Transcript Instruktionsbok SelfCooking Center®

Nu kan du få ett gratis medlemskap
i Club RATIONAL
www.club-rational.com
Instruktionsbok
SelfCooking Center®
Teckenförklaring till valbara piktogram
Bryningsgrad
Storlek på produkten
Kärntemperatur/
Innertemperatur
Gratinering
Kärntemperatur/
Innertemperatur
Knaprig yta
Kärntemperatur/
Innertemperatur
Jässteg
Kärntemperatur/
Innertemperatur
Reducerad fläkthastighet
Kärntemperatur
Temperatur i
tillagningsutrymme
Tillagningsgrad
Tidsinställning
Bryningsgrad
Delta-T- Inställning
ClimaPlus Control®
Ändra fläkthastighet
Storlek på produkten
Kära kund,
gratulerar till ert köp av ert nya SelfCooking Center®. Vårt viktigaste mål som företag är att vara till största
möjliga nytta för våra kunder.
På följande sidor har därför våra erfarna RATIONAL köksmästare sammanställt flera nyttiga tips och
användningsexempel för ert dagliga umgänge med ert SelfCooking Center®. Denna instruktionsbok
kommer ge er nya ideer och stödja er när ni använder ert nya SelfCooking Center®.
För att ni snabbt ska kunna hitta rätt i denna instruktionsbok har vi delat upp den enligt de olika
driftsätten: Stora stekar, Korttidsstekning, Fisk, Fågel, Potatisprodukter, Tillbehör, Äggrätter/efterrätter,
Bakverk och Finishing®. De ovan nämda driftsätten finner ni även som piktogram i
Ert SelfCooking Center®.
I början av varje kapitel har vi sammanställt nyttig information som kommer att hjälpa er uppnå det
perfekta tillagningsresultatet ni önskar.
Nedan finner ni typiska användningsexempel och tips till varje driftsätt sammanställda av våra RATIONAL
köksmästare samt information om passande tillbehör.
I slutet av innehållsföreteckningen i denna instruktionsbok finner ni en alfabetisk lista över
användningsexemplen.
Vid frågor angående tillagningen med SelfCooking Center® erbjuder vi er vår Chef&Line. Vi
hjälper er gärna vidare individuellt direkt via telefon.
Tyskland +49 (0) 8191 327561
Sweden +46 (0) 4619-8950
Ni kan nå vår tekniska kundtjänst 7 dagar i veckan.
Tyskland +49 (0) 8191 327888
Språkinställning:
Sweden +46 (0) 31 3385470
svenska
De landsspecifika beteckningarna och förinställningarna ändras när man väljer
språkinställning. Instruktioner om detta finns i användarhandboken under rubriken
”Inställningar”.
Era RATIONAL köksmästare önskar er mycket nöje med matlagningen.
-3-
Innehållsförteckning
1.
2.
Optimal position för KT-nålen
Driftsätt Stora stekar
Klassisk Stekning
Bräsera
Med spröd skorpa
Lågtemp stekning
Stekning över natt
Lågtemp kokning
Klassiska stekar, kokning, Grytstekt kött- även över natt
6
8
9
10
11
12
13
14
15
3.
Driftsätt Portionsbitar
Steka
Grilla
Panerat Småbitar bryning
Småbitar stekning
16
17
18
19
20
21
4.
Driftsätt Fågel
Grillat/ Stekt
Panerat
Kokning
Kalkon
Anka/Gås
Peking Anka
Småbitar
22
23
24
25
26
27
28
29
5.
Driftsätt Fisk
Stekt/Grillad
Marinerad Fisk
Panerad Fisk
Pocherad Fisk
Halvfabrikat stekt/grillad
Skaldjur mm ångad
Småbitar
30
31
32
33
34
35
36
37
-4-
Innehållsförteckning
6.
Driftsätt Tillbehör
Ångade Grönsaker
Grillade Grönsaker
Kokt ris
Stekt ris
Pasta i sås
Gratänger/Pajer
Halvfabrikat Stekt
38
39
40
41
42
43
44
45
7.
Driftsätt Potatis
Pommes Frites
Halvfabrikat
Kokt Potatis, Bakad Potatis
Stekt Potatis, Kroppkakor och dylikt
Potatisgratäng
46
47
48
49
50
51
8.
Driftsätt Äggrätter/Desserter
Kokta ägg
Stekta ägg/äggröra
Cremé Bryllé
Ångad pudding
Bakad pudding
52
53
54
55
56
57
9.
Driftsätt Bakning
Bakning
Bakning med ånga
Kakor
Kakor med ånga
Sufflé, Jäsning
Pizza
58
59
60
61
62
63
64
10.Driftsätt Finishing®
Tallriks Bankett
Tallriks à la carte
Bleck, Bakverk
Spröd Skorpa, Pizza
65
67
68
69
70
11.Rekommendation för maximal beskickningsmängd.
71
12.Index A- Ö
75
-5-
1. Optimal position för KT-nålen
För optimal position för KT-nålen bör ni alltid placera KT-nålen i den tjockaste delen av produkten. Se till att
en stor del av nålen är inne i produkten. Stick härtill KT-nålen diagonalt i produkten.
Om det handlar om ett litet eller mjukt livsmedel bör ni använda positionshjälpen. På så sätt garanteras att
KT-nålen får ett säkert fäste varje gång.
Vid bakverk som jäser mycket under gräddningen bör ni placera KT-nålen lodrätt i mitten av produkten.
Olika stora produkter i en och samma beskickning:
Vid beskickning av olika stora produkter bör KT-nålen generellt stickas i den minsta produkten. Förutse
en tillräckligt lång varmhållningsfas vid tillagningsprocesser med efterföljande varmhållningsfas så som
”Stekning över natt“, ”Grytstekt kött“ eller ”Skonsam kokning“ så att även de större produkterna uppnår
önskad kärntemperatur.
Vid tillagningsprocesser utan intigrerad varmhållningsfas använder ni helt enkelt ”Fortsätt“–funktionen för
att laga färdigt de större bitarna. Om den minsta biten är färdiglagad ljuder summern och efter att dörren
har öppnats visas ”Fortsätt“-knappen i displayen. Stick nu KT-nålen i den näst största produkten och välj
”Fortsätt“. Detta kan ske så ofta som helst.
Var god respektera landets lagstadgade bestämmelser avseende livsmedelshygien –
temperaturer för livsmedel.
I den tjockaste delen
Placera diagonalt
Placera diagonalt
Stick KT-nålen i flera köttbitar
-6-
Stick i bröstbiten
Stick i bröstbiten
Stick i den tjockaste delen av fisken
Använd positionshjälpen vid mjuka produkter
Croissanter jäser mycket, stick därför KT-nålen Stick nålen i den tjockaste delen
lodrätt och använd positionshjälpen
-7-
2. Stora stekar
Klassisk
Stekning
För alla större köttbitar som vanligtvis blir genomstekta, finbrynta och saftiga som t.ex. fläskstek,
nötstek, kalvlägg och flera andra. Även lämplig för rostbiff och köttfärslimpa.
Bräsera
För alla typiska grytstekta rätter så som rulader, gulasch, ragu. Köttet blir särskilt mört och går bra att
portionera. Lämplig för tillagning över natt (se sidan 15).
Med spröd
skorpa
Lämplig för alla större köttbitar med svål som bör få en knaprig yta med skonsam bryning och ett
saftigt kött som knapriga stekar, fläsklägg, sidfläsk och knaperstekt skinka.
Lågtemp
stekning
Idealisk för alla särskilt möra köttbitar som vanligtvis blir rosastekta som rostbiff, nötfilé, lammlår,
kalvrygg, rådjur-, hjortrygg. Även lämplig för köttfärslimpa.
Stekning
över natt
Särskilt lämplig för stora köttstycken och hel fågel, oberoende om de ska rosastekas eller genomstekas så som rostbiff, kalvstek, fläskstek, knapriga stekar, gås, anka. Genom mycket långsam tillagning
över natt blir köttet extra mört och saftigt (se sidan 15).
Lågtemp
kokning
För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska som t.ex. kokt nötkött, soppkött, kassler, skinka
och buljongkorv. Utmärkt även för framställning av terriner. Med hjälp av en automatisk mognadsfas
kan ni även tillaga över natt (se sidan 15).
-8-
Klassisk
Stekning
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Fläskstek
Nötstek
Grillspett
Rullstek
Fyllt kalvbröst
Kalvlägg
Köttfärslimpa
Till dessa produkter bör ni använda ett
galler med ett bleck under för att samla
upp vätskan från köttet.
Kalvstek med knaprig senapsyta
Granitemaljerad kantin 40 mm
Skinka i bröddeg
Biff Wellington
Till denna produkt bör ni använda
bakplåtar, perforerade av aluminium
Fylld fläskrygg
Granitemaljerad kantin 20 mm
Inställning
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Nötstek
Fläskstek
Köttfärslimpa
Skinka i bröddeg
Fleischkäse/Leberkäse
1,5 kg
1 kg
1 kg
2 kg
2 kg
Ø Tillagningstid
100 min
75 min
75 min
120 min
75 min
För en perfekt såsgrund tillsätt ben och rotfrukter i en granitemaljerad kantin och rosta dessa
tillsammans med steken. Koka därefter upp såsgrunden med sky.
Ni kan även tillaga olika stora köttbitar i en och samma beskickning. Använd enkelt ”Fortsätt“–
funktionen som beskrivs i kapitel 1.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat. Ni kan rent av
välja exakt grad för kärntemperaturen.
-9-
Bräsera
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Lammlägg
Rulader
Grytstekt kött
Osso buco
Surstek
Gulasch
Ragu
Engelsk Hot pot
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Inställning
Låg
Hög
Till dessa produkter bör ni använda en grantiemaljerad kantin 40 mm
Tillaga aldrig grytstekta rätter utan sås eller sky. Efter bryningsfasen signaliserar summern att ni kan börja
ösa.
Vid behov kan ni grytsteka olika köttsorter i en och samma beskickning som t.ex. lammlägg tillsammans
med rulader, grytstekt kött, osso buco, surstek, gulsch och ragu. Köttbitarna kan dessutom vara olika stora
(se även sidan 15). Stick KT-nålen i den minsta köttbiten. Förutse en tillräckligt lång varmållningsfas så att
även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur.
Stick KT-nålen i två bitar vid grytstekning av mindre köttbitar som t.ex. Gulasch. Lägg sedan tillbaka dessa
bitar i såsen. Se till att handtaget inte täcks med sås. Övertäckning av gulaschen rekommenderas.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Rulader i sås 250 g
Grytstekt kött
Gulasch
1 GN ca. 22 st
1,5 kg
1,2 kg
Ø Tillagningstid
110 min
180 min
110 min
Vid behov kan ”Finishing®“-knappen tryckas in för att tillaga färdigt produkten efter avslutad
bryningsprocess.
Köttet kan enkelt beskickas direkt med sås. Ösning efter bryningsfasen är inte längre nödvändig. Men
bryningen blir då mindre intensiv. Välj ”skippa vätska“ på displayen.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat reslutat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 10 -
Med spröd
skorpa
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Sidfläsk
Knaperstekt kött
Spädgris
Kalvlägg
Fläsklägg
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Till dessa produkter bör ni använda
galler
Inställning
Knaperstekt rimmad skinka Granitemaljerad kantin 40 mm
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Sötsurt sidfläsk
Granitemaljerad kantin 40 mm
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Till rimmade och marinerade produkter rekommenderar vi den ljusa bryningsgraden.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Fläsklägg
Knaperstekt kött
6 st
1,5 kg
Ø Tillagningstid
60 min
80 min
Skär ett diagonalt snitt i svålen och salta kraftigt för att få en perfekt knaprig yta.
Det är lättare att snitta svålen om den är pocherad. Därför är ett pocheringssteg integrerat i
tillagningsprocessen. Summern ljuder när svålen är redo att snittas. Om svålen redan är snittad
fortsätter tillagningsprocessen med automatik.
Ni kan även tillaga olika stora köttbitar i en och samma beskickning. Använd enkelt ”Fortsätt“–
funktionen som beskrivs i kapitel 1.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control® eller välj önskat resultat från ”ljus“ till ”mörk“ och
från ”rosa“ till ”genom“. Ni kan rent av välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 11 -
Lågtemp
stekning
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Nötfilé
Lammlår
Till dessa produkter bör ni använda
galler + en grantiemaljerad kantin 20 mm
Hjortrygg
Kalvrygg
Rådjursrygg
Fläskfilé
Fläskrygg
Till dessa produkter bör ni använda
galler + en grantiemaljerad kantin 20 mm
Fläskrullstek
Köttfärslimpa
Galler + Granitemaljerad kantin 20 mm
Inställning
Låg
Hög
Medium Welldone
Låg
Hög
Medium Welldone
Låg
Hög
Medium Welldone
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Rådjursrygg
Nötfilé Lammlår, rosa
2 kg
1,5 kg
1,5 kg
Ø Tillagningstid
25 min
35 min
55 min
Ni kan även tillaga olika stora köttbitar i en och samma beskickning. Använd enkelt ”Fortsätt“–
funktionen som beskrivs i kapitel 1.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid Behov kan ni välja önskat resultat från
lägre till mörkare bryningstemperatur och från ”rosa“ till ”genom“. Ni kan välja exakt grad för
kärntemperaturen.
- 12 -
Stekning
över natt
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Lammlår
Rostbiff
Revben
Till dessa produkter bör ni använda
galler + en grantiemaljerad kantin 40 mm
Inställning
Låg
Hög
Medium Welldone
Med den integrerade mognads- och mörningsfasen håller sig rostbiff och lammlår perfekt upp till
24 timmar och blir ännu mörare.
