Transcript Ladda ner - Arla Foodservice

Jan 2011
Förskola
Skola
Senior
Mat
& Myter
RECEPT FÖR PROFFS I KÖKET
Michael Bäckman gör
upp med fördomarna
”Barn gillar inte heta kryddor.”
Allt fler Arlabönder ställer om till ekologisk mjölkproduktion. Det firar vi med en ny förpackning
för 10-liters ekologisk standardmjölk. Enkelt, lättjobbat och lite bättre för miljön.
Kundärenden:
Arla Foods Kundcenter 0775-77 11 77
ARLA FOODS SVERIGE
105 46 Stockholm
08-789 50 00
Orderweb:
orderwebben.arla.se
Arla Foodservice hemsida:
www.arla.se/foodservice
”Äldre tycker bara om svensk husmanskost.”
1
I N T E RVJU
”Barn vill inte ha ihopblandad mat.”
Vi avlivar myterna!
Runt om i landets skolkök lever fortfarande myten om
”barnmat”. Rätterna som serveras ska vara anpassade för
unga smaklökar. Det ska kryddas ”barnvänligt”, inte blandas
och det ska smaka som det alltid har gjort. Michael Bäckman,
kökschef på Annerstaskolan i Huddinge och vinnare av
Arla Foods Guldko 2009, jobbar hårt för att sticka hål
på alla myter.
Några snabba till
Michael Bäckman,
kökschef Annerstaskolan
Hur många barn lagar du mat till
varje dag?
– Jag gör mat till 1 050 barn med det
som skickas iväg.
Populärast på matsedeln?
– Vår egen färsbiff.
Din favorit när du själv gick i skolan?
– Tjockpannkaka och blodpudding.
De enda rätterna jag kommer ihåg.
Något du aldrig skulle servera?
– Chicken nuggets helfabrikat.
Favoritråvara?
– Lamm.
Mest stolt över?
– Min personal.
Utmärkelser?
– Arla Foods Guldko 2009,
Årets skolkock 2010.
Roligast just nu?
– Mitt liv.
Ditt topptips?
– Planering är a och o för hela din
verksamhet.
Värsta myten om skolmat?
– Att barnen inte äter blandade saker
i sallader, pasta och såser.
– Vem ska bestämma vad barnen gillar i olika åldrar?
”Barnmat” är en myt som vi själva har skapat med hjälp
av livsmedelsindustrin, säger han.
Micke ansvarar för att över tusen förskole- och skolbarn
med 34 olika nationaliteter ska få vällagad mat varje dag.
Dessutom är han med i ett projekt som ska förbättra
skolmaten i Sverige.
– Vi vuxna måste ta mer ansvar för barnens matvanor.
Jag kör stenhårt med egentillverkade rätter med mycket
smak, svenska husmansklassiker och olika sallads­
blandningar. Det gäller att ha tålamod med nya rätter
och råvaror.
Skola
I det här numret av Arla Köket har Micke skapat recept
som garanterat fungerar för förskola och skola. Prova att
byta ut fiskpinnarna mot strömming, gör egen lasagne
och våga krydda lite mer. Du kommer precis som Micke
att få ett stort tack för maten.
Senior
Även du som lagar mat till våra äldre brottas säkert med
olika myter. En vanlig myt är att våra seniorer bara gillar
svensk husmanskost. Men de vill ha variation precis som
vi andra. Gärna vällagade och omsorgsfullt utvalda rätter
från Medelhavet. Avliva myterna och bjud på italienska
smaker och varför inte en osttallrik till mellanmål?
Alla recept är näringsberäknade enligt en serveringsportion. I näringsberäkningen för
skolrecepten ingår en skiva hårt bröd, 5 g Bregott mindre, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad.
Gäller inte pannkakorna på sid 8 – 9 vilka serveras som buffé.
MYT 1
”Barn vill inte ha
ihopblandad mat.”
MYT 2
”Barn gillar inte
heta kryddor.”
SKOLA
Gör egna kryddblandningar.
Du vet själv vad och hur
mycket barnen gillar.
Mickes fenomenala fiskgryta
Den lättlagade grytan med fisk,
grönsaker, kryddor och grädde,
toppad med basilikatsatsiki, är en
stor favorit i Annerstaskolan.
