Transcript Kött & Chark

Kött & Chark
Köttkatalogen 2014:3 – Restaurang & Storkök
Kötthandel i
tre generationer
Redan på 1930-talet stod Gunnar Dafgård på
torget i Lidköping och sålde kött och charkuterier.
Sedan dess har vi fortsatt att utveckla och förfina
vår kunskap om kött och vi är idag en av Sveriges
ledande leverantörer.
Vårt utvalda kött
I denna katalog hittar du hela vårt sortiment av kvali­
tets­kött. Våra samarbetspartners är utvalda av oss
utifrån kvalitet och tillgång samt vårt gemensamma
synsätt på vad som är ett riktigt gott kött.
Våra samarbetspartners följer oss med stort intresse
och likväl som vi besöker våra leverantörer kommer de
till oss för att lära sig hur svenska kockar värdesätter kött.
Kenneth Haglund, ansvarig för vår kvalitetsplock, synar
och bedömer allt kött innan det packas i våra kött­
kartonger. Han fyller i exakt vad som finns i lådan och
signerar att köttet har kontrollerats.
Läs mer om vårt kött på dafgardgrossisten.se och ladda
hem KöttRätt för att se aktuella priser.
Kenneth synar allt vårt kvalitetskött.
Hängmörat från Dafgårds
Hängmörning
Vi hängmörar biffstockar med
den bästa marmoreringen som
går att finna på Irland. Våra
egna styckare kontrollerar
dagligen hur köttet utvecklas
för att efter ca 20 dagar bena
ur, putsa och packa köttet efter
kunds beställning.
Ett klassiskt hantverk
En av våra rutinerade styck­
are benar ur och putsar till
biffstockar från vår hängmör­
ningskyl.
Detta hantverk är början till
ett av det godaste kött man
kan äta, hängmörad biff.
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Entrecote hängmörad 2-3 kg ribeye
Kylvara
Plock1459
Ryggbiff hängmörad 4-6 kg med kappa
Kylvara
Plock1458
Entrecote ribeye
Entrecote från
Irland. Hängmör­
ning på ben ger
ett smakrikt och
saftigt kött.
Ryggbiff
Utvalda biffstockar från Irland hängmörade i 20 dygn. Smakrika och
saftiga med fettkappa.
Färdig styckningsdetalj
När hantverkaren gjort sitt
återstår en urbenad och putsad
ryggbiff av högsta kvalitet.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Unggris
Dafgårds unggris
från Höberga
Vår unggris är född och upp­
född i Skaraborg hos Clas på
Höberga, slaktad i Senåsa av
Dalsjöfors och styckad i Källby
av oss på Dafgårds.
Höberga är en familjegård med
lång erfarenhet av grisuppföd­
ning och lantbruk. Gården ligger
13 kilometer från Källby.
Kvaliteten på köttet är beroende
av bra avelsmaterial och Clas
har därför sina egna suggor och
galtar. Spannmålet till fodret
kommer från Clas egna marker.
Det noggranna valet av ­foder
säkerställer ett griskött av
­mycket hög och jämn kvalitet.
Grisen handplockas vid en ålder
och vikt då köttet är mört och
mjällt. Den slaktas när den är
cirka 16 veckor gammal. Det ger
en slaktvikt på ca 38 kg. Grisen
slaktas några mil från Höberga
på Dalsjöfors Kött i Senåsa. Vi
hämtar med våra egna bilar
för att sedan stycka av våra
erfarna styckare i Källby. Då vi
har en tradition och erfarenhet
av styckning har vi skräddar­
sytt d
­ etaljerna för att passa en
­modern svensk meny.
Detta är ett kött av allra högsta
kvalitet. Exklusivt - vi produce­
rar endast en begränsad mängd
till utvalda kunder. Välsmak­
ande – vår unggris ger ett ljust,
mjällt och mört kött med rätt
marmorering.
