Transcript Ett eko från Rhônedalen

ANNONS
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
ANNONS
MEDFÖLJER SVENSKA DAGBLADET DEN 25 OKTOBER 2014
Per Morberg:
”Jag kan laga mat,
jag är envis och jag
har intuition”
Höstens
LÄCKERHETER
TIDNINGEN FÖR DIG SOM GILLAR MAT OCH DRYCK
ROY FARES:
”VILL VISA HUR
COOLT DET ÄR ATT
VARA KONDITOR”
tips:
Efter pulled
pork – här
är nästa
trend!
Alkohol
kan skada
din hälsa.
Ett eko från
Rhônedalen
+PE+RF+
YND!
SU
Det hyllade ekologiska vinet Mas Louise är ett smakrikt,
kryddigt och mustigt vin som passar till grillade lammracks
med vitlök och örter.
)
er (27/2, 14
Dina Vin
Mas Louise
Flaska: art nr. 6470, pris 95 kr
Alk. vol 14 %, arvidnordquist.se
2
OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
ledare
VÄRLDEN BLIR ALLT
MER HOMOGEN
När jag var liten så kommer jag ihåg hur man kunde längta
efter att pappa – eller grannen – skulle komma hem från sin
affärsresa från USA. Med sig skulle de nämligen ha HubbaBubba på tub. Det fanns inte i Sverige – och det var stort.
Idag finns dock allt över allt samtidigt - och det finns liksom
ingen längtan kvar.
Den senaste filmen från Hollywood kan streamas dagen efter
oavsett vart du är i världen. Samma nya smak på Pringle-chipsen
hittar du i Sverige samtidigt som
i England och är du på semester i
Spanien så äter du identisk glass
tillverkad av Unilever som du gör
hemma i Sverige.
Samma sak har delvis hänt i
vinvärlden. De stora internationella druvorna har spritt sig över
hela världen och smaken har till
mångt och mycket blivit konsument-formad och likriktad. Lägg
där till svenskens naturliga vanebeteende. Har man hittat ett gott
vin så stannar man gärna där…
Sammanslaget gör detta att det
hela kan bli lite enformigt – det
kan lätt bli samma vin, eller samma druva eller det värsta, samma
vin från en box i tre liter – flera
dagar i rad.
Så min uppmaning till er i höst
– våga testa nya viner! Köp den
där druvan du inte hört talas om,
leta bland Systembolagets hyllor
efter länder du inte brukar dricka
ifrån. Ser en etikett lite konstig
ut – köp den. Gör till vana att ta
vinet som står tre hyllplatser till
höger, eller vänster för den delen,
om det du brukar köpa. Ja, ni
fattar. Vin handlar ju nämligen
till stor del om smakupplevelser.
Och nya upplevelser är goda
upplevelser – även om det ibland
naturligtvis kan bli fel.
Och slutligen – vill du smaka ett
vin som smakar som Fishermans
Friend, testa Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz 2012 (95187)
Langhorne Creek, Australien,
199:-
Dessa lite udda fåglar
skulle jag testa i höst:
Ihop med Roy Fares och Per
Moberg önskar jag er en god
annorlunda smakrik höst –
tänk på Hubba Bubba på tub.
Rött vin från Tyskland Becker
Family Pinot Noir 2012 (92365)
Pfalz, Tyskland, 139:-.
Ålder: 43
Bor: Enebyberg utanför
Stockholm.
Senaste vinresa: Mosel och
Rhaingau i Tyskland
Drömvinresa: Nya Zeeland
– gärna i kombination med
skidåkning.
Aktuell med: Nya restaurangen
K-märkt i Garnisonen i
Stockholm, en ny bok som
kommer inom kort – 101 frågor
och svar om vin och Pop Up
Hemmakrogen i Enebyberg. Mer
info på www.dolkmatochvin.se
Skulle göra om han inte
jobbade med vin: Snickarlärare
i skolan.
För tredje året kommer denna goding
lagom till jul och nyår. 1 års lagrad
Gräddost med mycket smak. Den gjord på
mjölk från närliggande gårdar till mejeriet
Boxholm, som är ensamma i Sverige
med att producera
traditionella
Gräddostar i
Sverige idag.
Finns i butik
från början av
november och
kostar ca 120kr/kg
HÖSTENS LÄCKERHETER
DISTRIBUTION
Svenska Dagbladet
PRODUCERAD AV
OP Communication
REDAKTÖR
Oscar Levy
PRODUKTIONSLEDARE
Hugo Lindström
OMSLAGSBILD
Martin Löf
TEXT
Oscar Levy, Henrik Harr, Christian von
Essen, Pernilla Jansson
TRYCK
V-TAB
KONTAKT OP COMMUNICATION
08 - 519 420 10
[email protected]
Modernt vin från Portugal,
Quinta de Chocapalha Cabernet
Sauvignon 2012 (92243) Lisboa,
Portugal, 139:- .
PROJEKTLEDARE
Erik Rehn
Rött vin från Loiredalen Château
Gratien 2011 (2236) SaumurChampigny, Frankrike, 71:-
Trevlig läsning!
ARLA FÄRSKOST
Vitt vin från Italien Marin
Langhe Bianco Fontanafredda
2010 (95060) Langhe, Italien,
119:-.
Arla Köket Färskost – perfekt för
matlagning och bakning
I krämiga såser, gratänger, som topping och fyllning… Med sin friska, lite
syrliga smak och fasta konsistens, ger
färskost en smakupplevelse utöver det
vanliga. Använd den i varma liksom
kalla rätter och i bakning. Produkterna
innehåller ej löpe, konserverings- eller
förtjockningsmedel. Du hittar Arla
Köket® Färskost i mejerikylen.
Trevlig matlagning och bakning!
Torr silvaner från Franken Würzburger Stein Silvaner trocken
Juliusspital 2013 (99056) Franken, Tyskland, 169:-.
Nya Världen-chardonnay som
inte längre smakar Nya-Världen
chardonnay Vicar’s Choice Barrel
Fermented Chardonnay 2013 (2188)
Marlborough, Nya Zeeland, 89:-.
Boxholms Årslagrade
Gräddost ca 1,0 kg
GRAFISK FORM & PRODUKTION
Stefan Bredell
jens dolk, vinskribent
Vi är en av Stockholms ledande
leverantörer till restaurang och butik. Vår specialitet är
levande och hemkokta
skaldjur i livsmedelsgodkända lokaler.
I samarbete med Fiskmästarn i Stockholm
Konsumentkontakt:
Tel: 08-816700
[email protected]
www.salar.se
FAKTA JENS DOLK
BOXHOLM OST
Testa gärna våra goda skaldjur såsom
hummer, krabba och
havskräftor!
Vi har även färsk fisk och
räkor från Islands rena hav
Våra varor finns
Hos utvalda
ICA butiker och fiskhandlare i Stockholms
Området
B l a Melanders fisk
För dig som bryr dig!
Picunche är ekologiskt och Fairtrademärkt från Chile.
MODERN WINES
Smaken är mycket fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär,
plommon, lakrits, kaffe och choklad. Vinet har ett brett användningsområde
och passar till kötträtter av nöt, vilt eller fläsk, mustiga grytor, samt vegetariska
rätter.
Fairtrade är en oberoende produktmärkning som bidrar till förbättrade
arbets- och levnadsvillkor för odlare och anställda i utvecklingsländer. Genom
att köpa Fairtrade märkta produkter bidrar du till att förbättra människors
levnadsstandard.
Picunche
Art. nr: 6637 | Pris: 89:750 ml | Alc 13% Vol
Alkohol är
beroendeframkallande.
4
OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
bakning
EN SÖTARE HÖST MED ROY
Roy Fares har blivit ett känt ansikte som konditor genom tv-programmet Dessertmästarna,
men han är snart lika känd som författare. För tredje året i rad ger han nämligen ut en
receptbok efter sommaren, och den här gången handlar det just om hösten.
Bakning hör till när det blir höst, och i år
är det särskilt många som plockat fram bakplåtarna efter att ha bläddrat i mästerkonditorn Roy Fares nya bok Delicious.
– Man vill ju inte känna att bakningen blir ett
helt projekt, säger han, men mina recept är
ganska enkla. Jag vill att folk ska kunna testa
och baka ur böckerna.
Roy Fares historia känner de flesta matintresserade tv-tittare igen vid det här laget.
Han kom till Örebro från Libanon som
sexåring, utbildade sig till konditor och blev
Årets konditor 2010. Sedan dess har han bakat
i ”Go’kväll” med Ebba von Sydow på SVT och
i TV4s ”Mitt kök”, och sedan förra hösten är
han en av domarna i Dessertmästarna i Kanal
5. Den lilla tid han får över tillbringar han i
Los Angeles, eller med bokprojekten. Frågan
är hur många timmar han har på sina dygn.
