krossad is, förvara i
frysen. Öppna ansjovisburken men behåll
locket på. Riv skalet från citronen och
spara lite juice till att smaksätta. Strimla
ner salladslöken och oliverna och vänd
med kapris, citronskalet och olivoljan.
Skär kavringen i tunna skivor, ringla över
lite olivolja, flingsalt och torka sedan i
ugnen på 120 grader i 10–15 min. Servera
till eller lägg ansjovisen på bröden.
Beredning:
Sila av spadet från sillen och skär den
i bitar. Blanda ihop majonnäsen och
gräddfilen med curry och akvaviten, lägg i
matjessillen. Riv äpplet, skär dillen grovt
och fin hacka lök och blanda väl med
sillen, och låt stå i minst 1 timme i kyl
innan servering, smaka av efter en timme
så att currysmaken är ”finfin”. Arrangera
på danskt rågbröd med sillen och lite
garnityr.
PASSAR BRA TILL MALÖRT
Kummin- och fänkålssotad
Salma lax med pickels
PASSAR BRA TILL JOHANNESÖRT
Tartar på skånsk dovhjort, syltad rödlök,
blomkål och dragonemulsion
6 PORTIONER
ca 300 g
fryst innanlår av dovhjort, putsat
¼ st
blomkålshuvud
5 st
stekrödlökar, små
3 msk
ättika
1 dl
socker
2 dl
vatten
timjan, lagerblad
1 knippe
dragon
1 dl
rapsolja
1 st
äggula
1 msk
dijonsenap
2 tsk
vinäger
rostade brödsmulor med kryddor, exempelvis enbär, rosépeppar, harsyra, ängssyra, krasse eller dill till dekoration.
Beredning:
Dragonemulsion. Mixa dragon och olja till en slät grön olja och
häll upp i en kanna. Blanda äggulor, senap och vinäger i en
bunke och tillsätt oljan droppvis som när man mixar samman
emulsionen, ”majonnäsen”. Smaka av med salt, peppar och ev
mer vinäger.
Syltad lök och blomkål. Skala löken, dela på hälften. Koka upp
ättika, socker, vatten, timjan och lagerblad, lägg i löken och
sjud i 2 min, låt svalna. Plocka i blomkålen till små buketter
och lägg ner i lagen med rödlöken, låt dra i minst 10 min.
Köttet. Dela dovhjorten i mindre bitar och mal precis innan
servering.
Rostade brödsmulor. Riv eller stöt grovt bröd och stek sedan
med en god kryddblandning.
Arrangera allt enligt anvisningar.
300–400g
1 msk
1 tsk
1 tsk
1 msk
1 msk
salmalax
salt
socker
vitpeppar
fänkålsfrö
dillfrö
½ st
½ st
1 st
½ st
1 dl
½ dl
1,5 dl
½ msk
morot
gulmorot
rödlök, skalad
broccolihuvud
socker
ättika
vatten
grov riven svartpeppar
plockad körvel
1 dl
½ dl
gräddfl
olivolja
salt och peppar
Beredning:
Blanda salt och socker väl, vänd sedan lax i blandningen och
låt marinera i 30 min under plastfilm. Torka av och vänd sedan
i kryddorna. Krossa fänkål och dill i en mortel eller i en mixer,
rulla sedan laxen i blandningen. Sätt på en stekpanna och låt
den bli jättevarm innan du steker laxen i 15 sek på varje sida,
låt svalna och skär sedan i 2 cm skivor.
Pickels: Strimla ner moroten i tändsticksstorlek eller hyvla
tunt på en mandolin, plocka ner broccolin i små buketter och
hyvla i tunna skivor och rödlöken i tunna strimlor. Blanda
samman och koka upp socker, ättika, vatten och peppar och slå
över grönsakerna. Låt svalna innan servering.
Blanda gräddfilen med olivolja och smaka av med salt och
peppar.
PASSAR BRA TILL DILL
GRILLDAGS
ART. NR. 2098
86 kr
NU ÄR DET
PREMIÄR FÖR
KORTA BARREL
SELECTION
Korta är ett smakrikt vin
som kan avnjutas som
det är, eller till smakrika
kötträtter av nöt eller vilt.
Med fatkaraktär, svarta
vinbär, mörk choklad,
tobak och kaffe har vinet
nyanser som räcker hela
grillsäsongen.
A wine that suits all chefs
SKILL ON THE GRILL
DINÉHÄLL
®
Grilla hälsosamt och laga mat i gemenskap
utomhus direkt på bordet.