Svenskt kött
Kött med denna märkning inne­
bär att produkten innehåller kött
som är fött, uppfött, slaktat och
styckat i Sverige.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Beskrivning
Bog
En urbenad och ­rundskuren
bog som är utmärkt att
ugnsbaka på låg temperatur.
Krydda med milda örter. Ugns­
bakning med svål och fett kvar
ger en härlig smak.
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Unggris kotlett benfri med svål Frysvara
Unggris karré benfri Frysvara 2032
Unggris kotlettracks Frysvara 2033
Unggris kotlettporterhous med filé sågad Frysvara 2083
Unggris grytbitar Frysvara 2084
Unggris filé utan sträng Frysvara 2034
Unggris revbensspjäll helt Frysvara 2035
Unggris lägg hel Frysvara 2036
Unggris skinka urbenad med svål Frysvara
Unggris skinka med ben och lägg Frysvara 2038
Unggris bog urbenad med svål Frysvara 2039
Unggris bog hel med svål och lägg Frysvara 2040
Unggris sida urbenad utan brosk Frysvara
Unggris låda helskinka och bog 10-15 kg Frysvara 2042
Unggris låda benfri skinka och bog 10-15 kg Frysvara 2043
Karré
Passar att helsteka eller skiva
och grilla försiktigt. Krydda
varsamt för att behålla den
goda milda smaken av unggris.
Sida
En broskfri sida med svålen
kvar som passar att fylla med
örter och ugnsbaka på låg
temperatur.
Ett annat utmärkt alternativ är
att röka den lätt för att sedan
baka klart den i ugnen.
Kotlettracks
Kotlettrad med ben där vi behållt svålen för en god, krispig smakupplevelse.
Den kan hel­stekas för att sedan trancheras eller delas och grillas varsamt på kolgrill.
Självklart försiktigt kryddad med salt och peppar.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
2031
2037
2041
Ibérico de Bellota
Styckningsdetaljer
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Solomillo Ibérico de Bellota –Fläskfilé
Frysvara
Plock
75866
Lomo Ibérico de Bellota - Benfri kotlett
Frysvara
Plock
75867
Pluma Ibérica de Bellota
Frysvara
Plock75851
Presa Ibérica de Bellota
Frysvara
Plock
75852
Secreto Ibérico Cebo
Frysvara
Plock
76255
Costilla Ibérico Cebo
Frysvara
Plock
76256
Premiumdetaljer
Ibérico de Bellota fläskköttets
motsvarighet till wagyu.
Ett välmarmorerat och mycket
smakrikt kött.
Secreto
Krydda köttet med havssalt,
ringla över olivolja och bryn i het
panna. Sänk därefter värmen,
krydda med den söta spanska
pepparen. Efterstek till medium,
servera gärna med paprika fylld
med lagrad ost som grillas i ugn
tills osten smält och fått fin färg.
Presa
Skär köttet i 5-6 mm tjocka
skivor tvärs över fibrerna, ringla
över lite bra spansk olivolja.
Krydda med torkad oregano och
havssalt. Bryn i het panna utan
fett, låt eftersteka till önskad
köttfärg. Köttet kan med fördel
serveras lätt rosa. Goda tillbehör
är schalottenlök och vitlök som
har frästs mjuka i smör. Krydda
anrättningen med salt, vitpeppar
och riven muskot.
Pluma
Krydda köttet med havssalt,
torkad oregano och ringla över
olivolja. Stek detaljen gärna till
rosa kärna. Gör en snabb sås av
en god och kraftigt reducerad
kycklingfond, smör, finhackad
schalottenlök, lite vitlök och mot
slutet tillsätt kapris. Smaka av
med vitpeppar och riven muskot.
Secreto Ibérico Cebo
Secreto betyder hemlighet på spanska.
Saftig muskel utstyckad mellan bogen och sidan.
Vad är vad
Ibérico de Bellota
Kött- eller charkprodukter från
grisrasen Ibérico som har ätit
ekollon och är slaktad mellan
15/12 och 15/4.