– Ja, jag kanske borde ta det lite lugnt. Jag
vill ju gärna hålla många år till i yrket. Men
samtidigt är jag inte sådan. Jag gör inget
halvdant. Händer det inget sätter jag igång
med något.
av att det kom så mycket folk. Det finns alltid
någon som håller koll på klockan och säger
att jag inte får prata så länge med alla, men
jag vill inte vara en sån som bara säger någon
inövad fras och ber folk gå vidare. Jag kan inte
säga att tiden tyvärr är slut när det fortfarande
står folk i kön. Det är inte jag.
Något som saknas i Delicious är recept med
rotfrukter, som Roy Fares tidigare har sagt
fungerar utmärkt i desserter.
– Egentligen bakar jag inte särskilt mycket
med rotfrukter, men det är klart att det går.
Morotscupcakes med rödbetor funkar ju, till
exempel.
Vad kommer nästa bok att handla om?
För det kommer väl en fjärde Roy
Fares-bok hösten 2015?
– Nja, jag har inget planerat. Det kanske blir
lite förutsägbart att komma med en bok varje
höst? Vi får se.
Med andra ord finns det redan gångbara
vinklar för den där fjärde boken ...
”Roy Fares kom till Örebro från
Libanon som sexåring, utbildade
sig till konditor och blev
Årets konditor 2010”
Trots att han varit ett känt namn i flera år
tycker Roy fortfarande att det är häftigt att
människor tycker om det han gör.
1 10/16/2014 5:33:19 PM
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Äppelfyllda smördegsskålar
Fyllning | Blanda mandelmassan och smöret till
en slät smet i en bunke. Tillsätt äggulor och kardemumma och rör ihop för hand till en jämn blandning. Kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
Smördegsskålar | Sätt ugnen på 180 grader,
varmluftsfunktion. Dela smördegsarken på
mitten, 9x9 cm. Tryck ner en bit smördeg i
en av fördjupningarna i en cupcakeplåt. Gör
likadant med resten av degen. Fyll degskålarna
med mandelsmeten och lägg i äppelskivorna.
Strö över socker och kanel och grädda mitt i
ugnen i 30-35 minuter eller tills smördegen
har fått fin färg.
Servera smördegsskålarna ljumna tillsammans
med vaniljsås.
Han debuterade 2012 med Sweet!
och förra hösten kom succéboken United
States of Cakes, som nu ska ges ut i Holland,
Norge, Tyskland och USA. I nya boken
Delicious är det alltså hösten själv som står
i fokus, med massor av läckra äppel- och
päronrecept men även chokladtyngda tårtor
och saffransrecept inför julen. Som vanligt
är det Wolfgang Kleinschmidt som har tagit
bilderna, men den här gången har Roy även
haft en stylist. För bilderna på honom själv,
alltså. Inte bara för bakverken. Det är ett
ovanligt grepp för en kokboksförfattare, men
det går helt i linje med hans personlighet.
– Jag tar i, förklarar han. En del av tanken
med det jag gör är att visa hur coolt det är att
vara konditor. Folk har en bild av att man är
någon slags ensamvarg som stiger upp mitt i
natten, men så är det ju inte.
Glögg Höstens Läckerheter 251x120mm vekto.ai
– Igår hadeAnnons
jag boksignering
och blev rörd
Henrik Harr
Recept
SATURNUS
10 portioner
Fyllning
150 g mandelmassa
50 g rumstempererat
smör
30 g äggula (2 st)
2 g malen
kardemumma (1 tsk)
2 stora äpplen, gärna
Alice
Smördegsskålar
5 smördegsark 18x9 cm
45 g strösocker (1/2 dl)
3 g malen kanel (1 tsk)
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
OKTOBER 2014
5
choklad
Att lyckas med choklad är lätt: använd bara riktigt bra choklad och kakao
från Ögon som smaksättare i dina bakverk, desserter och drycker.
Det kända ögonparet
Med Ögon för det goda
Det sägs att choklad har många hälsobringande
egenskaper. Om det verkligen är så eller inte
låter vi vara osagt, men oavsett hur det ligger till
med den saken så är det mysigt att bulla upp en
riktigt härlig fika tillsammans med familj och
vänner och njuta av goda hemmagjorda bakverk
ihop när höstmörkret och regnrusket smyger
sig på.
Det är lätt att älska choklad och olika varianter
av kladdkakor står högt i kurs hos svenska
folket. Det är faktiskt det recept som det görs
flest sökningar på på olika receptsiter. Men med
choklad kan man hitta på mängder av smarriga recept med bred variation och glöm inte
alla värmande chokladdrinkar som t.ex. dessa
signerade Roy Fares.
Historia
1904 började dåvarande ägaren Mazetti sälja
sin finaste kakao i förseglade påsar. För att
förhindra
förfalskning användes ett ögonpar i marknadsföringen tillsammans med en reklamslogan som
löd “Se med Edra egna ögon att ni får Mazettis
ögon”. Ögonen blev sedermera synonyma med
kakao och 1910 började ögonparet användas
på alla produkter. Det klassiska ögonparet togs
fram av konstnären Olle Eksell 1956 och har
sedan dess varit Ögons logotype. Sedan 1975 har
Ögon tillhört Fazerkoncernen.
ska vara av högsta kvalitet, men måste också
uppfylla höga etiska krav. Därför är det viktigt
för oss att besöka de länder där kakaon odlas.
Sedan 2005 har Fazer varit medlem i organisationen World Cocoa Foundation, som främjar
hållbar utveckling inom kakaoodling.
Pernilla Jansson
Kakao med omsorg
Fazer köper in cirka 7 000 ton kakaomassa,
kakaosmör och kakaopulver varje år. Kakaon
Tips!
Dark chili intense
Nutty hot chocolate
200 g Karl Fazer mjölkchoklad
100 g Ögon 70% Premium Choklad
100 g nötcreme
600 g mjölk, 3% (6 dl)
200 g vispgrädde (2 dl)
Garnering:
300 g mjukvispad grädde (3 dl)
minimarshmallows
Kolasås:
Hacka all choklad och
lägg i en bunke tillsammans
med nötcremen.
Koka upp mjölk och grädde
och hällner i bunken.
Mixa ihop till en slät dryck
och servera drycken toppad
300 g Ögon 70% Premium Choklad
0,5 chili
40 g Ögon Cacao (1 dl)
85 g strösocker (1 dl)
200 g vispgrädde (2 dl)
600 g mjölk, 3% (6 dl)
Hacka chokladen och lägg i en bunke.
Hacka chilin och lägg i en kastrull
tillsammans resten av ingredienserna.
Koka upp och ta sedan av från värmen.
Låt stå och dra i 5–10 minuter (smaka
av och lägg eventuellt till mer chili).
Koka upp blandningen igen och sila
sedan ner den i bunken.
Mixa ihop till en slät dryck med en
stavmixer och servera.
6
OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
TIPS!
historia
Ingen äkta Sling utan
dansk körsbärslikör
Singapore Sling fyller 100 år under 2015, och lagom till jubiléet har den
klassiska drinken funnit sig själv igen efter ett par svajiga decennier.
Men återkomsten hade aldrig varit möjlig utan en liknande återkomst
för en kritisk dansk ingrediens – körsbärslikören Cherry Heering.
Få drinkar har haft en lika splittrad självbild
som den snart hundraåriga klassikern
Singapore Sling. Tidigt försvann ingredienser
som Cointreau, grenadine och ananasjuice
ur drinken, men inget ändrade karaktären
mer än när det började dyka upp recept utan
körsbärslikören Cherry Heering.
Ingen kan med säkerhet säga exakt hur den
första drinken såg ut när Ngiam Tong Boon
blandade till den på Raffles Hotel 1915. En sak
är däremot säker – originalet innehöll Cherry
Heering, den danska likör vars öde har följt
slingen upp och ner under det senaste seklet.
Vid det laget hade Heering redan funnits i
hundra år och räknades som ett av världens
första globala spritmärken.
Så hur kunde två så populära drycker gå så vilse
under 1900-talet? En stor del av skulden måste
läggas på en tredje dryck – en inte helt obekant
mexikansk kaffelikör.
Cherry Heering skapades i Köpenhamn 1818 av
Peter F. Heering, som bland annat sålde den till
danska sjökaptener. Dessa såg till att resten av
1800-talet blev ett enda långt segertåg för Heering.
Nick Kobbernagel, 2014
års vinnare
av Peter F.
Heering Sling
Award.
Stod det ”Cherry brandy” i ett drinkrecept
visste bartenders över hela världen att det var
just Cherry Heering som avsågs. Alltså
var det inte konstigt att likören användes i den
allra första Slingen 1915. De två världskrigen i
Europa ödelade dock Heerings globala nätverk
av distributörer, och efter 1945 beslöt man att
bredda produktportföljen genom att bli agenter
åt en rad utländska dryckesmärken. Bland annat
undertecknades på 1960-talet det avtal som
skulle bli dödskyssen för företaget – med den
mexikanska kaffelikören Kahlua.
Här hittar du din
favoritdrink
Försäljningen av Kahlua gick nämligen så
spektakulärt bra att botten helt gick ur företaget
när avtalet löpte ut i slutet av 80-talet. Heering
hade blivit alltför beroende av Kahlua, och till
slut såldes företaget till Danisco 1990.
Gin & Tonic, Ginger Apple
eller kanske någon främmande exotisk drink?