EXPRESSEN
GÖTEBORGSPOSTEN
21 FEBRUARI 2014
✪✪✪✪✪
JENS DOLK,
NERIKES ALLEHANDA
KORTA BARREL SELECTION
RESERVA CABERNET SAUVIGNON
86 KR. ART. NR. 2098. 75 CL. 14,0 % VOL.
HAUGEN-GRUPPEN AB. WWW.HAUGEN-GRUPPEN.SE
Varannan förare som
omkommer i
singelolyckor i trafiken
är alkoholpåverkad.
Katalog och Beställning
08 502 508 05 · www.dinehall.se
Handmade in Germany
18
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Vinodling
Åkesson Vin med
hjärtat på Österlen men
med världen i fokus
Snart 30 år efter lanseringen av storsäljaren Amadeus
fortsätter Åkesson Vin att vara en viktig aktör på den
svenska dryckesmarknaden.
När de första försöken att odla vin
i Sverige gjordes på 1990-talet var
det många som undrade om det
alls skulle fungera.
Åkesson hakade inte på
trenden utan fortsatte importera,
producera och härtappa viner på
Österlen, främst det mousserande
vita vinet Amadeus som blivit en
favorit hos svenskarna sedan lanseringen 1985. Samtidigt kunde
företaget inte släppa tanken på att
ta ett samlat grepp om hela vintillverkningen – från druva till glas.
Men frågan kvarstod: Skulle det
gå?
Bengt Åkesson tillhör fjärde generationen Åkesson som tillverkar
must och cider på bördiga Österlen.
– Vi ligger mitt i ett område där
det är fullt av äpplen, och 1935
kom min farfarsfar på idén att göra
något med all den frukt som inte
användes som konsumtionsäpplen, berättar han. Han började
göra äppelmust.
Ivar Åkesson grundade Kiviks
Musteri, som Bengt idag äger tillsammans med sin syster.
– Jag har besökt många vingårdar runt om i världen, och jag
kunde inte släppa tanken på att
försöka odla eget vin, berättar
han. Så under 2011 planterade vi
sju tusen vinstockar på Skepparps
Vingård och det första vinet blev
klart förra året.
Som Bengt Åkesson ser det är
musteriet fortfarande stommen i
Kivik-koncernen, men vinproduktionen är en viktig del i verksamheten och bidrar till att stärka
varumärket. Och den bild som
ända från början har präglat Åkesson Vin är en av folklighet, i kombination med ambitionen att vinerna alltid ska överträffa kundernas förväntningar.
– Vi vill göra viner för vanliga
människor, inte för vinskribenter,
som han själv säger.
Det senaste uttrycket för denna
anda är Winecooler Sauvignon
Blanc, som håller lägre alkoholhalt
(4,5%) och rimmar väl med dagens
hälsomedvetna publik. Om det
blir en storsäljare återstår att se,
men ”maximera lönsamheten” har
ändå aldrig varit ett av Åkesson
Vins kärnvärden.
Bengt Åkesson
– Som familjeföretag fattar vi
ibland beslut med hjärtat som kanske inte är de allra bästa ur ekonomisk synpunkt. Vi är nog mer jordnära än andra på så sätt.
Hur gick det då med det svenskodlade vinet? Jo, det släpps i en begränsad upplaga på Systembolaget i juni under namnet Skepparps
Grand Prix.
– Vi gillar att ha hela steget från
odling till färdig produkt. Man kan
säga att vi tar ett steg tillbaka till
rötterna, tillbaka till jorden.
HENRIK HARR
Fakta!
ÅKESSON VIN
Grundat | 1985
Ingår i | Koncernen Kivik
Holding
Huvudägare | Bengt ”Fuffe”
Åkesson, som förutom vinmakare även är mustmästare och cidermakare. Han
har i hela sitt liv levt med
mat och dryck. Man deltar i
vinutveckling, produktlanseringar och framtagning av nya smaker tillsammans med kollegorna
på Åkesson Vin.
HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
19
Sommarens röda
grillvin på ekologiskt
odlade druvor
akessonvin.se
Snaps
Röda backen
En kul och annorlunda förpackning – med tolv snapsar i sex
olika smaker – som passar perfekt till midsommarfirandet.
Därför väljer många den Röda backen.
På midsommarafton tar vi den lilla nubben. Frågan är bara vilken? Med En Back
Snaps Röda backen behöver du inte välja.
