Transcript La carte traiteur de Pâques - Boucherie Riedinger

Quand
PÂQUES
2015
la nature
nous montre
le chemin !
boucher
charcutier
traiteur
Riedinger-B lzer
créateur d’émotion gourmande
Cocktail dînatoire
Le coffret de 6 mini-verrines assorties contenance 6 cl Le coffret
Le coffret de 12 mini-verrines assorties contenance 6 cl Le coffret Le plateau de 35 mini-verrines assorties contenance 6 cl
Le plateau
Le plateau de 18 mini-carpaccios Le plateau
Le plateau de 16 cuillères chinoises
Le plateau
Pour l’apéritif
traditionnel
Les knacks cocktail
Le kg Le pâté en croûte apéritif Le kg Le pain surprise pour 12 personnes
La pièce garni au saumon fumé, jambon cuit et cru, salami, pâté et fromage
La pièce
Riedinger Le petit pain aux noix pour 8 personnes garni au saumon fumé, jambon cuit et cru, salami, pâté et fromage
Balzer
Le grand pain aux noix pour 12 personnes
La pièce Votre Boucher
garni au saumon fumé, jambon cuit et cru, salami, pâté et fromage
Charcutier
Traiteur
15,00€
25,00€
58,00€
28,00€
28.00€
21,00€
23,00€
45,00€
32,00€
36,00€
Les entrées
Le foie gras de canard tradition maison
Le kg 140,00€
Le marbré de foie gras, ris de veau et morilles Le kg 99,75€
Le samossa d’agneau à la menthe et au chèvre frais La pièce 2,90€
Les escargots maison
La pièce 0,95€
Le saumon mariné à l’aneth
Le kg 52,00€
Le saumon fumé maison label rouge
Le kg 69,90€
Le marbré de poisson au saumon
Le kg 34,15€
La mosaïque de rouget aux pistaches
Le kg 36,75€
La terrine de saumon au basilic frais
Le kg 32,15€
La terrine de canard au romarin
Le kg 27,40€
La terrine de légumes à ma façon
Le kg 26,70€
Le pâté en croûte traditionnel
Le kg 24,60€
Le pâté en croûte de volaille
Le kg 27,20€
Le pâté en croûte apéritif
Le kg 23,00€
Le pâté en croûte à la mousse de foie gras Le kg 28,35€
Les spécialités
en croûte
La coquille St-Jacques à gratiner la pièce 9,95€
Le filet de bar, sauce safranée, champignons frais
et lasagnes de légumes La personne 15,00€
La lotte de Roscoff, sauce au crémant,
petits légumes printaniers et riz mélangés La personne 15,00€
SAMEDI SAINT
4 avril 2015
Le filet mignon de veau aux girolles,
risotto primavera La personne 15,00€
Le carré d’agneau à la moutarde et aux fines herbes,
rattes du Touquet, carottes fondantes au basilic L a personne 15,00€
Les viandes
préparées
L’agneau de lait Le chevreau de Pâques la personne 4,50€
Le kg47,50€
Le kg47,25€
Le kg18,80€
Le kg22,60€
Le kg24,05€
selon cours de la semaine
selon cours de la semaine
Le melon de pintade aux griottes
La caille désossée farcie au foie gras
La paupiette de poulet au citron
Le râble de lapin farci aux pruneaux
Le gigot d’agneau
Le gigot d’agneau assaisonné
La couronne d’agneau farcie
aux champignons et mousse de foie
Le melon d’agneau à l’italienne La rognonnade d’agneau à la provençale
Le rôti d’agneau farci aux figues
Le filet de bœuf
Le rôti d’aloyau farci au filet de bœuf
Le filet mignon de veau Le veau Prince Orloff
Le filet de veau farci au foie gras et aux champignons
Le kg La pièce Le kg Le kg
22,90€
9,90€
18,80€
26,15€
Le kg Le kg 27,90€
28,80€
Le kg Le kg Le kg
Le kg 32,80€
32,80€
26,90€
28,00€
Le kg Le kg Le kg Le kg Le kg 49,35€
31,40€
49,95€
33,50€
48,55€
La promotion
de Pâques
La jambonette de volaille
Le coulibiac de saumon, sauce au champagne Le filet de boeuf Wellington, sauce périgourdine
Le filet mignon de veau en croûte, sauce champignons
Le jambon en croûte
La tourte lorraine
La tourte aux 3 suprêmes de volaille à la fleur de bière c r é a t e u r
JEUDI SAINT
2 avril 2015
14,88€ le kg au lieu de 18,80€ le kg
L’émincé d’agneau au citron et thym
27,20€ le kg au lieu de 34,00€ le kg
Et si Pâques veut bien se fêter au balcon, vous retrouverez
tout notre assortiment gourmand pour le barbecue
d ’ é m o t i o n s
Passez
vos commandes
pour les Fêtes
de Pâques
avant le
mardi 31 mars
2015
g o u r m a n d e s
Une recette de Michel HUSSER
Hôtel-restaurant LE CERF - Marlenheim
www.le cerf.fr
Ingrédients pour 4 personnes
Carré d’Agneau
2
Gousses d’ail
2
Branche de romarin
1
Huile d’olive
3cl
Baeckeoffe de pommes de
terre aux pieds de cochon:
Pommes de terre « type
charlotte »
1kg
Pied de cochon
coupé en deux
1
Carotte1
Poireau1
Oignon1
Céleri200g
Vin blanc (Riesling)
2dl
Branche de thym
1
Feuille de laurier
1
Gousses d’ail haché
3
Bouillon de légume (cube)1l
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de
3 millimètres.
Couper les légumes en bâtonnets puis en petits cubes.
Dans un bol, mélanger les légumes avec les pommes de terre, et
l’ail. Déposer les demi-pieds de cochon dans une terrine en terre
cuite, la recouvrir complètement avec les légumes, le vin blanc, le
bouillon, le thym et le laurier.
Fermer avec un couvercle et cuire à 160° pendant 2 heures.
Apres cuisson, récupérer les pieds de cochon, les débarrasser de
leurs os. Couper les pieds en petits cubes, et les disposer sur les
pommes de terre. Repasser au four pour faire confire le tout pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, colorer les carrés d’agneau dans un poêlon, puis
terminer la cuisson au four chaud à 180° pendant 15 minutes. Laisser reposer sur une grille.
Hacher le romarin et l’ail, ajouter l’huile d’olive et badigeonner les
carrés de ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Repasser sous le grill du four pendant 10 minutes pour faire griller.
Servir avec le baeckeofe et une bonne salade de saison aux herbes
fraîches.
Vin conseillé: Rouge de Marlenheim Fût de Chênes Mosbach
s e s p o u r vo u s s e r v i r
trois adres
boucher
charcutier
traiteur
Riedinger-B lzer
créateur d’émotion gourmande
Vendenheim
Mundolsheim
La Wantzenau
5 rue du Gal Leclerc
2 rue de la Gare
24a rue du Gal Leclerc
03 88 69 40 08
03 88 20 17 90
03 88 96 67 00
E-mail : [email protected]
www.riedinger-balzer.fr
Conception graphique : Atelier du SEL - Berstheim - © Fotolia.com - Imprimé en France (67) sur du papier fabriqué dans le respect de l’environnement - Ne pas jeter sur la voie publique
Carré d’agneau et
baeckeoffe aux pieds
de cochon