Transcript Sylvie GAUTRON Centre Culinaire

Sylvie GAUTRON
Freddy THIBURCE
UN LABORATOIRE EN MODE OUVERT
POUR LES « FILIÈRES DU MANGER »
UN LIEU INÉDIT
UNE APPROCHE PAR LES USAGES
UN LIVING LAB
UN BUREAU D’ETUDE
DES EXPERTISES CROISEES
Les chefs de cuisine =
“utilisateurs professionnels”
Les cuisiniers-amateurs=
“citoyens-usagers”
LIVING LAB
Boîte à outils & lieu de vie
Design, durable et digitale 3 500 m2
BUREAU D’ETUDE
« 6 EN 1 »
Observatoire
des usages
&
Laboratoire
d’idées
Atelier de
Création
&
Banc d’essai
Ecole de cuisine
&
Media culinaire
1
ÉCRYPTER LES
D
USAGES CULINAIRES
2
 ÉNÉRER
G
DES IDÉES
3
RÉER DE
C
NOUVEAUX PRODUITS
4
ESTER ET
T
APPROUVER
5
(SE) FORMER
À LA CARTE
6
ÂTIR LES
B
RÉPUTATIONS
Tugdual, un cuisinier
artiste, spécialiste de
la cuisine des
sensations
Marie, une
spécialiste en
ingénierie culinaire
et analyse
sensorielle
Yannick, un cuisinier
créatif qui conçoit
« sous contrainte »
de R&D
DES EXPERTISES CROISEES: 30 COLLABORATEURS
Des cuisiniers avec différents profils
+ des ingénieurs agro R&D et arts culinaires industrialisés
+ des sociologues + des designers
+ une diététicienne-nutritionniste + des spécialistes du digital
+ des experts en marketing-communication
+ des experts associés (conceptrice-rédactrice, styliste
culinaire, photographe, vidéaste,…)
Samuel, un cuisinier
qui a travaillé en
restauration collective et
qui maîtrise les
audits
Un cuisinier qui a aussi
une formation en com’ et
qui connaît bien la cuisine
ethnique / fusion
Engagement sur des sujets d’intérêt général comme
celui de l’alimentation à texture modifiée
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Nos partenaires et soutiens
CONTACTS
Contacts
Chef de projet RMD, Nutrition/Marketing
Sylvie Gautron
[email protected]
Conseiller culinaire, R&D
Yannick STROTTNER
[email protected]
MERCI DE VOTRE
ATTENTION !
Centre Culinaire Contemporain
Rue Jules Maillard de la Gournerie
Rond-point Maurice Le-Lannou
CS 41208 – 35012 Rennes cedex
Tél. 02 99 31 45 45
[email protected]
www.centreculinaire.com
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