Transcript Ladda ned à la carte 2014:1

à la carte
Restaurang & Storkök 2014:1
Äntligen lanseras våra
Pulled-Meat nyheter!
Pulled Chuck US Beef
Klassiskt amerikansk BBQ-smak
Pulled Pork
i surdegsbröd
Pulled Chicken
av kycklinglårfilé
Dafgårds
Unggris från Höberga
Startskottet för vår lansering av ett helt nytt sortiment
av fläskkött var i samband med GastroNord. Hos oss kan
du köpa årets stora nyhet: unggris, en av de råvaror man
har valt till Bocuse d’Or Europe 2014.
Vår unggris är född och uppväxt i Skaraborg hos Clas
på Höberga, slaktad i Senåsa av Dalsjöfors och styckad
hos oss i Källby. Höberga är en familjegård med lång er­
farenhet av grisuppfödning och lantbruk. Gården ligger
13 km från Källby.
Närproducerad kvalitet
Kvaliteten på köttet är beroende av bra avelsmaterial och
Clas har därför sina egna suggor och galtar. Spannmålet till
fodret kommer från Clas egna marker. Det noggranna valet
av foder säkerställer ett fläskkött av mycket hög och jämn
kvalitet. Grisen handplockas vid en ålder och vikt då köttet
är mört och mjällt. Den slaktas när den är cirka 16 veckor
gammal. Det ger en slaktvikt på ca 38kg.
Grisen slaktas några mil från Höberga på Dalsjöfors Kött i
Senåsa. Vi hämtar med våra egna bilar för att sedan stycka
unggrisen med hjälp av våra erfarna styckare i Källby. Då vi
har en tradition och erfarenhet av styckning har vi skräddar­
sytt detaljerna för att passa en modern svensk meny.
Kött av allra högsta kvalitet
Exklusivt - vi producerar endast en begränsad mängd till
utvalda kunder.
Välsmakande – vår unggris ger ett ljust, mjällt och mört
kött med rätt marmorering.
2032
Unggris karré benfri FV
2033
Unggris kotlettracks FV
2035
Unggris revbensspjäll helt FV
2037
Unggris skinka urbenad med svål FV
2039
Unggris bog urbenad med svål FV
2041
Unggris sida urbenad utan brosk FV
2083
Unggris kotlett porterhouse FV
2042
Unggris låda helskinka och bog 10-15kg FV
2043
Unggris låda benfri skinka och bog 10-15kg FV
Dafgårds
Hängmörat kött
Vi på Dafgårds har hanterat kött sedan starten 1937.
Vi började tidigt med egen styckning och leveranser till
restauranger i vårt närområde. Idag finns våra köttkunder
över hela landet och vi har återigen startat kundanpassad
styckning av nötkött som hängmörats i Källby. Bara det
allra bästa är gott nog för det kött vi väljer att hängmöra.
Styckning med krav
Till vår egen hängmörning väljer vi ut särskilt lämpade
stockar av biff och entrecote. Vi väljer bara ut detaljer
som har den bästa marmoreringen som går att få från Irland. Våra egna styckare kontrollerar dagligen hur k
­ öttet
utvecklas för att efter ca 20 dagar förbereda ­
köttet
efter kunds beställning. Detta är helt unika produkter
till kunder med specifika kvalitets- och styckningskrav.
1459
Entrecote hängmörad 2-3kg Red Hereford KV
1458
Ryggbiff hängmörad 4-6kg Red Hereford KV
Dawn Meats
Charleville, Irland
Det är ingen slump att det bästa europeiska nötköttet
kommer från Irland. Förutsättningarna för boskaps­
uppfödning är det bästa vad gäller tillgång på vatten
och gräs. Den jämna temperaturen gör att djuren kan gå
utomhus nästan året runt.
Hållbar uppfödning
Irländska köttföretag är väl medvetna om vilken miljö­
påverkan djuruppfödning har och man arbetar målinriktat och tydligt med miljömål. Detta arbete gör att man
idag kan uppvisa en hållbar uppfödning av nötkött.
74607
Cowboy steak 4-5,5kg Black Angus KV
74608
Oxfilé med ben ca 2,5kg Black Angus KV
1459
Entrecote hängmörad 2-3kg Red Hereford KV
1458
Ryggbiff hängmörad 4-6kg Red Hereford KV
72736
Entrecote 3-4,5kg Red Hereford KV
72737
Entrecote 2-4,5kg Black Angus KV
72734
Ryggbiff 5-8kg med kappa Red Hereford KV
72735
Ryggbiff 5-8kg med kappa Black Angus KV
Greater Omaha Packing Co.