Solomillo Ibérico de Bellota
Hel fläskfilé
utan sträng.
Costilla Ibérico Cebo
Spare rib som delats.
Lomo Ibérico de Bellota
Benfri kotlett
utan sträng.
Ibérico de Cebo
Kött- eller charkprodukt från
grisrasen Ibérico som inte har
ätit ekollon utan en foder­
blandning av majskorn och
vete och är slaktad mellan
16/4 och 14/12.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Chark
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo m ben 48 mån Kylvara
Plock
75855
Jamón Ibérico de Cebo D.O. Guijuelo m ben 36 mån
Kylvara
Plock
75857
Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo – Benfri Block Kylvara
Plock
75858
Jamón Ibérico de Cebo D.O. Guijuelo – Benfri Block
Kylvara
Plock
75859
Morcón Ibérico de Bellota - tribute Don Alfonso
Kylvara
Plock
75862
Lomo Ibérico de Bellota
Kylvara
Plock
75863
Chorizo Ibérico de Bellota campana
Kylvara
Plock
75864
Salchichón Ibérico de Bellota campana
Kylvara
Plock
75865
Salchichón Ibérico
de Bellota campana
Finhackad korv kryddad med
grov svartpeppar och mild
smak av muskot.
Jamón Ibérico de Cebo D.O.
Guijuelo m ben 36 mån
Hel skinka med ben, lagrad
i 36 månader.
Chorizo Ibérico
de Bellota campana
En grovhackad korv med
paprikasmak och underton
av rökig eksmak.
Morcón Ibérico de Bellota tribute Don Alfonso
En grovhackad och lufttorkad
korv av chorizotyp med mild
paprikasmak.
Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo med ben 48 mån
Skinkornas Rolls-Royce en fantastisk smakupplevelse
Jamón Ibérico de Bellota D.O.
Guijuelo – Benfri Block
En skinka med mycket smak,
klar för skärmaskinen.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
US Beef Nebraska
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Striploin/Ryggbiff
Kylvara
Plock
95156
Ribeye/Entrecote
Kylvara
Plock
95159
Top blade/Bogbladstek
Kylvara
Plock
95158
Inside round/Innanlår utan kappa
Kylvara
Plock 75046
Chuckroll/Högrev
Kylvara
Plock
95157
Tritip/Del av rostbiffskappa
Kylvara
Plock
74314
Flank steak/Flankstek
Kylvara
Plock
74315
Sirloin flap meat
Kylvara
Plock
75047
Teres major/Shoulder tender
Kylvara
Plock
75045
Short rib
Kylvara
Plock
75809
Tenderloin/Oxfilé
Kylvara
Plock
75560
Striploin/Ryggbiff
En biff med bra fett­kappa och marmorering.
Short rib
Specialstyckad bringa med
ben, passar för tillagning i låg
temperatur under lång tid
­vilket ger ett fantastiskt
smakrikt och mört kött.
Top blade/Bogbladstek
Del av frampart som
är mör, smakrik och med
god marmorering.
Ribeye/Entrecote
Med en rejäl marmorering som lockar fram
glädje hos köttälskaren.
Flank steak/Flankstek
En fransk bistrodetalj
som passar för grillbuffén.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
2
1
3
4
5
7
6
8
13
15
18
19
9
14
16 17
10
11
12
Greater
Omaha Beef
Vårt amerikanska kvalitetskött
kommer från Omaha, Nebraska.
På de öppna vidderna strövar
djuren omkring och betar gräs
året runt. Här föder man upp
högkvalitetsdjur av köttraserna
Aberdeen Angus och Hereford.
Våra utvalda uppfödare låter
djuren gå på feedlots 6-8 mån­
ader vilket ger ett välmarmorerat
och smakrikt kött.