Paradoxalt nog blev dock händelsen början
på Cherry Heerings återkomst. Varumärket
hamnade till slut hos Xanté, som 2008 lanserade
kaffelikören Coffee Heering som en nostalgisk
blinkning till de glada Kahluadagarna. Dessutom
såg de till att trotjänaren Cherry Heering återtog
sin position på världens välsorterade barhyllor,
vilket även innebar att vår vän Singapore Sling
kunde återfinna sin själ.
Som en hyllning till mannen som uppfann
nyckelingrediensen för snart 200 år sedan
instiftades 2012 ett Peter F. Heering Sling
Award, där bartenders från hela världen tävlar
om att skapa sina egna varianter av Singapore
Sling. Vinnaren i årets tävling blev Nick Kobbernagel Hovind från Danmark.
– Över 2 000 bartenders från 44 länder deltog,
vilket gör evenemanget till en av världens
största drinktävlingar, säger Adéle Robberstad,
CEO för Peter F. Heering. Det finns ingen
anledning att en bar inte ska ha en Sling på
sin cocktailmeny, och självklart med Cherry
Heering i, precis som originalet har.
Henrik Harr
O
Recept: Singapore Sling
15 ml Cherry Heering
30 ml gin
120 ml pineapple juice
15 ml lime juice
7.5 ml Cointreau
7.5 ml Dom Bénédictine
10 ml Grenadine
Ett stänk av Angostura Bitters
Skaka alla ingredienser med is och
häll över i ett slingglas. Garnera med
en färsk ananasskiva och ett färskt
körsbär.
avsett vad som faller dig i
smaken hjälper Schweppes
drinkgenerator dig på vägen.
Med Schweppes drinkgenerator
på nätet är det enklare än någonsin att hitta och sedan göra din
favoritdrink. Genom att välja hur
söt, syrlig, fruktig eller fräsch du
vill ha din drink och om det är en
fördrink, till middagen, eller för
en sensommarkväll – kan du få
fram något som passar dig allra
bäst. Du generar sedan drinkar
efter spritsort och blandtillbehör
som Schweppes Tonic, Ginger Ale,
Tonic Zero eller Tropical Fusion,
till exempel.
Läs mer och testa generatorn här:
www.schweppes.se/drinkgeneratorn.
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
OKTOBER 2014
Vår finaste deg hittills!
Riktig surdeg. Riktig pizza.
Vetemjöl, vatten,
jäst, salt, surdeg,
en skvätt olivolja.
Inga konstigheter.
På
popbakery.se
hittar du massor av läckra
recept och inspiration
S
urdeg är ett urgammalt sätt att ge pizzan mer karaktär,
frasiga kanter och precis rätt motstånd i bettet. Med vår
nya pizzadeg bakar du enkelt en riktig surdegspizza precis
när du vill. Finns i kyldisken.
7
8
OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
äppelodling
Universitetslektorns äpplen lockar
Systembolagets vinkännare
Gunnar Bohman är akademikern som förälskade sig i en liten äppelodling på Österlen. Varje höst skördar
han 20-30 ton fina gamla och traditionella äpplen som Ribston, Spartan, Cox Pomona, Jonathan och
Ingrid Marie. Nu i dagarna har Systembolaget precis börjat sälja hans unika äppelvin – speciellt framtaget på de finaste äpplena. – Men det finns endast 2 000 flaskor i Systembolagets premiumbutiker
så det gäller att passa på om du vill prova, säger han.
Året var 2002 och Gunnar
Bohman, psykolog och
universitetslektor i
Stockholm, hade vägarna
förbi Österlen och fastnade
för den lilla byn Maglehem.
Här köpte han en gård
som visade sig ha 1 000
äppelträd som planterats 1949.
– Från början var det tänkt som ett sommarställe med jag kände också att jag ville
göra något av de fina äppelträden som gav
fantastiska äpplen varje höst.
Platsen, med utsikt över åkrar, vidsträckta
skogar och den vackra Hanöbukten, är idealisk
för äppelodling. Och klimatet är perfekt för
Ingrid Marie, Jonathan, Spartan och andra
fina, gamla äppelsorter. Dessa sorter är inte
längre så vanliga i konventionella odlingar
men är fantastiska till dryck på grund av sin
fina arom och balans mellan syra och sötma.
– Det är en extensiv odling och jag använder
ingen konstgödsling eller gifter – allting är
ekologiskt och KRAV-certifierat. Sen är det
så oerhört vackert här, med fem meter mellan
varje träd och rad som ger en vy som påminner om Toscana.
Så småningom byggde Gunnar ett modernt
musteri på gården och tog fram en äppelmust,
Maglehem n:o 4 (efter gårdens namn) som
sen flera år säljs på Systembolaget. I dag
har han tagit steget vidare och utvecklat en
aperitif: Maglehem n:o 4:15 (tillägget 15, då
det innehåller 15% alkohol).
– Jag har kontakt med äppelvinodlare i
Tyskland och Italien och all utrustning,
inklusive de franska ekfaten, är noggrant
utvalda för att ge ett så fint vin som möjligt.
Det tar två år att ta fram äppelvinet och nu
till hösten har Systembolaget köpt in 2 000
flaskor som säljs i deras premiumbutiker.
Färgen påminner om mörk bärnsten och
smaken är söt, fruktig och något syrlig med
inslag av fat, röda äpplen, kryddor, knäck och
pomerans. Den stilrena designen och etiketten
är även den framtagen av Gunnar själv.
– Maglehem n:o 4:15 passar utmärkt att
serveras som aperitif, eller till dessert och
ostar, avslutar Gunnar Bohman.
Oscar Levy
Fakta:
Maglehem n:o 4:15 Artikelnr: 99543
Smak: Söt, fruktig, något syrlig smak med
inslag av fat, röda äpplen, kryddor, knäck och
pomerans.
Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av fat,
torkade äpplen, kryddor, knäck och pomerans. Alkoholhalt: 15 %
Förpackning: Flaska (500 ml)
Pris: 129 kr
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
recept
Pekannöt
brownie
10 bitar
Brownie:
120 g smör
110 g ägg (2)
40 g Ögon Cacao (1 dl)
8 g Ögon Vaniljsocker (1 msk)
3 g salt (0,5 tsk)
5 g Ögon Bakpulver (1 tsk)
220 g strösocker (2,5 dl)
50 g varmt espressokaffe (0,5 dl)
120 g vetemjöl (2 dl)
Pekantopping:
60 g osaltat smör
75 g farinsocker (1 dl)
25 g glykos (2 msk)
15 g vispgrädde (1 msk)
80 g pekannötter (2 dl)
+ 500 g grädde (5 dl) till servering
OKTOBER 2014
9
glögg
Brownie: Sätt ugnen på 180 grader,
varmluftsfunktion. Smöra en bak- eller
springform, 22 cm i diameter, och täck
bottnen med bak-plåtspapper. Smält smöret
och ställ åt sidan. Vispa för hand ihop ägg,
kakao, vaniljsocker, salt, bakpulver i en
bunke. Blanda ner smör, socker, kaffe och
slutligen mjölet.
Rör ihop till en slät smet. Häll smeten
i formen och grädda mitt i ugnen i 20
minuter. Gör pekantoppingen under tiden.
Pekantopping: Värm smör, farinsocker,
glykos och grädde i en kastrull tills allt
har smält. Låt blandningen koka försiktigt
och under omröring i 3 minuter. Ta av
kastrullen från värmen, lägg i nötterna och
ställ åt sidan tills brownien är klar i ugnen.
Ta ut brownien ur ugnen, fördela toppingen
över kakan och grädda i ytterligare 10
minuter. Låt svalna helt och servera sedan
med mjukvispad grädde.
Glögg på nya sätt
Vi dricker sex miljoner liter glögg varje år, och intresset växer
stadigt tack vare smaksatta och alkoholfria varianter. Men allra
helst vill glöggproducenterna ha en riktigt kall och vit vinter.
– Glöggmarknaden är väldigt stabil,
samtidigt som det finns stor potential
i att hitta nya smaker, säger Fredrik
Lamorell på Saturnus, Sveriges äldsta
och största glöggproducent. Deras
glögg med smak av Hallonlakritsskalle
har rönt stora framgångar bland de
yngre. Förra året var det den största
smaksatta glöggen i Sverige.
En generell trend är att vi börjar
glöggsäsongen lite tidigare än förr. Då
drack man glögg från första advent. I
dag är det premiär för många redan vid
allhelgonahelgen.
– Sen beror det också på vädret, säger
Fredrik Lamorell. Är det en riktig
vinter med mycket snö och kyla, säljs
det betydligt mer glögg.
Men all glögg måste man inte
nödvändigtvis dricka varm, med
mandlar och russin.
– För de sötare, smaksatta varianterna
passar det bra med något salt till, nötter
eller ost till exempel. Dessutom funkar
alla ljusa glöggar jättebra att dricka
kalla med is, bland annat har vi en ljus
päronglögg samt vår nya lusseglögg
med saffran som är riktigt god, avslutar
Fredrik Lamorell.
