Hors-série

Novembre-décembre 2013 8,50 € Septembre-octobre-novembre 2014 8,50 €

LA VA GUE

En partenariat avec Afrique CFA

6 000 F CFA.

Allemagne

9 €.

Antilles et Réunion

9,50 €.

Autriche

9 €.

Canada

12,90 $CAN.

Espagne

9 €.

Etats-Unis

13,50 $US.

Grande-Bretagne

7,95£.

Grèce

9 €.

Italie

9 €.

Japon

1 400 ¥.

Liban

18 000 LBP.

Maroc

85 DH.

Pays-Bas

9 €.

Portugal cont.

9 €.

Suisse

12 CHF.

TOM avion

1 800 XPF.

Tunisie

15 DT.

M 04224

- 50H -

F:

8,50

E

- RD

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La gastronomie, nouvelle religion planétaire, sur le gril de la presse étrangère

Editorial

Une nouvelle religion

égétariens, végétaliens,

V

du monde, unissez-vous !

L’Internationale

culinaire est en marche ! Inventée dans les pays développés et longtemps apanage de l’élite, la haute cuisine et ses dérivés plus accessibles intéressent à présent les masses, qui, à leur tour, tentent d’accéder au paradis gastronomique. Recettes reproduites chez soi, plats concoctés à partir d’ingrédients disponibles en ligne, menus suggérés par des programmes télé consacrés à la cuisine ou par les illustrations de beaux livres signés par des toques célèbres : la fascination pour la nourriture est aujourd’hui un phénomène populaire et mondial.

Si la cuisine française, de plus en plus contestée, a perdu de sa superbe, d’autres traditions culinaires revendiquent leurs lettres de noblesse, du fin fond de l’Amazonie jusqu’en Asie, en passant par l’Afrique et le Moyen-Orient. On part en quête de son propre “terroir”, c’est un passage obligé dans le processus de redéfinition de sa propre identité. On examine ses racines pour mieux savoir quel héritage transmettre aux générations futures. On déguste aussi des mets en concordance avec notre esprit et notre philosophie, tant la nourriture est sortie du cadre de la nécessité vitale. La gourmandise, longtemps considérée comme un péché, conjugue aujourd’hui désir et plaisir. Parfois, cet engouement pour la bonne chère s’apparente à une ferveur religieuse, entretenue et partagée sur les réseaux sociaux.

Courrier international

vous propose de partir à la découverte de ces nouveaux rites planétaires. Bon appétit !

—Iwona Ostapkowicz et Gian Paolo Accardo

Introduction

6

. En finir avec le culte du

fooding

10

. Le nouvel opium des peuples

1/ Tour du monde

Sommaire

3/ Goûts du jour

53. Belgique.

Street food : l’alternative à la malbouffe

55. Los Angeles.

Dans la capitale des

food trucks

56. Food reporting.

57. Israël.

58. Jeunes.

aux gastronautes Ces gastroselfies qui énervent les chefs Chef qui veut L’heure est

60. Coup de gueule.

62. Lexique.

Cuisine télé vs cuisine russe Soyons flexitariens !

13. Pays basque espagnol.

16. Australie.

“La meilleure cuisine du monde” L’appel du terroir des antipodes

17. Bolivie.

La “Danish touch” de La Paz

18. Dégustation.

La Géorgie et ses divins

22. Sénégal.

23. Brésil.

marani

20. Street Food.

a sa haute cuisine Le kebab, roi des nuits polonaises Sauvons nos palais du déclin !

L’Amazonie

24. Japon.

27. Syrie.

Préserver la tradition

25. Etats-Unis.

de la guerre Houston la gastrofuturiste

26. Moyen-Orient.

Arabes et Israéliens réconciliés à table Le vin au temps

28. Inde.

Une dynastie aux fourneaux

2/ Fait en France

33. Label.

34.

de mou La gastronomie française est à la peine La baguette a un coup

35. Polémique.

Le

Guide Michelin

est “complètement à côté de la plaque”

36. Rivalité.

France-Italie : un duo à couteaux tirés

38. Surprise.

42. Qualité.

De Lahore aux Baux-de-Provence

39. Bordeaux.

Les Chinois investissent les châteaux

41. Renaissance.

du “fast good” La bistronomie va sauver la cuisine française A la recherche

43. Languedoc-Roussillon.

44. Coup de gueule.

Les archivistes du vin doux naturel Evitez les bistrots de campagne !

Portfolio

46.

Les bons petits plats de grand-mère

4/ Mignardises

65. Etats-Unis.

66. Initiatives.

67. Japon.

mais comestible

68. Recherche.

70. Pologne.

71. Vietnam.

A la table des gastro-aventuriers En Catalogne, les clients font la plonge Le corbeau : nuisible Les kiwis, on les préfère nus qu’à poils

69. Technologie.

La pizza arrive, elle est en cours d’impression La Żubrówka se met au parfum états-unien Le chat en sauce

Pratique

72.