Styckningsschema
1.Chuckroll/Högrev
11.Knuckle/Fransyska
2.Ribeye/Entrecote
12.Brisket/Bringa
3. Ribroast/Entrecote med ben
13. Short rib/Del av bringa med ben
4.Tenderloin/Oxfilé
14. Shoulder clod/Bogstek
5.Striploin/Ryggbiff
15. Top blade/Bogbladstek
6. Short loin/T-benstek
16. Flank steak/Flankstek
7. Sirloin cap/Rostbifflock med kappa
17. Flap steak/Del av flanken
8. Top sirloin/Rostbiff utan kappa
18.Topside/Innanlår
9. Balltip/Del av rostbiffen
19. Eye of round/Rulle
10.Tritip/Del av rostbiffskappa
Prisvärda
stycknings­detaljer
är lika möra
Det möra amerikanska köttet
från Greater Omaha Beef gör att
styckningsdetaljer, som vi
i Sverige anser vara bäst till
grytor, här blir lika mört som den
finaste biffen eller entrecoten.
Detta gäller t ex högrev, tritip
(rostbiffslock) eller flankstek.
Fråga därför våra säljare efter
prisvärda detaljer!
Chuckroll/Högrev
Högreven är prisvärd och ett bra alternativ
till entrecote.
Tritip/Del av rostbiffskappa
Tritip är smakrikt och mört. Används på
samma sätt som picanha.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Irländskt kvalitetskött
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Ryggbiff 5-7 kg med kappa Black Angus
Kylvara
Plock
72735
Entrecote 2-3,5 kg ribeye Black Angus
Kylvara
Plock
72737
Oxfilé 1,8-2,5 kg utan sträng Black Angus
Kylvara
Plock
74606
Oxfilé med ben Black Angus
Kylvara
Plock
74608
Cowboy steak Black Angus
Kylvara
Plock
74607
Ryggbiff 6-8 kg med kappa Red Hereford
Kylvara
Plock
72734
Entrecote 3-4,5 kg ribeye Red Hereford
Kylvara
Plock
72736
Oxfilé 1,8-2,5 kg utan sträng Red Hereford
Kylvara
Plock
72733
Flankstek 0,7-1,2 kg Red Hereford
Kylvara
Plock
73883
Rostas ca 0,7-1,2 kg Red Hereford Kylvara
Plock
73881
Oxkind ca 2,5 kg IQF
Frysvara
Plock
75823
Black Angus
Rasen är en utpräglad köttras
som ända från uppkomsten i
slutet av 1700-talet har avlats
för att ge ett kött av allra
högsta ätkvalitet till skillnad
mot flera andra köttraser som
ursprungligen avlades fram
för att fungera som dragdjur.
Ett moget, saftigt och välmar­
morerat kött är rasens främsta
kännetecken.
Kött i världsklass
från Den Gröna Ön
Ryggbiff Black Angus
Utskuren biffrad med fett­
kappan kvar för ett saftigt
och smakrikt kött.
Entrecote Black Angus
Lätt marmorerad med fin
köttsmak, alltid lika populär
på menyn.
Cowboy steak Black Angus
Specialstyckad entrecote med del av ryggbenet kvar som
ger en härlig smak. Ett måste för en bra köttkrog.
Oxfilé Black Angus
En filé i bra storlek, naturligt
mör och med bra köttsmak.
Det irländska nötköttet håller
en mycket fin kvalitet. En kom­
bination av orsaker bidrar till
den höga och jämna kvaliteten.
Köttnäringen på Irland har en
tradition av djuruppfödning
som sträcker sig långt tillbaks i
tiden. Att djuren får gå ute och
därmed kan beta färskt gräs
under nästan hela året är ett av
skälen till det goda köttet.
Men det är inte hela anledning­
en. De irländska uppfödarna,
som i generationer arbetat med
köttrasdjur, har en kunskap och
en yrkesstolthet som säkrar
den jämna kvaliteten. Eller som
de själva uttrycker det;
Djur som mår bra ger också ett
bra kött!