Christian von Essen
10 OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
slow cooking
LÅNGKOK:
Heta trenden i höst
Pulled pork, pulled beef eller varför inte en het Texas
Chili på nötkött? Tricket är att låta dem koka länge och
samla smakerna. Därför är långkok trendigt 2014.
Att pulled pork blivit en trendrätt är knappast
en överdrift. De senaste åren har den dykt
upp lite här och var och nu hittar du den till
och med portionsförpackad på ICA. Pulled
Pork var även det mest sökta ordet på Google
2013. 2014 ser det ut som att hemligheten
bakom pulled pork-trenden står för nästa
trend: Långkok. Att göra pulled pork eller
het chili på högrev och mustiga grytor som
boeuf bourguignon bygger nämligen på att det
tillagas på låg värme under lång tid. Att det
dessutom är väldigt enkelt och praktiskt att
laga mat på detta vis bidrar förstås till hypen.
Hos Elgiganten märker man av trenden.
– Slow cooking är fortfarande ett nytt
fenomen i Sverige och i de nordiska länderna
i allmänhet. Men tittar
vi på länder som USA,
Storbritannien och
andra länder i södra
Europa, har denna trend
funnits väldigt länge.
Och som med många
andra saker, vet vi att
svenskar är långsamma
stefan ekvall,
att adaptera nya trender.
Försäljningschef
Vi är övertygade om att
Elgiganten
detta endast kommer att öka varje år
framöver. Många människor är nog inte
tillräckligt bekanta med fördelarna med
långsam matlagning och hela konceptet med
att låta maten tillagas i upp till åtta timmar.
Vi kommer så småningom att lära oss och
kommer då vara bättre på att se möjligheterna
med dessa produkter, säger Stefan Ekvall,
Försäljningschef Elgiganten.
Vad rekommenderar ni för produkt för
slow cooking?
– Crock-pot långkok är en elektrisk gryta
som är lysande för den moderna svensken
eftersom att den sköter allt själv. Allt du behöver göra är att lägga ingredienser i grytan,
slå på din Crock-pot och låta middagen
sköta sig själv medan du gör andra saker.
Tycker ni se er någon sorts trend vid köp
av köksmaskiner?
– Det finns ett ökat intresse för lite
exklusivare köksmaskiner. I dag säljs allt fler
köksapparater som kostar från 3 500 kronor
och uppåt. Detta hänger nog samman med
slow cooking-trenden. Det ska vara kvalitet
på ingredienserna men också på själva
produkterna som tillreder maten.
Oscar Levy
NJUT AV LIVETS GODA FÖR ENDAST 99:–
VI BJUDER PÅ 2 vackra Le Creuset-skålar när du tecknar 3 nr av Äkta Mat eller Allt om Vin.
2 Le Creuset-skålar
VÄLKOMSTPRESENTER TILL DIG
VI BJUDER PÅ 2 vackra Le Creuset-skålar när du
tecknar 3 nr av Äkta Mat eller Allt om Vin.
Porto på 49 kr tillkommer för skålarna.
VÄRDE
250:-
A
SPupApR
till
346:-
Perfekta till såser,
smårätter och goda röror.
Skålarna tål maskindisk
och ugn. Storlek: 10,5 cm
i diameter, rymmer 1,5 dl.
VÄRDE 250 KR.
VÄLJ
ÄKTA MAT
Ny modern mattidning som
snabbt gjort succé! Den är
för dig som älskar att laga
mat från grunden på våra
schyssta nordiska råvaror.
Inspireras av fantastiska bilder,
lär dig mer om både gamla och
nya matlagningsmetoder, upptäck nya smaker och njut av allt
det bästa i säsong!
A
SPupApR
till
376:-
VÄLJ DIN FAVORIT
ALLT OM VIN
Sveriges största vintidning!
Här hittar du de mest
heltäckande guiderna till
det goda vinet i Sverige och
naturligtvis recept på maten
som passar till! Vi provar och
betygsätter uppemot 10 000
viner varje år och tipsar om de
bästa köpen på Systembolaget
varje månad.
✁Klipp ut och lägg på lådan
SVARSKORT
OBS. Beställ via webb så får din vän även tillgång till tidningarna digitalt!
WEBBSVAR
JA TACK, jag vill beställa en eller flera prenumerationer för 99 kr/st.
Namn:
3 nummer av Äkta Mat + 2 Le Creuset-skålar
för endast 99 kr + porto 49 kr. Spara totalt 346 kr!
Postnr:
Kampanjkod: AMA301215
3 nummer av Allt om Vin + 2 Le Creuset-skålar
för endast 99 kr + porto 49 kr. Spara upp till 376 kr!
Kampanjkod: ALV210207
3 nummer av Allt om Vin för endast 99 kr
(ordinarie butikspris 225 kr). Spara upp till 225 kr!
Kampanjkod: ALV210208
VI BJUDER PÅ
PORTOT!
Adress:
Kampanjkod: AMA301214
3 nummer av Äkta Mat för endast 99 kr
(ordinarie butikspris 195 kr). Spara totalt 96 kr!
FRANKERAS EJ
4515
TIPS. Beställer du både Äkta Mat och Allt om Vin så får du 4 st Le Creuset-skålar och betalar totalt 49 kr i porto.
KRYSSA DINA VAL
ÄKTA MAT (3 NR)
+ 2 LE CREUSET-SKÅLAR
www.aktamat.se/kampanj
Ort:
Uppge din kod: AMA301214
Telefon/Mobil:
E-post:
ALLT OM VIN (3 NR)
+ 2 LE CREUSET-SKÅLAR
INGEN BINDNINGSTID – PRENUMERATIONEN AVSLUTAS AUTOMATISKT.
Erbjudandet gäller till och med 2014-12-31. Erbjudandet om tidningsprenumerationer gäller endast
nya prenumeranter i Sverige. Premien levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din
betalning. Om premien tar slut i lager ersätts den av annan premie av motsvarande värde. LRF
Media AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna erbjudanden om egna
och andras produkter. Genom att fylla i e-post och mobilnummer ger du LRF Media AB tillåtelse
att kontakta dig med förmånliga erbjudanden. För kontroll, rättelse eller anmälan om spärr av
personuppgifter, kontakta LRF Media AB, Box 78, 685 22 Torsby, tel: 08-588 365 05.
I enlighet med Alkohollagen vänder sig Allt om Vin och Äkta Mat enbart till personer över 25 år.
När du beställer Allt om Vin eller Äkta Mat är du därmed intresserad av att ta del av tidningens
reklam för vin och sprit.
Svarspost
200 783 06
685 22 Torsby
www.alltomvin.se/kampanj
Uppge din kod: ALV210207
12 OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
profilintervju
”Jag luras inte
med mat”
Han är den utbildade kocken som slog igenom
som skådespelare. 20 år senare lyckades Per
Morberg kombinera matlagningen och skådespeleriet och resten är historia. Nu berättar
han om hur de båda delarna hänger ihop.
Vi färdas på en spikrak majestätisk allé kantad
av ståtliga träd som ännu inte tappat alla
sina löv. Det är i mitten av september och vi
har precis svängt in på vägen mot Tullgarns
Slott. Per Morberg är äldre, mognare och
lugnare men fortfarande en perfektionist ut i
fingertopparna. Det bjuds på Haricots Verts
(som jag idiotiskt misstar för sparris och
avslöjar därmed mina matkunskaper)
med rikligt med smör och flingsalt stora
som snöstjärnor.
Morberg har gått från kock till skådespelare
till programledare för Sveriges mest kända
matlagningsprogram: Vad blir det för mat?
Matlagningstalangen kombinerat med
skådespeleriet har lett till så stora framgångar
att Morberg egentligen inte behöver jobba
något mer i sitt liv. Nu tillbringar han fem
månader om året i Västindien, jagar när han
vill och figurerar inte i nya matlagningsprogram på TV.
– För två år sedan gjorde jag en film som heter
Hur många kramar finns det i världen och så
spelade jag in Mästerkockarna och så hade
jag boksläpp. Då låg jag mellan inspelningar i
bilar, tåg, flygplan och kastade mig in i det ena,
det andra eller det tredje. Det var också under
september, oktober, november, mitt under den
härliga jaktsäsongen. Jag fick pressa mig själv
för att hinna avnjuta en jakt, sedan hann jag
oftast inte vara med på middagen. I dag kan
jag åka och jaga, ta en massage, flytta en kruka
i trädgården… Jag behöver inte längre gå på
repetitioner sex dagar i veckan eller ta roller
som jag egentligen inte vill. Det är väldigt
skönt och samtidigt ett privilegium.
Visste du att ditt matprogram skulle
leda till så mycket framgång?
– När de frågade mig om jag skulle göra det
här matprogrammet, vilket jag inte ville från
början, visste jag att det skulle bli en enorm
dundersuccé. Fråga mig inte varför. Jag bara
visste det. Jag kände det på mig.
Min första bok visste jag skulle sälja i 200 000
exemplar. Kanske inte på ett år, men på två.