I stället får du två stycken miniflaskor á
50 ml av sex olika smaker: Västkustsnaps,
Fäbodssnaps, Hirkum Pirkum, Annebergs
Kornbränvin, Västgötasnaps och Smålandssnaps.
Varför har ni valt just dessa nubbar?
– Det är våra egna recept som provats fram
under många år. Många har också en lång
historia i Sverige. Annebergs Kornbränvin
är en kopia av vad som såldes på 1800- och
1900-talen, säger Lennart Granqvist på
Granqvist Beverage House AB som säljer
En Back Snaps Röda backen.
Vilka nubbar passar till vilka sillsmaker?
– Västkusts och Västgöta är mycket bra till
sillinläggningar med lite sötma. Anneberg
till löksill. Hirkum Pirkum och Fäbod till
matjes. Småland om du tycker om kryddiga
och syrarika inläggningar.
Alla nubbarna är förpackade i den röda
backen, en perfekt gå bort-present eller en
”fixar ni maten, så tar jag med snapsen…
OSCAR LEVY
69:1 liter
Art nr: 6537
Alk halt: 14 % vol.
Montlaiz är ett rött ekologiskt vin från Argentina. Smaken
är fyllig, fruktig och smakrik med inslag av mörka bär och örter.
Vinet passar utmärkt till grillat kött, vilt & fågel.
THE ORIGINAL
LOOFTLIGHTER
®
The Perfect Match
Den svenska uppfinningen tänder
din grill på 60 sekunder.
Utan tändvätska!
www.looftindustries.se
Alkohol
kan skada
din hälsa.
20
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Inspiration
”Man kan grilla det mesta
om man får in snitsen”
Matexperten och livsnjutaren
Edward Blom missar inte gärna
en härligt grillad måltid ute i
det fria. Här delar han med sig
av sina tankar, tips och råd för
ett perfekt recept till en lyckad
grilldag i sommar.
Edward Blom är den färgstarka
matromantikern som vurmar för
överdådiga 1800-tals banketter.
Det ska vara flådigt, överdådigt
och lyxigt. Något som han skildrar
tillsammans med sin fru, journalisten Gunilla Kinn Blom, i kokboken med det passande namnet
”Allting gott och alldeles för mycket”. Men här avslöjas inte vad
Edward tycker och tänker om
svenska sommarens kanske vanligaste mattillagning: Grillat.
– Jag har alltid älskat att äta
utomhus. Jag växte upp i villa och
från våren till hösten åt vi nästintill samtliga måltider ute på
altanen. Naturligtvis blev det ännu
roligare om man även tillagade
rätterna utomhus, på grillen. Att
det sker utomhus är en stor fördel
med grillning, sedan är det hela
mysfaktorn eftersom grillen är
en sorts brasa. Och slutligen blir
det ju en fantastisk röksmak som
man aldrig får om man steker eller
ugnslagar, säger Edward Blom.
Vad lägger du gärna på grillen i
sommar?
– Tyvärr bor jag i lägenhet utan
balkong eller bakgård så det blir
inte så mycket grillande som jag
skulle vilja. Under en vecka på
landet kommer vi grilla varje dag
och några gånger tar vi med den
bärbara och vandrar bort till Lill
Jans-skogen och grillar. Man kan
ju grilla det mesta om man får in
snitsen: På vår bröllopsresa grillade vi piggvar på en liten Primus
Camping-grill från 50-talet - man
fick hålla järnkoll, men den blev
underbar!
gropar. Från medeltiden har halstring av hela djur och stora djurdelar fortsatt att vara viktigt i de
högre ståndens kök. Men grillning
av modernt snitt, det vill säga små
köttbitar på grillar i vanliga hem,
är något som först blir vanligt i
Sverige på 1950-talet. Stor trend
med mycket utrustning och så vidare har det först blivit de senaste
decennierna.
Vad dricker du till en perfekt
grillmiddag i sommar?
– Oftast ett kraftigt rödvin om det
är kött som står i centrum. Men
grillar man mitt på dagen blir det
istället en smakrik ale. Till grillad
fisk en torr Riesling.
OSCAR LEVY
Har du några bra konkreta tips till
en nybörjare vid grillen?
– Marinera eller lättgrava innan
kan vara en stor fördel. Det ger
saftigare kött och man får in smakerna lite längre. Använd träkol
men blanda gärna upp med lite
tunna träkvistar av körsbär eller
liknande - lite eld ger bara mer
smak. Gör din egen grillolja. Och
pensla även grönsakerna med den.