Portioner
sejfilé, i bitar laxfilé, i bitar
citronpeppar
fänkål, grovtärnad
vitlök, finhackad cayennepeppar
Arla® Svenskt Smör
matlagningsvin
röd paprika, grovtärnad
zucchini, grovtärnad
saffran
Aldra® matlagnings grädde
Arla Köket® lätt
crème fraiche
4
SKOLA
Mickes
t ips!
10
700 g
700 g
2 tsk
6 dl
hummerfond, konc
4 msk
majsstärkelse
1 msk 1,5 dl
salt
100
7 kg
7 kg
1 dl
250 g
25 g
0,5 tsk
15 g
3 dl
250 g
250 g
0,25 g
2,5 kg
250 g
0,25 dl
150 g
3l
2,5 kg
2,5 kg
2,5 g
5 dl
5l
2 dl
2l
Basilikatsatsiki:
gurka, grovriven
salt
basilika, finhackad
Arla Köket® turkisk
meze matyoghurt
salt och peppar
ris
Gör så här
200 g 2 kg
1 tsk 0,5 dl
0,5 dl
5 dl
5 dl
5l
600 g
6 kg
1. Fördela fisken på djupa bleck och
krydda med citronpeppar.
2. Fräs fänkål, vitlök och cayenne­
peppar i smör 4–5 min. Tillsätt vin
och låt sjuda ca 5 min. Vänd ner
paprika, zucchini, saffran, grädde,
crème fraiche och fond.
Pollo alla diavolo – djävulskyckling
Koka 3–5 min.
3. Red av med majsstärkelse utrörd i
lite vatten, koka upp och smaka av
med salt.
4. Basilikatsatsiki: Blanda gurkan
med saltet. Låt rinna av i sil, ca
10 min. Pressa ur vätskan. Blanda
basilika och yoghurt. Vänd ner
gurkan och smaka av med salt
och peppar.
5. Koka fisken i ugn, 150° ca 10 min.
Häll fiskspadet i såsen och blanda
väl. Fördela såsen jämnt över fisken
och blanda försiktigt.
Servera grytan med ris och tsatsiki.
Serveringsportion ca | 400 g.
Näringsvärde per portion ca | 3400 kJ,
811 kcal, protein 46 g, fett 30 g,
kolhydrater 86 g.
Energifördelning | protein 23 %, fett 33 %,
kolhydrater 43 %.
”Jättebra att det var starkt ” får Micke
ofta höra när den här piri piri-inspirerade kycklingen serveras. En klick
myntayoghurt ger svalka till hettan.
Portioner
10
100
kycklingklubba
10 st 100 st
Diavolokrydda:
salt
svartpeppar
oregano, torkad
cayennepeppar
paprikapulver
spiskummin
0,5 dl
5 dl
1 tsk 0,5 dl
2 tsk
1 dl
0,5 tsk 0,25 dl
2 tsk
1 dl
1 tsk 0,5 dl
gul lök, grovt klyftad
500 g 5 kg
vitlök, finhackad
25 g 250 g
rosmarin, torkad
1 msk 1,5 dl
grön chili, grovhackad 0,5 dl
5 dl
muscovadosocker, mörkt 1 msk 1,5 dl
30 g 300 g
Arla® Svenskt Smör
3l
matlagningsvin
3 dl
sambal badjak
1 msk 1,5 dl
hönsbuljongpulver 1,5 msk 2,25 dl
krossade tomater
1 kg 10 kg
1 dl
chilisås
1l
tomater, grovhackade 500 g 5 kg
salt
persilja, hackad
1 dl
1l
Myntayoghurt:
Arla Köket® turkisk
meze matyoghurt
mynta, hackad
flingsalt
citronpeppar
ris
Gör så här
5 dl 5 liter
2 msk
3 dl
1 tsk 0,5 dl
0,5 tsk 0,25 dl
600 g
6 kg
1. Gör kryddblandningen och gnid in
kycklingen med den. Lägg i smorda
bleck. Stek i ugn, 200° 15–20 min.
2. F
räs lök, vitlök, rosmarin, chili och
socker i smör några min. Tillsätt
vin och sambal, koka ihop till
hälften. Rör ner buljongpulver,
krossade tomater och chilisås, låt
koka minst 30 min tills det mesta
av vätskan kokat in. Tillsätt de
grovhackade tomaterna och smaka
av med salt.
3. Häll tomatblandningen över kycklingen. Sänk ugnsvärmen till 175°
och stek kycklingen ytterligare ca
40 min till 70° innertemperatur.
4. B
landa samman myntayoghurten.
5. S
trö persilja över kycklingen.