Fläskstek
Nötstek
Kalvbröst, fyllt
Lägg
Sidfläsk
Knaperstekt kött
Helstekt anka
Helstekt gås
Till dessa produkter bör ni använda
galler + en grantiemaljerad kantin 40 mm
Låg
Hög
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Ljus
Mörk
Ni kan tillaga de köttbitar som bör uppnå samma tillagningsgrad t.ex. ”genom“ i en och samma
beskickning som t.ex fläskstek tillsammans med nötstek, kalvbröst, lägg, sidfläsk, knaperstekt kött,
anka och gås. Köttbitarna kan dessutom vara olika stora (se även sidan 15). Stick KT-nålen i den minsta
köttbiten. Förutse en tillräckligt lång varmållningsfas så att även de större produkterna uppnår önskad
kärntemperatur.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Rostbiff (medium) Lammlår, rosa
Nötstek
2 kg
1,5 kg
1,5 kg
Ø Tillagningstid
90 min
80 min
160 min
Tillsätt ben och rotfrukter i en granitemaljerad kantin under köttet för att få en såsgrund. Koka
därefter upp såsgrunden med sky.
Genom att välja ”Knaprig yta“ - knappen när er tillagningsvara har uppnått önskad kärntemperatur
kan ni ge den en knaprig yta och bryning.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov kan ni personligen välja önskat resultat
från lägre till mörkare bryningstemperatur och från ”rosa“ till ”genom“. Ni kan rent av välja exakt
grad för kärntemperaturen.
- 13 -
Lågtemp
kokning
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Kokt nötkött
Till dessa produkter bör ni använda
Långsam
Snabb
Oxbringa
en kantin i rostfritt stål 100 mm
Medium Welldone
Fläsklägg
Tunga, Kalvhuvud
Sidfläsk, Köttgryta
Ni får enkelt en god fond om ni tillsätter kryddor, rotfrukter och kallt vatten i kantinen. Genom Delta-T
inställningen ”långsam“ reducerar ni viktförslusten.
Kassler
Skinka
Vitello Tonnato
Fläskbog
Terriner
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål 100 mm
Klarna buljong
Kantin, rostfritt stål 100 mm
Långsam
Snabb
Medium Welldone
Galler
Långsam
Snabb
Medium Welldone
Ni kan bekvämt klarna fonder och buljonger över natt. För detta bör ni tillsätta alla önskade kryddor samt
köttet i den kalla fonden och låt detta klarna under ovan nämda inställning. Lägg KT-nålen i fonden.
NI kan tillaga de köttbitar som bör uppnå samma tillagningsgrad t.ex. ”genom“ i en och samma beskickning
som t.ex kokt nötkött tillsammans med oxbringa, fläsklägg, tunga, kalvhuvud och sidfläsk. Köttbitarna kan
dessutom vara olika stora (se även sidan 15). Stick KT-nålen i den minsta köttbiten. Förutse en tillräckligt lång
varmållningsfas så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Kokt nötkött Kokt kalvkött
Fläsklägg
2 kg
700 g
1 st
Ø Tillagningstid
180 min
110 min
100 min
Var god kontrollera maxhöjden vid insättning för att undvika risken för skador orsakade av vätska
som runnit över.
För att undvika blekning eller färgning av köttet över natt bör ni avstå från att tillsätta koksalt.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control® eller välj personligen önskat resultat från ”långsam“
till ”snabb“ och från ”rosa“ till ”genom“. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 14 -
Klassiska stekar, kokning, Grytstekt kött- även över natt
Ni kan enkelt använda er ugn dygnet runt. Ugnen gör jobbet åt er, även när ni inte befinner er i köket.
Tillagningsprocesserna ”Stekning över natt“, ”Skonsam kokning“ och ”Grytstekt kött“ är lämpliga för
tillagning över natt.
Genom nattillagning kan ni tillreda alla sorters större köttbitar obereonde om det är nöt, kalv, fläsk eller
lamm men även köttfärslimpa, rulader, gulasch, gås, anka och kalkon.
Kvaliteten på mat som tillagats över natt är utmärkt, köttet blir speciellt mört och saftigt.
Fördelar med tillagning över natt:
1. Speciellt mör och saftig köttkonsistens
2. Utmärkt fondkvalitet för de bästa såserna
3. Minimering av vikt och snittförluster.
4. Energisparande genom nattavgift.
5. Kapacitetsvinst genom 24-timmars användning.
6. Avlastning för personalen.
Vid tillagning över natt kan ni även tillreda olika köttsorter i en och samma beskickning och köttbitarna
behöver inte ens vara av samma storlek. Vid denna beskickning bör KT-nålen generellt stickas i den minsta
produkten. Förutse en tillräckligt lång varmållningsfas så att även de större produkterna uppnår önskad
kärntemperatur.
Fler nyttiga tips och ideer finner ni i beskrivningen av tillagningsprocessen.
- 15 -
3. Portionsbitar
Steka
För klassiska stekpannerätter med god bryning och saftighet som t.ex. rumpstek, fläskbog, kotlett,
filétärningar eller medaljonger av olika köttsorter.
Grilla
Typiska grillrätter av alla köttsorter som t.ex. grillskivor eller kotletter kan tillagas perfekt. Med
CombiGrill- gallret får ni dessutom ett perfekt grillmönster.
Panerat
Panerade produkter så som schnitzel, kotlett eller Cordon Bleu av fläsk eller kalv blir knapriga, saftiga
och gyllenbrunt brynta.
Småbitar
bryning
Lämplig för alla tunna grillskivor, strimlat kött, wok-rätter eller köttärningar där KT-nål inte kan
placeras.
Småbitar
stekning
Här lyckas ni perfekt med små snacksrätter som saftiga köttbullar, små cevapcici och små spett.
- 16 -
Steka
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Nöt Tournedous
Lammfilé
Mignon
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Pannbiff
Cevapcici
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 20 mm
Fläskfilé
Medaljonger
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Kalvmedaljonger
Stek- och bakplåtar
Inställning
Ljus
Mörk
Rare
Welldone
Ljus
Mörk
Rare
Welldone
Ljus
Mörk
Rare
Welldone
Ljus
Mörk
Rare
Welldone
Vid ljusare köttsorter kan ni höja bryningsgraden för att få en intensivare färg. För marinerade grillskivor är
det bäst att välja en lägre bryningsgrad då de flesta marinader bryner kraftigare.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Medaljonger
Grillskivor av kalv
Filet Mignon
Pannbiff
Fläskfilé
100 g
200 g
120 g
150 g
300 g
Ø Tillagningstid
6 min
9 min
7 min
14 min
16 min
Stek- och bakplåtar samt granitemailjerade kantiner ger er de bästa stekresultaten tack vare deras
utmärkta värmeöverföringsegenskaper.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni personligen önskat resultat från
”ljus“ till ”mörk“ och från ”rosa“ till ”genom“. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 17 -
Grilla
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Rumpstek
Oxfilé
Till dessa produkter bör ni använda
CombiGrill -galler
Lammkarré
Filéskivor Till dessa produkter bör ni använda
CombiGrill -galler
Inställning
Ljus
Mörk
Rare
Welldone
Ljus
Mörk
Rare
Welldone
Välj hellre en ljusare bryningsgrad när ni grillar marinerade produkter då många marinader och
kryddblandingar innehåller socker och därför bryner kraftigare.
Grillskivor av fläskryggk
Grillskivor av kalv
Grillskivor av grisnacke
Till dessa produkter bör ni använda
CombiGrill -galler
Ljus
Mörk
Rare
Welldone
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Rumpstek
Filéskivor
Lammrygg, urbenad
Fläskfiléskivor
Entrecote
200 g
200 g
200 g
200 g
250 g
Ø Tillagningstid
8 min
10 min
8 min
10 min
11 min
Med CombiGrill- gallret får ni ett utmärkt grillmönster. Använd väl kylt rått kött till CombiGrill -gallret
för att få ett speciellt bra grillresultat.
Var god uppmärksamma rekommenderade mängder på sidan 71.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni personligen önskat resultat från
”ljus“ till ”mörk“ och från ”rosa“ till ”genom“. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 18 -
Panerat
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Kalvschnitzel
Fläskschnitzel
Grönsaksschnitzel
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Inställning
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Rare
Welldone
Välj inställningen ”tunn” om produktens tjocklek är mindre än 1,5 cm.
Här är användning av KT-nål inte nödvändigt.
Cordon Bleu
Fläskkotlett
Kalvkotlett, panerad
Kalvbräss, paneradt
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Schnitzel
Cordon bleu
150 g
180 g
Ø Tillagningstid
8 min
15 min
Panerade produkter bryns bäst om de behandlas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller
fett. Tillsättning av paprikapulver i paneringsmjölet hjälper bryningen. Speciella bryningfetter finns
tillgängliga i handeln.
En blandning av paneringsmjöl och örter eller malda nötter, sesam och cornflakes passar som
panering.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni ert eget önskereslutat från ”ljus“
till ”mörk“.
- 19 -
Småbitar
bryning
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Filétärningar
Tunn schnitzel
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Inställning
Ljus
Mörk
Liten
Stor
När ni grillar marinerade podukter kan ni använda en ljusare bryningsgrad då många marinader och
kryddblandningar innehåller socker och därför bryns kraftigare av sig självt.
Strimlat kött
Strimlad filé
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Kebabkött
Stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Till frysta produkter bör ni använda inställningen ”stor“.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Strimlat kött
Filétärningar
600 g
600 g
Ø Tillagningstid
6 min
7 min
Den optimala mängden för stek- och bakplåtar för strimlat kött är 600-1000 g. Om ni vill steka lök
bör ni pochera dem några minuter innan för att förhindra att de bränns vid.
Ni kan även tillsätta grönsaker under köttet och steka allt tillsammans. Därefter tillsätter ni såsen.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 20 -
Småbitar
stekning
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Cevapcici
Pannbiff
Spare Ribs
Till dessa produkter bör ni använda e
stek- och bakplåtar
Köttbullar
Nötköttsspett
Piccole grigliate
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Förvärmd grill- och pizzaplatta
Fläsksatay
Japanskt grillspett
(Yakitori)
Engelsk frukost
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Inställning
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Satay spett
Köttbullar
Små nötgrillskivor
Gambas
Scalopine (fläsk) 65 g
60 g
60 g
40 g
50 g
Ø Tillagningstid
5 min
6 min
4 min
5 min
4 min
Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl® och är därför även idealisk för rullande
blandade beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 21 -
4. Fågel
Grillat/
Stekt
För alla ljusa fågelsorter, hela eller delar, som t.ex. grillkyckling, gödkyckling, pärlhöna, vaktel eller
kapun. Ni får en välbrynt och knaprig fågel med högsta saftighet.
Panerat
Lämplig för alla panerade fågelprodukter som bakad kyckling, kycklingschnitzel, Cordon Bleu eller
Chicken Nuggets. Fågeln blir knaprig, gyllenbrun och saftigt brynt.
Kokning
Denna tillagningsprocess är idealisk för tillagning av pocherad höna eller kalkontupp, för sallad eller
frikassé, kokhöns samt för framställning av terriner.
Kalkon
Speciellt för fettsnåla fågelsorter. Ni får välbrynta och saftiga kalkontuppar, kalkonbröst, kalkonlår
eller kalkonrullstek.
Anka/
Gås
Idealisk för knaprig och mör gås eller anka, oberoende om det är hela, lår eller bröstbiten. Rosabrynt
bröst av vildanka blir speciellt saftigt.
Peking
Anka
Denna inställning passar utmärkt för tillagning av en klassisk Pekinganka med dess ojämförbara
knapriga skinn.
Småbitar
Alla produkter som bör gräddas kort för att få knaprig yta som Chicken Wings, strimlat kött,
Drumsticks av fågel eller kycklingbröst.
- 22 -
Grillat/
Stekt
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Grillkyckling
Till dessa produkter bör ni använda
Ljus
Mörk
Gödkyckling
Kyckling-Superspike
Medium Welldone
Kapun
Majspoulard (unghöna)
För att lyckas bäst med fågel bör den tillagas direkt när den tas ur kylen. Vid stora mängder
rekommenderar vi en fettuppsamlingskantin.
Kycklingbröst
Till dessa produkter bör ni använda
Poulardbröst Supreme (unghöna)stek- och bakplåtar
Chicken Tandori
Kycklinglår
Kycklingbröst med ben
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Granitemaljerade kantiner har en högre kant än stek- och bakplåten och passar därför bättre för tillagning
av fettrika fågelbitar.
Marinerat kycklingbröst
Stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Grillkyckling
Poulardbröst Supreme (unghöna)
Gödkyckling
Grillskivor av kalkon
1 kg
200 g
450 g
200 g
Ø Tillagningstid
30 min
12 min
18 min
10 min
Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt ”Fortsätt“–funktionen som beskrivs i
kapitel 1.
För korta efterproduktionstider för grillad kyckling bör ni använda Finishing®. På så sätt får ni en
knaprig och saftig kyckling inom 20 minuter. Ni finner mer information i kapitel 10 på sidan 70.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 23 -
Panerat
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Kycklingschnitzel
Kalkontuppschnitzel
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Chicken Nuggets
Kyckling Cordon Bleu
Fågelschnitzel, djupfryst
Backhendl (kyckling)
Stek- och bakplåt
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Inställning
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Till alla frysta produkter bör ni använda den tillkommande borren ur Starterkittet. Tack vare borren kan ni
lättare placera KT-nålen i produkten.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Kalkontuppschnitzel
Cordon Bleu
Chicken Nuggets
150 g
180 g
1 kg
Ø Tillagningstid
6 min
15 min
7 min
Med inställningen ”tjock” kan ni även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt ”Fortsätt“–
funktionen som beskrivs i kapitel 1.
Panerade produkter bryns bäst om de behandlas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller
fett. Tillsättning av paprikapulver i paneringsmjölet hjälper bryningen. Speciella bryningfetter finns
tillgängliga i handeln.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 24 -
Kokning
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Kycklingbröst, pocherat
Kantin, rostfritt stål 40 mm
Inställning
Medium Welldone
Mör
Med inställningen ”medium” håller sig fågeln speciellt mör och saftig.