Det är viktigt att göra egna, bra
såser som tillbehör.
Som mathistoriker, hur viktig har
grillen varit traditionellt i
Sverige?
– De första som lät grilla djur var
hövdingaklassen under vikingatiden efter att man börjat importera spett och halster till Norden. Vanligt folk hade inte råd med
sådant utan kokade köttet i kok-
Recept
Blue & white-sås
Denna sås skapade jag nyligen till ett långsamt grillat
revbensspjäll. Spjället hade
lite amerikanska bbq-toner,
och den svala såsen blev en
fantastisk brytning till detta.
Dessutom är detta recept
ett bra sätt att ta vara på
ostrester.
Du behöver
0,5 dl majonnäs
0,5 del (ca 50g) gorgonzola
(kanterna kan tas med)
0,5 dl (ca 50g) chévre (kanterna kan tas med)
2 dl gräddfil
5-10 valnötter, hackade
1 tsk salt
ev. svartpeppar
Gör så här
Mixa majonnäs, ost och
gräddfil. Rör ner nötterna
och smaka av med salt och
peppar.
Vintips till receptet!
Wildboar’s
Rock Riesling
Karaktär: Torr, medelfyllig, frisk och
fruktig smak med druvkaraktär och inslag
av lime och mineral. God ren eftersmak.
HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
21
Sveriges Mästerkock 2014
”Jag grillar varje dag
som solen skiner”
Amir Kheirmand blev ett med svenska
folket när han vann Sveriges Mästerkock
2014. Nu delar han med sig av ett par
läckra grilltips.
Thai, indiskt, franskt eller kanske amerikanskt? Ingen som såg Sveriges Mästerkock
kan ha undgått Amir Kheirmands matlagning, som spände sig över världens alla
kontinenter. Men det finns ett sätt att laga
mat på som han uppskattar extra mycket:
– Jag grillar enormt mycket på sommaren och det har blivit extra mycket
sedan vi skaffade hus förra sommaren.
Om bara solen skiner grillar jag varje dag.
Men jag drog fram grillen redan i mars i år
faktiskt, säger Amir Kheirmand.
Vad blev det för någonting på
grillpremiären?
– Tjocka revbensspjäll som jag tog loss
varje ben ifrån och kokade dem först.
Sedan satte jag spjällen på spett och grillade dem. Då får man ut tjocka, fina och
härliga revben. Kryddningen var thaiinspirerad med soja, farinsocker, lime, ingefära och vitlök vilket ger en syrlig, söt och
stark smak. Detta åt vi med sallad, vi brukar inte ha så mycket tillbehör när vi grillar. Kött och en matig sallad räcker gott och
väl.
Vad grillar du helst?
– Kycklinglår i alla dess former och jag
grillar alltid med ben. Jag tar en kniv och
skårar genom skinnet på kycklingen ner till
benet och så marinerar jag på olika sätt. Det
kan vara någon indisk eller thai-inspirerad
marinad. Men också något enkelt med timjan, vitlök och olivolja. Det behövs egentligen inte så mycket mer när grillsmaken
kommer in. Sedan tycker jag grillad mat är
så gott dagen efter, därför gör jag alltid extra mycket så det blir över.
Vad är vanliga misstagen vi gör när vi grillar?
– Att man börjar lite för tidigt, det är viktigt
med en bra glöd. Sedan tycker jag personligen om att grilla snabbt. Själva grillningen tar inte mer än tolv minuter. Men jag
anpassar självklart storleken på köttet för
det. När det börjar bli bränt på ytan är det
färdigt inuti. Ska jag grilla fläskkarré skivar jag den i tre centimeters skivor, sedan
skär jag den i strimlor. Efter det sätter jag
dem på långa metallspett, då går värmen
in i spettet, det tillagas väldigt snabbt och
fettet smälter och karamelliseras av den intensiva hettan.
Recept
Indiska kycklinglår
med raita
4 portioner
Tid: 45 minuter
+ 2 timmar marinering
Kyckling
1 kg kycklinglår med ben
3 dl mezeyoghurt
15 cm ingefära, skalad och
riven
4 vitlöksklyftor, skalade och
pressade
1 msk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 tsk mald koriander
1 tsk strösocker
1 citron, zest och pressad
saft
salt och svartpeppar
Raita
5 dl mezeyoghurt
10 rädisor, fint skivade
2 vårlökar, fint skivade
1 tomat, fintärnad med
kärnhuset urtaget
1 kruka mynta, bladen
grovhackade
1 msk garam masala
salt och svartpeppar
OSCAR LEVY
Vintips till receptet!
