Transcript Det goda mellanmålet Juli 2012

Mellanmål kan
förebygga undernäring
För våra äldre kan de betyda allt.
För många av oss är måltiderna en av dagens höjdpunkter.
på äldreboenden handlar det om
Det är då man umgås och njuter av något gott. För personalen
till att förebygga den allt vanligare
att enkelt och smidigt servera god, näringsrik mat som hjälper
är undernärda och många fler
undernäringen bland äldre. Så många som en av tre sjuka äldre
de skall få i sig tillräckligt med kalorier,
ligger i riskzonen. Här spelar mellanmålet en viktig roll för att
protein och näring.
Tre mellanmål om dagen
om dagen
Inom äldrevården rekommenderar Livsmedelsverket sex mål
av
30–50 %
som
– tre huvudmål och tre mellanmål – och att så mycket
energibehovet för sjuka äldre bör komma från mellanmålen.
ntaget
Genom att regelbundet servera mellanmål sprider vi energii
nattfasta,
kortare
under dagen och gör nattfastan så kort som möjligt. Ju
mellan
desto mer tid under dygnets vakna timmar att bli hungrig på
r att vara
undvike
och
sett
totalt
mer
äter
måltiderna. Det gör att de äldre
sängen
ur
upp
kliva
orkar
inte
d
helt utmattade när de vaknar och därme
för frukost.
Smarta mellanmål sparar tid och pengar
smaken
Kalorier är inte energi förrän de hamnar i magen! Det är därför
ska
recept
är det allra viktigaste. Utöver det hoppas vi även att dessa
och
hjälpa dig att med en liten arbetsinsats maximera energiintaget
d och
förhan
på
das
förbere
kan
en
recept
minimera svinnet. De flesta av
ger
sätt
så
På
sugen.
är
och
r
stå färdiga att servera när någon behöve
det mycket energi per arbetstimme.
ia. Det är
Jag heter Brian Mårtensen och är måltidsutvecklare på Procord
med
ans
tillsamm
och
yr
jag som tagit fram mellanmålen i denna brosch
ut
valt
och
representanter från äldrevården har vi lagat, utvärderat
är mellanrecepten under en workshop i Procordias provkök. Resultatet
De är enkla
mål som på många olika sätt är anpassade för äldrevården.
r allt,
framfö
och
energi,
med
att laga, enkla att äta, innehåller tillräckligt
de både ser goda ut och smakar gott!
personals
Vill du veta mer om hur mellanmål både kan underlätta din
men
välkom
t
hjärtlig
du
är
vardag och skänka våra äldre lite mer livslust
att kontakta mig!
Brian Mårtensen, måltidsutvecklare på Procordia
55 52
[email protected] | 0413 - 58 55 52 | 076 - 538
Senare middag på
äldreboende i Östhammar
När två boenden i Österbybruk utanför Uppsala skulle slås ihop
äldre
och byggas om blev det startskottet för nya mattider för de
och schemaförändringar för personalen.
Kvällsmaten på äldreboendet Parkvägen,
som tidigare hade serverats kl 16.30, försköts
en timme. Idag äter de äldre mellan 17.30 och
18.30. Att köket ligger i samma byggnad som
äldreboendet underlättar rutinerna. Eftersom
kökspersonalen slutar tidigare ställer de den
nylagade maten i värmevagnar. Sedan
hämtar dagpersonalen maten i köket.
vaknar på natten. De flesta får nyponsoppa,
saft eller något annat, men om någon har
ätit lite dåligt får de näringsdryck, säger Eva
Andersson, enhetschef på Parkvägen. Det sista
mellanmålet på kvällen serveras ofta mellan
klockan 19 och 21. Då är det många som får
kräm eller nyponsoppa till sina tabletter. Om
någon vaknar tidigt på morgonen, erbjuds de
en förfrukost. På så sätt minskar nattfastan.
Slipper stress
Även lunchen serveras en timme senare än
före sammanslagningen, idag kl 12.30. På så
sätt finns bättre möjligheter för de gamla att bli
hungriga och det finns plats för ett mellanmål
på förmiddagen. – Dessutom slipper vi stressa
så mycket. Tidigare skulle vi hinna med tre
måltider under ett dagspass från kl 7 på
morgonen till kl 16 på eftermiddagen. Idag är
det mycket lugnare och de gamla orkar äta
mer eftersom måltiderna är utspridda, säger
Maud Eriksson, undersköterska och kostombud
på Parkvägen. Det är kvällspersonalen som
serverar kvällsmaten. De är två stycken som
ansvarar för nio eller tio boende.
