Transcript Document - Les agriculteurs Bio de PACA

Soutenance de stage à AGRIBIO 04
du 24 juin 2014
Approvisionnements en produits biologiques et locaux
des entreprises de transformation:
Etat des lieux et perspectives
Comment développer l’approvisionnement des transformateurs en produits
biologiques locaux? Quels freins à lever? Quels outils et actions à développer?
Ludovic STRUYVE - Licence professionnelle Agriculture Biologique, Conseil et Développement
AGRIBIO 04
• Groupement de producteurs biologiques des Alpes-de-Haute-Provence
(150 adhérents)
• Association fondée en 1997, issue du Syndicat des producteurs
agrobiologiques du 04 (créé en 1988)
• Réseau FNAB
•
-
Missions:
promouvoir l’AB auprès du grand public
sensibiliser à la protection de l’environnement
accompagner techniquement les producteurs (conversions…)
développer la restauration collective bio
structurer et développer les filières
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I/ CONTEXTE
Description des secteurs agricoles, agroalimentaires et cosmétiques, sur le
territoire des Alpes-de-Haute-Provence
II/ La PROBLÉMATIQUE et la MÉTHODOLOGIE employée
Comment favoriser l'approvisionnement en produits locaux des entreprises de
transformation locales? Mise en œuvre d’enquêtes qualitatives
III/ RÉSULTATS DES ENQUÊTES
de recensement des besoins en produits bio locaux des transformateurs des
Alpes-de-Haute-Provence
IV/ PISTES D’ACTION
permettant de favoriser les liens entre producteurs et transformateurs locaux
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I/ CONTEXTE
Description des secteurs agricoles, agroalimentaires et
cosmétiques, sur le territoire des Alpes-de-Haute-Provence
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Les productions agricoles bio du département
• Spécificités liées aux conditions pédo-climatiques et topographiques
• Une production agricole biologique développée et diversifiée
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Les entreprises agroalimentaires et cosmétiques
• Des entreprises implantées près des axes de communication
6
7
Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Les entreprises de transformation du département
• Des transformations agroalimentaires à dominante viande (27%), fruits
et légumes (16%), grain (13%) qui correspondent aux productions
agricoles du territoire.
• Des transformations cosmétiques, débouché de la filière agricole des
plantes à parfum et aromatiques.
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Une consommation en pleine progression au niveau national
Evolution du chiffre d’affaires bio par circuit de commercialisation (France, source Agence Bio)
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
25% des produits bio (en valeur) proviennent de l’étranger
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Une consommation locale limitée dans les AHP
61% des entreprises agricoles bio commercialisent en vente directe dans
les AHP (vs 1 agriculteur sur 5 en conventionnel au niveau national).
Productions de qualité et de renommée : agneaux, huile d'olive, petit
épeautre, produits de maraîchage, huiles essentielles de lavande et lavandin,
miel, fromages de chèvres...
Le marché local se caractérise par une saisonnalité marquée.
Hors saison, la réserve de parts de marché est non extensible du fait de la
faible densité de population du département.
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II/ La PROBLÉMATIQUE et la MÉTHODOLOGIE employée
Comment favoriser l'approvisionnement en produits locaux
des entreprises de transformation locales?
Mise en œuvre d’enquêtes qualitatives
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
FORCES
• Production bio développée et diversifiée
• Tissu local de transformateurs en bio
• Infrastructures pour la vente directe
• Organismes d’accompagnement techniques
et filières
• Forte demande estivale
• Bassins de population accessibles
FAIBLESSES
• Département faiblement peuplé
• Accessibilité du Nord du département
limitée
• Population limitée
• Manque d’unité de transformation
première et intermédiaire
• Peu de mutualisation des producteurs
pour la commercialisation
OPPORTUNITES
• Développement de la consommation
nationale
• Image positive du bio et du local
• Identité provençale
• Politiques de soutien
• Actions pour le développement des CC
• Organisation des transformateurs bio (Aval
Bio PACA)
MENACES
• Saturation proche en circuits courts bio
dans certaines filières
• Manque de coordination entre les
projets sur la RHD
• Prix des matières premières fournis par
les producteurs pour les circuits longs
peu concurrentiel
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Problématique
Comment favoriser l'approvisionnement en
produits locaux des entreprises de transformation
locales tout en permettant de répondre aux
exigences respectives des transformateurs et des
producteurs?