Pang sa det och så gjorde den det. Och alla
skrattade åt mig men ganska varmt för det är
charmigt med någon som har hybris. Jag har
många brister, men jag kan laga mat, jag är
envis och jag har intuition.
Maten kom först i Per Morbergs liv. Han
minns när han som sexåring stod på en pall
bredvid vedspisen och tittade på när farmor
lagade mat. Där och då tändes den gnista som
gör att han i dag kan ligga uppe på nätterna
och grubbla över när det är bäst att slå i
grädden i vittvinssåsen.
– Det finns en exakthet i matlagning som
tilltalar mig. Det enda som betyder något
är om det är gott. Och att laga mat till en
annan människa men även till sig själv är en
kärlekshandling. Jag kan åka iväg och handla
råvaror och laga en lunch bara för mig själv.
Då köper jag till exempel blomkål från en
ekologisk odling alldeles här i närheten,
rökt skinka i Trosa och så kokar jag fin fast
potatis till det och serverar tillsammans
med en härlig béchamelsås. Här har du nog
anledningen till att jag säljer 60 procent mer
av mina kokböcker än andra. Jag luras inte
med mat. Det finns en trovärdighet i det. Även
om jag kan sätta igång ett skådespeleri mitt i
alltihop så skojar jag aldrig bort maten. Det
är lika viktigt för mig som att du ska tro att
jag var jättearg på min fru i filmen 1939 och
nästan misshandlade henne till döds. Det är
en konstnärlig process och en yrkesstolthet.
Sedan blir folk förvånade när de träffar Per
Morberg.
Hur menar du?
– De upptäcker att jag är blyg och otillgänglig.
Jag släpper inte in en käft privat. Det andra
är teater.
Du har tidigare sagt att du kände dig
osäker under uppväxten och som
kompensation för det spelade du tuff.
Har det förändrats, eller spelar du
någonting annat i dag?
– Vi spelar roller hela tiden. Du är här som
journalist och jag är objektet. Men jag tror
inte att jag spelar så många roller i dag.
Att försvara sig genom att spela tuff är väl
världens äldsta medel. Det är inte bara dåligt
tror jag. Det är lättare med sport än med livet.
Du springer antingen först i mål, eller så gör du
det inte. Resten av livet är ganska komplicerat
men under ordnade former är det bekvämt. I
alla fall för oss som har känsliga inre själar.
Är det viktigt för dig att vara bäst?
– Det är roligare att komma etta än tvåa men
tävlandet är inte lika viktigt för mig i dag.
Det är skönare att vara avslappnad och ta
det lugnt.
Per Morberg berättar att han lever ungefär så
som han skriver i kokböckerna.
– Jag är mycket ute i skogen, det är mycket
fiske, mycket jakt och så lagar jag all mat från
scratch. Jag var faktiskt ute och plockade
svamp nu precis innan ni kom.
Tycker du om hösten?
– Jag älskar hösten och det gjorde jag redan
innan jag började jaga. Naturen dör och det är
mer förväntansfullt på hösten. Våren är mer
kravfylld. På hösten kan man sluta in sig lite,
det är mörkt och man sitter framför brasan.
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
OKTOBER 2014
13
profilintervju
Morbergs Recept tips:
per Morberg om matlagnings-tv:
– Jag har tackat nej så många gånger och så
bestämt att produktionsbolagen börjat ge upp.
Däremot har jag spelat in ett program själv i
somras med den amerikanska motsvarigheten
av mig: Todd English. Vi spelade in ett program
när vi lagade mat på Drottningholm. Inga förberedelser, en kamerakille, inget ljud utan vi bara
körde. Det blev ett väldigt bra program på 30
minuter och jag kanske bara lägger ut det på
webben. Jag känner lite så, att göra mat-tv fritt
och slippa allt krångel med produktionsbolag
och tv-kanaler. Dessutom så äger jag allting
själv då också.
Älgfärsbiffar med ugnsbakad
mandelpotatis
Både barn och vuxna
älskar köttbullar i gräddsås med potatis och
lingon. Den feta
vispgrädden är bra för
den lite torra älgfärsen.
4 portioner
500 g älgfärs
1 ägg
1 tsk salt
nymalen peppar
1 gul lök
3 enbär
2 dl vispgrädde
1/2 dl ströbröd
rapsolja och smör till
stekning
Kommer ni att spela in fler program?
– Det är mycket möjligt.
kökstips från Per Morberg:
– Åk till Enskede Slakthusområde och leta dig
in till begagnatmarknaden. Där kan du hitta
gamla storköksapparater, degblandare och stora
köttkvarnar. Det är bra grejer som håller.
Kan du lägga ner lika mycket möda
och kraft på att göra en god drink
som en maträtt?
– Tänk dig en ljummen, avslagen Gin & Tonic
gjord på blaskig gin och låtsastonic serverad
utan citron i ett kalkrandigt senapsglas med
två små frysskadade isbitar. Föreställ dig sedan
samma drink gjord på gin av gott märke och bra
fräsch tonic, försiktigt upphälld så ingen kolsyra
går förlorad och serverad i ett kylt high ball-glas
med tjocka bottnar med Titanic-stora isbitar
och en fräsch citronskiva utan kärnor. Det är
skillnad på skit och pannkaka
Oscar Levy
Tävling
”Då köper jag till
exempel blomkål
från en ekologisk
odling alldeles här
i närheten, rökt
skinka i Trosa och
så kokar jag fin fast
potatis till det och
serverar tillsammans
med en härlig
béchamelsås”
Sås
2–3 schalottenlökar 1
msk smör
2 dl vilt- eller köttfond,
helst hemkokt
3 msk sherry
3 dl vispgrädde eller
crème fraiche
ca 4 msk messmör
2 msk rårörda lingon
2 tsk fransk senap
2 msk japansk soja,
helst tamari
ev. salt och
peppar
Sätt ugnen på 200
grader.
rör ihop färs,
ägg, salt och peppar
till en slät smet. Skala
och riv löken, finhacka
enbären och blanda i till­
sammans med resten
av ingredienserna till
färsbiffarna. blanda
smeten ordentligt och
forma den till 8 små
eller 4 stora pannbiffar.
Bryn biffarna tills de
fått fin färg och låt dem
steka klart i ugnen,
5–7 minuter eller tills
köttsaften som sipp­rar
ut är genomskinlig.
Gör såsen: skala och
finhacka schalottenlökarna. Fräs dem i
smöret i en kastrull. Häll
i fond, sherry och grädde
och låt allt koka upp
under omrörning. Tillsätt
övriga ingredienser
och låt såsen långsamt
koka ner till önskad
konsistens. Rör om då
och då. Smaka eventuellt
av med salt och peppar.
Servera biffarna
tillsammans med såsen,
ugnsbakad mandelpotatis
och rårörda lingon.
Häll med fördel såsen
över biffarna så att den
blandas med skyn.
Vilken är Per Morbergs
favoritdrink? Skicka in ditt svar
tillsammans med
kontaktuppgifter till
tä[email protected]. De tre första med
rätt svar vinner ett
exemplar av Per
Morbergs nya bok:
Grogg, drinkar och
cocktails.
Vi har allt inom viltkött
Älg, vildsvin, kronhjort, dovhjort,
rådjur och vildand mm
Vi levererar viltkött med
hemleverans runt Stockholm
Besök www.handlavilt.se
Ring oss på 070-319 25 28
14 OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
redaktionens höst tips
Vinfabrikens
Äppelglögg:
Vinfabrikens
Starkvinsglögg
Vinfabrikens
Starkvinsglögg
Höst
Bärmjöd
Amaltea de
Loxarel
Doft: Stor, kryddig doft med tydlig
karaktär av röda äpplen, kanel, pomerans, ingefära och vanilj.
Smak: Söt, kryddig smak med tydlig
karaktär av röda äpplen, kanel, kardemumma, ingefära, apelsinskal
och vanilj.
Smaksatt med Choklad och Vanilj
Spetsad med Whisky
Doft: Kryddig doft med tydliga inslag av choklad, vanilj, russin, körsbär och kanel.
Smak: Söt, kryddig smak med tydliga inslag av choklad, vanilj, russin,
körsbär och kanel.
Doft: Kryddig doft med tydliga inslag av whisky, kardemumma, ingefära, kryddnejlika och kanel.
Smak: Söt, kryddig smak med tydliga toner av whisky, kanel, ingefära,
kryddnejlika och kardemumma.
Vilda blåbär dominerar grunden i
denna sträva, djupt röda mjödblend
som för tankarna till ett kraftigt,
men väl avrundat rött vin.
Passande mat: vilt, svamp
och långkok
Fruktigt och mulligt rödvin med
inslag av fat, svarta vinbär, körsbär,
örter, chocklad och vanilj
500 ml
Art.nr: 96032
Alkohol : 15% vol
Pris: 79:-
500 ml
Art.nr: 96039
Alkohol : 15% vol
Pris: 79:-
750 ml
Art.nr: 96037
Alkohol : 11% vol
Pris: 79:-
375 ml
Art.nr: 30006-02
Alkohol : 14,5% vol
Pris: 119,00 kr
Passar utmärkt till Per Morbergs
älgfärsbiffar med ugnsbakad
mandelpotatis som
du kan läsa mer om
på sida 12-13
750 ml
Art.nr: 3169-01 Alkohol : 13,5% vol
Pris: 79 kronor
höstens recept tips
Cannelloni med zucchini
och valnötter
Annas
Gulasch
Surdegspizza
alle vongole
Vegetariska cannelloni med färsk pasta och färdig sås går
snabbt att göra. Valnötterna bidrar med god smak, fint tuggmotstånd och nyttigt fett.