Kalkonbröst för sallad
Pocherad kyckling
Fågelterrin
Fågeltimbal
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål 40 mm
Galler
Muffin- och timbalformer
Medium Welldone
Mör
Kokhöns
Kantin, rostfritt stål 100 mm
Medium Welldone
Mör
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Kalkonbröst
Kokhöns
1 kg
1,2 kg
Ø Tillagningstid
40 min
160 min
Pocherad fågel är speciellt lämplig för diet- och skonsam kost. Det är inte nödvändigt att tillägga
extra fett och det uppstår inte heller något reststoff vilket gör det speciellt lättsmält.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”medium“ till
”genom“.
- 25 -
Kalkon
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Kalkonskinka
Kalkonbröst
Kyckling på kinesiskt vis
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 60 mm
Hel kalkontupp
Kalkonlår
Till dessa produkter bör ni använda
galler
Kalkonrullstek
Granitemaljerad kantin 60 mm
Inställning
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Kalkonstek Fyllt kalkonlår
4,5 kg
1,5 kg
Ø Tillagningstid
140 min
90 min
Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt ”Fortsätt“–funktionen som beskrivs i
kapitel 1.
Ni kan även tillaga fylld kalkontupp eller fyllda kalkonbitar. Välj en lägre bryningsgrad när ni
änvänder ljust brunfärgade marinader eller kryddor (som t.ex. honungsmarinad).
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“ och från ”medium“ till ”genom“. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 26 -
Anka/
Gås
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Gåsstek
Till dessa produkter bör ni använda
Ljus
Mörk
Gåslår
Galler eller Superspike för anka
Medium Welldone
Mör
Gåsbröst, klassiskt
Ankstek
Anklår
Ankbröst, grytstekt
För alla rätter med anka eller gås som ska stekas på klassiskt vis – sak samma om det gäller hel fågel eller
bara lår -, väljer du alltid inställningen ”Welldone mör“. Om ni vill fullända er gås eller anka med marinad
eller honung pensla då på det först efter avslutad tillagningsproceass.
Det är inte nödvändigt att panera under löpande tillagningsprocess.
Vildanka
Galler
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Mör
Vildankebröst, rosa
Ankbröst, rosa
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 20 mm
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Mör
För ankbröst som ska stekas rare väljer du alltid ”rare“.
Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Ankstek
Gåsstek
Ankbröst, rosa
1,5 kg
3 kg
180 g
Ø Tillagningstid
100 min
180 min
8 min
Vid stekning av gås/anka ska en djup behållare placeras under så att allt fett som tränger ut kan
samlas upp. Gås-/ankdelar placeras helst på mire poix i en granitemaljerad behållare 40 mm och
steks med en kall fond eller vatten upp till en höjd på 2 cm. Se till att den oskyddade köttsidan är
täckt av vätska för att skinnet ska bli knaprigt och köttet saftigt. Den uppåtvända skinnsidan blir
härligt knaprig. Efter stekningen finns basen till såsen under gås-/ankdelarna.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“ och från ”rosa“ till ”Welldone mör“. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 27 -
Peking
Anka
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Pekinganka Galler
Inställning
Ljus
Mörk
Skinnet på en fullvuxen anka bör först skållas med ånga (process ”pochera fågel“) och därefter penslas
upprepade gånger med en glasyr av honung, ättika och vatten. Låt sedan torka på kyld plats i flera timmar,
som bäst med en ventilator. Vidare tillagning med sker så med ovan nämda inställning.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Pekinganka
1,5 kg
Ø Tillagningstid
45 min
Till Pekinganka serverar man traditionellt kinesiska pannkakor och strimlor av urkärnade gurkor och
vårlökar. Därtill använder man Hoisin sås som finns tillgänglig i handeln.
Kinesiska pannkakor
310 g vetemjöl
2 tsk finsocker
250 ml kokande vatten
1 msk sesamolja
Knåda mjöl, vatten och socker till en fast deg och låt vila ca 0 minuter. Kavla därefter ut degen i
8 cm stora tunna plattor och pensla med sesamolja. Tillaga därefter degplattorna i Multibaker (se
sidan 54).
- 28 -
Småbitar
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Chicken Wings
Till dessa produkter bör ni använda
Ljus
Satay spett
stek- och bakplåtar
Kort
Yakitory spett
Om ni lägger träspetten i vatten innan ni använder dem bleks de mindre under stekningen.
Kalkonstrimlor
Strimlat kött
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Mörk
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Vid strimlat kött bör ni lägga till såsen först efter stekningen.
Drumsticks
Kycklingmedaljonger
Fågelspett Schaschlik
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Fågelspett
Chicken Wings
Drumsticks
60 g
60 g
80 g
Ø Tillagningstid
4 min
6 min
10 min
Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl® och är därför även idealisk för rullande blandade
beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat.
Öka tidsinställningen vid frysta produkter.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 29 -
5. Fisk
Stekt/
Grillad
Marinerad
Fisk
Alla fisksorter, med eller utan skinn, fileér eller hela, blir speciellt saftigt och knaprigt stekta eller grillade t.ex. laxskivor, hel forell eller abborrfilé.
Lämplig för alla sorters marinerad fisk eller fileér samt fiskrätter med grönsak eller potatisfyllning/
knaprig yta. Fisken blir speciellt saftig.
Panerad
Fisk
Panerade fiskrätter av alla slag som t.ex. gråsej, fiskpinnar eller panerad flundra blir knapriga, gyllenburna och saftiga.
Pocherad
Fisk
Fisk av alla slag, hel eller fileér, blir perfekt mör, saftig och utan proteinbortfall. Även lämplig till framställning av ädelfiskterriner.
Halvfabrikat
stekt/grillad
Lämplig för tillagning av frysta fiskfileér eller fädiglagade fiskrätter.
Skaldjur mm
ångad
Färska eller frysta havsfrukter till antipasti eller sallad pocheras här skonsamt som t.ex. octopus (större bläckfisk), sepia (bläckfisk) eller räkor.
Småbitar
Mindre fisktärningar eller tunna fileér samt stekta räkor där KT-nålen inte kan stickas in blir vackert
brynta och saftiga.
- 30 -
Stekt/
Grillad
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Laxskivor
Jätteräkor
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Inställning
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Med förinställningen håller sig laxfilén speciellt saftig och mör.
Stekt fiskfilé
Fiskfilé med skinn
Stek- och bakplåtar
Tonfiskfilé
Svärdfiskfilé
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Forell
Hel Dorad
Havsabborre
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Laxskivor
Forell, hel
Gösfilé Dorad
150 g
350 g
80 g
400 g
Ø Tillagningstid
8 min
12 min
6 min
14 min
Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt ”Fortsätt“–funktionen som beskrivs i
kapitel 1.
Stekresultatet blir bäst om ni penslar fisken med olja eller klarat smör. Det är speciellt viktigt om ni
vill mjöla fisken.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“ och från ”kärna“ till ”genom“. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 31 -
Marinerad
Fisk
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Abborrfilé med sojamarinad
Snapperfilé med ostronsås
Laxfilé med tandoripasta
Laxfilé med tandoripasta
stek- och bakplåtar
Fiskfilé i currymarinad
Marinerad gösfilé
Branzino alla livornese
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Fiskfilé med pesto
Forell i örttäcke
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Inställning
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Ni bör inte mjöla marinerad fisk.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Fiskfilé, tunn
Abborrfilé, tjock
150 g
150 g
Ø Tillagningstid
6 min
9 min
Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt ”Fortsätt“–funktionen som beskrivs i
kapitel 1.
Om fisken ligger på grönsaksstrimlor under stekningen och därefter blir behandlad med lite vitt vin
eller risvin kan ni väl använda fonden som uppstår till att laga såsen.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“ och från ”kärna“ till ”genom“. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 32 -
Panerad
Fisk
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Gråsejfilé, panerad
Kungsfiskfilé
Hel flundra
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Inställning
Tjock
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Tjocka fiskbitar tillagar ni perfekt med hjälp av KT-nålen.
Gös/nötpanering
Abbore/ örtpanering
Hokifilé/ kokospanering
Tunn
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Medium Welldone
Fisk med panering av kokosflingor, nötter eller örter bör tillagas med lägre bryningsgrad.
Fisknuggets
Till dessa produkter bör ni använda
Strimlor av sjötunga, paneradestek- och bakplåtar
Fiskpinnar
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Tunna fiskbitar bör tillagas utan att använda KT-nålen.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Gråsej, panerad
Fiskpinnar
150 g
1 GN
Ø Tillagningstid
8 min
6 min
Med inställningen ”tjock” kan ni även tillaga olika stora produkter samtidigt. Använd enkelt
”Fortsätt“–funktionen som beskrivs i kapitel 1.
Panerade produkter bryns bäst om de penslas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller
fett. Tillsättning av paprikapulver i paneringsmjölet hjälper bryningen. Speciella bryningfetter finns
tillgängliga i handeln.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 33 -
Pocherad
Fisk
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Laxfilé
Piggvar
Forellrulader
Stortorskfilé
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål 20 mm
Medium Welldone
Gråsej
Forell blå
Karpfilé
Sjötungerullar
Forellsufflé
Fiskterrin
Fisk till uppläggning
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål 20 mm
Medium Welldone
Till dessa produkter bör ni använda
muffin- och timbalform.
Till dessa produkter bör ni använda
galler
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Laxfilé, pocherad
Sjötungerulader
Fiskterrin
Lax, hel
80 g
150 g
800 g
1,8 kg
Ø Tillagningstid
5 min
7 min
35 min
50 min
Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt ”Fortsätt“–funktionen som beskrivs i
kapitel 1.
För terriner eller timbaler bör ni sticka ner KT-nålen lodrätt från ovan i mitten av formen.
Om ni tilläger vitt vin eller ljusa rotfrukter i kantinen bildas tillsammans med den utkommande
fiskfonden en bra grund för fisksåser.
Om ni vill pochera hela fiskar till uppläggning bör ni fylla fiskens mage med folie, det underlättar
formgivningen och fisken håller sig upprätt.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni ert eget önskereslutat från
”kärna“ till ”genom“. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 34 -
Halvfabrikat
stekt/grillad
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Calamariringar, djupfrysta
Räkor i bakdeg, djupfrysta
Fiskpinnar
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Gråsejfilé, djupfryst
Stek- och bakplåtar
Inställning
Fiskfilé med garnering, djupfrystTill dessa produkter bör ni använda
Fiskfilé med örtpanering
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Fiskfilé, djupfryst
Fiskfilé med garnering
150 g
160 g
Ø Tillagningstid
Ni kan använda alla halvfabrikatprodukter som vanligen finns tillgänliga i handeln.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 35 -
12 min
23 min
Skaldjur mm
ångad
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Blåmusslor
Venusmusslor
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål 65 mm
Inställning
Tunn
Tjock
Liten
Stor
Tunn
Tjock
Liten
Stor
Tunn
Tjock
Liten
Stor
Tjock
För att få bättre smak kan ni använda grönsaksjulienne, vitt vin och örter.
Bläckfiskringar
Till dessa produkter bör ni använda
Havsfruktscocktail, djupfryst en perforerad kantin.
Räkor
Kräfta
Idealisk för framställning av sallader och antipasti.
Kräftor 500g
Perforerad kantin
Sepia (bläckfisk)
Octopus (större bläckfisk)
Till dessa produkter bör ni använda
perforerad kantin.
Tunn
Jätteräkor
Perforerad kantin
Tunn
Medium Welldone
Mör
Tjock
Medium Welldone
Mör
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Djupfrysta havsfrukter
Räkor 8/12
1 kg
1 kg
Ø Tillagningstid
5 min
7 min
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”kärna“ till
”genom“. Ni kan rent av välja exakt grad för kärntemperaturen.
- 36 -
Småbitar
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Laxtärningar
Rödbarbfilé
Jätteräkor utan skal
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Strimlor av sjötunga
Räkor (shrimps)
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Fiskspett
Tunna fiskfileér
Jätteräkor i skal
Sardiner
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Räkor 8/12
Fisktärningar
Tunna fiskfileér
1 kg
1 kg
1 kg
Ø Tillagningstid
4 min
5 min
5 min
Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl® och är därför även idealisk för rullande blandade
beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat.
Vi rekommenderar en maximal påfyllningsmängd på 600-1000g per 1/1 GN för stek-och bakplåtar.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 37 -
6. Tillbehör
Ångade
Kokta Tillbehör
Grillade
Tillbehör
Kokt ris
Stekt ris
Pasta
i sås
Här kan ni pochera alla slags grönsaker, oberoende om de är färska eller djupfrysta.
LevelControl® gör det möjligt för er att bekvämt övervaka de olika produkterna.
För alla grillade grönsaker t.ex till anitpasti. Med CombiGrill- gallret får ni ett perfekt grillmönster.
Lämplig för alla rissorter oberoende på härkomst samt för andra spannmålsrätter som t.ex. korngryn,
cous-cous eller quinoa.
Ni kan steka nykokt ris som pannrätt tillsammans med grönsaker, fläsk. eller fiskstrimlor.
Mindre pasta som t.ex. Penne och Tortellini kan ni tillaga direkt i såsen. Perfekt för framställning av
stora mängder utan att förkoka pastan.
Gratänger/
Pajer
Alla sorters pasta eller grönsakslådor blir perfekta här. Speciellt lämplig för överbakade grönsaker
som t.ex. fyllda auberginer.
Halvfabrikat
Stekt
För typiska snackrätter som vanligtvis tillagas i fritös.
- 38 -
Ångade
Kokta Tillbehör
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Lökstrimlor
Spenat
Sockerärtor
Till dessa produkter bör ni använda
en perforerad kantin i rostfritt stål.
Låg
Hög
2
Lång
Pak-Choi
Kinesisk kål
Purjolök
Till dessa produkter bör ni använda
en perforerad kantin i rostfritt stål.
Låg
Hög
Kort
4
Lång
Broccoli, djupfryst
Romanesco, stockar
Morötter, djupfrysta
Till dessa produkter bör ni använda
en perforerad kantin i rostfritt stål.