Flera mellanmål
På Parkvägen är intresset för mat och måltider
stort. Även mellanmålen är viktiga. Det är
individuellt hur många mellanmål och hur
mycket de gamla äter. – Vi har blivit mer vana
vid att även servera mellanmål om någon
Gamla äter bättre
Både Maud och Eva är nöjda med hur
maten fungerar idag. De har inte gjort någon
undersökning, men de har en känsla av att
de gamla äter bättre än tidigare. – Själv skulle
jag tycka det var roligt att ibland kunna göra
något från grunden, t.ex. egna energidrinkar
eller att baka något gott till mellanmål, men
det är svårt att hinna med, säger Maud
Eriksson.
Måltid Tider Energifördelning kcal
Frukost Mellanmål Lunch Mellanmål Middag Kvällsmål 07.00 – 08.30 09.30 – 10.30 11.00 – 13.00 14.00 – 15.00 17.00 – 18.30 20.00 – 21.00 320 – 430
210 – 320
430 – 540
210 – 320
430 – 540
210 – 430
Källa: Måltidsordning från ”Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg”, Livs­
medelsverket 2003 och ”Näring för god vård och omsorg”, Socialstyrelsen, 2011.
Svartvinbärssmoothie
med mandelbiskvier
10 portioner
5 dl ÖNOS Svart Vinbär & Druvsaft, konc
1 liter filmjölk 3 %
150 g (ca 1,8 dl) mandelmassa
100 g EKSTRÖMS Mandelbiskvier
Bland alla ingredienser utom mandel­
biskvierna i en mixer och mixa slät.
Servera med några mandelbiskvier
till. Blöt upp biskvierna i lite smoothie
till de som har svårt att tugga dem.
Servera med sked eller sugrör.
Näringsvärde/portion: kcal 198 (kJ 833)
 Protein 6 g  Fett 9 g  Kolhydrater 24 g
Önos Svart Vinbär Druvsaft 5 liter
Menigo: 710244 Servera: 810663
Art nr: 57526
Dafgård: 505318
Nypondryck med
Kesella vanilj 10 portioner
1,5 liter LIVA Energi Nypondryck
3 dl Kesella vanilj
Häll upp Liva Nypondryck i ett glas och klicka
i 2 msk Kesella vanilj.
Näringsvärde/portion: kcal 209 (kJ 841)
Förfrukost
 Protein 3 g  Fett 3 g  Kolhydrater 43 g
Liva Nypondryck Energi 8 x1 liter
. Art nr: 16428
Men
igo: 100990 Servera: 6393 02
Dafgård: 5056 82
Lingonsmoothie med
Risifrutti Manna 10 portioner
5 dl ÖNOS Lingon Fruktdryck Lättsockrad, konc
1,5 liter mjölk 3 %
1,6 dl rapsolja
3 burkar à 165 g RISIFRUTTI Manna skogsbär
Mixa all vätska och häll upp i glas eller
skål. Servera med en klick Risifrutti Manna
skogsbär, både gröt och sylt.
Näringsvärde/portion: kcal 315 (kJ 1301)
 Protein 7 g  Fett 23 g  Kolhydrater 20 g
Önos Lingon Fruktdryck Lättsockrad 12 x 1 liter Art nr: 58075
Menigo: 710258 Servera: 810614 Dafgård: 700208
Chokladmoussedröm
10 portioner
2 dl EKSTRÖMS Chokladmousse, pulver
2 dl ljust muscovadosocker
2,5 dl mjölk 3%
10 st äggulor
300 g (ca 3 dl) konserverad fruktsallad
0,45 dl citronjuice, färskpressad
Blanda chokladmoussepulver,
muscovado­socker och mjölk. Vispa
ca 5 min på högsta fart. Vispa ner
äggulan i moussen. Servera tillsam­
mans med frukt­salladen. Pressa lite
citronsaft över innan servering.