S’informer

73.

Les sources

En couverture : “Ovni Burger”.

Photomontage Fat & Furious Burger, Thomas Weil et Quentin Weisbuch

4/ HORS-SÉRIE / SEPTEMBRE-OCTOBRE-NOVEMBRE 2014 / COURRIER INTERNATIONAL

Sources

The Age

230 000 ex, Australie. Fondé en 1854, c’est le quotidien de référence à Melbourne. Très australo-australien, plutôt culturel, il s’aventure parfois sur le terrain international.

Ajonews

(ajonews.info) Sénégal.

Ajonews

est un des derniers-nés des sites d’information sénégalais. Ses sujets sont variés (actualité, politique, sport, société…), mais c’est surtout par la qualité de ses éditorialistes et chroniqueurs qu’il se distingue.

qui apparaissent au Moyen Orient et en Asie du Sud, et dénicher les jeunes qui apportent de l’innovation dans tous les champs”.

L’Espresso

430 000 ex, Italie. Fondé en 1955, le titre s’est vite imposé comme le grand hebdomadaire du centre gauche. Il s’est fait une spécialité des campagnes contre les potentats et de la dénonciation des scandales économiques et politiques. Depuis 1821, l’indépendance, la qualité et l’engagement à gauche caractérisent ce titre, qui emploie certains des chroniqueurs les plus respectés du pays.

L’Hebdo

50 000 ex., Suisse. Ouvrir la Suisse romande à l’Europe et au monde, tel est le pari que relève le principal hebdomadaire francophone du pays, créé en 1981.

The Independent

Créé en 1986, 215 000 ex., Royaume-Uni, quotidien. il se distingue de ses concurrents par son indépendance d’esprit, son engagement proeuropéen et ses positions ouvertes sur les questions de société.

Al Monitor

(al-monitor.com) Etats-Unis. Créé en 2012 par l’homme d’affaires américano-syrien Jamal Daniel,

Al-Monitor

se présente comme le pouls du Moyen Orient et se veut le site le plus complet sur cette région du monde.

Ha’Aretz

80 000 ex., Israël, quotidien. Premier journal publié en hébreu sous le mandat britannique, en 1919, “Le Pays” est le journal de référence chez les politiques et les intellectuels israéliens de centre gauche.

Asahi Shimbun

11 720 000 ex, Japon, quotidien. Fondé en 1879, le “Journal du Soleil-Levant” est une véritable institution : 3 000 journalistes, répartis dans 300 bureaux nationaux et 30 à l’étranger, y travaillent.

The Daily Telegraph

840 000 ex, Royaume-Uni, quotidien. Fondé en 1855, atlantiste et antieuropéen sur le fond, pugnace et engagé sur la forme, c’est le grand journal conservateur de référence.

Elan

(elanthemag.com) 50 000 visiteurs par mois, Etats-Unis. Fondé en 2008, ce site en anglais, dont le nom signifie “l’annonce” en persan, en ourdou et en arabe, s’est donné pour ambition de

“souligner les tendances positives

Financial Times

Royaume-Uni. 293 000 ex, Le quotidien de référence de la City et du reste du monde. Une couverture exhaustive de la politique internationale, de l’économie et du management.

Gazeta Wyborcza

396 000 ex., Pologne, quotidien. “La Gazette électorale”, fondée par Adam Michnik en mai 1989, se veut informative et laïque. Son supplément du jeudi,

Duzy Format,

cultive la tradition du reportage littéraire à la polonaise.

The Guardian

364 600 ex., Royaume-Uni, quotidien.

Nanfang Renwu Zhoukan

30 000 ex. Chine, hebdomadaire. Créé en 2004 par le groupe de presse cantonais Nanfang Ribao, ce titre donne, à travers le portrait des personnalités marquantes de l’actualité, un tableau coloré des tendances de la société chinoise du début du XXI e  siècle.

The New York Times

1 160 000 ex. (1 700 000 le dimanche), Etats-Unis. Avec 1 000 journalistes, 29 bureaux à l’étranger et plus de 80 prix Pulitzer, c’est de loin le premier quotidien du pays, dans lequel on peut lire

“all the news that’s fit to print”

(toute l’information digne d’être publiée).

Open

Inde, hebdomadaire. Créé en 2009 par une équipe de journalistes, en majorité jeunes et, pour certains, venus de l’hebdomadaire

Tehelka

ou de la blogosphère,

Open

entend offrir aux lecteurs un magazine ouvert à l’actualité internationale, avec une maquette dynamique.