Nebraska, USA
Vi har tillsammans med Greater Omaha byggt upp ett
unikt program för att få tillgång till det absolut bästa
amerikanska köttet. Programmet bygger på två olika
system, i det ena systemet är djuren födda och uppfödda
på Davis Family Farm och i det andra systemet åker vår
cattle buyer runt i Midwest för att hitta de bästa djuren
att sätta på feed lot. Djuren skickas sedan till Greater
Omaha för slakt och styckning för att sedan sorteras.
Vi vågar lova att vi har den högsta andelen Prime av alla
svenska grossister.
Integrated System
På Davis Family Farm i Nebraska går korna tillsammans
med sin kalv på prärien i ca 12 månader. Davis behåller
sedan sina kalvar och ställer dem på feed lot. Davis feed
lot är byggd efter Temple Grandins principer för att djuren ska må bra. Fodret är en blandning av gräs och majs.
Till att börja med består fodret av nästan endast gräs för
att sedan successivt bli mer och mer majs. Avslutningsvis är det endast majs som gäller, eftersom det är väldigt
energirikt vilket ger köttet dess karaktäristiska smak och
marmorering.
Selection system
Leon är en av nyckelpersonerna i vårt program. Leon är en
så kallad cattle buyer vilket innebär att han åker runt över
hela Mid-West och jobbar med avelsarbete och köper de
bästa djuren. Djuren skickas sen vid 12 månaders ålder till
feed lot. En av våra feed lots ägs av familjen Beller. Fodret
är samma här, först gräs för att sedan öka på andelen majs
successivt. När vi besökte Turner i september berättade
han stolt att han tre gånger i rad levererat djurbesättningar med endast Prime och Choice.
Feed Lot
På feed lot går djuren 120 – 180 dagar för att sedan skickas
till slakt, vilket innebär en slaktålder på 16 – 18 månader.
Raserna som används är Black Angus, Red Angus och
Black baldy. Black baldy är en korsning mellan en Aberdeen Angus-ko och en Hereford-tjur vilket ger det karaktäristiska vita huvudet och svarta kroppen. Black baldy är
den amerikanska köttälskarens absoluta favorit.
Slakt, styck och sortering
Djuren skickas sen till Greater Omaha Packing Company
för legoslakt och styckning efter våra sorteringskrav och
specifikationer. I genomsitt får vi 5% Select, 75% Choice
och hela 20% Prime. Det gör att vår sortering är unik i
Sverige och vi kan därför lova den absolut högsta kvaliteten, över tid dessutom, till dig som kund.
95156
Ryggbiff US Beef KV
95159
Entrecote US Beef KV
1380
Porterhouse steak 2x600g FV
74315
Flankstek US Beef KV
74314
Tri-tip av rostbiffskappa US Beef KV
95158
Top blade nöt US Beef KV
95157
Högrev US Beef KV
75046
Inside round innanlår utan kapppa US Beef KV
75047
Sirloin flap meat US Beef KV
75809
Short rib US Beef KV
75560
Tenderloin oxfilé 1,5-2,2 kg US beef KV
75045
Teres major del av bog US Beef KV
Aljomar Ibérico
Salamanca, Spanien
I vår strävan att hitta det bästa köttet inom varje köttslag fann vi efter mycket letande ett familjeföretag i
västra Spanien. Detta är ett företag som vuxit fram ur ett
genuint intresse för god mat.
Aljomar äger kontroll över hela kedjan, alltifrån marken
med de berömda ekarna, grisbestånden, stycknings­
anläggningen och charkfabriken. I egna moderna
lagringslokaler lufttorkas den berömda och kvali­
tetskontrollerade Bellota och Ceboskinkan. Vi vågar
påstå att Aljomars kött och chark är något av det bästa
i sitt slag.
Spansk gris
Producerad av familjen Sanchez på Aljomar – vår ­spanska
Ibéricogris är född och uppfödd i Extremadura, sedan
slaktad, styckad och lagrad i bergsbyn Guijuelo utanför
Salamanca.
Familjeföretaget grundades för 40 år sedan av Don Alfonso Sanchez Bernal tillsammans med hustrun Maria
del Carmen Sanchez. Företaget startade som en liten
charkuteri­butik i staden Sevilla, där Don Alfonso hade en
dröm om att föda upp egna suggor och spädgrisar med
eget foder från de stora ekskogarna i Extremadura.