Näringsvärde/portion: kcal 205 (kJ 861)  Protein 5 g  Fett 8 g  Kolhydrater 28 g
❤ TIPS! Ännu godare med färsk fruktsallad om tiden räcker till.
God dryck att servera till är ÖNOS Apelsinsaft art nr. 55175.
Ekströms Chokladmousse 1,84 kg
Menigo: 726618
Servera: 579599
Art nr: 14795
Dafgård: 505360
Tropisk kräm med
kompott 10 portioner
5 dl EKSTRÖMS Tropisk kräm, pulver
12 dl mjölk 3 %
1,5 dl EKSTRÖMS Skogsbärskompott
2 dl Keso färskost 4 %
40 g (40 st) EKSTRÖMS Mandelbiskvier
Gör krämen med mjölk istället för vatten för
att få lite mer protein. Lägg upp i små skålar.
Klicka i kompotten. Avsluta med färskosten
som topping. Biskvierna serveras till
– de är goda att knapra på!
Näringsvärde/portion: kcal 264 (kJ 1113)
 Protein 7 g  Fett 6 g  Kolhydrater 47 g
m 5 kg. Art nr: 14464
225
826 024 Da fgå rd: 700
ra:
rve
Menigo: 709978 Se
Ekströms Tropisk krä
Apelsinsoda
10 portioner
3 dl ÖNOS Apelsinjuice, konc
1 liter sockerdricka eller liknande
3,5 dl gräddglass 15 %
3 dl vispgrädde 40 %
10 skivor (ca 150 g) apelsin
50 g mörk choklad, kakaohalt 70 %
Blanda apelsinjuice och sockerdricka
i ett glas. Lägg i en kula glass. Slå på
­vispgrädden och dekorera eventuellt med
apelsinskiva och lite riven choklad.
Näringsvärde/portion: kcal 268 (kJ 1106)
 Protein 3 g  Fett 18 g  Kolhydrater 23 g
❤ TIPS! Använd Ramlösa om du tycker
det blir för sött med läsk.
Önos Apelsinjuice 12 x 1 liter. Art nr: 65375
Menigo: 710286 Servera: 806257 Dafgård: 505834
Förmiddagsfika
God dryck att servera till är ÖNOS Citron Lime
Lättsockrad Fruktdryck art nr. 54026.
Skogens bärkompott
10 portioner
2 dl vispgrädde 40 %
1,5 dl Kesella kvarg färskost 10 %
1 l EKSTRÖMS Skogsbärskompott
1 dl EKSTRÖMS Marsán ® gammaldags vaniljsås, pulver
4 dl mjölk, 3 %
2 dl hallon, färska eller frysta
2 dl strösocker
Vispa grädden, blanda i Kesellan och lägg upp i en serverings­
skål eller glas så att man kan se ingrediensernas olika färger.
Klicka på kompotten. Vispa ihop Marsán med mjölken och häll
på. Dekorera med bär. Strö lite socker på toppen för extra energi.
Näringsvärde/portion: kcal 338 (kJ 1419)
 Protein 4 g  Fett 12 g  Kolhydrater 57 g
❤ OBS! Hallon måste hettas upp innan servering.
Servera med ÖNOS Blandsaft Jordgubb art nr. 51575 för sommarkänsla!
Ekströms Skogsbärskompott 2 x 2,7 kg Art nr 24627
Menigo: 734999Servera: 597237Dafgård: 505365
Änglamat med lingonsylt
10 portioner
ca 4 dl EKSTRÖMS Lingonfromage, pulver
6,5 dl mjölk 3 %
20 st fullkornsskorpor, osötade
2,5 dl vispgrädde 40 %*
2,5 dl ÖNOS Lingonsylt
Blanda lingonfromage och mjölk enligt förpack­
ningsanvisningen. Blanda i hälften av skorporna,
vispad grädde samt nästan all lingonsylt.
Servera med lingonsylt och en smulad skorpa
på toppen.
Näringsvärde/portion: kcal 338 (kJ 1415)
 Protein 8 g  Fett 16 g  Kolhydrater 40 g
Servera gärna med ÖNOS Svarta Vinbär
Fruktdryck Lättsockrad art nr. 18220.
Morotskaka med
bananvisp 10 portioner
Ekströms Lingonf romage 1,6 kg.