Låg
Hög
Kort
5
Lång
Blomkål, stockar
Morötter, bitar
Kålrabbi, bitar
Broccoli, stockar
Till dessa produkter bör ni använda
en perforerad kantin i rostfritt stål.
Låg
Hög
Kort8
Lång
Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl® och är därför även idealisk för rullande blandade
beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat.
Om ni vill skala lök extra snabbt skär då av den på rotsidan och pochera den i 2 minuter. Därefter
kan ni bekvämt trycka löken ur skalet. Detta fungerar även med citroner (minuter) eller tomater (1
minut).
- 39 -
Grillade
Tillbehör
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Grönsakstärningar
Till dessa produkter bör ni använda
Löktärningar
stek- och bakplåtar
Champinjonskivor
med vitlök
När ni ska göra en grönsakspanna bör ni använda en djup granitemaljerad kantin.
Därefter bör ni blanda ner lite sås eller sky.
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Zucchiniskivor
Paprikaskivor
Auberginskivor
Ostronsvamp
Tomathalvor
Endiver, fänkålsskivor
Marca för Paella
Till dessa produkter bör ni använda
CombiGrill -galler/ Grill- och pizzaplattor.
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Majskolvar, förkokta
Potato Baker
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Grillgrönsaker
Halva auberginer
Paella á la carte
Granitemaljerad kantin 60 mm.
CombiGrill-galler/ Grill- och pizzaplattor
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Ø Tillagningstid
Zucchiniskivor
Paprikaskivor Auberginskivor
Fänkål
6 min
6 min
6 min
8 min
Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl® och är därför även idealisk för rullande blandade
beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat.
Marinera grönsakerna innan grillningen med lite olivolja och örter. Efter grillningen kan ni smaksätta
grönsakerna med balsamvinäger.
- 40 -
Kokt ris
För tillagning av ris bör ni fylla en kantin i rostfritt stål, med tvättat ris och täcka det med kallt vatten.
Proportion enligt var rissort, mellan 1,8 (långkornigt) och 2,5 (rundkornigt) delar vatten.
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Snabbris
Kantin, rostfritt stål
Basmatiris Till dessa produkter bör ni använda
Jasminris
en kantin i rostfritt stål.
Ni kan även ersätta kokvattnet med kokosmjölk.
Långkornsris
Till dessa produkter bör ni använda
Parboiled ris
en kantin i rostfritt stål
Bulgur (Hirs)
Quinoa
Ni kan tillaga olika smaksatta risrätter samtidigt.
Inställning
6
Lång
Kort
18
Lång
Kort
20
Lång
22
Lång
Klibbris
Korngryn (korn)
Nishiki ris
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål
Kort
Camargue ris (rött)
Vildris
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål
Kort
25
Lång
När ni vill tillreda en komplett risrätt som t.ex. Chicken Birhani lägger ni helt enkelt grönsaker,
kött eller fågelstrimlor och tillkommande kryddor samt såser direkt under det råa riset och tillagar
allt tilllsammans. Beroende på vilken slags sås och grönsaker kan ni minska vattenmängden vid
tillredningen.
- 41 -
Stekt ris
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Grönsaksris, stekt
Nasi Goreng
Curryris, stekt
Rispanna
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Tillagningsprocessen ”stekt ris” är lämplig för tillredning av pannrätter med redan kokt ris.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Rispanna
Nasi Goreng
1 kg
1 kg
Ø Tillagningstid
12 min
12 min
Riset bör täcka 2 cm av den granitemaljerade kantinen.
Om ni ska använda djupfrysta produkter var god låt dem tina eller använd processen ”halvfabrikat“.
- 42 -
Pasta
i sås
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Inställning
Denna tillagningsprocess är lämplig för tillredning av pasta i sås.
Lägg pastan i en GN-kantin och täck den med kall sås.
Eftersom pastan drar åt sig vätska under tillredningen bör ni tillägga vatten för att späda ut er önskade sås.
Till 1 kg pasta kan ni exempelvis använda 1,5 l sås och 1,5 l vatten.
Tillagingstiden beror på storleken på pastan. Ange enkelt tillagningstiden som fabrikanten rekommenderar
oberoende av beskickningsmängden.
Penne all‘arabiata
Farfale i tomatsås
Makaroner i gräddsås
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål 100 mm
Kort12
Lång
Tortellini i skink och gräddsås
Panzerotti i gräddsås
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål 100 mm
Kort14
Lång
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Penne/Tomatsås/Vatten
Tortellini/Gräddsås/Vatten
1 kg / 1,5 l /1,5 l
1 kg / 1,5 l /1,5 l
Vätskemängden beror på pastans volym. Blandningsproportionerna kan variera.
De exempel som visas här är bara ett litet urval av alla möjligheter.
Generellt är bara små eller korta pastasorter lämpliga.
Den färdiga pastan bör serveras direkt.
- 43 -
Ø Tillagningstid
25 min
27 min
Gratänger/
Pajer
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Pastalåda
Grönsakslåda
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Inställning
Ljus
Mörk
Utan
Med
Om ni vill få en knaprig yta på lådan kan ni använda inställningen ”med“. Om ni vill gratinera lådan med
ost kan ni ställa in bryningsgraden efter eget önskemål.
Quiche Lorraine Zwiebelkuchen (lökpaj)
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Ljus
Mörk
Utan
Med
Gratinerade endiver
Gratinerad broccoli
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Ljus
Mörk
Utan
Med
Gratinerade grönsaker
Fylld aubergin
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Ljus
Mörk
Utan
Med
Ljus
Mörk
Utan
Med
Om ni inte vill få en knaprig yta på lådan kan ni använda inställningen ”utan“.
Paella form
Granitemaljerad kantin 40 mm
Blandningsproportion till 1 kg ris,1,6 l vätska
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Grönsakslåda
2,5 kg
Ø Tillagningstid
40 min
Vid tunna grönsaksbitar bör ni sticka KT-nålen i flera skivor och använda positionshjälpen.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“ och från ”med“ till ”utan“.
- 44 -
Halvfabrikat
Stekt
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Mozzarellasticks
Stek- och bakplåtar
Inställning
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Till ostfyllda produkter kan ni använda inställningen ”liten” så blir osten inte så flytande.
Mini vårrullar
Wan Tan
Lökringar i bakdeg
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Fylld chili, djupfryst
Stek- och bakplåtar
Vårrullar, djupfryst
Stek- och bakplåtar
Om ni inte använder djupfrysta produkter bör ni välja en mindre storleksinställning.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Grönsaksstavar
100 g
Vårrullar
Mozzarellasticks
Ø Tillagningstid
8 min
14 min
4 min
Generellt lämpar sig denna tillagningsprocess för alla snack- och halvfabrikatprodukter som
traditionellt tillreds i fritös. Produkter som inte är förfriterade eller på något annat sätt behandlade
med fett blir bäst om de blir penslade eller sprayade med lite vegetabilisk olja.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 45 -
7. Potatis
Stekt
Potatis
Lämplig för knapriga potatisskivor och stavar, oberoende om de är färska, halvfabrikat eller djupfrysta.
Potatis
Gratäng
Här kan ni bekvämt och utan övervakning tillreda potatisgratäng eller bakpotatis samt andra potatislådor oberoende av påfyllningsmängden.
Kokt
Potatis
Här kan ni tillaga alla sorters potatis med eller utan skal.
Speciellt lämplig för Taro rötter eller alla hårda grönsaker som t.ex. kålrot.
Bakad
Potatis
För hela eller större potatisbitar som vanligtvis bakas i ugn.
Pommes
Frites
Lämplig till alla Pommes Frites som finns tillgängliga i handeln. Med CombiFry® tillreder ni era
pommes frites utan fett eller frityrolja.
Halvfabrikat
Kroppkakor
och dylikt
Med denna process kan ni tillreda röstistavar, vårrullar och potatisbullar och ett flertal andra halvfabrikatprodukter.
Här lyckas ni perfekt med potatiskroppkaka, Semmel eller Serviettendumplingar.
- 46 -
Pommes
Frites
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Pommes frites, djupfrysta, 7 mmCombiFry®
Pommes frites, djupfrysta, 9 mmCombiFry®
Pommes frites, djupfrysta, 11 mmCombiFry®
Inställning
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Det går bra att använda alla pommes frites som normalt finns i handeln, vare sig det är en fryst eller färsk
produkt som är förbehandlad. Helst ska den vara blancherad och förfriterad. Frysta pommes frites ska helst
tina något före användning.
Pommes frites, djupfrysta, 7 mmCombiFry®
Pommes frites, djupfrysta, 9 mmCombiFry®
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Pommes frites 10 x 0,75 kg
Ø Tillagningstid
23 min
Vid tillredning av friterade produkter behöver ni inte tillsätta extra frityrfett eller olja. Fetthalten i
dessa Pommes frites ligger långt under de i den vanliga framställningsmetoden. Om ni vill smaksätta
era pommes frites kan ni blanda ner några droppar färsk vegetabilisk olja i slutet av tillredningen.
Salta Pommes frites efter tillagningsprocessen.
Den rekommenderade påfyllningsmängden för en CombiFry®-Korg ligger vid ca 0,75 - 1 kg Pommes
frites.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni personligen önskat resultat från
”ljus“ till ”mörk“.
- 47 -
Halvfabrikat
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Potato Wedges
Potatisbullar
Potatismunkar
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Röstistavar, djupfrysta
Till dessa produkter bör ni använda
Pommes duchesse, djupfrysta stek- och bakplåtar
Potatiskroketter, djupfrysta
Fylld potatis
Stek- och bakplåt
Inställning
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Om ni använder tinade produkter bör ni använda en lägre storleksinställning,
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Röstistavar
Potato Wedges
500 g
1,2 kg
Ø Tillagningstid
12 min
12 min
Generellt lämpar sig denna process för alla snack- och halvfabrikatprodukter som traditionellt tillreds
i fritös. Produkter som inte är förfriterade eller på något annat sätt behandlade med fett blir bäst om
de blir penslade eller sprayade med lite vegetabilisk olja.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 48 -
Kokt
Potatis
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Potatis, skalad
Potatis med skal
Potatis, formgiven
Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Potatis
2,5 kg
Ø Tillagningstid
35 min
Tillsätt efter förvärmningen sätt i KT-nålen i den tjockaste biten.
Det är inte nödvändigt att tillsätta vatten. Med denna tillagningsprocess kan ni även tillaga andra
grönsaker som t.ex Taro rötter, sötpotatis och kålrötter.
Bakad
Potatis
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Bakad potatis, stor
Klyftpotatis, stor
Potato Baker/Galler
Stek- och bakplåtar
Inställning
Ljus
Mörk
Placera potatisen på Potato Baker och sätt i KT-nålen vågrätt i
potatisen. Genom användning av Potato Baker förkortas tillagningstiden.
Bakpotatis kan tillagas utan folie.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Bakad potatis
20 st
Ø Tillagningstid
45 min
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni ert eget önskereslutat från ”ljus“
till ”mörk“.
- 49 -
Stekt
Potatis
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Stekt potatis, färsk
Stekt potatis med späck
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Inställning
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Tillsätt lite olja på potatisen och blanda dessa. Om ni tillsätter lök till er stekta potatis bör ni minska
bryningsgraden eftersom lök får färg mycket fort.
Stekt potatis, djupfryst
Stekt potatis, halvfabrikat
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Stavad potatis, rå
Skivad potatis, tjock
Rissole potatis
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Stekt potatis
Klyftpotatis
1 kg
1 kg
Ø Tillagningstid
8 min
10 min
Ni kan även tillreda tjocka potatisskivor på CombiGrill- gallret så får ni ett fint grillmönster som är
idealiskt som tillbehör till stek och grillrätter.
Kroppkakor
och dylikt
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Potatisdumplingar/kroppkaka Till dessa produkter bör ni använda
Serviettendumplingar
kantin i rostfritt stål 100 mm
Bröddumplingar
Klimp
Det är inte nödvändigt att tillsätta vatten.
- 50 -
Potatis
Gratäng
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Potatisgratäng
Potatisgratäng med ost
Potatis-Pärongratäng
Potatisgratäng, portioner
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Potatisgratäng, djupfryst förbakad
Bakpotatis
Fondant potatis
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Inställning
Ljus
Mörk
Ljus
Mörk
Muffin- och timbalformer
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens
och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad.
Exempel
Mängd
Potatisgratäng
Bakpotatis
2 kg
2 kg
Ø Tillagningstid
40 min
40 min
Ni kan tillreda era gratänger i flera varianter. Förbättra er gratäng med späck och lök eller med
köttstrimlor.
Speciellt lyckat blir detta enkla recept i vilket ni täcker den skurna, råa potatisen med grädde och
smaksätter med nyhackad vitlök och salt. Salta den nytillagade potatisgratängen kraftigt eftersom rå
potatis drar åt sig smak mer.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 51 -
8. Äggrätter och desserter
Kokta ägg
Stekta ägg/
Äggröra
Cremé
Brulée
Här kan ni bekvämt tillreda stora mängder hönsägg oberoende om ni vill ha dem lösa, medium eller
hårdkokta. Speciellt lämplig för pocherade ägg.
Med denna tillagningsprocess gör ni enkelt och snabbt äggröra, omelett och stekta ägg.
Här blir Omelett och Flan samt lösa grönsakstimbaler perfekta. Oberoende om de är söta eller
kryddade.
Ångade
Pudding
Dampfnudeln, germknödel samt andra kokta jäsdegsklimpar blir här lika bra som klassiska
puddingrätter som t.ex. Frankfurter Pudding.
Bakad
Pudding
Med denna inställning kan lättare lådor tillagas, oberoende om de är söta eller kryddade.
- 52 -
Kokta ägg
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Ägg, lösa, storlek M
Kantin, rostfritt stål, perforerad
Ägg, medium, storlek M
Ägg, hårdkokta, storlek M
Kantin, rostfritt stål, perforerad
Kantin, rostfritt stål, perforerad
Inställning
Lösa
Hårda
Liten
Stor
Lösa
Hårda
Liten
Stor
Lösa
Hårda
Liten
Stor
De exempel som nämns här gäller för ägg i storlek M. Om ni vill använda större eller mindre ägg väljer ni
enkelt storlek från ”liten“ till ”stor“.