Servera med myntayoghurt och ris.
Serveringsportion ca | 600 g.
Näringsvärde per portion ca | 2680 kJ,
643 kcal, protein 27 g, fett 17 g,
kolhydrater 92 g.
Energifördelning | protein 18 %, fett 23 %,
kolhydrater 59 %.
5
MYT 3
”Lamm smakar kofta.”
SKOLA
”Barn tycker inte
om kål i maten.”
Katalansk lammgryta
En rätt som konkurrerar ut tacos trots
att det är både lamm och bönor i grytan.
Eleverna ger högsta smakbetyg!
Portioner
10
100
lammkött, tärnat
1,2 kg 12 kg
köttbuljong
5 dl
5l
Arla® Svenskt Smör
30 g 300 g
salt och peppar
morötter, grovrivna
100 g 1 kg
Arla® Svenskt Smör
15 g 150 g
tomatpuré
1,5 msk 2,25 dl
basilika, torkad
1 msk 1,5 dl
rosmarin, torkad
1 tsk 0,5 dl
krossade tomater
1 l
10 l
chilisås
0,5 dl 0,5 l
kanelstång
0,5 st
5 st
JO® apelsinjuice, konc 2 msk
3 dl
Arla Köket® lätt
crème fraiche
2 dl
2 l
6
SKOLA
MYT 4
Kålrotssoppa
morötter, skivade röd paprika, grovtärnad
aubergine, grovtärnad gul lök, grovtärnad
aprikoser, torkade,
i bitar
bondbönor, skalade
salt
100 g 1 kg
200 g 2 kg
200 g 2 kg
250 g 2,5 kg
ris
600 g
Gör så här
100 g
100 g
1 kg
1 kg
6 kg
1. Koka upp buljongen. Bryn köttet
i smör, salta och peppra. Lägg det
i buljongen och koka ca 40 min tills
det känns mört.
2. Fräs de grovrivna morötterna i
smör med tomatpuré, basilika och
rosmarin. Rör ner i grytan tillsammans med krossade tomater,
chilisås, kanel, apelsinjuice,
crème fraiche, morötter, paprika,
aubergine och lök. Koka ca 15 min.
3. Tillsätt aprikoser och bondbönor.
Smaka av med salt.
Servera med ris.
Serveringsportion ca | 450 g.
Näringsvärde per portion ca | 2930 kJ,
702 kcal, protein 40 g, fett 18 g,
kolhydrater 90 g.
Energifördelning | protein 23 %, fett 23 %,
kolhydrater 53 %.
Den här ljuvliga kålrotssoppan med
sin runda smak lämnar inget kvar
att önska – varken ekonomiskt eller
smakmässigt.
Portioner
10
100
kålrötter, grovtärnade
1 kg 10 kg
gul lök, grovtärnad
200 g 2 kg
grönsaksbuljong
1,5 l
15 l
lagerblad
5 st 50 st
kryddpepparkorn
0,5 tsk 0,25 dl
vitpepparkorn
0,5 tsk 0,25 dl
Aldra® matlagnings grädde
4 dl
4l
Arla Köket® lätt crème
fraiche franska örter
2 dl
2l
salt
persilja, hackad
1 dl
1l
Gör så här
1. Koka kålrötter och lök i buljongen
med lagerblad och pepparkorn,
ca 20 min tills de är riktigt mjuka.
2. S
ila av kålrötter och lök. Koka upp
spadet med grädden.
3. Mixa kålrots- och lökblandningen.
Tillsätt crème fraiche och mixa den
slät. Blanda med spadet och koka
ytterligare ca 10 min. Smaka av med
salt. Strö över hackad persilja.
Mickes
t ips!
En soppa perfekt att servera
före pannkakorna. Ibland
drygar jag ut den med hemlagade frikadeller.
Serveringsportion ca | 3 dl.
Näringsvärde per portion ca | 1315 kJ,
314 kcal, protein 12 g, fett 13 g,
kolhydrater 37 g.
Energifördelning | protein 15 %, fett 36 %,
kolhydrater 49 %.
7
MYT 5
SKOLA
SKOLA
”Tunnpannkakorna
av helfabrikat är
ett måste.”