Art nr: 1485 3
Menigo: 756876 Servera: 1223
90 Dafgård: 7002 23
1 dl EKSTRÖMS Marsán ® gammaldags vaniljsås, pulver
4 dl mjölk, 3 %
600 g (10 st) EKSTRÖMS Morotskaka portion
2 st bananer
100 g mandelmassa
1 dl valnötskärnor
Näringsvärde/portion: kcal 368 (kJ 1542)  Protein 6 g  Fett 19 g  Kolhydrater 44 g
Servera med Liva Energi Nypondryck art nr. 16428 – läskande god!
Ekströms Morotskaka Portion 36 x 60 st 2,16 kg. Art nr: 30101
Menigo: 400869 Servera: 646828 Dafgård: Eftermiddagsfika
Vispa ihop Marsán med mjölken. Skär morotskakorna i tre skivor och lägg upp
på en tallrik. Skiva bananen och lägg några skivor på morotskakan. Smula lite
mandelmassa på kakan. Häll marsánsås på toppen. Hacka nötterna och strö
över, eller om det underlättar för gästen, låt nötterna vara hela.
Blåbärsgröt
10 portioner
1,5 liter EKSTRÖMS Blåbärssoppa
5,7 dl havregryn
1,8 dl socker
1,8 dl crème fraiche 34 %
50 g (50 st) mandelbiskvier
Blanda blåbärssoppan med havregryn och socker. Tillaga i en portions­
skål ca 2,5 min. i mikro eller kastrull. Servera med crème fraiche och lite
strösocker på toppen. Mandelbiskvierna är goda att knapra på som
tilltugg. Blanda gärna i färska/frysta blåbär när du kokar gröten så får
du ännu mer blåbärssmak och nyttiga vitaminer och antioxidanter.
Näringsvärde/portion: kcal 274 (kJ 1166)  Protein 4 g  Fett 8 g  Kolhydrater 49 g
❤ TIPS! Denna rätt kan lätt förberedas och serveras kall.
Ekströms Blåbärssoppa 8 x 1 liter.
Menigo: 184868 Servera: 345017
Art nr: 06319
Dafgård: 505813
Svartvinbärsdrink
10 portioner
6 dl ÖNOS Svart Vinbär & Druvsaft, konc
1 liter yoghurt naturell 3 %
2 dl ÖNOS Äppelmos
1,2 dl rapsolja
2 dl strösocker
50 g mörk choklad
Blanda alla ingredienser utom chokladen
med en stavmixer eller vispa hastigt för hand.
Serveras i ett glas med lite riven choklad på
toppen.
Näringsvärde/portion: kcal 293 (kJ 1223)
 Protein 4 g  Fett 15 g  Kolhydrater 37 g
❤ TIPS! Denna drink fungerar utmärkt som en
liten starter innan söndagsmiddagen!
Art nr: 213 80
Önos Äppelmos 5 kg437947 Da fgård: 505543
rve ra:
Menigo: 731007 Se
Omelett med
ost och broccoli
10 portioner
1 liter LIVA Energi Ost & Broccolisoppa
10 st ägg, ekologiska
1,5 dl vispgrädde 40 %
salt med jod
vitpeppar malen
Vispa ihop alla ingredienser och häll upp
i en smord ungsform eller braspanna.
Grädda i 175° C i 15-20 min. Omeletten är
färdig när den är fast i mitten.
❤ TIPS! En portion gör du snabbt och enkelt
i ett glas. Tillaga ca 2 min i mikro.
Näringsvärde/portion: kcal 275 (kJ 1152)
 Protein 15 g  Fett 22 g  Kolhydrater 6 g
Nattfösare
Servera med LIVA Energi Äppledryck
art nr. 16429
Liva Ost- & Broccolisoppa 8 x 1 liter. Art nr: 16430
Menigo: 106345 Servera: 858217 Dafgård: 73739
Best nr 9597781, juli 2012
Med reservation för tryckfel
Hör av dig till oss!