Oxkind
Bryn i smör och låt brässera i
rödvin i 3-4 timmar så blir det
fantastiskt mört och smakrikt.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Red Hereford
Även denna ras är framavlad
som ett köttrasdjur för att ge
ett kött med en mycket god
köttsmak och fin marmorering.
Rasen kommer ursprungligen
från Storbritannien men finns
nu spridd över hela världen.
Den känns igen på sin bruna
och vita färg och sitt lugna
temperament. Djuren går ute
och betar näst intill hela året.
Entrecote Red Hereford
Mångas favorit bland ädeldetalj­
erna. Smakrik tack vare det
insprängda fettet.
Flankstek Red Hereford
Populär grillstek. Även bra råvara till egen råbiff.
Butchers Cow
Ett nytt sortiment av kvali­
tetskött från Dawn meat, vår
leverantör av irländskt nötkött.
Alla detaljer styckas i deras
anläggningar i Charleville.
Köttraskorna går och betar det
gröna, fräscha gräset några
månader extra.
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Oxfilé Butchers Cow 1,8-2,5 kg
Kylvara
Plock
76231
Entrecote Butchers Cow 2,5-3,5 kg
Kylvara
Plock
76230
Ryggbiff med kappa Butchers Cow 6-8 kg
Kylvara
Plock
76229
Detta ger ett bättre kött med
en bra fettkappa på biffen.
De utvalda djuren är mellan 3060 månader och de har hunnit
kalvat några gånger. Detta ger
ett mognare kött med krafti­
gare köttsmak utan att för den
skull texturen blivit grov.
Djuren föds upp på samma sätt
som andra irländska köttras­
djur, det vill säga de går ute
och betar nästan hela året.
­Endast några månader på
­vintern när det är kraftigt regn
går de in under tak och får
ensilage som foder.
Detta är ett kött som matchar
­importerat kött från ­Östeuropa
eller Sydamerika, både vad
gäller pris men framför allt
matchar mer än väl vad gäller
kvalitet.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Vilt
Älg & rådjur
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Älgfransyska
Frysvara
Plock
75785
Älghögrev
Frysvara
Plock
75787
Älgfärs
Frysvara
Plock
75788
Rådjurssadel
Frysvara
Plock
75790
Rådjursstek med ben
Frysvara
Plock
75791
Rådjursfärs
Frysvara
Plock
75792
Vilt från ÅkeP
Åke P Fågel & Vilt är Sveriges
ledande leverantör av fågel och
vilt och tillhandahåller kött från
älg, hare, hjort, lamm, rådjur, ren
och vildsvin m.m.
Åke P vilt och fågel är ett
familje­företag som bildades
1985 av Åke Persson i Malmö
och som nu drivs av sönerna
Jörgen och Stefan.
I dagsläget har företaget ett
20-tal anställda; alltifrån
slaktare, styckare till säljare
och chaufförer.
Älgfransyska
Hela fransyskan till
klassisk viltstek.
Åke P är en slakt- och stycknings­
anläggning där de får fram ett
brett sortiment av svenskt fågel
och vilt.
Rådjurssadel
Kort sadel att helsteka
eller bena ur.
Vilt
Fågel
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Vildandsbröst
Frysvara
Plock
75802
Fasanbröst
Frysvara
Plock
75803
Tips om fågel
Från slutet av augusti till långt in
på senhösten och vintern jagas
vildfågel i Sverige. Fågeljakten
är kanske inte lika utbredd som
jakt på klövvilt. Köttet från vilda
fåglar är en sann delikatess och
rustik svensk mattradition.
Köttet har en kraftig men ele­
gant viltsmak som rätt tillagat
blir både saftigt och mört.
Stektid och temperatur är helt
avgörande eftersom det magra
köttet lätt blir torrt om det steks
för länge. Överstekt vildfågel får
lätt en smak av lever som kan
uppfattas som oaptitlig.
Fasanbröst
Helstek och servera gärna
med en calvadossås.