Ålandspannkaka med
sviskonkräm och grädde
Mickes populäraste pannkaka alla
kategorier. Perfekt att laga dagen före
den serveras.
strösocker
citron, pressad
potatismjöl
Portioner
Arla Ko® vispgrädde
Arla Ko® mjölk 3 %
mannagryn
salt
strösocker
kardemumma, malen
ägg
Sviskonkräm:
katrinplommon,
kärnfria, delade
vatten
russin
8
10
100
1,5 l
15 l
2 dl
2l
1 tsk 0,5 dl
1 dl
1l
1 msk 1,5 dl
3 st 30 st
125 g 1,25 kg
5 dl
5l
50 g 500 g
Gör så här
Saffranspannkaka med sylt och grädde
0,5 dl
5 dl
1 tsk 0,5 dl
2 tsk
1 dl
3 dl
3l
1. Koka upp mjölken. Vispa ner manna­
gryn och salt. Koka upp gröten under
vispning och låt sjuda på svag
värme 4–5 min. Rör om då och då.
Tillsätt socker och kardemumma
mot slutet. Låt gröten kallna.
2. Vispa upp gröten. Tillsätt ägg och
vispa luftigt. Häll smeten i smorda
formar eller bleck. Grädda i ugn,
200° ca 50 min tills kakan fått fin färg.
3. Sviskonkräm: Lägg allt utom
potatis­mjölet i en kastrull. Koka
ca 20 min under lock. Rör ner
potatis­mjölet utrört i lite vatten.
Värm under omrörning, men det
får inte koka. Låt kallna.
Servera pannkakan ljummen med
sviskonkräm och vispad grädde.
Serveringsportion ca | 200 g.
Näringsvärde per portion ca | 1583 kJ,
381 kcal, protein 10 g, fett 19 g,
kolhydrater 42 g.
Energifördelning | protein 11 %, fett 44 %,
kolhydrater 45 %.
Himmel och pannkaka! En riktig hit
på risgrynsgröt, saffran och saftiga
russin som barnen älskar.
Portioner
10
100
grötris
2,5 dl 2,5 l
vatten
3 dl
3l
Arla® Svenskt Smör
15 g 150 g
salt
1 tsk 0,5 dl
Arla Ko® mjölk 3 %
7,5 dl 7,5 l
kanelstång
0,5 st
5 st
strösocker
0,5 dl
5 dl
Arla Ko® vispgrädde
2 dl
2l
saffran
0,5 g
5g
russin
100 g 1 kg
ägg
2 st 20 st
Arla Ko® vispgrädde
3 dl
3l
sylt
3 dl
3l
Gör så här
1. Lägg ris, vatten, smör och salt i en
gryta. Koka upp och koka på svag
värme ca 10 min under lock. Tillsätt
hälften av mjölken och kanelstången,
rör om och koka upp. Tillsätt resten
av mjölken och låt sjuda på mycket
svag värme under lock 30–40 min.
Rör om då och då.
2. Tillsätt socker och hälften av
grädden. Häll upp gröten och
låt kallna.
3. Vispa upp gröten, tillsätt saffran
utrörd i resten av grädden, russin
och ägg. Häll i smorda formar eller
bleck, grädda i ugn 200° ca 40 min.
Låt svalna.
Servera med sylt och vispad grädde.
Serveringsportion ca | 200 g.
Näringsvärde per portion ca | 1885 kJ,
455 kcal, protein 7 g, fett 25 g,
kolhydrater 49 g.
Energifördelning | protein 6 %, fett 49 %,
kolhydrater 45 %.
Mickes
t ips!
Servera soppa och en pannkaksbuffé. Det blir alltid succé.
9
MYT 7
”Barn gillar inte baljväxter.”
MYT 6
Mickes
t ips!
Mickes
t ips!
Gör en buffé med strömming
tillagad på olika vis. Ett bra
sätt att få barnen att prova.
Byt ut bönorna mot kikärter
och gör falafel med myntayoghurt som variation.
Kräftströmming med dillpotatismos
”Åh, får vi den här goda fisken”, säger
barnen om Mickes läckra strömming
som blir mjuk som smör i ugnen.
Portioner
strömmingsfilé
10
100
1,5 kg 15 kg
Sås:
gul lök, finhackad
125 g 1,25 kg
tomatpuré
2 msk
3 dl
dillfrö
1,5 msk 2,25 dl
dillstjälkar, finhackade 0,5 dl
5 dl
strösocker
1 tsk 0,5 dl
Arla® Svenskt Smör
30 g 300 g
matlagningsvin
1 dl
1l
kräftstjärtar i lag
150 g 1,5 kg
tomatjuice
7,5 dl 7,5 l
chilisås
2,5 dl 2,5 l
salt och peppar
10
Dillpotatismos:
potatis, skalad
1,5 kg 15 kg
Arla Ko® mjölk 3 %
4 dl
4l
Arla® Svenskt Smör
100 g 1 kg
1 dl
dill, finhackad 1l
salt och peppar
Gör så här
1. Rulla och lägg strömmingen i
smorda bleck.