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
L’existence d’une dynamique de développement des
approvisionnements en produits bio locaux en PACA
• Le projet Approbio,
financé par la région PACA et la DRAAF depuis 2011
But de faciliter l’utilisation de matières premières bio locales par les industries
agroalimentaires de la région PACA, filières fruits, légumes et céréales.
CRITT Agroalimentaire PACA (Avignon), Bio de Provence (Avignon), la FRIAA de PACA (Avignon), Terralia (Avignon), Coop de
France Alpes Méditerranée (Salon de Provence), la chambre d'agriculture de PACA (Aix-en-Provence)
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
La Méthodologie employée
Inventaire des entreprises, cibles de l’enquête
Trame de questionnaire
Contacts des entreprises ciblées (mail, courrier, téléphone, rencontres)
Entretiens sur sites ou téléphoniques
Prise de notes
Saisie, classement dans un fichier Tableur
Exploitation des résultats
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Le questionnaire
-Description de l’entreprise: effectif, CA, part du bio, trajectoire
-Produits finis (bio et non bio)
-Commercialisation
-Motivations / Freins au Bio
-Motivations / Freins au Bio Local
-Leviers suggérés pour favoriser l’approvisionnement local
-Mise en relation avec des producteurs locaux?
-Groupe de réflexion?
-Matières premières (volume, origine)
-Connaissance qui serait intéressée sur ces questions?
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III/ RÉSULTATS DES ENQUÊTES
de recensement des besoins en produits bio locaux des
transformateurs des Alpes-de-Haute-Provence
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Echantillon des entreprises enquêtées
Filière entreprise
Nombre
Viande
25
Céréales
12
Fruits
7
Traiteur
4
Alcool et spiritueux
4
Olive
4
Condiments
3
Confiserie
3
Miel
3
Lait
2
Œufs
1
1- Caractérisation
Fruits secs
1
Vinicole
1
Boissons sans alcool
1
Saveurs culinaires
1
Ingrédients et additifs
1
Cosmétique
10
Huiles essentielles
1
84
Certifiée Bio
Non
100% Bio
ou Cosmebio
certifiée Bio
44%
4%
56%
83%
50%
17%
100%
14%
0%
50%
0%
50%
75%
25%
25%
100%
0%
0%
33%
0%
67%
67%
0%
33%
100%
0%
0%
50%
0%
50%
des 0%
entreprises0%sondées 100%
100%
100%
0%
100%
0%
0%
100%
50%
0%
100%
0%
0%
100%
100%
0%
70%
0%
30%
100%
0%
0%
70%
13%
30%
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Problématique et
Méthodologie
Contexte AB
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Echantillon des entreprises enquêtées, par effectif
Effectif de l’entreprise
Nombre
en %
500 à 999
200 à 499
100 à 199
50 à 99
20 à 49
10 à 19
1
0
1
5
16
15
1%
0%
1%
6%
19%
18%
6à9
1à5
0
17
28
1
84
20%
33%
1%
100%
20
Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
• Les Freins au Bio Local (60 réponses)
Le prix est cité 1 fois sur 3, souvent lié à des faibles volumes de production ou des surfaces dédiées
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à l’industrie insuffisantes.