Idag har familjen Sanchez sina egna suggor, galtar, stall,
foderfabrik, slakteri, styckning och förädling. Och kanske
viktigast av allt: tillräckligt med egna ekskogar för att föda
upp den absolut bästa Ibéricogrisen, Bellota D.O Guijuelo.
Ibérico
Vi har valt att ha Bellota, Ibérico de Bellota, vilket innebär kött- eller charkprodukter från grisrasen Ibérico som
har gått ute i ekskogarna och ätit tillräckligt med ekollon.
Dessutom måste de enligt reglerna vara slaktade mellan
15 december och 15 april.
Resten av året kallas samma gris för Ibérico de Cebo. Detta
innebär alltså kött- eller charkprodukter från gris­rasen
Ibérico som inte har ätit ekollon utan istället en foder­
blandning av majskorn och vete. Detta gäller alltså övriga
slakten under året, alltså mellan 16 april och 14 ­december.
Detta är ett kött av allra högsta kvalitet. Det går inte att få
tag på bättre griskött och inte heller bättre Ibérico.
75866
Solomillo Ibérico de Bellota fläskfilé
76255
Secreto Ibérico Cebo FV
76256
Costilla Cebo FV
75867
Lomo Ibérico de Bellota FV
75851
Pluma Ibérica de Bellota FV
75852
Presa Ibérica de Bellota FV
75855
Jamón Ibérico de Bellota D.O Guijuelo 48 mån
75857
Jamón Ibérico de Cebo D.O Guijuelo 36 mån
75858
Jamón Ibérico de Bellota D.O Guijuelo benfri
75859
Jamón Ibérico de Cebo D.O Guijuelo benfri
75862
Morcón Ibérico de Bellota - Don Alfonso
75863
Lomo Ibérico de Bellota KV
75864
Chorizo Ibérico de Bellota KV
75865
Sachichón Ibérico de Bellota KV
Dafgårds
Färs & Kyckling
Det är inte bara de allra bästa råvarorna som räknas när
vi tar fram nya produkter. Den kunskap vi byggt upp
genom åren i kombination med vår iver att hitta nya sätt
att göra produkterna ännu bättre, ännu godare driver
oss framåt.
2014 är ett år med många nya produktinnovationer
från oss. Här på mässan får du stifta bekanskap med en
helt ny hamburgare och vi lär dig att älska Friday Night
Chicken. Vi lanserar en helt ny serie av franska såser.
Dessa kan du bara köpa via oss.
Premiumhamburgare
Våra premiumhamburgare och färsbiffar som visas på
mässan är gjorda med helt ny teknik. Detta innebär att
köttet bearbetas så lite som möjligt, malningens strängar
bibehålls även vid stekning, vilket är helt unikt. Resultaten
blir en saftigare och luftigare produkt trots ett högt köttinnehåll. Med den nya tekniken och Leif Mannerströms
vägledning i köket har vi också tagit fram tre nya stora
biffar: Pannbiff, Biff à la Lindström och Lammfärsbiff. Alla
är varsamt teflonstekta och väger färdiga 160 g.
1670
Hamburgare Angus Premium 200g ostekt
1936
Hamburgare Angus Premium 150g ostekt
1963
Biff à la Lindström 160g
1962
Pannbiff 160g
1961
Lammfärsbiff 160g
66158
Farfars Köttbulle stekt 17g
2176
Pulled Chicken
2175
Pulled Chuck US Beef
Friday Night Chicken
I början av året lanserade vi vårt nya kycklingsortiment. Vi steker kycklinglårfiléerna från kyld råvara utan
­marinering/injicering. Istället glacar vi produkten med
såser som våra egna kockar tagit fram. Det ger både
en kyckling med textur och en saftig, tydlig smak som
­verkligen är värd att testa. Friday Night Chicken finns
med tre smaker: BBQ, sweet chili och sour cream.
933
Pulled Pork
1917
Friday Night Chicken BBQ
1918
Friday Night Chicken Sweet Chili
1920
Friday Night Chicken Sour Cream
1706
Hamburgerbröd (brioche) 70g
76185
Ketchup 860g
76186
Light mayonnaise 860g
Sås
Vårt nya sortiment av såser kommer från vår franska
samarbetspartner, Soreal. De sorter som vi nu lanserar
är Ketchup, Light mayonnaise, Dijon mustard, Barbecue
sauce, White garlicsauce och Ceasar sauce.