Vad passar inte bättre än en mustig gulasch i höstmörkret?
Här är receptet till en som får det att vattna i munnen.
Med färsk surdeg blir pizzan precis så där god och snygg som
på Instagram. Det har man vetat om i århundraden i Neapel,
där surdeg är en självklar ingrediens. Surdeg lockar fram mer
smak och pizzadegen blir både spänstigare och frasigare.
Testa att baka en pizza med vongolemusslor. Supersnygg och
jättegod! Färdig surdeg till pizza finns i kyldisken i din butik.
Ingredienser
200 g färska lasagneplattor
1 gul lök
1 zucchini, ca 350 g
Arla® Smör-&rapsolja
1 påse bladspenat, ca 65 g
200 g Arla Köket® Färskost rucola pesto
1 dl valnötter, grovhackade
salt och peppar
4 dl Kelda® Pastasås tomat&crème fraiche
2 dl Arla Köket® riven ost mozzarella
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken och riv zucchini grovt.
Fräs löken i smör-&rapsolja tills den blir mjuk. Tillsätt
zucchini och stek ytterligare några minuter. Rör ner spenaten
och låt den mjukna. Tillsätt färskost och valnötter. Smaka av
med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör&rapsolja. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop.
Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll på tomatsåsen
och strö över den rivna osten. Tillaga i mitten av ugnen ca 30
min. Servera med en sallad.
Ingredienser
800 g Hälsingestintans högrev eller märgpipa 2 gula lökar 2 röda paprikor 3 msk tomatpuré 2 vitlöksklyftor 1 tsk hela kumminfrön 1 citron 1 krm cajennepeppar, eller chilipulver
4 potatisar, fast sort 2 oxbuljongtärningar 1,5 l vatten
lite smör och rapsolja hackad persilja,
gräddfil och bröd till servering Gör så här:
Putsa köttet från senor och hinnor. Skär det i tärningar. Hacka lök och paprika fint. Riv skalet från citronen. Bryn
köttet i het gryta. Tillsätt lök, paprika, cayennepeppar,
buljongtärningar, tomatpuré och citronskal. Krossa vitlök och
kummin i en mortel och lägg ner i grytan. Koka upp vattnet.
Häll hälften i grytan och låt det koka under lock ca 30 min.
Skala och tärna potatis grovt. Lägg i grytan, tillsätt resten av
vattnet och koka
i ytterligare 30 min. Smaka av med salt och peppar.
Ingredienser
1 st Pop! Bakery Surdegspizza
3 msk tomatsås
½ mozzarellaost
½ skivad gul lök
150 g rensade vongolemusslor med skal
1 msk repad färsk timjan
Flingsalt och svartpeppar
Gör så här:
Värm ugnen till 220°. Forma degen till en rund pizzabotten.
Lägg på en bakpappersklädd plåt och bred över tomatsåsen.
Riv isär mozzarellan och sprid över pizzan. Fördela löken
över osten. Lägg musslorna ovanpå. Grädda pizzan mitt i
ugnen cirka 20 minuter. Strö på flingsalt och nymalen
svartpeppar. Garnera med timjan.
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
OKTOBER 2014
15
SKAPA NÅGOT MAGISKT
GOD MAT FÖRTJÄNAR ARLA SVENSKT SMÖR
®
701935-35_ARLA_HostensLackerheter_2510.indd 1
16/10/2014 16:16
16 OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
örtessens
Huset Angostura –
Trinidads stolthet
Angostura bitter är en av de mest självklara
ingredienserna i en bartenders arsenal, och
samtidigt en av de märkligaste. Den är för besk
för att snapsa på, den är dryg bortom all vett
och sans och den levereras i en anspråkslös
liten flaska med sjukt överdimensionerad etikett.
Hur kan en så hårt nischad och svårflirtad dryck överleva i snart 200 år, och till
råga på allt uppleva en ny storhetstid?
Angostura bitter skapades i Venezuela 1824 av
den tyske läkaren Johann Gottlieb Benjamin
Siegert. Den venezolanska armén behövde
något som höll dem friska mellan striderna
mot spanjorerna, och doktor Siegerts svar
blev att blanda till en essens av lokala örter,
främst gentiana (stålört). När kriget var slut
märkte matroser i brittiska flottan att drycken
fungerade utmärkt mot sjösjuka också. Ett par
droppar Angostura i ett glas med gin blev en
Pink gin.
Siegerts söner flyttade så småningom företaget till Trinidad och Tobago, önationen
alldeles intill Venezuelas norra kust. Där
utvidgades produktportföljen med rom, en
verksamhet som blev så lyckad att huset Angostura idag har världens mest prisbelönta
romserie. På Systembolaget har den mörka
romen Angostura 1919 varit en storsäljare sedan den kom in i
sortimentet 2011,
och i beställningssortimentet finns
ytterligare fyra
romsorter från
Angostura – tre
mörka och en ljus
reserva.
Flaggskeppet för
huset Angostura
har dock hela
tiden varit deras
klassiska bitter,
trots att de flesta
drinkrecept med drycken bara kräver ”ett par
droppar” Angostura. En stor del av förklaringen till framgången är att det handlar om
väldigt viktiga droppar. Klassiska cocktails
som Manhattan och Old Fashioned förlorar
mycket av sin karaktär när sämre utrustade
bartenders ersätter Angostura bitter med
något annat, eller skippar den helt.
Det finns dock ett fåtal robusta drinkar där
huvudnumret är en bitter, till exempel Likely
Doubtful. Den inleder med hela fyra centiliter
Angostura, en attack som sedan måste mildras
med både arrak, curaçao, sodavatten, sirap
och äggvita för att balansera bitterheten.
Alkoholhalten i Angostura bitter är 44,7
procent alkohol, men det är kryddorna och
örterna som ger drycken personlighet, och
som även ger Angostura en självklar plats i
många stjärnkockars kryddhylla.
– Kända kockar brukar ha en bitter som hemlig ingrediens i sina rätter, berättar Lars B.
Andersson på Interbrands som importerar
Angostura till Sverige. Jag brukar själv använda det i grytor och såser. Det är ingen
salt i den, men en väldigt stark kryddsammansättning. Och det blir aldrig bittert, bara
karaktärsfullt och fylligt.
En klassisk örtessens från Västindien
med alldeles för stor etikett står beredd att ta drinkvärlden med storm.
Vad få vet är att företaget som tillverkar den även gör världens mest
prisbelönta rom.
Recept
Pink gin
6 cl gin
3-4 stänk Angostura bitter
citronskiva
Stänk Angosturan i ett cocktailglas. Häll över iskall gin.
Likely Doubtful
4 cl Angostura bitter
3 cl färsk citronsaft
3 cl sirap
1 tsk arrak
1 tsk torr curaçao
1 äggvita
sodavatten
Blanda allt utom
sodavatten i en shaker.
Tillsätt krossad is och
skaka igen. Sila över i
ett Collinsglas och fyll
upp med sodavatten.
Lars B. Andersson berättar att cocktails upplever ett enormt uppsving just nu, främst i
storstäderna.
– Ja, London och Köpenhamn ligger före oss,
men vi kommer här i Sverige också, särskilt i
Malmö, Göteborg och Stockholm.
Men hur var det där med etiketten egentligen
– varför är den så omotiverat stor?
Ingen tycks veta exakt, men den vanligaste
förklaringen är att sönerna Siegert skulle
ställa upp i en tävling i slutet av 1800-talet. En
ansvarade för flaskans formgivning och den
andre för etiketten, och missförstånd uppstod.
De förlorade tävlingen men vann ett unikt
och personligt utseende som faktiskt passar
utmärkt till drycken inuti flaskan.
Henrik Harr
SORUNDA MATERIAL EJ INNE
onungsh
h
c
o
p
a
Sen
/ 6 port
bakad lax
0g
filé à ca 15
6 bitar lax
ng
nap&honu
½ tsk salt
färskost se
t®
e
k
ö
K
a
200g Arl
elspån
½ dl mand
gräslök
ev hackad
h bred på
a laxen oc
lt
a
S
°.
5
2
2
på
i mitten av
Sätt ugnen
del. Baka
n
a
m
r
e
v
ö
är 45–50°,
trö
emperatur
färskost. S
rt
e
n
in
rvering.
s
n
e
lax
slök vid se
rä
g
d
e
ugnen tills
m
v
Garnera e
ca 10 min.