Pocherade ägg, storlek M
Muffin- och timbalformer
Lösa
Hårda
Liten
Stor
Om ni vill tillreda pocherade ägg blir de bäst om ni penslar muffin- och timbalformen med smör innan ni
lägger äggen i den.
Det är inte nödvändigt att tillsätta vatten vid äggkokning.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni ert eget önskereslutat från ”lösa“
till ”hårda“.
- 53 -
Stekta ägg/
Äggröra
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Äggröra (2 liter)
Kantin, rostfritt stål 65 mm
Äggröran blir som bäst om ni snabbt rör om efter att processen har avslutats.
På så sätt får den sin typiska struktur.
Stekta ägg
Kinesiska pannkakor
Smörj Multibaker något.
Omelett, tunn
French Toast
Tortillas de patatas
Omelett, tjock
Grönsaksomelett
Skinkomelett
Till dessa produkter bör ni använda
Multibaker
Kantin, granitemaljerad
Stek- och bakplåt
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 60 mm
Inställning
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Lösa
Hårda
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Tunn
Tjock
Ljus
Mörk
Lösa
Hårda
Men inställningen ”tunn“ använder sig tillagningsprocessen av LevelControl® och passar utmärkt för
rullande blandbeskickning. Varje påfyllning övervakas separat.
Ni tillreder fyllda omeletter bäst om ni fyller dem (t.ex. med skinka eller ost) först efter stekningen
och därefter rullar ihop den.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni ert eget önskereslutat från ”ljus“
till ”mörk“.
- 54 -
Cremé
Brulée
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Omelett/Royal
Grönsaksroyal Till dessa produkter bör ni använda
en kantin i rostfritt stål 65 mm
Inställning
Långsam
Snabb
Liten
Stor
För tillredning av en royalsmet blandar ni äggmassa med mjölk i proportion 1:1. Smaksätt efter eget
önskemål och tillred både söta som kryddiga roylasmetar. För att undvika skinnbildning vid tillagningen
rekommenderar vi er att täcka över kantinen.
Creme Caramel
Kantin, rostfritt stål 65 mm
Långsam
Snabb
Liten
Broccoliflan Rödbetsflan
Morotsflan
Söt vaniljflan
Till dessa produkter bör ni använda
muffin- och timbalform.
Långsam
Stor
Snabb
Liten
Ni kan tillreda flan med olika smakinriktningar som t.ex. söt med choklad eller med frukt.
Genom att välja knappen ”långsam” bildas inga bubblor och tillagningsresultatet blir speciellt jämt.
Tillagningstiden förlängs emellertid avsevärt.
Om ni tillreder flan utav speciellt vattenrika grönsaker kan ni öka andelen äggmassa för att få en
fastare binding. Generellt gäller för äggmassa och grönsakspure proportion 1:1.
- 55 -
Stor
Bakad
Pudding
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Körsbärslåda
Äppellåda
Bread & Butterpudding
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Brödlåda
Kvarklåda
Fruktlåda
Aprikos-risgrynslåda
Till dessa produkter bör ni använda
en grantiemaljerad kantin 40 mm
Till dessa produkter bör ni använda
muffin- och timbalform.
Inställning
Ljus
Mörk
Ljus
Mörk
Befukta lådan med royalmassa eller täck den med äggulegrädde för att ge den extra stadga och färg.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni personligen önskat resultat från
”ljus“ till ”mörk“.
- 56 -
Ångade
Pudding
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Germknödel
Dampfnudeln
Kinesiska småbröd
(Bao)
Till dessa produkter bör ni använda
bakplåtar, perforerade av aluminium.
Inställning
Långsam
Snabb
Germknödel och Dampfnudeln blir speciellt goda om man bestryker dem med flytande smör innan
kokning.
Välj inställningen ”långsam” vid större produkter eller mängder samt vid jästdegar.
Frankfurter Pudding
Till dessa produkter bör ni använda
Kabinettpudding
muffin- och timbalform.
Mohr im Hemd (en slags julpudding)
X-mas Pudding
Tomat-brödpudding
Långsam
Snabb
Ni kan tillaga mindre produkter speciellt snabbt med inställningen ”snabb”.
Puddingar är klassiska rätter som kan serveras både varmt och kallt. Ni kan tillreda dem både söta
och kryddiga.
Denna process passar inte till framställning av Cremepuddingar.
- 57 -
9. Bakning
Bakning
Lämplig till alla sockerhaltiga degar som t.ex sockerkakssmet. Här kan ni enkelt tillreda kakor och
strudel utan inställning av tid och temperatur.
Bakning
med ånga
Här lyckas ni som bäst med smördeg och kryddiga degar som bör få en knaprig och glänsande yta
som bröd eller småfranska.
Kakor
Ni kan bekvämt grädda mindre bakverk som t.ex. vetebröd utan KT-nål. Vid val av lägre enkelt passar
denna gräddningsprocess även för småkakor och profiteroler.
Kakor
med ånga
Små bakverk samt andra knapriga bakverk som t.ex Fleuroner eller Chesterstänger kan gräddas utan
KT-nål.
Sufflé
Jäsning
Pizza
Lösa suffleér kan tillredas med denna inställning.
Ni kan låta jäst- och surdegar gå med denna gräddningsprocess ”jäsa”.
Färska och förbakade pizzor och flammkuchen kan ni även grädda rullande med LevelControl®.
Idealisk för à la carte-köket.
- 58 -
Bakning
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Muffins
Småtårta
Sockerkaka
Strudel, fylld
Strudel, kryddig
Till dessa produkter bör ni använda
muffin- och timbalform.
Kakformer
Bakplåtar, perforerade av aluminium.
Christstollen
Sockerkaksbotten
Hel kaka på plåt
Inställning
Ljus
Mörk
Bakplåtar, perforerade av aluminium.
Till dessa produkter bör ni använda
en granitemaljerad kantin
Ljus
Mörk
Vetebröd Hamburgerbröd
Till dessa produkter bör ni använda
bakplåtar, perforerade av aluminium.
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Vetekaka Granitemaljerad kantin 40 mm
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Vetefläta Gugelhupf
Pannetone
Bakplåtar, perforerade av aluminium
Bakformar
Bakformar
Till bakverk som måste gräddas ytterligar som t.ex. jästdeg bör ni välja den integrerade jäsningsgraden.
Generellt gäller: Ju större degmängd desto längre jäsningstid. Vid behov kan ni ändra jäsningstiden
minutvis.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga gräddningstiden beror på produktens tillstånd,
konsistens och mängd samt vald gräddning och bryningsnivå.
Exempel
Mängd
Muffins
Sockerkaka
Vetefläta
12 st
1 kg
1 kg
Ø Tillagningstid
15 min
45 min
50 min
Om ni penslar bakverket med ägg eller äggula uppstår en kraftigare bryning. I detta fall bör ni välja
en lägre bryningsgrad.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 59 -
Bakning
med ånga
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Smördegsfickor
Smördegsstrudel
Småfranska, delbakad
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
bakplåtar, perforerade av aluminium.
Inställning
Chicken-Mushroom Pie
Ljus
Mörk
Ljus
Mörk
Croissant, djupfryst
Småfranska, djupfryst
Till dessa produkter bör ni använda
bakplåtar, perforerade av aluminium.
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Småfranska, förarbetad
Baguette
Foccacia
Till dessa produkter bör ni använda
bakplåtar, perforerade av aluminium.
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Vitt bröd
Ciabatta
Blandbröd
Rågbröd
Fullkornsbröd
Till dessa produkter bör ni använda
bakplåtar, perforerade av aluminium.
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Till bakverk som måste gräddas ytterligare bör ni välja den integrerade jäsningsgraden.
Generellt gäller: Ju större degmängd desto längre jäsningstid. Vid behov kan ni ändra jäsningstiden
minutvis.
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga gräddningstiden beror på produktens tillstånd,
konsistens och mängd samt vald gräddning och bryningsnivå.
Exempel
Mängd
Småfranska
Blandbröd
Croissants
80 g
Ø Tillagningstid
12 min
45 min
14 min
Ni kan återigen grädda era självgräddade bröd med gräddningsprocessen ”Finishing® Bakverk“ och
på så sätt alltid kunna erbjuda färskt bröd vid serveringens början.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“ och en gräddningslängd från ”kort“ till ”lång“.
- 60 -
Kakor
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Kringlor
Russinsnäcka
Stek- och bakplåtar
bakplåtar, perforerade av aluminium.
Inställning
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Till små bakverk och småkakor minskar ni lufthastigheten genom att välja lufthjulssymbolen. På så sätt
minskar ni lufthastigheten under gräddningsförloppet.
Cookies
Makroner Florentinare
Gorån
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Mördegsbakverk
Profiteroler
Tebröd
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Scones
Eclairs
Crostata di mele (äppelpaj)
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Yorkshire Pudding
Multibaker
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga gräddningstiden beror på produktens tillstånd,
konsistens och mängd samt vald gräddning och bryningsnivå.
Exempel
Ø Tillagningstid
Kringlor
Tebröd
Crostata di mele (äppelpaj) 16 min
11 min
25 min
Yorkshire pudding
28 min
Ni kan grädda olika bakverk samtidigt om de är av samma storlek som t.ex olika sorters småkakor.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 61 -
Kakor
med ånga
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Festbröd
Bakplåtar, med hål
Smördegsfickor
Bakplåtar, med hål
Smördegssnäckor
Fleuroner
Chesterstänger
Små wienerbröd
Till dessa produkter bör ni använda
stek- och bakplåtar
Liten smördegspastej
Stek- och bakplåt
Inställning
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga gräddningstiden beror på produktens tillstånd,
konsistens och mängd samt vald gräddning och bryningsgrad.
Exempel
Ø Tillagningstid
Smördegsbakverk
12 min
Om ni fyller färsk smördeg med fisk, fågel eller kött får ni efter gräddningen goda varma canapeér
eller snacks.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni personligen önskat resultat från
”ljus“ till ”mörk“.
- 62 -
Sufflé
Exempel
Inställning
Chokladsufflé
Grand Marniersufflé
Ljus
Mörk
Liten
Stor
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga gräddningstiden beror på produktens tillstånd,
konsistens och mängd samt vald gräddning och bryningsnivå.
Exempel
Ø Tillagningstid
Sufflé
14 min
Lägg alltid era fyllda suffléformer i en rostfri kantin och fyll denna med kallt vatten (vattenbad).
Beskicka båda gemensamt efter förvärmningen.
Ni kan lägga sufflésmeten i en smörad och sockrad form och frysa in den. Vid behov tar ni ut smeten
direkt ur frysen och gräddar den färsk.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control® eller välj personligen önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“ och från „liten“ till „stor“.
Jäsning
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Vetebitar Stek- och bakplåt
Småfranska
Stek- och bakplåt
Bröddeg
Jästdeg Till denna produkt bör ni använda
Stek- och bakplåt
Exempel
Mängd
Småfranska
Jästdeg
500 g
Surdeg
750 g
Inställning
Kort
Lång
Kort
Lång
Kort
Lång
Ø Tillagningstid
10 min
35 min
45 min
Generellt gäller: Ju större degmängd desto längre jäsningstid. Ni kan även köra olika degar samtidigt.
Vid behov kan ni ändra jäsningstiden minutvis.
- 63 -
Pizza
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Minipizza, djupfryst
Pizza Baguette, djupfryst
Pizza, färsk
Till dessa produkter bör ni använda
Grill- och pizzaplattor.
Förbakad pizza, djupfryst
Grill- och pizzaplattor.
Flammkuchen
Äppelflammkuchen
Till dessa produkter bör ni använda
Grill- och pizzaplattor.
American pizza
Grill- och pizzaplattor.
Italiensk pizza
Grill- och pizzaplattor.
Inställning
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Ljus
Mörk
Kort
Lång
Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga gräddningstiden beror på produktens tillstånd,
konsistens och mängd samt vald gräddning och bryningsnivå.
Exempel
Mängd
Ø Tillagningstid
Pizza, förbakad
Pizza, färsk Plåtpizza
4 min
5 min
15 min
Om ni använder original Grill- och pizzaplattor så bir er pizza som bäst. Pizzaplattan blir också
förvärmd och förblir i ugnen.
I denna gräddningsprocess kan ni med LevelControl® använda rullande beskickningar. På så sätt kan
ni bekvämt tillreda olika färska pizzor samtidigt. Idealiskt för gatukök eller restaurang.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control®. Vid behov väljer ni önskat resultat från ”ljus“ till
”mörk“.
- 64 -
10. Finishing®
Tallriks
Bankett
Tallriks
à la carte
Bleck
Spröd
Skorpa
Bakverk
Pizza
För fulländning av ett flertal tallrikar eller fat vid tillställnigar som konferenser, bröllop, klassiska middagar, seminarium, catering etc.
För fulländning av förlagade rätter för klassisk service i restauranger, bistros, matsalar, hotell.
Rullande beskickning med LevelControl®.
För fulländning av förlagade rätter i kantiner för matsalar, casinos, förbundsförplägnad, buffeer etc.
Finishing® med kärntemperatur lämpar sig speciellt bra för tillredning av skivat bröd, fågel eller fisk.
För fulländning av redan tillagad kyckling, storfågel och klassiska stekar.
För fulländning av färdiggräddade produkter som bara behöver en färskning som t.ex. småfranska,
baguette, hel kaka på plåt.
För fulländning av förbakade produkter som t.ex djupfryst pizza, flammkuchen, pizza- baguette.
- 65 -
Finishing® - allmän information
Finishing® är den ideala lösningen för en stressfri tillredning av rätter i valfri mängd. Så förhindras
fullständigt varmhållning och där tillkommande kvalitetsförslust.