Tre Apor
Tre Apor vitt vin på box – ett sött vin
som är det absolut bäst passande till
Amirs recept!
22
JUNI 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Ekologisk gin
Premiumgin i PET-flaska
Kan en ekologisk gin i PET-flaska slå sig in bland alla traditionella varumärken på
marknaden? Vinfabrikens uppstickare Biostilla har låtit kvaliteten avgöra.
A
lla branscher lämpar sig inte lika bra
för
hållbara
nymodigheter. I den traditionstyngda dryckesbranschen,
till exempel, står PET-flaskan ut
– en främmande fågel bland alla
tunga glasflaskor. Inte minst gäller
detta starksprit som gin, vilket gör
Vinfabrikens Biostilla extra intressant: en ekologisk premiumgin
i både stor och liten PET-flaska.
Nu har den funnits på den svenska marknaden i tre år och bevisat
att smak och en praktisk förpackning väger tyngre än traditionen.
Gin har sina historiska rötter i
Storbritannien och Nederländerna, men Biostilla har förlagt sin
tillverkning till Sydtyrolen i norra
Italien.
– Det är vi och vår grappa-
producent Alfons Walcher som
gemensamt har tagit fram den för
den svenska marknaden, berättar
Daniel Henriksson, brand manager för importören Vinfabriken.
Walcher har anor som destillatör
från 1100-talet och är oerhört
kompetenta.
Råvaran i tillverkningen är
ekologiskt odlat vete som destilleras till gin. I nästa led smaksätts
den med vilda enbär och naturliga
örter, vilket ger en frisk och fruktig
smak. Sista ledet i tillverkningsfasen är alltså tappning på plastflaska, ett moment som Daniel
Henriksson säger inte var helt
okomplicerat att få till.
– En sprittillverkare har ju
normalt ingen PET-lina för tappningen, så här krävdes det lite extra arbete. Men det var det värt.
Eftersom produkten för övrigt är
ekologisk fann det sig naturligt
att även förpackningen skulle vara
miljövänlig.
Daniel Henriksson
“Vår gin håller
hög kvalitet och
är överlag en
väldigt tacksam
produkt”
Biostillaflaskorna går för övrigt
att panta precis som andra plastflaskor, men Daniel Henriksson är
noga med att påpeka andra fördelar med PET än de rent miljömässiga.
– En PET-flaska är lätt att hantera om man till exempel är ute på
picknick, eller ute på en båt. Då
behöver du inte vara rädd för att
den går sönder.
Priset på 121 kronor för den
lilla flaskan och 222 för den stora
är dessutom konkurrenskraftiga,
så Daniel Henriksson tycker att
kunderna får mycket för pengarna.
– Vår gin håller hög kvalitet
och är överlag en väldigt tacksam
produkt. Du kan dricka den on the
rocks som en whisky eftersom den
är så pass len och rundad. Annars
dricker vi ju mest gin tillsammans
med tonic i Sverige. Det var ett tag
sedan gin var inne, men den är på
väg tillbaka nu – i klassiska gindrinkar som dry martini, gin fizz
och gröna hissen, till exempel.
Och hur har PET-flaskan tagits
emot?
– Jag har bara hört positiva omdömen, säger Daniel Henriksson.
Kunderna tycker att den är cool
och praktisk, och till slut är det ju
innehållet som talar. Vi gör helt
enkelt en väldigt bra produkt, och
sedan är det en bonus att den råkar
vara ekologisk också.
HENRIK HARR
[email protected]
NYHET!
VIVATI Z INFANDEL
KRAFT & ELEGANS
I NY FIN KOSTYM
FINNS VIVATI PÅ
DITT SYSTEMBOLAG?
Om inte, så hjälper de
gärna till att beställa den.
VIVATI, ART NR 2341
73:-
Nya Vivati är en smakfull zinfandel från Italien, lagrad på ekfat.
Ett kraftigt, elegant rött vin som passar perfekt till italienska antipasto,
sommarens grillade lamm eller en äkta stenugnsbakad pizza.
Vivati Zinfandel | Art nr: 2341 | Pris: 73 kr | Alkoholhalt: 14 % | Volym: 750 ml |
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.
HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
23
Hallå Där!