2. Sås: Fräs lök, tomatpuré, dillfrö och
dillstjälkar i smör ca 5 min.
Tillsätt socker, matlagningsvin
och kräftlagen. Koka 10–15 min.
Tillsätt tomatjuice och chilisås
och koka 15–20 min. Smaka av
med salt och peppar.
3. Häll såsen över strömmingen.
Stek i ugn, 175° ca 20 min.
4. Dillpotatismos: Koka potatisen
och låt den ånga av. Värm mjölken.
Mosa potatisen och blanda med
smör och hackad dill. Blanda ner
den varma mjölken och rör eller
vispa till ett luftigt mos. Smaka av
med salt och peppar.
5. Garnera strömmingen med
kräftstjärtarna.
Servera med dillpotatismos.
Serveringsportion ca | 400 g.
Näringsvärde per portion ca | 2885 kJ,
691 kcal, protein 41 g, fett 30 g,
kolhydrater 62 g.
Energifördelning | protein 24 %, fett 39 %,
kolhydrater 37 %.
SKOLA
SKOLA
”Strömming
har för mycket ben.”
Kidneybönbiffar med majsyoghurt
Saftiga bönbiffar i äkta tex-mexkostym tackar ingen nej till. Biffarna
kan lagas på de flesta baljväxter men
också på broccoli.
Portioner
10
100
kidneybönor, kokta
potatis, kokt, kall
jalapeño, hackad
timjan, torkad
spiskummin
salt
vitpeppar
potatismjöl
Arla® Svenskt Smör
700 g 7 kg
500 g 5 kg
1,5 dl
1,5 l
2 tsk
1 dl
2 tsk
1 dl
2 tsk
1 dl
1 tsk 0,5 dl
2 msk
3 dl
75 g 750 g
Tomatkokt matvete:
matvete
tomatpuré
Arla® Svenskt Smör
gul lök, finhackad
persilja, finhackad 350 g 3,5 kg
1 dl
1l
30 g 300 g
250 g 2,5 kg
1 dl
1l
basilika, torkad
chilisås
grönsaksbuljong
1 msk 1,5 dl
1,5 dl
1,5 l
1 l 10 l
Majsyoghurt:
majskorn
200 g 2 kg
Arla Köket® turkisk
meze matyoghurt
3 dl 3l
honung, flytande
2 tsk
1 dl
salt och peppar
Gör så här
1. Finmal eller mixa hälften av bön­orna
och grovmal eller hacka resterande
bönor. Finmal eller pressa potatisen.
Blanda allt väl med kryddor och
potatismjöl.
2. Forma till biffar och bryn dem
gyllenbruna i smör. Lägg på bleck
och efterstek i ugn, 175° ca 10 min.
3. Tomatkokt matvete: Fräs tomatpuré,
smör och lök i några min.
Tillsätt persilja, basilika, chilisås
och buljong. Koka upp och mixa
slätt. Lägg i matvete och låt koka
ca 15 min. Rör om då och då.
4. Majsyoghurt: Skölj majskornen
om de är konserverade, låt rinna
av. Mixa majsen med lite av matyoghurten. Blanda ner resten av
yoghurten och honung. Smaka av
med salt och peppar.
Servera biffarna med tomatkokt
matvete och majsyoghurt.
Serveringsportion ca | 325 g.
Näringsvärde per portion ca | 2360 kJ,
563 kcal, protein 20 g, fett 16 g,
kolhydrater 81 g.
Energifördelning | protein 15 %, fett 26 %,
kolhydrater 59 %.
11
MYT 9
”Barn tycker att
leverbiff är oätligt.”
Mickes
t ips!
MYT 8
”Helvegetariska dagar
fungerar aldrig.”
SKOLA
Sveciliansk lasagne
Under osttäcket döljer sig en underbar
vegetarisk lasagne. Inspirationen
till den mustiga grönsakssåsen med
aubergine, kapris och tomater kommer
från Sicilien.