L ÄT T L AG AT M E D FÄ R S KOST:
Senap- och honungsbakad lax
Arla Köket® färskost är ett gott och enkelt sätt att variera din matlagning och bakning. Den har en frisk,
lite syrlig smak och fast konsistens som ger en smakupplevelse utöver det vanliga. Färskosten är utmärkt i
krämiga såser, gratänger och som topping och fyllning. Vår färskaste variant med senap och honung
fungerar till exempel perfekt som smakrikt täcke till den här lättlagade laxrätten.
N Y SM
AK!
Färskosten hittar du i mejerikylen. Färska recept på arla.se/farskost.
18 OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
mustmästaren
”Att odla för smak”
Mustmästaren och fjärde generationens ägare av Kiviks Musteri, Bengt ”Fuffe”
Åkesson, ansvarar bland annat för smaken av Kiviks äppelmuster. Nu berättar
han om säsongens must – och hemligheten bakom den perfekta smaken.
Bengt ”Fuffe” Åkesson är född och
uppvuxen bland äppelodlingar på
Österlen. 1888 sådde hans farfars far,
Henric Åkesson, det första fröet till
Kiviks Musteri. Här vid Stenshuvuds
sluttningar, i den mineralrika och
sandiga myllan, var förhållandena
perfekta för Sveriges första yrkesmässiga fruktodling.
Över 100 år senare tar Bengt Åkesson
och hans syster, Kristina Levinsson,
över driften. I dag ingår Kiviks
Musteri i Kivik Holding som också
äger Åkesson Vin. Bengt Åkesson
arbetar i dag som Mustmästare och
Cidermakare på Kiviks Musteri och
har bland annat smakansvaret för
Årets Skörd Äppelmust
– Jag har ju varit delaktig i det här
sedan jag var sex år gammal så det
har alltid fallit sig naturligt för mig,
säger Bengt Åkesson.
Utbildningen har bestått av familjens
långa äppeltradition och egna
framgångar och misslyckanden. Men
för att ta fram en perfekt must krävs
rätt förutsättningar, något som varit
fallet i år.
– Den varma sommaren har gett
en fin kvalitet på frukten samtidigt
som den milda hösten gett äpplena
möjlighet att mogna långsamt. Vi har
fått aromatiska äpplen med en bra
balans mellan syran och sötman. Det
ger en fin äppelmust.
Från Österlen, även kallat det
skånska Äppelriket, kommer mer
än vartannat äpple som säljs under
hösten i Sverige. Men det är skillnad
på äpplena du köper i affären och de
som används för att göra must.
– De flesta odlar frukt för
konsumtion, vilket ger ett högre
kilopris. För oss som odlar för must
handlar det om industrifrukt och
dem vill man plocka lite senare
för att få den rätta aromen för vår
tillverkning.
Men hemligheten bakom en god
äppelmust handlar inte bara om
äppelskörden. Processen börjar långt
tidigare.
– Förr var jag mest upptagen av
det tekniska, rätt maskiner och
press och sådant, men på senare
år har jag börjat se sambandet
mellan odling och smak. Vad jorden
innehåller, mognadsgraden och hur
man beskär träden ger precis som
väderförhållanden olika smak och
karaktär på musten.
Därför arbetar Bengt Åkesson tätt
ihop med VD:n för Äppelriket,
Henrik Stridh.
– Henrik står för odlingskunskapen
och vi kompletterar varandra när
vi nu hjälps åt att titta på hela
odlingskedjan, från inköp av träd
till odlingssätt, skördetid, val och
kombinationer av äpple. Det handlar
om att odla för smak.
Oscar Levy
”på senare år har jag
börjat se sambandet
mellan odling och smak.
Vad jorden innehåller,
hur man beskär träden
ger precis som väderförhållanden olika smak
och karaktär på musten”
ANNONS
19
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
nyhet
Sveriges punschpionjärer med ny
exklusiv rom
När Facile punsch lanserades
1993 var det den första nya
punschen i Sverige sedan
seklets början. Nu har Facile
kommit med sin egen rom;
Noble Selected.
Facile punsch innehåller bland annat
mörk rom så steget till att utveckla en helt
egen rom var inte särskilt långt. Noble
Selected är en fyllig smakrik mörk rom
med tydlig fatkaraktär som finns i cirka 70
Systembolagsbutiker och har den högsta
alkoholstyrkan av samtliga mörka rom i
Systembolagets fasta sortiment.
Noble Selected har smak av arrak, vanilj,
muscovadosocker och torkad frukt. Romen
är noga utvald och utvecklad av Faciles
nykomponerade produktråd under ledning
av Daniel Seehuusen, som även tagit fram
två passande drinkrecept:
Noble Old Fashioned
5 cl Noble Selected mörk rom
1 cl Facile Punsch
1 stänk aromatic bitter
1 stänk orange bitter
Röres och serveras i rocksglas, garneras med
körsbär och apelsinskal
Dr. Noble
2 cl Noble Selected mörk rom
2 cl Facile Punsch
2 cl citronjuice
2 cl apelsinjuice
Skakas och serveras i coupette, garneras
med apelsinskal
Noble Selected mörk rom
Artikelnr: 580
Storlek: 70 cl
Alkoholhalt: 50 %
Pris: 399 kr
FAKTA:
Facile & Co AB grundades
1993 av Henrik Facile som
numera bor i USA där han
säljer punsch bland annat.
Övriga produkter inkluderar
Trosa punsch, Seriously
vodka och gin Imagin.
450 aktieägare, tillverkning
och buteljering sker i
Malmköping, Sörmland.
Huvudägare och VD sedan
2010 Hans-Eric Waborg.
– Jag ser optimistiskt
på framtiden vad gäller
försäljningstillväxt och
lönsamhet, säger han.
Oscar Levy
HAUGEN
GRUPPEN
VIN
Perfekt till
höstens
alla bak!

Collet Brut
www.berteqvarn.se
750   249:375   149:.  7777
haugen-gruppen ab. www.haugen-gruppen.se
Varannan förare som
omkommer i
singelolyckor i trafiken
är alkoholpåverkad.
20 OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Dansk inspiration
Succé med smørrebrød
Det danska porslinsvarumärket Royal Copenhagen är världsberömt
för folk som värdesätter hållbarhet och tidlös form. Men istället
för att bli en dammig porslinsaffär för de närmast sörjande har
agenturen för Sverige och Finland utvecklat ett enkelt men oprövat
koncept: låt gästerna äta på porslinet.
Royal Copenhagen är kända för att
tillverka världens dyraste porslin,
och varumärket finns representerat i
tjusiga varuhus som NK i Stockholm.
Men man når inga nya målgrupper.
Så löd konstglasproffsen och
syskonen Fredrik Johannisson och
Louise Svenssons problemställning
när de kom på idén att presentera
produkterna för sina kunder i dess
rätta element. Sagt och gjort, i Moodgallerian i Stockholm öppnades
en kombinerad porslinsbutik med
restaurang, afternoon tea och drycker
som champagne, vin, öl och ”den
lille”.
– Det låter kanske konstigt, men
det finns nästan ingen annan
porslinstillverkare som gör det
här, säger Fredrik. Vi vill bygga
en historia kring varumärket, och
förankar det genom att servera danska
smørrebrød . Det funkar väldigt bra,
både som affärslunch och snittar att
ta med sig till kontoret. Samtidigt får
porslinet exponering mot en helt ny
kundgrupp.
Även försäljningen påverkas i
enlighet med kundtillströmningen,
och moderbolaget i Köpenhamn
välkomnar Fredriks koncept som
inom kort blir franchise.
– Vi kan öppna något liknande i städer
som Malmö, Berlin eller London – det
finns en stor potential.
Japan och Sydkorea är Royal
Copenhagens största marknader, där
de älskar mönstret och känslan av
kvalitet. Delvis på grund av närheten
till de asiatiska marknaderna sker
numera all produktion i Thailand med
hjälp från de danska experterna, och
resultatet har vida överträffat alla
förväntningar.
– De målar så bra på porslinet att vi
ibland får be dem göra det lite mindre
starkt eftersom folk tror att det är
kopior, säger Louise, som är vd för
butiken. Vi har två års garanti, och
man märker verkligen att folk blir mer
intresserade av den högre kvalitet
som Royal Copenhagen står för. Slitoch-släng-kulturen är äntligen över.
Text och bild: Christian von Essen
KIVIKS MUSTERI
21
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
äkta mat
Hallå där…
anna Michelson, chefredaktör
på tidningen Äkta Mat.
Vad kan vi se framemot för härliga
reportage i tidningen hösten 2014? – Äkta Mat fokuserar helt på de
råvaror som är i säsong så under
hösten blir det mycket vilt, bland
annat ett härligt reportage om vildsvin
med spännande recept, gotländsk
tryffel och rotfrukter men också
inspirerande artiklar om till exempel
hur man smaksätter och konserverar
med hjälp av rök och hur man bäst
använder en klassisk matassistent. Vad är din favoritmat under
hösten?
– Jag är helt tokig i svamp och i år
är det ju ett fantastiskt svampår!
Svamp-pizzan i senaste numret är
en klar favorit, med lätt smörstekt
karljohan och knaprig svart
trumpet. Men jag älskar också
fisk och skaldjur, som bara blir
bättre ju kallare det blir i vattnet.