Förberedning av rätter
I SelfCooking Center® kan ni tillreda alla komponenter samtidigt när ni har tid till det, oberoende på när
det ska serveras: på morgon, på eftermiddagen eller dagen före. Efter tillagningen bör ni kyla ner maten
snabbt, helst i en chockkyl. På så sätt stoppas en oönskad fortsatt tillagning och maten håller sig i högsta
kvalitet.
Den kalla maten kan i lugn och ro förberedas efter eget önskemål på tallrikar, fat eller i kantiner och lagras
kallt.
1. Tillagning av livsmedel
2. Nedkylning 3. Förbereds kallt
Finishing®
Först när ni verkligen behöver maten kan ni fullända den efter behov med Finishing®.
Till Finishing® står inställningarna ”torr”, ”medium” och ” fuktig” till ert förfogande.
”Torr” använder ni till alla rätter som inte behöver någon extra fuktighet som panerat, pommes frites eller
stekt potatis.
”Fuktig” lämpar sig för alla rätter som vanligtvis tillreds genom kokning som ris, pasta, pocherad fisk.
Inställningen ”medium” använder ni när ni vill fullända blandade rätter samtidigt i Finishing®.
Såser bör värmas separat och tillsättas till rätten först efter Finishing®.
Lägg inte köttet eller fisken direkt på tallriken utan på grönsaker eller andra tillbehör (t.ex pasta). På
så sätt kan eventuell vätskebildning på tallriken reduceras.
Om ni vill servera köttet eller fisken perfekt tillagad bör ni välja en 3-4 grader lägre kärntemperatur
vid förproduktionen.
Tunna fiskfileér eller mindre havsfrukter kan ni t. o.m förbereda råa på tallriken innan Finishing®. På
så sätt blir de speciellt saftiga.
- 66 -
Tallriks
Bankett
Finishing® Tallriksbankett är för lämplig för en samtida fulländning av flera tallrikar som t.ex vid
tillställningar som bröllop, fördelsedagar eller fester.
Förberedning
De rätter som har förproducerats i SelfCooking Center® ligger förberedda kalla. Ni kan i lugn o ro
förebereda lika många tallrikar som väntat gästantal och förvara dessa kallt i den speciella tallriksvagnen.
De alltid så stressiga ”a la minute“ förberedelserna är definitivt förbi och ni behöver mindre personal.
Finishing®
Ni bör ta ut maten från kylen ca 20 minuter innan Finishing®. Först kort innan serveringen bör tallrikarna
fulländas genom Finishing®. Det ger er den nödvändiga flexibiliteten för att hinna reagera på typiska
tidsförskjutningar. Finishing® av en tallriksvagn dröjer ca 8 minuter. Tiden kan anpassas efter storleken på
tallriksportionerna.
Se till att maten, tallrikar och tallriksvagn har samma temperatur. Efter påfyllningen sticker ni KT-nålen
i keramikröret på den högra sidan av tallriksvagnen. Vi rekommenderar er att täcka över tallriksvagnen
med Thermocover under ytterligare ca 5-8 minuter efter avslutad Finishing® innan ni serverar. Parallelt kan
vid behov ytterligare en tallriksvagn fulländas med Finishing®. Därtill väljer ni enkelt genom att trycka på
”Fortsätt”- knappen i bildskärmen. Tallrikarna kan lämnas upp till 20 minuter under Thermocover.
Genomförande av en banketttillställning för 90 gäster med Finishing®-systemet.
Ni behöver: 1 SelfCooking Center® 101, 3 Tallriksvagn (kapacitet 2 tallrikar),
3 gejderställvagnar- transportvagnar, 3 Thermocover.
Serveringen av huvudrätten är bestämd till kl 20.00.
19:42
Påfyllning
19:50
Tallriksvagn 1
Tömning,
20:00
Serveringen
börjar
täcka över med
Thermocover.
19:50
Påfyllning
19:58
Tallriksvagn 2
Tömning,
20:04
Servering
täcka över med
Thermocover.
19:58
Påfyllning
20:06
Tallriksvagn 3
Tömning,
täcka över med
Thermocover.
- 67 -
20:10
Servering
Tallriks
à la carte
Finishing® à la carte är till för fulländning av enskilda tallrikar som t.ex. i à la carte köket.
Förberedning
Rätterna som har förberetts i lugn och ro ligger redo väl kylda i t.ex kyllådor. Först vid beställningen
förbereds maten kall på tallriken.
Finishing®
Rätterna fulländas i ugnen genom Finishing®. Ni ställer enkelt in tallriken i ugnen och trycker in lämplig
Level på displayen. När dörren stängs börjar tiden automatiskt gå. På så sätt har ni alltid kontrollen.
LevelControl® övervakar varje gejderspår. Nu behöver ni aldrig mer hålla koll på tiden. Efter Finishing®
behöver ni bara tillsätta såsen och garnera.
Naturligtvis kan ni även tillreda t.ex. korttidsstekta produkter à la minute och tillsätta de i Finishing®
fulländade tillbehören.
Exempel
Inställning
Schnitzel med pommes frites
Grillskivor med grillade grönsaker
Cordon Bleu med stekt potatis
Inställningen ”torr” använder ni till alla knapriga och stekta produkter.
Poulardbröst med grönsaker
och potatisgratäng
Forellfilé med broccoli
och ris
Fläskfilé med grönsaker
och pommes duchesse
Pocherad lax med sockerärtor och ris.
Pasta med havsfrukter
Grönsakstillbehör
Torr
Fuktigt
Kort
Lång
Torr
Fuktigt
Kort
Lång
Torr
Fuktigt
Kort
Lång
Torr
Fuktigt
Kort
Lång
Använd perforerade bakplåtar till Finishing® för de kan enkelt skjutas in upp och ner. På så sätt är
det lättare att ställa in och ta ut tallrikarna eftersom dessa glider bättre.
- 68 -
Bleck
Finishing® bleck är den perfekta lösningen om ni vill erbjuda en stor variation av rätter i stora mängder
och av högsta kvalitet. Den hittills nödvändiga varmhållningen av rätterna och den där tillkommande
kvalitetsförlusten försvinner helt.
Förberedning
Ni förproducerar rätterna och kyler ner dem så snabbt som möjligt. Rätterna förberds redan i blecket och
förvaras kallt i kylrummet.
Finishing®
Först när ni behöver rätterna för att servera fulländar ni dessa genom Finishing®.
Finishing® processen ”med” KT-nål gör det möjligt att få en exaktare inställning av serveringstemperaturen.
För att fullända olika stora produkter samtidigt använder ni ”Fortsätt” funktionen som beskrivs i kapitel
1. Naturligtvis kan ni också fullända olika rätter rullande med Finishing®. Här väljer ni inställningen
”utan” Kt-nål. Ni sätter enkelt in kantinen i ugnsutrymmet och trycker på knappen för eventuell Level i
bildskärmen. Resten övervakas genom LevelControl®.
På grund av den korta efterproduktionstiden förbereder ni bara exakt den mängd ni behöver till
serveringen. På så sätt har ni alltid varma rätter av högsta kvalitet i serveringen.
Om ni skivar t.ex en stek, i kantinen förkortar ni den nödvändiga tiden för Finishing®.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control® eller ändra tillagningstiden och temperaturen efter
eget önskemål.
Bakverk
Med Finishing® bakverk är det äntligen möjligt att baka färdigt bröd och småfranska redan dagen
innan eller från förrådet av egenbakat bröd. Genom en speciellt finkänslig Finishing®-process blir
bakverkprodukterna åter knapriga och spröda som nybakade.
Småfranska, förbakad
Baguette, förbakad
Ljus
Mörk
Torr
Fuktigt
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control® eller välj önskad bryning. Genom att höja
bryningsgraden blir en efterbryning av ert bakverk möjlig.
- 69 -
Spröd
Skorpa
Finishing® med knaprig yta är speciellt utvecklad för fulländning av redan tillagat kött eller fågel t.ex. hel
grillkyckling, anka eller andra stora stekar.
Exempel
Inställning
Fleischkäse
Kalvlägg
Ljus
Mörk
Pekinganka
Anka, stekt
Ljus
Mörk
Ljus
Mörk
Ljus
Mörk
Knaperstekt kött
Sidfläsk
Grillkyckling
Fläsklägg
Ni kan även knapersteka olika stora produkter samtidigt. Använd enkelt ”Fortsätt“–funktionen som
beskrivs i kapitel 1.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control® eller välj önskad bryning.
Pizza
Med Finishing® Pizza förbereder ni upp till 100 förbakade pizzor på bara 10 minuter. Använd härtill våra
speciella RATIONAL pizzaformer. Ni fyller enkelt den anti-stick beläggna pizzaformar med pizza och sätter
in dem i tallriksvagnen. Genom Finishing® Pizza blir dessa fulländade i SelfCooking Center®.
Exempel
Rekommenderade tillbehör
Djupfryst pizza, förbakad
Pizza Baguette
Till dessa produkter bör ni använda
Grill- och pizzaplattor.
Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control® eller välj önskad bryning.
- 70 -
Inställning
Ljus
Mörk
Kort
Lång
11. Maximala beskickningsmängder GN
Vid maximal påfyllning av er SelfCooking Center ® bör ni alltid tänka på nedanstående:
1. Livsmedel som ska knaperstekas eller brynas intensivt bör aldrig läggas
för nära ett galler eller insättning.
ovanpå varandra eller placeras
2. Till större bitar rekommendera ett minimi avstånd på 1 cm mellan enskilda produkter.
3. En ”överfyllning“ kan leda till ojämn bryning och konsistens.
4. Vid produkter som höjer sig kraftigt bör ni se till att det är tillräckligt avstånd mellan de enskilda
gejderspåren.
5. På grund av naturprodukters olika konsistens samt tillståndet på livsmedel kan avvikningar i
påfyllningsmängd och tillagningsresultat förekomma.
6. För att uppnå bästa möjliga tillagningsresultat rekommenderar vi att ni endast använder RATIONAL
original tillbehör.
Produkt
Ägg, hårdkokt
Anka 1,5-2 kg
Anka, 1,5-2 kr på Superspike
Ankbröst
Anklår
Äppelstrudel port. djupfryst
Äppelstrudel, färsk 1 kg
Benskinka
Biff Wellington
Blandbröd/ Vitt bröd
Blomkål, hel
Bönor, djupfrysta
Branddeg, Windbeutel
Broccoli
Croissant, djupfryst förarbetad
Djupfryst pizza,
Flammkuchen
Filéskivor 200 g
Fläskfilé, med knaprig yta
Fläskkött, medaljong 70 g
Fläsklägg
Fläskstek
Typ 61
6x1/1GN
200 st.
6 st.
8 st.
24 st.
24 st.
60 st.
6 st.
2 st.
6 st.
9 st.
12 st.
15 kg
45 st.
15 kg
24 st.
Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202
6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
400 st.
300 st.
600 st.
600 st.
800 st.
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
30 st.
16 st.
16 st.
32 st.
32 st.
48 st.
48 st.
40 st.
80 st.
80 st.
120 st.
48 st.
40 st.
80 st.
80 st.
120 st.
120 st.
100 st.
200 st.
200 st.
300 st.
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
40 st.
4 st.
3 st.
6 st.
6 st.
12 st.
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
30 st.
18 st.
15 st.
30 st.
30 st.
45 st.
24 st.
20 st.
40 st.
40 st.
80 st.
30 kg
25 kg
50 kg
50 kg
75 kg
90 st.
75 st.
150 st.
150 st.
225 st.
30 kg
25 kg
50 kg
50 kg
75 kg
48 st.
40 st.
80 st.
80 st.
160 st.
12 st.
24 st.
20 st.
40 st.
40 st.
60 st.
27 st.
15 kg
60 st.
18 st.
24 kg
40 st.
30 kg
120 st.
36 st.
48 kg
45 st.
25 kg
100 st.
30 st.
40 kg
80 st.
50 kg
200 st.
60 st.
80 kg
80 st.
50 kg
200 st.
60 st.
80 kg
100 st.
75 kg
250 st.
90 st.
120 kg
- 71 -
11. Maximala beskickningsmängder GN
Produkt
Flundra, tillagningsfärdig
Forell blå
Forell stekt
Gås
Gåsbröst med ben
Gösfilé 150 g
Grillkyckling 1300 g på H8
Grillkyckling 950 g på H10
Grisnacke
Grönsakslåda GN
Harlår, grytstekt
Harrygg
Hel kaka på plåt
Kalkontupp
Kålrabbi
Kålrulader
Kalvbog/ Kalvlägg
Kalvfilé
Kalvkotlett 250 g
Kalvkött, strimlat
Kalvrygg
Kalvschnitzel panerad
Kalvstek/ kalvkarré
Kasslernacke
Klimp/Dumplingar
Kokt kalvkött
Köttbullar 100 g
Kycklinglår
Lammkarré
Lammlår utan ben
Lasagne/Canneloni
Lax, hel
Laxfilé/Fiskfilé 150 g
Leberkäse i aluminiumform
Morötter
Musslor i skal
Typ 61
6x1/1GN
18 st.
36 st.
18 st.
4 st.
9 st.
36 st.
16 st.
20 st.
9 st.
60 port.
36 st.
6 st.
60 port.
2 st.
15 kg
75 st.
18 kg
18 st.
27 st.
6 kg
18 kg
30 st.
18 kg
9 st.
90 st.
18 kg
30 st.
24 st.
27 st.
12 st.
60 port.
2 st.
36 port.
18 kg
15 kg
6 kg
Typ 62 Typ 101 Typ 102
6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN
36 st.
30 st.
60 st.
72 st.
60 st.
120 st.
36 st.
30 st.
60 st.
8 st.
6 st.
12 st.
18 st.
15 st.
30 st.
72 st.
60 st.
120 st.
32 st.
24 st.
48 st.
30 st.
40 st.
60 st.
18 st.
15 st.
30 st.
120 port. 100 port. 200 port.
72 st.
60 st.
120 st.
12 st.
10 st.
20 st.
120 port. 100 port. 200 port.
4 st.
3 st.
6 st.