El País

369 700 ex, Espagne. Fondé en 1976, “Le Pays” est le quotidien d’information générale le plus lu d’Espagne. L’ancrage au centre gauche, le format tabloïd, la maquette aérée, la bonne couverture de l’actualité internationale et les contributions d’intellectuels prestigieux n’ont pas empêché

El País

de traverser depuis quelques mois une crise sans précédent en raison de la mauvaise conjoncture économique.

Público

21 500 ex, Portugal, quotidien. Lancé en mars 1990, “Public” s’est très vite imposé dans la grisaille de la presse portugaise par son originalité et sa modernité. S’inspirant des grands quotidiens européens, il propose une information de qualité sur le monde.

Rosbalt

(rosbalt.ru) 5 000 000 de visiteurs uniques par mois, Russie. Lancée en 2001, cette agence, qui se veut indépendante,

“publie des dépêches, des commentaires d’experts de renom, des analyses, des entretiens avec des représentants du monde de l’entreprise et de la politique russe”.

Le Soir

125 000 ex., Belgique, quotidien. Lancé en 1887, le titre s’adresse à l’ensemble des francophones de Belgique. Riche en suppléments et pionnier sur le web, le premier journal de Bruxelles et de la Wallonie voit néanmoins ses ventes s’éroder d’année en année.

Le Temps

50 000 ex., Suisse, quotidien. Né en mars 1998 de la fusion du

Nouveau Quotidien

et du

Journal de Genève et Gazette de Lausanne,

ce titre de centre droit, prisé des cadres, se présente comme le quotidien de référence de la Suisse romande et francophone.

Tygodnyk Powszechny

60 000 ex, Pologne, hebdomadaire. Suspendu après la mort de Staline pour ne pas avoir publié sa nécrologie, réactivé pendant le “dégel” en 1956, l’“Hebdomadaire universel” est le meilleur périodique catholique du pays. Culturel et œcuménique, il combat l’antisémitisme.

La Vanguardia

200 000 ex, Espagne. “L’Avant-Garde” a été fondée en 1881 à Barcelone par la famille Godó, qui en est toujours propriétaire. Quatrième quotidien du pays par sa diffusion, c’est le numéro un en Catalogne, où il se veut le journal de référence. Il est d’ailleurs imprimé également en catalan depuis 2011.

The Wall Street Journal

c’est la bible des milieux 2 400 000 ex, Etats-Unis, quotidien. Fondé en 1889, d’affaires. Le

WSJ

est surtout apprécié pour ses analyses des marchés financiers et son suivi des tendances du management et des affaires. Depuis son rachat, en juillet 2007, par le groupe News Corp de Rupert Murdoch, le quotidien a toutefois évolué vers une formule plus généraliste.

The Washington Post

700 000 ex, Etats-Unis, quotidien. Recherche de la vérité, indépendance : les révélations sur l’affaire du Watergate ont montré que

The Washington Post

Fondé en 1880, plutôt vit selon certains principes. conservateur, le

The Wire

The Atlantic, Post

a toujours su évoluer pour devenir l’un des journaux mondiaux les plus influents. (thewire.com). Etats-Unis. Lancé en 2009 par le prestigieux mensuel

The Wire

et de la télévision. est un agrégateur d’actualités et d’opinions à partir de la presse écrite, de la radio Il s’est rapidement imposé comme lieu de réflexion et de débat.

Les articles déjà publiés dans

Courrier international

et repris dans ce hors-série sont signalés par une référence en fin de texte

Société éditrice Courrier international SA, société anonyme au capital de 106 400 euros RCS Paris B 344 761 861 000 48 6-8, rue Jean-Antoine-de-Baïf, 75212 Paris Cedex 13 Tél. : 33 (0)1 46 46 16 00 courrierinternational.com Directeur de la publication Arnaud Aubron Directeur de la rédaction Eric Chol Courriel lecteurs@ courrierinternational.com

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Courrier international

Traduction Révision Françoise Escande, Mélanie Liffschitz, Julie Marcot, Valentine Morizot , Sylvain Picon, Anne-Lise Pitre, Marianne Sireta, Leslie Talaga, Alice Wallard Jean-Baptiste Luciani Publicité M Publicité, 80, boulevard Blanqui, 75013 Paris (01 57 28 20 20) Directeur de la publicité David Eskenazy (01 57 28 38 63) Vente au numéro Hervé Bonnaud, assisté de Jérôme Pons (01 57 28 20 20) Réassorts Paris : 0 805 05 01 47 Province, banlieue : 0 805 05 01 46 Fabrication Olivier Mollé (directeur de la production), Nathalie Communeau (directrice adjointe), Sarah Tréhin (01 48 88 65 35) Impression, brochage Maury, 45191 Malesherbes Dépôt légal Septembre 2014 Commission paritaire 72546 ISSN 1 169-114X Imprimé en France Printed in France 74/ HORS-SÉRIE / SEPTEMBRE-OCTOBRE-NOVEMBRE 2014 / COURRIER INTERNATIONAL