«Stykkevis og delt»

- et praktisk kurs i partering og anvendelse av viltkjøtt.

Sett av 7-8. november til «kjøttskjærerkurs» på Honne Hotell og Konferansesenter. Deltakerne får ta aktivt del i både partering, tilberedelse og fortæring av kjøttet, samt bistand, tips og rettledning av erfarne instruktører.

Honne sitt gode kjøkken bidrar til at kjøttet blir både smakelig og delikat tilberedt til middag, og lunsjen får deltagerne anledning til å lage under spennende feltmessige former. Kurset har deltakerbegrensning. Vi sørger for tilgang på prima viltkjøtt (hjort, dåhjort og elg), og deltakerne får kjøpt med seg «overskuddskjøtt» hjem til egen fryser.

Innhold:

• Partering av vilt. Fra hele og grovparterte dyr til biffer, steiker og karbonadedeig • Tørking, speking, graving, røking, kverning, vakuumering og oppbevaring. • Praktisk tilberedning på kjøkken, i kokegrop og på grill Instruktører: Dagh Bakka, Vidar Holthe, Helge Hagen og Iver Bruset. Vidar Holthe og Dagh Bakka har felt og partert hundrevis av elg, hjort, dåhjort, rein og rådyr, og er erfarne kursinstruktører på dette feltet. Helge Hagen har skrevet flere bøker om disse temaene, og er i tillegg en anerkjent hobbykokk. Iver Bruset er kjøkkensjef på Honne, og har hovedansvaret for tilberedning av kjøttet. Nærmere om program og påmelding, se baksiden! Spørsmål kan rettes til: Dagh Bakka, tlf. 950 87 195, eller til Sjur Haanshus, tlf. 901 05 850.

«Stykkevis og delt»

Honne Hotell og Konferansesenter 7-8. november – Program:

Fredag 7.november:

12.00 Frammøte, registrering, praktisk informasjon. «Fra velskutt til velsmakende viltkjøtt» - Innledningsforedrag v/Dagh Bakka 13.00 Lunsj på Honne 14.00-18.30 Partering av vilt (hjort, dåhjort og lår av elg): Fra hele og grovparterte dyr til biffer, steiker og produksjonskjøtt - Demonstrasjon av flåing og grovpartering, egenøvelse. Råd om god hygiene og kvalitet. - Praktiske råd om kniver, sliperedskap og annet utstyr til parteringsjobben. - Egenøvelse i anatomisk deling, finskjæring og sortering etter kvalitet. - Hva egner de ulike deler og muskler seg til? Tips og råd om kvalitet og anvendelse. 19.30 Middag. Diverse retter av vilt (forberedt av Iver Bruset, kjøkkensjef på Honne) Hyggelig samvær på Honne

Lørdag 8.november

07.30 Frokost 08.30 Videre bearbeidelse og foredling av viltkjøtt.

Salting, speking og graving

: Valg av deler og demonstrasjon av metoder, oppskrifter.

Farser

: Kverning av produksjonskjøttet og anvendelse til farser for karbonader, pølser og annen farsemat. Demonstrasjon av metoder, oppskrifter.

Oppbevaring av kjøtt:

Tørking, vakuumering og frysing. Tips og demonstrasjon/øvelse.

Røyking av kjøtt:

Råd og tips om metoder og utstyr.

Forberedelse av «viltlunsj».

Vi lager egne burgere for grilling, og koker viltkjøtt på «steinaldervis» i kokegrop. 13.00 Lunsj i det fri (værforbehold). Avslutning ca. kl. 14.00 Det legges opp til mest mulig egenaktivitet i partering og forberedelse av maten, så deltakerne bes ta med egne kniver og egnet bekledning (forkle). Tre instruktører vil bistå med veiledning, praktiske råd og en hjelpende hånd under hele prosessen.

Pris: 4200 kr pr deltaker.

Inkluderer kursavgift, alle måltider (inklusive festmiddag) og overnatting i enkeltrom på Honne. «Overskuddskjøttet» sorteres, pakkes/vakuumeres, og tilbys deltakerne til kostpris.

Påmelding

sendes til Skogkurs: [email protected]

eller på telefon til Dagh Bakka, tlf. 950 87 195 – Sjur Haanshus tlf. 901 05 850 Begrenset deltakerantall; plass tildeles etter prinsippet «først til mølla …». Nærmere informasjon finnes også på

www.skogkurs.no