30 kg
25 kg
50 kg
150 st.
125 st.
250 st.
36 kg
30 kg
60 kg
36 st.
30 kg
60 kg
45 st.
45 st.
54 st.
12 kg
10 kg
20 kg
36 kg
30 kg
60 kg
60 st.
50 st.
60 st.
36 kg
30 kg
60 kg
18 st.
15 st.
30 st.
180 st.
150 st.
300 st.
36 kg
30 kg
60 kg
60 st.
50 st.
100 st.
48 st.
40 st.
80 st.
54 st.
36 st.
72 st.
24 st.
20 st.
40 st.
120 port. 100 port. 200 port.
4 st.
3 st.
6 st.
72 port. 60 port. 120 port.
36 kg
30 kg
60 kg
30 kg
25 kg
50 kg
12 kg
10 kg
20 kg
- 72 -
Typ 201
20x1/1GN
60 st.
120 st.
60 st.
12 st.
30 st.
120 st.
48 st.
60 st.
30 st.
200 port.
120 st.
20 st.
200 port.
6 st.
50 kg
250 st.
60 kg
60 kg
63 st.
20 kg
60 kg
60 st.
60 kg
30 st.
300 st.
60 kg
100 st.
80 st.
72 st.
40 st.
200 port.
6 st.
120 port.
60 kg
50 kg
20 kg
Typ 202
20x2/1GN
90 st.
240 st.
80 st.
24 st.
60 st.
160 st.
96 st.
120 st.
45 st.
300 port.
180 st.
40 st.
300 port.
12 st.
100 kg
400 st.
100 kg
100 kg
100 st.
40 kg
100 kg
100 st.
100 kg
45 st.
450 st.
100 kg
150 st.
120 st.
100 st.
60 st.
300 port.
12 st.
200 port.
100 kg
100 kg
30 kg
11. Maximala beskickningsmängder GN
Produkt
Nötfilé
Nötfilé 3-4 pund
Nötfilé 4-5 pund
Nötrulader 180 g
Nötstek
Omelett (Royal)
Paprika fylld
Pommes frites
Potatis
Potatisgratäng
Quiche Lorraine, GN
Rådjurslår
Rådjursrygg
Ris a la Malta
Ris, förhållande 1:2
Rostbiff
Rumpstek 200 g
Schnitzel, panerad
Sjötungerullar
Skalpotatis
Smördegspastej
Sockerkaksbotten GN
Sockerkaksbotten rund
Ø 26 cm
Späckskivor
Sparris, färsk, skalad
Stekt potatis
Stollen
Terrinform
Vetefläta 500 g
Vitkorv
Wienerbröd
Zucchini
Typ 61
6x1/1GN
6 st.
9 st.
6 st.
75 st.
24 kg
12 liter
75 st.
4,5 kg
18 kg
60 port.
6 st.
12 kg
6 st.
6 kg
6 kg
3 st.
27 st.
30 st.
90 st.
18 kg
45 st.
6 st.
6 st.
120 st.
9 kg
6 kg
6 st.
24 st.
6 st.
120 st.
36 st.
15 kg
Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202
6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
40 st.
18 st.
15 st.
40 st.
40 st.
60 st.
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
40 st.
150 st.
125 st.
250 st.
250 st.
400 st.
48 kg
40 kg
80 kg
80 kg
120 kg
24 liter
20 liter
40 liter
40 liter
60 liter
150 st.
125 st.
250 st.
250 st.
400 st.
9 kg
7,5 kg
15 kg
15 kg
30 kg
36 kg
30 kg
60 kg
60 kg
120 kg
120 port. 100 port. 200 port. 200 port. 300 port.
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
40 st.
24 kg
20 kg
40 kg
40 kg
80 kg
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
40 st.
12 kg
10 kg
20 kg
20 kg
30 kg
12 kg
10 kg
20 kg
20 kg
40 kg
6 st.
5 st.
10 st.
10 st.
20 st.
40 st.
45 st.
80 st.
80 st.
100 st.
50 st.
40 st.
75 st.
75 st.
100 st.
180 st.
150 st.
300 st.
300 st.
400 st.
36 kg
30 kg
60 kg
60 kg
120 kg
90 st.
75 st.
150 st.
150 st.
225 st.
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
30 st.
12 st.
10 st.
20 st.
20 st.
30 st.
240 st.
18 kg
12 kg
12 st.
48 st.
12 st.
240 st.
72 st.
30 kg
- 73 -
200 st.
15 kg
10 kg
10 st.
40 st.
10 st.
200 st.
60 st.
25 kg
400 st.
30 kg
20 kg
20 st.
80 st.
20 st.
400 st.
120 st.
50 kg
400 st.
30 kg
20 kg
20 st.
80 st.
20 st.
400 st.
120 st.
50 kg
600 st.
60 kg
30 kg
30 st.
120 st.
30 st.
800 st.
200 st.
75 kg
12. Index A-Ö
A
Sida
Abborfilé, sojamarinerad
32
Abborrfilé i örtpanering....................................... 33
Ägg, kokt............................................................ 53
Ägg, pocherad.................................................... 53
Äggröra.............................................................. 54
Anka, över natt................................................... 13
Ankbröst, grytstekt.............................................. 27
Ankbröst, rosa.................................................... 27
Anklår................................................................. 27
Ankstek.............................................................. 27
Äppelflammkuchen............................................. 64
Äppellåda........................................................... 56
Aprikos-risgrynslåda............................................ 56
Aubergin, fylld.................................................... 44
Aubergin, grillad................................................. 40
B
Backhendl (kyckling)........................................... 24
Baguette . .......................................................... 60
Bakad potatis, stor.............................................. 49
Bakpotatis.......................................................... 51
Basmatiris . ........................................................ 41
Biff Wellington...................................................... 9
Bläckfiskringar, natur........................................... 36
Blåmusslor.......................................................... 36
Blandbröd........................................................... 60
Blomkål, stockar................................................. 39
Branzino alla livornese........................................ 32
Bread & Butterpudding....................................... 56
Broccoli, djupfryst................................................ 39
Broccoli, färsk..................................................... 39
Broccoli, överbakad............................................. 44
Bröddeg, jäsa...................................................... 63
Bröddumplingar.................................................. 50
Brödlåda............................................................. 56
Bulgur (Hirs)........................................................ 41
C
Calamariringar. djupfrysta.................................... 35
Camargue ris (rött).............................................. 41
Cevapcici ........................................................... 17
Cevapcici, små.................................................... 21
Champinjonskivor med vitlök.............................. 40
Chesterstänger.................................................... 62
Chicken Nuggets................................................. 24
Sida
Chicken Tandori................................................... 23
Chicken Wings.................................................... 29
Chicken-Muschroom Pie...................................... 60
Chili, fyllld, djupfryst............................................ 45
Christstollen........................................................ 59
Ciabatta.............................................................. 60
Cookies............................................................... 61
Cordon Bleu........................................................ 19
Creme Caramel................................................... 55
Croissant, djupfryst............................................. 60
Crostata di mele (äppelpaj)................................. 61
Curryris, stekt...................................................... 42
D/E
Dampfnudeln...................................................... 57
Dorad, hel........................................................... 31
Drumsticks.......................................................... 29
Eclairs................................................................. 61
Endiv, grillad....................................................... 40
Endiv, överbakad................................................. 44
Engelsk frukost................................................... 21
Engelsk Hot pot.................................................. 10
F
Fågelschnitzel, panerad, djupfryst........................ 24
Fågelspett Schaschlik.......................................... 29
Fågelterrin.......................................................... 25
Fågeltimbal......................................................... 25
Fänkålsskivor, grillade.......................................... 40
Farfale i tomatsås................................................ 49
Festbröd.............................................................. 62
Filé, strimlad....................................................... 20
Filéskivor ........................................................... 18
Filétärningar........................................................ 20
Fiskfilé i currymarinad......................................... 32
Fiskfilé med garnering, djupfryst.......................... 35
Fiskfilé med örtpanering, djupfryst....................... 35
Fiskfilé med pesto............................................... 32
Fiskfilé med skinn............................................... 31
Fiskfilé, stekt....................................................... 31
Fiskfilé, tunn....................................................... 37
Fisknuggets, panerade......................................... 33
Fiskpinnar........................................................... 37
Fiskspett........................................................ 33,35
Fiskterrin............................................................. 34
- 74 -
12. Index A-Ö
Sida
Flammkuchen...................................................... 64
Flan, kryddig....................................................... 55
Flan, söt.............................................................. 55
Fläskbog............................................................. 14
Fläskfilé.............................................................. 12
Fläskfilé medaljonger.......................................... 17
Fläskkotlett, panerad........................................... 19
Fläskköttgryta..................................................... 14
Fläsklägg............................................................ 14
Fläsklägg............................................................ 11
Fläskrullstek........................................................ 12
Fläskrygg............................................................ 12
Fläsksatay........................................................... 21
Fläskschnitzel, panerad........................................ 19
Fläskstek............................................................... 9
Fläskstek, över natt............................................. 13
Fleuroner............................................................ 62
Florentinare........................................................ 61
Flundra, panerad................................................. 33
Foccacia.............................................................. 60
Fondant potatis................................................... 51
Forell blå............................................................. 34
Forell i örtmantel................................................. 32
Forell stekt.......................................................... 31
Forellrulader........................................................ 34
Forellsufflé.......................................................... 34
Frankfurter Pudding............................................. 57
French Toast........................................................ 54
Fruktlåda............................................................ 56
Fullkornsbröd...................................................... 60
Fylld fläskrygg....................................................... 9
G
Gås, över natt..................................................... 13
Gåsbröst, klassiskt.............................................. 27
Gåslår................................................................. 27
Gåsstek............................................................... 27
Germknödel........................................................ 57
Gödkyckling........................................................ 23
Gorån................................................................. 61
Gösfilé i nötpanering........................................... 33
Gråsej, pocherad................................................. 34
Gråsejfilé, djupfryst............................................. 35
Gråsejfilé, panerad.............................................. 33
Sida
Grillgrönsaker..................................................... 40
Grillkyckling........................................................ 23
Grillskivor av fläskrygg........................................ 18
Grillskivor av grisnacke........................................ 18
Grillspett............................................................... 9
Grillspett (Yakitori).............................................. 21
Grönsaker, gratinerade........................................ 44
Grönsaker, pocherade.......................................... 39
Grönsakslåda...................................................... 44
Grönsaksris, stekt................................................ 42
Grönsaksschnitzel, panerad................................. 19
Grönsakstärningar ............................................. 40
Grytstekt kött...................................................... 10
Guglhupf............................................................ 59
Gulasch.............................................................. 10
H
Hamburgerbröd ................................................. 59
Havsabborre........................................................ 31
Havsfruktscocktail, djupfryst................................ 36
Hel kaka på plåt................................................. 59
Hjortrygg............................................................. 12
Hokifilé i kokospanering...................................... 33
Italiensk pizza..................................................... 64
J/K
Jasminris............................................................. 41
Jästdeg, jäsa....................................................... 63
Jätteräkor............................................................ 31
Jätteräkor i skal................................................... 37
Jätteräkor utan skal............................................. 37
Jätteräkor, pocherade.......................................... 36
Kabinettpudding................................................. 57
Kalkonbröst......................................................... 26
Kalkonbröst för sallad, pocherad......................... 25
Kalkonlår............................................................ 26
Kalkonrullstek..................................................... 26
Kalkonskinka ..................................................... 26
Kalkonstrimlor, stekt............................................ 29
Kalkontupp, hel................................................... 26
Kalkontuppschnitzel, panerad.............................. 24
Kålrabbi, färsk..................................................... 39
Kalvbräss, panerad.............................................. 19
Kalvbröst, fyllt....................................................... 9
Kalvbröst, över natt............................................. 13
- 75 -
12. Index A-Ö
Sida
Kalvhuvud........................................................... 14
Kalvkotlett, panerad............................................ 19
Kalvlägg........................................................... 9,11
Kalvmedaljonger................................................. 17
Kalvrygg.............................................................. 12
Kalvschnitzel, panerad......................................... 19
Kalvskivor........................................................... 18
Kalvstek med knaprig senapsyta............................ 9
Kapun . .............................................................. 23
Karpfilé, pocherad............................................... 34
Kassler................................................................ 14
Kebabkött........................................................... 20
Kinakål, pocherad............................................... 39
Kinesiska pannkakor........................................... 54
Kinesiska småbröd.............................................. 57
Klarna buljong.................................................... 14
Klibbris............................................................... 41
Klimp . ............................................................... 50
Klyftpotatis, stor.................................................. 49
Knaperstekt kött................................................. 11
Knaperstekt kött, över natt.................................. 13
Kokt nötkött........................................................ 14
Korngryn (korn)................................................... 41
Körsbärslåda....................................................... 56
Köttbullar............................................................ 21
Köttfärslimpa................................................... 9,12
Kräftor ............................................................... 36
Kringlor............................................................... 61
Kungsfiskfilé........................................................ 33
Kvarklåda............................................................ 56
Kyckling Cordon Bleu.......................................... 24
Kyckling på kinesiskt vis...................................... 26
Kycklingbröst med ben........................................ 23
Kycklingbröst, pocherat....................................... 25
Kycklingbröst, stekt............................................. 23