Vildandbröst
Stek försiktigt till en innertemperatur
på 55-56 grader.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Hjort & vildsvin
Hjort eller dovhjort
Vildsvin är det senaste viltet
i vår svenska natur och arten
sprider sig snabbt från Dalarna
och söderut. Lite magrare än
griskött och med tydlig viltsmak
är det en utmärkt råvara i köket.
Magert viltkött blir torrt om
det steks för länge. De möraste
styckdelarna som filén, karrén
och kotletterna kan stekas lite
mer varsamt till 60 grader, eller
strax därunder, beroende på hur
rosa man vill ha köttet.
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Dovhjortsstek nätad
Frysvara
Plock
75793
Dovhjortsfilé
Frysvara
Plock
75794
Dovhjortsytterfilé
Frysvara
Plock
75795
Dovhjortsfärs
Frysvara
Plock 75797
Vildsvinsytterfilé
Frysvara
Plock
75799
Vildsvinssadel
Frysvara
Plock
75798
Vildsvinsinnanlår
Frysvara
Plock
75800
Vildsvinsgrytkött
Frysvara
Plock
75801
Kronhjorten är en naturlig del
av den svenska faunan medan
dovhjorten inplanterades under
1700-talet. En präktig kronhjort
kan väga upp emot 160 kg
­medan en dovhjort tangerar
80-90 kg i levandevikt. ­
Hjorten ger ett välsmakande
kött med en något mildare
viltsmak. T
­ illaga hjorten med salt
och peppar servera med en lite
­kraftigare rödvinssky.
Dovhjortsstek nätad
Benfri och nätad klar för att
bryna på och eftersteka.
Dovhjortsfilé
Putsad och utan sträng.
Vildsvinsgrytkött
Benfri karré eller bog.
Vildsvinssadel
Kortsadel att helsteka eller bena ur.
Dovhjortsytterfilé
Ytterfilén är utan sträng men
med lite fett och har silver­
hinnan kvar.
Vildsvinsinnanlår
Välputsat innanlår utan kappa
klart för att skiva eller helsteka.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Art nr
Gödkalv
Beskrivning
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Gödkalv entrecote
Kylvara
Plock
70303
Gödkalv innanlår utan kappa
Kylvara
Plock
70309
Gödkalv ryggbiff utan kappa Kylvara
Plock
70413
Gödkalv frenched racks
Kylvara
Plock
70306
Gödkalv innerfilé utan sträng
Kylvara
Plock
70310
Gödkalv fransyska utan kappa
Kylvara
Plock
70305
Gödkalv bringa benfri
Kylvara
Plock
76043
Gödkalv lägg ossobucco skivad
Frysvara 76038
Gödkalv tunga putsad
Frysvara 76039
Gödkalv hjärtbräss
Frysvara
En kalv som är uppfödd på mjölk
vilket ger köttet dess mjälla
spröda smak samt vita fett.
Kalven slaktas vid 4-5 månaders
ålder. Gödkalv är en delikatess
och alla detaljer kan sägas vara
ädeldetaljer.
76037
Gödkalv frenched racks
Steks hel i ugn eller styckas
upp i portioner och grillas eller
steks i panna med örtkryddor.
Gödkalv entrecote
För att vara entrecote så är
den relativt mager. Men trots
detta ett smakrikt kött som
passar bra på grillen.
Gödkalv innanlår
Råvara till wienerschnitzel eller
till en fin klassisk kalvstek,
serverad med kokt potatis
grädd­sås, gelé och pressgurka.
Gödkalv ryggbiff
Även kallad kalvhare eller
ytterfilé. Smakrikt och mört
kalvkött passar att skära upp
till biffar eller att helsteka.
Svenskt nötkött
Beskrivning
Gödkalv bringa
Passar utmärkt som ­råvara
i dillköttsgryta eller som
ugnsstekt rullad fylld med sol­
torkade tomater och örter.