Och ragu på oxsvans! Med mos på
jordärtskockor och mandelpotatis
till, och gärna ett glas rött vin. Oscar Levy
FRUKTIGT OCH MULLIGT
RÖDVIN MED INSLAG AV FAT
Fynd!
”Utmärkt
husvin till
otroligt
bra pris”
Möt hösten
med läckerheter
från Fuller’s!
SÄGER ERIKA LANDIN
I ALLT OM MAT
Artikelnummer: 3169-01
Namn: Amaltea de Loxarel
Försäljningspris: 79 kronor
Alkohol 13,5%
Fuller’s ESB 50 cl Art nr: 11405, pris: 25,90 kr, alk: 5,9 % | Fuller’s IPA 50 cl Art nr: 1518, pris 24,50 kr, alk: 5,3 % |
Alkohol kan skada din hälsa.
22 OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION
Stylingrevolusjon! S
SLOW
COOKING
ANNONS
Ny mattrend!
rock-Pot
rk i C
Så här lagar du pulled po
Ingredienser:
Som en slags motvikt till snabbmat är det många som har
fått upp ögonen för användningen av sundare råvaror och
tillagningsätt som bevarar mest möjliga näringsämnen i
maten. Något som också är hälsosamt.
Så her gjør du:
1 kg innerfilé
1. Stek lök och vitlök och
1 lök, finhackad
lägg det i grytan
4 klyftor vitlök
2. Lägg köttet överst i grytan
BBQ sås
3. Tillaga såsen och häll över
1 dl ketchup eller chilisås
4. Koka i 7-9 timmar på låg
0,5-1 msk chipotlepasta
värme. Riv köttet i bitar.
0,5 dl vatten eller Cola
1 msk socker
P1 la
tskss
mald
er koriander
en seksjon med
håmald
1 tsk
spiskummin
riC
url Secret…
1 msk whisky
Denna Crock-Pot-modell har en
kapacitet på 3,5 liter, vilket är tillräckligt
med plats för mat till hela familjen.
P
499
Endelig er den her!
Nå kan du få vakre,
CROCKP201001
glamorøse krøller på
sekunder. BaByliss
SOUS VIDE - laga mat som proffsen Curl Secret med
revolusjonerende Auto
Sous Vide är ett tillagningssätt som har använts på restauTechnology - traditionell matlagning på ett
CROCK-POT
ranger i åratal, men vad är det egentligen? Principen är att Curl ™
du vaccumpackar kött, fisk eller grönsaker och lägger det igir deg et profesjonelt
modernt sätt
Sous Vide-maskinen, som är ett vattenbad med en bestämd
resultat
hver gang!
och konstant temperatur, där du tillagar maten över tid. Den
Ett bra exempel är en mediumstekt biff. Biffen ska hållas
mellan 52°C-55°C, därför säger det sig själv att en varm
stekpanna inte kan ge lika goda resultat. Långkok med jämn
temperatur i en Sous Vide gör att köttet blir perfekt mört
och får en koncentrerad smak. Förbered dig på att imponera
dina gäster! Tack vare den låga värmen kan du tryggt lämna
hemmet medan maten tillbereds, så att du kan komma hem
till en läcker, färdiglagad middag.
Ett bra tips: - Stek köttet snabbt på båda sidor när det är
…
gir per fekt resulta
t stekyta.
färdigt så att det
får en gyllenbrun
hver gan
g!
EGMONT PUBLISHING DESIGN
2490
SVS09L
Slow cooking är ett gammalt och traditionellt matlagningssätt och med en Crock-Pot kan
du få samma goda resultat men på ett modernt och effektivt sätt. En Crock-Pot är en
elektrisk gryta som tillagar maten på låg värme under en längre tid. Tillsätt kött, fisk eller
grönsaker, sätt grytan på uppvärmning och matlagningen är igång. Med en Crock-Pot får
du möjligheten att använda tiden till annat istället.
Fördelarna med slow cooking
Scan for video
När man tillagar maten på svag värme under lång tid blir smakerna mer
koncentrerade
elkjop.no/curlsecret
så att du verkligen kan njuta av aromerna och dessutom bevaras näringsämnena bättre i
NYHET
maten. Det är inte heller nödvändigt att tillsätta olja eller matfett,
vilket gör att du får sund
och god mat precis som du vill ha den. Långkoket gör köttet imponerande mört och du
kommer garanterat att imponera på familj och vänner.
1495
Goda råd för användningen av din CROCK-POT
Eftersom all vätska från maten blir kvar i grytan under hela tillagningen är det smart att
C1000E
tillsätta mindre mängd vätska än vid vanlig matlagning så att råvarorna inte blir för blöta.
Långkok gör köttet mört och därmed också grönsaker mjuka. Du bör därför undvika att
skära grönsakerna i för små bitar. Vänta också med att tillsätta en del av grönskarna till
det bara är ca en timme kvar av koktiden.
Slow cooker till utsökta desserter
Du kan hitta flera goda recept till din Crock-Pot på vår hemsida.
Vi tar forbehold om trykkfell
jämna temperaturen bevarar smak och
omt mycket bätkånssaftighet
s
s
e
r
fø
t
e
tre samtidigt
och
näringsämnen
bevaras.
rå
Håralla mineraler
…som
s fo
og varmlle
Full kontroll över
ger
dessutom
ett
perfekt
inntemperaturen
…
e
n
e
forme krø
resultat varje gång.
…
Stylingrevolusjon!
23
MULTIFRY - en innovativ köksapparat
Denna maskin kombinerar en multicooker med en fritös och använder
minimalt med olja. Du får det bästa från två världar och kan få ut mesta
möjliga av matlagningen. Den är perfekt för dig som vill ha sundare mat utan
att lägga ner mycket tid.
Multifry har Delonghis SHS-teknologi (Surround Heating System) som ger
läcker mat som är spröd utanpå och mjuk inuti. Dessutom går det snabbt! Du kan tillaga alla typer av kött, fisk och grönsaker och även smarriga
desserter.
1490
FH1130
Plasser en seksjo
med
hår i Curl Secrent…
Många älskar pommes frites
och nu kan du tillaga det
utan onödigt fett. Hemlagade
pommes frites av färsk potatis
kräver minimalt med olja och
använder du dig av frusna
potatisar behöver du ingen olja
alls. Multifry har en kapacitet
på 1,5 liter och har en bunke
som är lätt att ta av och diska
i maskin.
MULTIFRY
- Du kan tillaga alla
typer av kött, fisk och
grönsaker
SLOW JUICING - bevarar detEndelig
goda er den her!
Nå kan du få vakre,
Traditionella fruktpressar har metallskivor som centrifugerar frukt och grönsaker
glamorøse krøller på
på hög hastighet för att separera juice och fruktkött. Problemet med detta är
sekunder. BaByliss
att det generar mycket värme, vilket förstör enzymerna och näringsämnena i
Curl Secret med
frukt och grönt.
värme, vilket hjälper till att bevara enzymer och viktiga näringsämnen. Med en
mt start på dagen med exakt de ingredienser
nsosund
Slow Juicerrfår
du
en
god
skåoch
s
e
r
fø
t
e
Hå
for å
du vill…ha.inn og varmlleesne…
forme krø
Nyheten Witt från Kurvings pressar hela frukter och grönsaker
så att du får en god och näringsrik juice. Pressen har en motor
med låg ljudnivå och en snygg design, som passar bra på
köksbordet. Den har en kapacitet på 1 liter. Ett gott tips:
Färskpressad juice från denna maskin håller sig i 2-3 dagar
i kylskåp, om den förvaras i en luft- och ljustät behållare.
Vi tar forbehold om trykkfell
PASTA BASTA - hemlagad pasta
För dig som tycker om att laga mat från grunden är detta en perfekt
investering till köket. Basta är en helautomatisk pastamaskin som
tillagar färsk pasta på 10 minuter. Tillför de önskade ingredienserna i
behållaren, som sedan automatiskt blandar dem till en deg. Därefter
kan du välja mellan 6 typer av pasta eller
nudlar, så att du får din pasta exakt som
du vill ha den.
Pasta Basta har en kapacitet
på 300 ml och låter dig
välja mellan 6 olika typer
av pasta eller nudlar. Den
inbyggda fläkten torkar
pastan när den tillagas,
så att den blir enklare att
hantera. Enkel hantering
med digital display och
timer-funktion. De avtagbara delarna kan rengöras
i diskmaskinen.
2290
C3010706
Scan for video
elkjop.no/curlsecret
NYHET
1495
Slow juicing
…g-irEn
per
fekt resu
intensiv
vitaminltat
hver gang!
injektion
C1000E
2990
B6100S
se mer på
elgiganten.se/slowcooking
Vi tar forbehold om trykkfell
revolusjonerende Auto
Curl ™ Technology
Med en Slow Juicer krossas frukten långsamt och pressar ut saften så att
gir deg et profesjonelt
du får maximalt med juice. Detta sätt att pressa frukt generar inte lika mycket
resultat hver gang!
t
E
OKTOBER 2014
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION