Transcript Så lyckas du vid grillen!

GUIDE TILL GRILLBOXEN
Att grilla kan tyckas vara en typiskt svensk företeelse men i stora delar av
världen är det den vanligaste metoden att tillaga kött, inte minst eftersom
det är det mest energieffektiva sättet att gå tillväga. Forntidens offergåvor
– både de teistiska och de hedniska – gjordes genom att man grillade under
öppen himmel så att gudomarna kunde ta del av doften av nygrillat kött, fast
bara doften förstås, själva köttet åts naturligtvis upp av de närvarande.
TAG FRAM KÖTTET
Ta fram köttet i god tid före grillningen, för bästa resultat ska köttet ha hunnit bli
rumstempererat innan det läggs på grillen. Passa på att marinera redan nu.
GÖR I ORDNING GRILLEN
Om du inte använder en gasol- eller elgrill har du att välja mellan kol, briketter och
ved – eller någon sorts kombination av dessa. Kol går snabbt att få glöd på men brinner inte lika länge som briketter. Torr ved av olika slag tar längre tid eftersom veden
måste brinna ner först. Fördelen med ved är att den bidrar med olika typer av smaker
till köttet beroende på träslag.
Lägg briketterna eller kolen i en pyramid.
Tänd på, men undvik att använda tändvätska – det är både omständligt och kan i
värsta fall sätta smak på köttet.
När briketterna eller kolen glöder är det dags att sprida ut dem. Om grillen behöver
mer syre kan du riva loss en av köttboxens sidor och vifta med kartongen fram och
tillbaka över kolen.
När ett vitt lager täcker kolen är det dags att börja grilla. Se till att grillgallret är
hett när du lägger på köttbitarna.
Använd en stektermometer till större köttbitar (temperaturer: se faktaruta).
Servera!
BRA ATT VETA
Skär aldrig bort något fett från köttbitarna innan tillagning. Fettet ger mycket smak.
Efter tillagning kan man antingen äta upp det eller skära bort det, helt efter tycke
och smak.
FAKTA
Snabb glödbädd som håller länge: kol + briketter.
Snabb glödbädd till mindre köttbitar: kol.
Långsam glödbädd som håller länge: briketter.
Långsam glödbädd med extra smakdimension: ved + briketter.
Innertemperatur: 55° – rosa-rött 60° – rosa 65° – lätt rosa.
För att undvika att färsen fastnar på händerna kan man forma nötfärsbiffar med
blöta händer.
Använder man grillspett av trä ska de blötläggas en stund innan grillningen – annars
finns det risk att träet förkolnar eller börjar brinna.
Tips och råd om Grillboxens innehåll
FLANKSTEK
Flanksteken tål längre marinering. Passar att marinera hel, grilla på hög värme till
önskad färdighetsgrad, låt köttet vila en stund och skiva sedan tunt tvärs över muskelfibrerna. Trött på att grilla? Flanksteken är den detalj som lämpar sig utmärkt till
råbiff – en mycket smakrik upplevelse.
TOPPBOG
Även denna detalj tillagas hel. Marinera den gärna någon timme innan tillagning och
grilla på hög värme. Låt köttet vila en stund och skär sen upp det i tunna skivor.
GRILLBITAR
Denna detalj passar utmärkt till grillspett. Skär bitarna i tärningar om ca 2,5 cm,
marinera, trä på spett med valfria grönsaker och grilla. Rödlök, paprika och champinjoner är fina tillbehör, eller varför inte prova lite god halloumiost?
ROSTBIFF (SKIVAD)
Grilla som den är med salt och peppar eller låt den vila ett tag i en god marinad
innan tillagning.
NÖTFÄRS
Krydda, forma och grilla färsbiffar. Servera i nybakt bröd med valfria tillbehör.
ROSTASFILÉ
Tillagas på samma sätt som oxfilé. Skär i tjocka skivor (ca 2,5–3 cm), pensla med smält
smör/olja. Salta, peppra. Grilla på hög värme till önskad färdighetsgrad.
FÖRSLAG TILL TILLBEHÖR
Till grillat passar det bra med syrliga och fräscha röror och såser. Klassikern tzatziki
passar utmärkt, pröva även att hacka ihop några härligt solmogna tomater med till
exempel rödlök, koriander, salt och peppar. Utöver färska och krispiga grönsaker
passar halloumiosten som ett utmärkt tillbehör oavsett detalj.
För fler recept och tips se www.gronagardar.se