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Oxfilé superb + 1,8 kg
Kylvara
Plock
75700
Entrecote marmorerad 3 kg Kylvara
Plock
75699
Ryggbiff marmorerad Kylvara
Plock75698
Utvalda ädla köttdetaljer av
svenskt nötkött.
I ett samarbete med Dalsjöfors
erbjuder vi tre riktigt bra styck­
ningsdetaljer.
Oxfilé superb
En stor svensk oxfilé
från köttrasdjur.
Ryggbiff marmorerad
Entrecote marmorerad
Ryggbiff med fettkappan kvar
En mycket välmarmorerad
entrecote från kviga eller ungko. med en fin marmorering.
Entrecote och ryggbiff kommer
från noga utvalda kvigor eller
ungkor med en bra fettmarmo­
rering och rätt fettansättning.
Filé från utvalda köttrasdjur ger
en bra storlek.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Lamm
Beskrivning
Produktionen av lammkött i
Sverige täcker ca 40% av vår
konsumtion. Detta skapar ett
behov av import. Vårt lamm
kommer från stolta uppfödare
på Irland. I vårt kylda sorti­
ment hittar du lammytterfilé,
lammracks, lammrostbiff och
lammentrecote.
Frys-/Kylvara Plock
Art nr
Lammentrecote med ben
Kylvara
Plock
74860
Lammrostbiff med kappa
Kylvara
Plock
74856
Lammytterfilé med kappa Kylvara
Plock
76126
Lamm frenched racks med kappa
Kylvara
Plock
74858
Lammlägg
Frysvara
Plock
75824
Den klassiska franska smaksätt­
ningen med vitlök och rosmarin
är mycket njutbar, men lamm
kan kombineras med så mycket
mer: spiskummin, svartpeppar,
­honung, citron, chili, rött eller vitt
vin, tomat och paprika är bara
några av goda smakkamrater.
Lammytterfilé med kappa
Benfri lammrygg grillas eller steks i grillpanna. Servera med gremolata.
Lammrostbiff
En förträfflig detalj med
fettkappan kvar som ger den
goda lammsmaken.
Lammentrecote
Specialstyckad för oss med
benet kvar.
Lamm frenched racks
Specialstyckad lammkotlett som kan portionsstyckas efter stekning.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 846 91 | Mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se
Närproducerat
med kvalitet
Kvaliteten på köttet är beroende av bra avelsmaterial och
Clas har därför sina egna suggor och galtar. Spannmålet till
fodret kommer från Clas egna marker. Det noggranna valet
av foder säkerställer ett fläskkött av mycket hög och jämn
kvalitet. Grisen handplockas vid en ålder och vikt då köttet
är mört och mjällt. Den slaktas när den är cirka 16 veckor
gammal. Det ger en slaktvikt på ca 38kg.
Grisen slaktas några mil från Höberga på Dalsjöfors Kött i
Senåsa. Vi hämtar med våra egna bilar för att sedan stycka
unggrisen med hjälp av våra erfarna styckare i Källby. Då vi
har en tradition och erfarenhet av styckning har vi skräddar­
sytt detaljerna för att passa en modern svensk meny.
Kotlettracks
Kotlettrad med ben där vi be­
hållt svålen för en god, krispig
smakupplevelse.
Den kan hel­stekas för att se­
dan trancheras eller delas och
grillas varsamt på kolgrill.
Självklart försiktigt kryddad
med salt och peppar.
Karré
Passar att helsteka eller skiva
och grilla försiktigt. Krydda
varsamt för att behålla den
goda milda smaken av unggris.
Sida
En broskfri sida med svålen
kvar som passar att fylla med
örter och ugnsbaka på låg
temperatur.
Ett annat utmärkt alternativ är
att röka den lätt för att sedan
baka klart den i ugnen.
Ordertelefon: 020 – 364 364 | Fax: 0510 – 84691 | mail: [email protected] | www.dafgardgrossisten.se