76187
Dijon mustard 860g
76188
Barbecue sauce 860g
76189
White garlicsauce 860g
76184
Ceasar sauce 860g
Dafgårds
Bageri
I vårt bageri arbetar utbildade bagare med att baka
bröd från grunden i stor skala, vilket kräver kunskap och
hantverkskunnande. Bland våra portionsbröd hittar du
bröd med olika smak och form. Variation är viktigt, vi
arbetar ständigt med att utveckla vårt sortiment.
Bröd med variation
Vårt sortiment av portionsbröd har ändrat både smak,
utseende och kvalitet under 2014. Vi har lanserat tre
runda frukostbröd, fralla ljus, fralla mörk och fralla r­ ussin.
Missa inte heller vår Fralla Solros som blivit en succé.
­Morotsbräck toppad med gula linfrön är den senaste av
nyheterna från vårt eget bageri.
New York Bagels
Dessutom har vi hittat ett bageri i New York som gör de
mest fantastiska bagels. Dessa kan du bara köpa via oss.
I samband med mässan lanserar vi även två nya mixpåsar
av kuvertbröd i premiumklass.
1332
Kuvertbröd Julia Ekologisk 108 x 45g FV
1333
Kuvertbröd Matteus 108 x 40g FV
76127
Mini Baguette mix 45g 3x20st FV
76128
Kuvertbröd mix 45g 3x20 st FV
1881
Fralla ljus 50 x 80g FV
1675
Fralla mörk 55 x 80g FV
1858
Fralla Russin 55 x 80g FV
1863
Fralla Solros 80g
70164
Ostfranska 70g
1950
Morotsbräck 55 80g FV
75764
American Bagel Blåbär 75 x 113g FV
75763
American Bagel Sesam 75 x 113g FV
75761
American Bagel Naturell 75 x 113g FV
1706
Hamburgerbröd Brioche 70g
1885
Baguette 16 x 400g FV
963
Baguette Rustik Levain, 12 x 400g
Dafgårds
Bageri
För några år sedan fattade vi beslutet att satsa på att ut­
veckla brödsortimentet. Något radikalt behövde göras.
För att kunna förändra behövde vi lära oss baka bröd
”på riktigt”. Jan Hedh klev in i vårt provbageri och ­visade
med fast hand hur bröd ska bakas. Därefter sökte vi den
bästa tekniken som finns för att baka riktigt bra bröd.
Ingen blev särskilt förvånad över att vi fann den i Frank­
rike.
Kvalitetsbröd
Första steget mot att baka bröd med hög kvalitet blev
vår baguette som vi har jobbat hårt med och nu har vi
marknadens bästa baguette. Nu bakar vi ca 70% av allt
matbröd vi säljer i Källby.
Nu står vi här idag och kan presentera ett helt unikt sortiment av premiumbröd. Våra premiumbröd är bakade med
surdeg, svenskt mjöl och havssalt. För övrigt är det bara
tiden som avgör, att degen får mogna och jäsa så länge som
den b
­ ehöver för att utveckla rätt smak och konsistens.
1546
Julia 12x450g FV
1548
Matteus 12x450g FV
1547
Olivia 12x450g FV
1943
Pavé Fem Fröer 8x500g FV
1952
Surdegsbröd Grand Arome 8stx500g FV
1951
Surdegslev Campasine 12x500g FV
1436
Surdegsbröd Dinkel 500g FV
1866
Surdegsbröd Frukt och Fröer 8stx500g FV
965
Italienskt bigabröd 450 g
1511
Grekiskt Lantbröd 8x560g FV
1516
Lingonbröd 8x560g FV
1602
Vallmolimpa 560 g
Dafgårds
Bageri
Vår allra senaste bagerisatsning är en helt ny linje för
kaffebröd. Startskottet var i samband med besöket av
Kungen och Drottningen i augusti 2013. Då bjöds alla på
nybakade kanelbullar. Sedan dess har mycket hänt och
sortimentet har utökats med wienerbröd och längder.
Goda nyheter
Här på mässan kan vi stolt presentera två helt nya bakverk. Solbullar av saftig vetedeg med tre olika fyllningar
kommer att bli sommarens favoriter.
En mer innovativ produkt är hybriden Cinelle, som är en
blandning av kanelbulle och wienerbröd.