Olle Pettersson
070 – 316 96 53
[email protected]
Mats Persson
070 – 342 54 51
[email protected]
Peter Alfredsson
076 – 890 40 60
[email protected]
Ulrika Gustafsson
070 – 657 95 12
[email protected]
Björn Nordin
070 – 654 11 44
[email protected]
Per Hulthén
070 – 876 28 06
[email protected]
Benny von Walden
070 – 582 60 80
[email protected]
Stefan Arvidsson
070 – 648 78 22
[email protected]
Mats Gustavsson
070 – 576 01 77
[email protected]
Anders Sjöbeck
073 – 329 99 81
[email protected]
Önos logo CMYK.
Cyan, Magenta, Yellow, Black
Per Rydberg
073 – 339 14 02
[email protected]
Ulrik Hallsten
070 – 531 59 99
[email protected]
Skogens bärkompott 10 portioner
2 dl vispgrädde 40 %
1,5 dl Kesella kvarg färskost 10 %
1 l EKSTRÖMS Skogsbärskompott
1 dl EKSTRÖMS Marsán ® gammaldags vaniljsås, pulver
4 dl mjölk, 3 %
2 dl hallon, färska eller frysta
2 dl strösocker
Vispa grädden, blanda i Kesellan och
lägg upp i en serverings­skål eller glas
så att man kan se ingrediensernas olika
färger. Klicka på kompotten. Vispa ihop
Marsán med mjölken och häll på.
Dekorera med bär. Strö lite socker på
toppen för extra energi.
Näringsvärde/portion: kcal 338 (kJ 1419)  Protein 4 g  Fett 12 g  Kolhydrater 57 g
Änglamat med lingonsylt 10 portioner
ca 4 dl EKSTRÖMS Lingonfromage, pulver
6,5 dl mjölk 3 %
20 st fullkornsskorpor, osötade
2,5 dl vispgrädde 40 %*
2,5 dl ÖNOS Lingonsylt
Blanda lingonfromage och mjölk enligt
förpackningsanvisningen. Blanda i hälften
av skorporna, vispad grädde samt nästan
all lingonsylt. Servera med lingonsylt och
en smulad skorpa på toppen.
Näringsvärde/portion: kcal 338 (kJ 1415)  Protein 8 g  Fett 16 g  Kolhydrater 40 g
Morotskaka med bananvisp 10 portioner
1 dl EKSTRÖMS Marsán ® gammaldags vaniljsås, pulver
4 dl mjölk, 3 %
600 g (10 st) EKSTRÖMS Morotskaka portion
2 st bananer
100 g mandelmassa
1 dl valnötskärnor
Vispa ihop Marsán med mjölken. Skär
morots­kakorna i tre skivor och lägg upp
på en tallrik. Skiva bananen och lägg
några skivor på morotskakan. Smula lite
mandelmassa på kakan. Häll marsánsås
på toppen. Hacka nötterna och strö över.
Näringsvärde/portion: kcal 368 (kJ 1542)  Protein 6 g  Fett 19 g  Kolhydrater 44 g
Blåbärsgröt 10 portioner
1,5 liter EKSTRÖMS Blåbärssoppa
5,7 dl havregryn
1,8 dl socker
1,8 dl crème fraiche 34 %
50 g (50 st) mandelbiskvier
Blanda blåbärssoppan med havregryn och socker. Blanda väl
och tillaga i en portionsskål ca 2,5 min. i mikro eller kastrull. Ser­
vera med crème fraiche och lite strösocker på toppen. Mandel­
biskvierna är goda att knapra på som tilltugg. Blanda gärna
i färska/frysta blåbär när du kokar gröten så får du ännu mer
blåbärssmak och nyttiga vitaminer och antioxidanter.
Näringsvärde/portion: kcal 274 (kJ 1166)  Protein 4 g  Fett 8 g  Kolhydrater 49 g
Svartvinbärsdrink 10 portioner
6 dl ÖNOS Svart Vinbär & Druvsaft, konc
1 liter yoghurt naturell 3 %
2 dl ÖNOS Äppelmos
1,2 dl rapsolja
2 dl strösocker
50 g mörk choklad
Blanda alla ingredienser utom chokladen
med en stavmixer eller vispa hastigt för hand.
Serveras i ett glas med lite riven choklad på
toppen.
Näringsvärde/portion: kcal 293 (kJ 1223)  Protein 4 g  Fett 15 g  Kolhydrater 37 g
Omelett med ost och broccoli 10 portioner
1 liter LIVA Energi Ost & Broccolisoppa
10 st ägg, ekologiska
1,5 dl vispgrädde 40 %
salt med jod
vitpeppar malen
Vispa ihop alla ingredienser och häll upp
i en smord ungsform eller braspanna.