Portioner
rotselleri, tärnad
morötter, tärnade
gul lök, tärnad
Arla® Svenskt Smör
tomatpuré
muscovadosocker,
mörkt
matlagningsvin
quornfärs
krossade tomater
chilisås
cayennepeppar
oregano, hackad
kapris 12
10
100
200 g 2 kg
200 g 2 kg
200 g 2 kg
30 g 300 g
2 msk
3 dl
1 msk 1,5 dl
2 dl
2l
1 kg 10 kg
750 g 7,5 kg
1 dl
1l
0,5 tsk 0,25 dl
2 msk
3 dl
1 dl
1l
Salviakryddade leverbiffar med gräddsås
aubergine, tärnad
salt
300 g
3 kg
Aldra® ostsås
lasagneplattor
Arla Köket® riven
ost gratäng
2 l
400 g
20 l
4 kg
200 g
2 kg
Gör så här
SKOLA
Använd din senaste resa som
inspiration till nya recept.
Namnet på denna rätt är en
kombination av svenska rotfrukter och typiska sicilianska
grönsaker.
1. Fräs rotselleri, morötter och lök i
smör ca 5 min. Tillsätt tomatpuré,
socker och matlagningsvin. Låt
koka ca 10 min.
2. Blanda ner quornfärs, krossade
tomater, chilisås och kryddor, koka
ca 10 min. Tillsätt kapris och aubergine och koka ytterligare ca 5 min.
Smaka av med salt.
3. Häll lite ostsås i botten på smorda
bleck. Lägg på lasagneplattor,
därefter quornsås och ostsås.
4. Varva 4 lager lasagneplattor med
quornsås och ostsås. Täck med
ostsås och strö över den rivna osten.
Grädda i ugn, 175° ca 50 min.
Serveringsportion ca | 530 g.
Näringsvärde per portion ca | 3450 kJ,
830 kcal, protein 43 g, fett 31 g,
kolhydrater 91 g.
Energifördelning | protein 22 %, fett 33 %,
kolhydrater 45 %.
Många har aldrig smakat men
tycker ändå inte om lever. De här
goda färsbiffarna på mild lamm- eller
kycklinglever med lingongräddsås
får många att ändra uppfattning.
Portioner
lamm- eller
kycklinglever
äpple, syrligt, tärnat
potatis, kokt, kall,
tärnad
ansjoviskryddad sillfilé
purjolök, skivad
ägg
Aldra® matlagnings grädde
gul lök, finhackad
salvia, finhackad
salt vitpeppar
10
100
500 g 5 kg
75 g 750 g
500 g 5 kg
60 g 600 g
20 g 200 g
2 st 20 st
1 dl
1l
50 g 500 g
2 msk
3 dl
2 tsk
1 dl
0,5 tsk 0,25 dl
potatismjöl
ströbröd
Arla® Svenskt Smör
3 dl
2 msk
1 dl
1l
50 g 500 g
Gräddsås:
köttbuljong
4 dl
4l
Aldra® matlagnings grädde
3 dl
3l
timjan, torkad
1 krm 2 tsk
kinesisk soja
2 tsk
1 dl
rårörda lingon
2 msk
3 dl
majsstärkelse
3 msk 4,5 dl
salt och peppar
rårörda lingon
3 dl
3l
potatis, skalad
1,5 kg 15 kg
Gör så här
1. Putsa levern och skär den ev i mindre
bitar. Kör lever, äpple, potatis,
ansjovis och purjolök i matberedare
eller köttkvarn. Tillsätt ägg, grädde,
lök, salvia, salt, peppar och blanda
väl. Rör ner potatismjöl och ströbröd. Låt svälla i kyl ca 30 min.
2. G
räddsås: Koka upp buljong, grädde,
timjan, soja och lingon, låt koka
ca 5 min. Red av med majsstärkelse
utrörd i lite vatten. Koka upp under
om­rörning, smaka av med salt
och peppar.
3. Bryn biffarna i smör på medelvärme. Lägg dem på bleck och stek
färdiga i ugn, 175° ca 10 min.
Servera med gräddsås, rårörda lingon
och kokt potatis.
Serveringsportion ca | 300 g.
Näringsvärde per portion ca | 2469 kJ,
585 kcal, protein 26 g, fett 18 g,
kolhydrater 77 g.
Energifördelning | protein 18 %, fett 28 %,
kolhydrater 54 %.
13
MYT
”Äldre gillar bara svensk husmanskost.”
SENIOR
SENIOR
Men de älskar också
italiensk mat.