Ulrika Fürstenhoff,
chefredaktör för Sveriges största
vintidning, Allt om vin.
Hur har ni blivit Sveriges största
vintidning?
- Utbudet av vin är stort i Sverige och
likaså nyfikenheten. Vinkulturen har
kommit långt här, så många undrar vad
de ska köpa? Just det ger Allt om Vin
svar på. Vi provar mer vin än någon annan tidning och betygsätter allt, både
i Systembolagets ordinarie sortiment
och det som måste beställas.
Hur kontrar ni ölvågen med mikrobryggerier och hembryggning?
– Öl är en del av utbudet i tidningen
och varje månad testas nyheterna på
samma sätt som vin. Från att ha varit
åtskilda går öl- och vinintresset numera oftast hand i hand. Detta hänger
vi självklart med på.
Är Allt om Vin en tidning bara för
kunniga vinkännare?
–
Absolut inte. Det som förenar våra läsare är ett genuint intresse
för vin. Somliga är konnässörer, andra mer nyfikna nybörjare. På webben har vi till exempel artiklar om hur
vinprovning går till – alla är självklart
välkomna! Vin behöver inte vara så
svårt som man tror.
Hemsida: www.alltomvin.se
Anna Andrée Jeppe,
Senior Brand Manager på
Treasury Wine Estates.
Ni lanserar två alkoholfria viner lagom till
sommaren. Varför?
– Det är två viner från Rawson’s Retreat som börjar säljas
på Systemet den 2 juni – en röd Cabernet Sauvignon och
en vit Semillon Chardonnay. Vi upplever en hälsotrend
just nu, och då ökar efterfrågan på alkoholfria alternativ.
Det är därför extra kul att kunna erbjuda två riktigt bra
alkoholfria viner som inte ger avkall på varken smak eller
komplexitet.
Men försvinner inte vinets karaktär med alkoholen?
– Nej, Rawson’s använder en ny teknik som heter Spinning Cone Column för att få bort alkoholen, och den återför alla aromer till vinet efteråt. Och därmed även karaktären!
Hur funkar Rawson’s till grillning?
– Alldeles utmärkt. Särskilt Cabernet Sauvignon som innehåller fruktsafter som matchar grillmarinader, och
tanniner som lyfter köttsmaken. Semillon Chardonnay
passar bäst till exempelvis rökt lax och sallader, eller som
fördrink.
HENRIK HARR
HENRIK HARR
Hallå Där!
Jens Henricson, VD på Stockholm
WineLab som ger ut Hälge Whisky ”The Famous
Moose” & vinet Hälge Côtes du Rhône.
Hur kommer det sig att den riksbekanta
älgen gör succé som whisky?
– Samarbetet inleddes genom att Lars
Mortimer (tecknaren bakom ”Hälge”. reds
anm) och de som har hand om varumärket ”Hälge” kontaktade oss. All utveckling
har sedan skett i nära samarbete med Lars
Mortimer som själv är whiskyfantast och
jägare, vilket borgar för ett bra innehåll.
Ett år efter att ni lanserade whiskyn finns
den på hyllan i nästan alla
Systembolagsbutiker, hur har det
kunnat gå så snabbt?
– Hälge och whisky passar väldigt väl ihop
till målgruppen som är jägare och människor, som trivs i skog & mark.
Nu har ni nyligen lanserat
whiskyn i en 35 cl PET-flaska,
varför då?
– Därför att det passar väl ihop
med de naturälskande människor
som vi riktar oss till. Det är en
miljövänlig flaska som är lätt att
ta med sig och inte riskerar gå
sönder i fickan.
Det franska rödvinet Hälge Côtes du Rhône
har snabbt blivit en favorit bland många
jägare och Hälgefantaster.
– Det var inte en slump att vi landade i
Côtes du Rhône, säger Jens Henricson.
“All utveckling har
sedan skett i nära
samarbete med
Lars Mortimer
Hälge Côtes du Rhône är också framtaget
tillsammans med Lars Mortimer och
passar mycket bra till vild
mat, mustiga grytor av
mörkt kött, till robustare
mat och grillat.
Vad har vinet för smak?
– Hälge Côtes du Rhône har
en medelfyllig, balanserad
smak med inslag av mörka
bär, viol, fat och peppar,
och druvorna har odlats på
gamla vinstockar, ”Vielles
Vignes”.
OSCAR LEVY
Bryggs i Falkenberg och distribueras av Carlsberg Sverige AB.
www.carlsberg.se