Grädda i 175° C i 15-20 min. Omeletten är
färdig när den är fast i mitten.
Näringsvärde/portion: kcal 275 (kJ 1152)  Protein 15 g  Fett 22 g  Kolhydrater 6 g
Mer inspiration och recept hittar du på www.procordia.se/rs
Bland alla ingredienser utom mandel­biskvierna
i en mixer och mixa slät. Servera med några
mandelbiskvier till. Blöt upp biskvierna i lite
smoothie till de som har svårt att tugga dem.
Servera med sked eller sugrör.
Näringsvärde/portion: kcal 198 (kJ 833)  Protein 6 g  Fett 9 g  Kolhydrater 24 g
Nypondryck med Kesella vanilj 10 portioner
1,5 liter LIVA Energi Nypondryck
3 dl Kesella vanilj
Häll upp Liva Nypondryck i ett glas
och klicka i 2 msk Kesella vanilj.
Näringsvärde/portion: kcal 209 (kJ 841)  Protein 3 g  Fett 3 g  Kolhydrater 43 g
Lingonsmoothie med Risifrutti Manna 10 portioner
5 dl ÖNOS Lingon Fruktdryck Lättsockrad, konc
1,5 liter mjölk 3 %
1,6 dl rapsolja
3 burkar à 165 g RISIFRUTTI Manna skogsbär
Mixa all vätska och lägg upp i
glas eller skål. Servera med en
klick Risifrutti Manna skogsbär,
både gröt och sylt.
Näringsvärde/portion: kcal 315 (kJ 1301)  Protein 7 g  Fett 23 g  Kolhydrater 20 g
Chokladmoussedröm 10 portioner
2 dl EKSTRÖMS Chokladmousse, pulver
2 dl ljust muscovadosocker
2,5 dl mjölk 3%
10 st äggulor
300 g (ca 3 dl) konserverad fruktsallad
0,45 dl citronjuice, färskpressad
Blanda chokladmoussepulver, muscovado­
socker och mjölk. Vispa ca 5 min på högsta
fart. Vispa ner äggulan i moussen. Servera
tillsammans med frukt­salladen. Pressa lite
citronsaft över innan servering.
Näringsvärde/portion: kcal 205 (kJ 861)  Protein 5 g  Fett 8 g  Kolhydrater 28 g
Tropisk kräm med kompott 10 portioner
5 dl EKSTRÖMS Tropisk kräm, pulver
12 dl mjölk 3 %
1,5 dl EKSTRÖMS Skogsbärskompott
2 dl Keso färskost 4 %
40 g (40 st) EKSTRÖMS Mandelbiskvier
Gör krämen med mjölk istället för vatten för
att få lite mer protein. Lägg upp i små skålar.
Klicka i kompotten. Avsluta med färskosten
som topping. Biskvierna serveras till
– de är goda att knapra på!
Näringsvärde/portion: kcal 264 (kJ 1113)  Protein 7 g  Fett 6 g  Kolhydrater 47 g
Apelsinsoda 10 portioner
3 dl ÖNOS Apelsinjuice, konc
1 liter sockerdricka eller liknande
3,5 dl gräddglass 15 %
3 dl vispgrädde 40 %
10 skivor (ca 150 g) apelsin
50 g mörk choklad, kakaohalt 70 %
Blanda apelsinjuice och sockerdricka
i ett glas. Lägg i en kula glass. Slå på
­vispgrädden och dekorera eventuellt
med apelsinskiva och lite riven choklad.
Näringsvärde/portion: kcal 268 (kJ 1106)  Protein 3 g  Fett 18 g  Kolhydrater 23 g
Mer inspiration och recept hittar du på www.procordia.se/rs
Med reservation för tryckfel
5 dl ÖNOS Svart Vinbär & Druvsaft, konc
1 liter filmjölk 3 %
150 g (ca 1,8 dl) mandelmassa
100 g EKSTRÖMS Mandelbiskvier
Best nr 9597781, juli 2012
Svartvinbärssmoothie med mandelbiskvier 10 portioner