Italiensk kycklingsoppa
En mild och krämig soppa med kyckling,
rotfrukter, linser och lite rökig sälta
från fläsk. Läckert kryddad med persilja
och basilika. Trygga smaker som värmer
både kropp och själ.
Biffar i medelhavssås
Saftiga köttfärsbiffar tar oss till en liten
trattoria i Italien. Citronskal piggar
upp köttfärsen, precis som salvian och
de soltorkade tomaterna i gräddsåsen.
Portioner
nötfärs 10 %
potatismjöl
Arla Ko® mjölk 3 %
salt
svartpeppar
citron, rivet skal
Arla® Svenskt Smör
14
10
1 kg
0,5 dl
2,5 dl
2,5 tsk
0,5 tsk
1 st
30 g
100
10 kg
5 dl
2,5 l
1,25 dl
0,25 dl
10 st
300 g
Medelhavssås:
tomater, soltorkade,
marinerade, finhackade 60 g 600 g
Arla Ko® vispgrädde
6,5 dl 6,5 l
salvia, torkad
1,5 tsk 0,75 dl
salt och peppar
pasta, t ex fusilli
700 g 7 kg
Gör så här
1. Blanda färsen med potatismjöl,
mjölk, salt, peppar och citronskal.
Forma till biffar och bryn i smör.
Lägg dem på bleck.
2. Blanda tomater, grädde och salvia.
Koka upp och smaka av med salt
och peppar.
3. Häll såsen över biffarna och stek
dem klara i ugn, 200° ca 10 min.
Servera med pasta.
Serveringsportion ca | 350 g.
Näringsvärde per portion ca | 3035 kJ,
732 kcal, protein 32 g, fett 40 g,
kolhydrater 58 g.
Energifördelning | protein 18 %, fett 49 %,
kolhydrater 33 %.
Portioner
kycklingfilé, tärnad
rökt fläsk, tärnat
Arla® Svenskt Smör
gul lök, hackad
morötter, tärnade
rotselleri, tärnad
hönsbuljong
röda linser
vetemjöl
Aldra® matlagnings grädde
basilika, hackad
persilja, hackad
10
100
600 g 6 kg
125 g 1,25 kg
30 g 300 g
300 g 3 kg
300 g 3 kg
150 g 1,5 kg
1,5 l
15 l
225 g 2,25 kg
2 msk
3 dl
5 dl
2 msk
1,5 dl
5l
3 dl
1,5 l
salt och peppar
Gör så här
1. Fräs kyckling och fläsk i smör.
Rör ner lök och grönsaker. Häll på
buljongen och låt det koka upp.
Lägg i linserna och låt soppan koka
ca 10 min.
2. V
ispa ut mjölet i grädden och rör
ner med basilika och persilja. Låt
koka ca 3 min. Smaka av med salt
och peppar.
Serveringsportion ca | 3 dl.
Näringsvärde per portion ca | 1265 kJ,
299 kcal, protein 24 g, fett 14 g,
kolhydrater 20 g.
Energifördelning | protein 32 %, fett 41 %,
kolhydrater 27 %.
Fest ligt
tema på
enkelt sätt!
•Välj ett tema, t ex Italien.
• Plocka upp färger i duk-
ningen som sätter temat.
• Ställ ut italienska flaggor.
• Spela italienska sånger
eller opera diskret som bakgrundsmusik.
• Duka också med dessertsked.
• Bjud på en liten osttallrik och en god efterrätt.
15
SENIOR
SENIOR
Salviafisk i vinsås
En vacker fiskrätt med ugnsbakade,
sötsyrliga små tomathalvor och en
ljuvlig vinsås. Salvia är en av
smaksättarna framförallt i det
norditalienska köket.
Portioner
10
100
fiskfilé, vit
1,5 kg 15 kg
salt och peppar
vitlöksklyftor, skivade
30 g 300 g
salvia, hackad
1 dl
1l
Arla Ko® vispgrädde
5 dl
5l
vitt vin, torrt
2,25 dl 2,25 l
körsbärstomater
ris
Gör så här
1 kg 10 kg
600 g 6 kg
salvia. Blanda grädde med vin och
häll det över fisken. Stek i ugn, 225°
ca 20 min.
2. H
alvera tomaterna, salta och
peppra. Lägg dem i formar eller
bleck och ställ in dem i ugnen efter
halva tiden.
Servera fisken med tomater och ris.
Serveringsportion ca | 375 g.