Kycklinglår.......................................................... 23
Kycklingmedaljonger........................................... 29
Kycklingschnitzel, panerad................................... 24
L
Lägg, över natt.................................................... 13
Lammfilé............................................................. 17
Lammkarré.......................................................... 18
Lammlägg........................................................... 10
Sida
Lammlår............................................................. 12
Lammlår, över natt.............................................. 13
Långkornsris........................................................ 41
Laxfilé med tandoripasta..................................... 32
Laxsfilé, pocherad............................................... 34
Laxskivor............................................................. 31
Laxtärningar........................................................ 37
Liten smördegspastej........................................... 62
Lökringar i bakdeg, djupfrysta............................. 45
Lökstrimlor, pocherade........................................ 39
Löktärningar, stekta............................................. 40
M
Majskolvar, förkokta............................................ 48
Majspoulard (unghöna)....................................... 23
Makaroner i gräddsås......................................... 43
Makroner . ......................................................... 61
Marinerad gösfilé................................................ 32
Marinerat kycklingbröst....................................... 23
Mignon............................................................... 17
Mohr im Hemd (en slags julpudding)................... 57
Mördegsbakverk................................................. 61
Morötter, djupfrysta............................................. 39
Morötter, färska.................................................. 39
Mozzarellasticks.................................................. 45
Muffins............................................................... 59
N/O/P
Nasi Goreng........................................................ 42
Nishiki ris............................................................ 41
Nötfilé................................................................ 12
Nötköttsspett...................................................... 21
Nötstek................................................................. 9
Nötstek, över natt............................................... 13
Octopus (större bläckfisk).................................... 36
Omelett.............................................................. 54
Omelett/Royal..................................................... 55
Osso buco........................................................... 10
Ostronsvamp, grillad............................................ 40
Oxbringa............................................................. 14
Oxfilé.................................................................. 18
Paella............................................................. 40,44
Pak-Choi, kokt.................................................... 39
Pannbiff......................................................... 17,21
Pannetone.......................................................... 59
- 76 -
12. Index A-Ö
Sida
Panzerotti i gräddsås........................................... 49
Paprikaskivor, grillade.......................................... 48
Pastalåda............................................................ 44
Pekinganka......................................................... 28
Penne al all‘arrabiata.......................................... 49
Piggvar, pocherad................................................ 34
Pizza i skal.......................................................... 64
Pizza, amerikansk (tjock)..................................... 64
Pizza, djupfryst mini............................................ 64
Pizza, färsk.......................................................... 64
Pizza, förbakad, djupfryst.................................... 64
Pizzabaguette, djupfryst...................................... 64
Pocherad kyckling............................................... 25
Pommes duchesse, djupfrysta.............................. 48
Pommes frites..................................................... 47
Potatis med skal.................................................. 49
Potatis, formgiven............................................... 49
Potatis, fylld........................................................ 48
Potatis, skalad..................................................... 49
Potatisbullar........................................................ 48
Potatisgratäng..................................................... 51
Potatisgratäng med ost....................................... 51
Potatisgratäng, djupfryst, förbakad...................... 51
Potatisgratäng, portioner..................................... 51
Potatisklimp/knödel............................................. 50
Potatiskroketter, djupfrysta.................................. 48
Potatismunkar..................................................... 48
Potatis-Pärongratäng........................................... 51
Potato Wedges.................................................... 40
Poulardbröst Supreme (unghöna)........................ 23
Profiteroler.......................................................... 61
Purjolök, pocherad
39
Q/R
Quiche Lorraine................................................... 44
Quinoa................................................................ 41
Rådjursrygg......................................................... 12
Rågbröd.............................................................. 60
Ragu................................................................... 10
Räkor (shrimps).............................................. 36,37
Räkor i bakdeg, djupfrysta................................... 35
Revben, över natt................................................ 13
Ris, parboiled...................................................... 41
Ris, snabb........................................................... 41
Sida
Rispanna............................................................. 42
Rissolepotatis...................................................... 50
Rödbarbfilé......................................................... 37
Romanesco, stockar............................................ 39
Rostbiff över natt................................................ 13
Röstistavar, djupfrysta.......................................... 48
Rulader............................................................... 10
Rullstek................................................................. 9
Rumpstek............................................................ 18
Russinsnäckor..................................................... 61
S
Sardiner.............................................................. 37
Satay spett.......................................................... 29
Schnitzel, natur................................................... 20
Schnitzel, panerad, djupfryst................................ 19
Scones................................................................ 61
Sepia (bläckfisk).................................................. 36
Serviettendumplingar.......................................... 50
Sidfläsk............................................................... 11
Sidfläsk, kokt...................................................... 14
Sidfläsk, över natt............................................... 13
Sjötungerullar..................................................... 34
Skinka................................................................. 14
Skinka i bröddeg................................................... 9
Skinka, knaperstekt, rimmad............................... 11
Skivad potatis, tjock............................................ 50
Småfranska, delbakad......................................... 60
Småfranska, djupfryst.......................................... 60
Småfranska, förarbetad....................................... 60
Småfranska, jäsa ................................................ 63
Småtårta............................................................. 59
Smördegsfickor................................................... 62
Smördegsfickor................................................... 60
Smördegssnäckor................................................ 60
Smördegsstrudel................................................. 62
Snapperfilé, ostronsås......................................... 32
Sockerärtor, pocherade........................................ 39
Sockerkaka......................................................... 59
Sötsurt sidfläsk.................................................... 11
Spädgris.............................................................. 11
Spare Ribs........................................................... 21
Spenat, pocherad................................................ 39
Stavad potatis, rå ............................................... 50
- 77 -
12. Index A-Ö
Sida
Stekt potatis med späck...................................... 50
Stekt potatis, djupfryst......................................... 50
Stekt potatis, färsk.............................................. 50
Stekt potatis, halvfabrikat.................................... 50
Stekta ägg.......................................................... 54
Stortorskfilé, pocherad......................................... 34
Strimlat kött........................................................ 20
Strimlat, fågelkött............................................... 29
Strimlor av sjötunga............................................ 37
Strimlor av sjötunga, panerade............................ 33
Strudel, fylld........................................................ 59
Strudel, kryddig................................................... 59
Sufflé, choklad.................................................... 63
Sufflé, Grand marnier.......................................... 63
Surstek............................................................... 10
Svärdfiskfilé........................................................ 31
T
Tebröd................................................................ 61
Terriner, kött........................................................ 14
Tigerkaka............................................................ 59
Tomat-brödpudding............................................ 57
Tomathalvor, grillade........................................... 40
Tonfiskfilé........................................................... 31
Tortellini i skink och gräddsås............................. 49
Tortilla de patatas............................................... 54
Tournedous, nöt.................................................. 17
Tunga................................................................. 14
U/V/W
Uppläggninggsbit, fisk......................................... 34
Vårrullar, djupfryst............................................... 45
Venusmusslor...................................................... 36
Vetebitar, jäsa..................................................... 63
Vetebröd . .......................................................... 59
Vetefläta . .......................................................... 59
Vetekaka ........................................................... 59
Vildanka............................................................. 27
Vildankebröst, rosa.............................................. 27
Vildris................................................................. 41
Vitello Tonnato.................................................... 14
Vitt bröd............................................................. 60
Wan Tan.............................................................. 45
Wienerbitar......................................................... 62
X/Y/Z
Sida
X-mas Pudding................................................... 57
Yakitory spett (fågel)........................................... 29
Yorkshire pudding............................................... 61
Zucchiniskivor, grillade......................................... 40
- 78 -
RATIONAL Großküchentechnik
Iglinger Straße 62
86899 Landsberg a. Lech/Germany
Tel.: +49 1805 998899
Fax: +49 8191 327231
E-mail: [email protected]
www.rational-online.de
RATIONAL Belgium nv
Zandvoortstraat 10 Bus 5
2800 Mechelen/Belgium
Tel: +32 15 285500
Fax: +32 15 285505
E-mail: [email protected]
www.rational.be
RATIONAL France S.A.S.
6 Rue de la Mare Blanche
77186 Noisiel/France
Tel: +33 (0) 1 60 53 56 53
Fax: +33 (0) 1 60 53 56 50
E-mail: [email protected]
www.rational-france.fr
RATIONAL International AG HELLAS
19ο χλμ.Θεσ/νίκης-Περαίας Τ.Θ. 4317
57019 Θεσσαλονίκη
Τηλ: +30 23920 39410
Φαξ +30 23920 39418
[email protected]
www.rational-online.gr
RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.
Ctra. de Hospitalet, 147-149
Cityparc / Edif. Paris D
08940 Cornellá (Barcelona)/ SPAIN
Tel: +34 93 4751750
Fax: +34 93 4751757
E-mail: [email protected]
www.rational-iberica.com
RATIONAL Italia S.r.l.
via Venier 21
30020 Marcon (VE)/ITALY
Tel: +39 041 5951909
Fax: +39 041 5951845
E-mail: [email protected]
www.rational-italia.it
RATIONAL Nederland
Grootkeukentechniek BV
Twentepoort West 7
7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS
Tel: +31 546 546000
Fax: +31 546 546099
E-mail: [email protected]
www.rational.nl
RATIONAL Sp. z o.o.
ul. Trylogii 2/16
01-982 Warszawa/POLAND
Tel: +48 22 8649326
Fax: +48 22 8649328
E-mail: [email protected]
www.rational-polska.pl
RATIONAL Scandinavia AB
Skiffervägen 20
22478 Lund/SWEDEN
Tel: +46 46 235370
Fax: +46 46 235379
E-mail: [email protected]
www.rational-scandinavia.se
RATIONAL Schweiz AG
Heinrich-Wild-Strasse 202
9435 Heerbrugg/SWITZERLAND
Tel: +41 71 727 9092
Fax: +41 71 727 9091
E-mail: [email protected]
www.rational-schweiz.ch
RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o.
Ronkova ulica 4
2380 Slovenj Gradec / Slovenija
Tel: +386 (0)2 8821900
Fax: +386 (0)2 8821901
E-mail: [email protected]
www.slorational.si
RATIONAL UK
Unit 4 Titan Court, Laporte Way
Portenway Business Park
Luton, Bedfordshire, LU 4 8EF
GREAT BRITAIN
Tel: 00 44 (0) 1582 480388
Fax: 00 44 (0) 1582 485001
E-mail: [email protected]
www.rational-uk.com
RATIONAL AUSTRIA GmbH
Innsbrucker Bundesstrasse 67
5020 Salzburg/AUSTRIA
Tel.: 0043 (0)662-832799
Fax: 0043 (0)662-83279910
E-Mail: [email protected]
www.rational-austria.at
ООО "РАЦИОНАЛЬ РУС"
117105, г. Москва,
Варшавское шоссе, д.25а, стр. 6
Тел: +7 495 663 24 56
Факс: +7 495 663 24 57
Эл. почта: [email protected]
www.rational-russia.ru
RATIONAL International AG Ukraine
Україна 01004 Київ
вул. Пушкінська 20, оф. 38
Тел.: +38 044 234 23 17
Факс: +38 044 246 44 58
E-mail: [email protected]
www.rational-russia.ru
RATIONAL International AG
İstanbul İrtibat Bürosu
Acıbadem Cad., İbrahimağa
Konutları, C1-C Blok, No.: 39,
Kadıköy, 34718 İstanbul
Tel./Faks: +90 (0) 212 339 98 18
E-mail: [email protected]
www.rational-international.com
RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD
156 Swann Drive
Derrimut, VIC 3030
Tel: +61 (0) 3 8369 4600
Fax: +61 (0) 3 8369 4699
E-mail: [email protected]
www.rationalaustralia.com.au
RATIONAL NZ Ltd
208-210 Neilson Street
Onehunga, 1061
Auckland, 1643
Tel.: +64 (9) 633 0900
Fax.: +64 (9) 636-4434
E-Mail: [email protected]
www.rationalnz.co.nz
RATIONAL International Middle East
Montana Building, Floor 303
Zaabeel Road, Dubai, UAE
Phone+971 4 337 5455
Fax: +971 4 337 5445
eMail: [email protected]
www.rational-middleeast.com
RATIONAL Canada Inc.
2410 Meadowpine Blvd., Unit 107
Mississauga, Ontario L5N 6S2/CANADA
Toll Free: 1-877-RATIONAL (728-4662)
Fax: 905 567 2977
E-mail: [email protected]
www.rational-canada.com
RATIONAL USA Inc.
895 American Lane
Schaumburg, IL 60173
Toll Free: 888-320-7274
Fax: 847-755-9583
E-mail: [email protected]
www.rational-usa.com
RATIONAL International AG
Innoparc 01
Heinrich-Wild-Strasse 202
CH-9435 Heerbrugg
Switzerland
Tel. en México: +52 (55) 85039830
Fax en México: +52 (55) 85039847
eMail [email protected]
www.rational-mexico.com.mx
RATIONAL BRASIL
Rua Prof. Carlos de Carvalho, 113 - Itaim Bibi
São Paulo, SP
CEP: 04531-080
Tel.: +55 (11) 3071-0018
Fax: +55 (11) 3071-0600
Internet: www.rational-online.com.br
E-mail: [email protected]
㪹㆞↩䯍዆ኔዄኧወವንዀኮዐ
ᇽ
㨀℻掌㠖℻◉㈛㰌ₐ䥽䟹⚆
⇞♚ₜ╤䞲歾䞿㳚ኰወ⚆殷ኃኀዐኍ
Tel: (03) 3812 -6222
Fax: (03) 3812 -6288
ኾዙወቿኦዉኖ [email protected]
ኸዙኽ኷ዙን www.rational-japan.com
RATIONAL ₙ䀆
ₙ䀆ゑ化⢘㿫恾⚆
⧳棂⦌棔⟕┰ㄎ⧉%⸳
挽㟎冥䪐₼⦌
䟄幬᧶+86 21 64737473
↯䦮᧶+86 21 64730197
䟄挽᧶[email protected]
www.rational-china.cn
RATIONAL Korea
ꄱ렍꿙驕뤉ꍡ껹ᎎ
꫑끭闊驝霡ꩱꫦ鶎ꩱ꾽ꠁ點
鲵뼑ꖱ霢
놹쀉+82-2-545-4599
볞걙+82-2-3443-5131
E-mail:[email protected]
www.rationalkorea.co.kr
RATIONAL International AG
Heinrich-Wild-Straße 202
CH-9435 Heerbrugg
Tel: +41 71 727 9090
Fax: +41 71 727 9080
E-mail: [email protected]
www.rational-international.com
RATIONAL AG
Iglinger Straße 62
86899 Landsberg a. Lech
Tel: +49 8191 3270
Fax: +49 8191 21735
E-mail: [email protected]
www.rational-ag.com
80.01.054 · V-08 · MDS/Ad · 11/09 · schwedisch