Låter det konstigt? Det blir en härligt frasig snäcka fylld
med kanelremons. Den går att jämföras med en annan
nyhet vi har i sortimentet: Cronut. Det är också en smak­
innovation där donut möter croissant och blir ett fantastiskt
gott kaffebröd.
1638
Kanelbulle förjäst 60 x 100g FV
1947
Kanelbulle förjäst 120 x 50g FV
1948
Cinelle Kanel 84 x 95g FV
1949
Cinelle Vanilj 84 x 95g FV
1944
Solbulle Vanilj förjäst 100g FV
1945
Solbulle Blåbär/Vanilj förjäst 100g FV
1946
Solbulle Hallon/Vanilj förjäst 100g FV
1640
Wienerbröd vanilj 84 x 85g FV
1641
Wienerbröd hallon 84 x 85g FV
76025
Wienerchoko 95g
75765
Cronut Socker 24 x 77g
85624
Croissant förjäst 100 x 60g FV
76027
Munk Mini Vanilj 70 x 21g FV
74506
Munk Mini Kola 70 x 21g FV
74507
Munk Mini Jordgubb 70 x 21g FV
Les Fruites Rouges
L’Aisne, Frankrike
Vår franska samarbetspartner när det gäller fruktpu­
réer har sin produktion i l’Aisne i norra Frankrike. Så
långt det är möjligt väljer de lokala råvaror från till ex­
empel Picardie, Ardenne och Champagne. Puréerna
innehåller inga andra smaktillsatser eller andra tillsat­
ser. Bara frukt och i vissa fall en gnutta socker.
Fräsch frukt året om
Puréerna är frysta och lätta att använda. De packas i
tråg om 1 kg och tinar snabbt. Användningsområdena är
många: sorbet, mousse, fyllningar till bakverk, grund till
smoothies, drinkar osv. Förutom puréer har vi tre färdiga
coulis i praktiska plastflaskor.
74985
Coulis hallon 6 x 500g FV
74984
Coulis jordgubb 6 x 500g FV
74986
Coulis exotisk frukt 6 x 500g FV
74956
Kokonötpuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74972
Aprikospuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74931
Ananaspuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74954
Bananpuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74965
Svart.vinbärpuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74950
Citronpuré (juice) naturell 6 x 1kg FV
74967
Hallonpuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74966
Jordgubbspuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74968
Körsbärspuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74957
Kiwipuré naturell 10% socker 6 x 1kg FV
74958
Litchipuré naturell 6 x 1kg FV
74951
Mandarinpuré (juice) naturell 6 x 1kg FV
74959
Mangopuré naturell 6 x 1kg FV
74975
Plommonpuré gul naturell 6 x 1kg FV
74973
Melonpuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74969
Björnbärspuré naturell(10% socker) 6 x 1kg FV
74970
Blåbärspuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74953
Blodapelsinpuré naturell (juice) 6 x 1kg FV
74964
Passionfruktpuré (10% socker) 6 x 1kg FV
74976
Persikopuré vit naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74977
Persikopuré gul naturell (6% socker) 6 x 1kg FV
74979
Äppelpuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74978
Päronpuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74980
Röd bärpuré naturell (10% socker) 6 x 1kg FV
74981
Exotisk fruktpuré naturell 6 x 1kg FV
Pidy
Ieper, Belgien
Ännu ett nytt sortiment som vi lanserar nu i maj. Vår nya
samarbetspartner Pidy tillverkar olika former av paj- och
förrättsskal. Pidy är ett familjeägt företag med verksam­
het i Belgien, Frankrike och USA. Här har vi dukat upp
ett litet axplock ur deras breda sortiment av förbakade
pajskal. Produkterna passar utmärkt för buffé, desserter,
förrätter.
76078
Mini fyrkant söt, dessert 3,5 cm 96 st
75547
Ganache Hallontryffel 2 x 900g FV
76077
Mini rund söt, dessert 4 cm 96 st
75546
Ganache mjölkchokladtryffel 2 x 900g FV
76079
Mix fyrkant/rund söt, dessert 4 cm 96 st
75545
Ganache mörk chokladtryffel 2 x 900g FV
76069
Tartelette smör, dessert 4,5 cm 180 st
76062
Tartelette smör, dessert 8,5 cm 135 st
76063
Tarte smör, dessert 22 cm 10 st
76074
Ministrut neutral, förrätt 7,5 cm 308 st
76056
Tulpanskal, dessert 10,5 cm 96 st
76076
Ministrut söt, dessert 6 cm 228 st
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 84691 | mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se