Näringsvärde per portion ca | 2329 kJ,
562 kcal, protein 34 g, fett 22 g,
kolhydrater 55 g.
Energifördelning | protein 25 %, fett 34 %,
kolhydrater 41 %.
Nyhet!
Våra recept finns nu även
tillgängliga för dig som
använder Aivo!
Tiramisu
En äkta italiensk tiramisu görs på
mascarpone, men här använder du
istället Buko® färskost. Resultatet blir
ännu godare.
Portioner
Savoiardikex, avlånga
italienska kex
starkt kaffe, kallt
likör eller konjak
ägg
strösocker
Arla Ko® vispgrädde
Arla Buko® classic
citron, rivet skal
apelsin, rivet skal
kakao
10
100
15 st 150 st
1,75 dl 1,75 l
2 msk
3 dl
2 st 20 st
1,75 dl 1,75 l
2,5 dl 2,5 l
375 g 3,75 kg
1,5 st 15 st
1,5 st 15 st
1 msk 1,5 dl
Gör så här
1. Lägg kexen i botten av en form
eller i bleck. Blanda kaffe och likör
eller konjak. Skeda det över kexen.
Vispa ägg och socker pösigt.
Vispa grädden hårt och rör ner
äggsmet, färskost, citron- och
apelsinskal.
2. H
äll smeten i formen och låt stå i
kyl minst 1 tim gärna till nästa dag.
Sikta över kakao.
V isste du att ...
Tira mi sù – direkt översatt
”dra mig upp­” – betyder
ungefär ”pigga upp mig”.
Namnet kommer av att
desserten innehåller kaffe och
kakao, som båda innehåller
uppiggande koffein.
Serveringsportion ca | 115 g.
Näringsvärde per portion ca | 1414 kJ,
341 kcal, protein 6 g, fett 22 g,
kolhydrater 28 g.
Energifördelning | protein 7 %, fett 59 %,
kolhydrater 34 %.
1. Vik ihop filéerna om de är tunna.
Lägg dem i formar eller bleck. Salta
och peppra. Strö över vitlök och
16
17
Ost för alla tillfällen!
Ost med
päron och
portvin
Ädel dubbelkavring med
dadlar
1 port
1 port
30 g Kvibille® Svecia
0,5 msk portvin rött
eller fikonbalsamvinäger
70 g päron, i klyftor
1 digestivekex
Skär osten i stavar. Droppa portvin
över osten. Servera med päronklyftor
och kex.
Ost med
choklad
och aprikos
1 tjock skiva Kvibille® Ädel,
ca 30 g
1 skiva kavring
2 dadlar, kärnfria
Dela brödskivan på mitten. Lägg
ostskivan mellan brödskivorna och
servera med dadlar.
Näringsvärde per portion ca | 1359 kJ,
325 kcal, protein 6,5 g, fett 15 g,
kolhydrater 41 g.
Energifördelning | protein 8 %, fett 40 %,
kolhydrater 52 %.
Tre ostar
med fikonmarmelad
SENIOR
SENIOR
Näringsvärde per portion ca | 963 kJ,
230 kcal, protein 10 g, fett 11 g,
kolhydrater 19 g.
Energifördelning | protein 18 %, fett 47 %,
kolhydrater 35 %.
18
Ost går att variera på många sätt och gör det enkelt att bjuda på något extra.
Överraska då och då med en osttallrik och några goda, spännande tillbehör.
Ost är både nyttigt och gott – perfekt som mellanmål, mellanrätt och festlig
avslutning på en måltid.
1 port
1 port
30 g Arla Ko® Hushåll
10 g choklad, smält, ljus eller mörk
3 aprikoser, torkade, mjuka
15 g Wästgöta Kloster® krydd
15 g Arla Ko® Herrgård
15 g Kvibille® Ädel Special
2 msk fikonmarmelad
Skär osten i kuber och lägg dem och
aprikoserna på ett fat. Ringla över
chokladen.
Skär osten i stavar, en stav per sort
och lägg på en tallrik. Servera med
fikonmarmelad.
Näringsvärde per portion ca | 864 kJ,
208 kcal, protein 9 g, fett 11 g,
kolhydrater 17 g.
Energifördelning | protein 8 %, fett 48 %,
kolhydrater 34 %.
Näringsvärde per portion ca | 831 kJ,
200 kcal, protein 11 g, fett 13 g,
kolhydrater 8 g.
Energifördelning | protein 23 %, fett 60 %,
kolhydrater 17 %.
19