Les filières où les entreprises sont confrontées
à des difficultés d’approvisionnement
Filières animales
Filière
agricole
Points forts
Point faibles
Ovin
viande
o Outils d'abattage et de
transformation répondant aux
normes sanitaires et tous certifiés
bio
o Potentiel important d'éleveurs
susceptibles de se convertir en bio
o Marché en bio existe en GMS
o Visibilité du label AB par rapport au Label Rouge
o Manque d'une organisation collective de
producteurs
o Manque de représentativité des éleveurs dans les
instances de l'aval
o Manque de linéarité de la production
o Hétérogénéité des carcasses et de la qualité
bouchère
o Pas de valorisation des tripes, des pieds paquets
Porcine
o Outils d'abattage et de
transformation répondant aux
normes sanitaires et certifiés bio
o Volume de production insuffisant
o Coût élevé de la matière première
o Manque de formation de certains producteurs
(professionnalisme, qualité bouchère de la viande)
Caprin
lait
o Production développée dans le
département
o Faible valorisation par rapport à l'AOP de Banon
o Production de plantes mellifères
au sein du département
o Production insuffisante
o Préférence des producteurs à faire de la vente
directe
o Prix inadaptés aux industriels
Apicole
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Filières fruits
Filière agricole
Points forts
Point faibles
Filière fruit
o Outils de prétansformation et de
transformation certifiés et performants
(Agrofruits, Agronovae)
o Potentiel de production arboricole
(figues…)
o Image positive des fruits de Provence
o Surfaces dédiées à l'industrie
insuffisantes
o Préférence des producteurs à
faire de la vente directe
o Concurrence étrangère (coûts
main d'œuvre et fiscalité)
Filière fruits secs
o Forte demande des transformateurs
locaux (Perl'Amande, les confiseurs, AB
Senteurs)
o Prix fortement à la hausse, rentabilité
producteurs
o Surfaces d'amandiers
insuffisantes
o Risque gélif au printemps
o Ravageur de l'amandier
Filière olive
o Existence de 6 moulins à huile certifiés
bio
o Appellation Huile d'olive de HauteProvence AOP
o Création récente d'un groupement
d'oléiculteurs Olibio 04
o Surface de production limitée
o Peu de commercialisation en
circuit long
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Filières grandes cultures
Filière agricole
Points forts
Point faibles
Filière blé dur
o Potentiel important de producteurs
susceptibles de se convertir en bio
o Absence d'un outil de
prétransformation: une
semoulerie
Filière blé tendre
o Potentiel pour des flocons de blé (75t)
et de farines (370t)
o Absence d'un outil de
prétransformation (flocons)
o Capacité limité des Moulins
Pichard
Filière orge
brassicole
o Développement de microbrasseries et
de brasseries artisanales
o Potentiel de production de la culture
d'orge brassicole en 04
o Création récente d'une malterie en
Ardèche "Malteurs Echos"
o Coût élevé de la matière
première (1150€ la tonne contre
900€ la tonne en Belgique)
Filière pois chiche
o Potentiel de production de la culture
de pois chiche en 04
o Manque de valorisation en
circuit long
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Filières viticoles et PPAM
Filière agricole
Points forts
Point faibles
Filière vinicole
o Existence d'une coopérative: la
SCAV des Coteaux de Pierrevert
o Production de la cave de
Quinson à 90% certifiée bio
o Difficulté à remettre en cause les
pratiques des coopérants et de
remettre en cause certains
investissements.
Filière plantes
aromatiques diversifiées
o Demande de 2 transformateurs
o Prétransformation: séchage ou
surgélation
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IV/ PISTES D’ACTION
permettant de favoriser les liens
entre producteurs et transformateurs locaux
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Les leviers pour faciliter le développement des approvisionnements
bio et locaux, suggérés par les entreprises lors de l’enquête.
(40 réponses)
27
Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
Les pistes d’action proposées
• la mise en relation producteurs/transformateurs
- création d’une plateforme informatique
guide de producteurs (avec nature des productions, volume, logistique)
appels d’offres d’industriels.
• dynamiser les filières permettant une offre locale plus étendue
- en cours:
la filière ovin viande
les filières blé tendre et blé dur
- possibles:
une possibilité de développement: la filière fruits (les fruits rouges)
une possibilité de relance : la filière des fruits secs (l’amande).
• développer des outils de prétransformation (étude de faisabilité)
- une semoulerie
- un outil de fabrication de flocons de blé
- un outil de congélation de petits fruits rouges.
28
Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
• le développement de surfaces plus grandes des exploitations agricoles
- par de nouvelles conversions en AB qui permettraient aussi de les
pérenniser, et en particulier les grandes exploitations déjà existantes et
organisées pour produire de gros volumes à des prix plus bas (pour les
céréales par exemple)
- par le regroupement technique et commercial des producteurs
- en travaillant les coûts de production et les coûts d'énergie sur les
exploitations agricoles, calculer des coûts de revient de production.
• l’accompagnement technique ciblé auprès des producteurs vers les
débouchés demandés (orge brassicole, blé, PPAM diversifiées, pois
chiche…)
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Contexte AB
Problématique et
Méthodologie
Résultats des
enquêtes
Pistes
d’actions
• la contractualisation entre producteurs/transformateurs
- formation des producteurs
- rédaction de contrats type
- démarche Bio Solidaire..
• une démarche de création d’une marque collective
- en valorisant le tissu économique local et en sensibilisant les
consommateurs sur l’achat responsable, l’achat de soutien à une économie
locale.
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Les perspectives de l’étude
Organisation d’une table ronde le 20 juin aux Mées
en présence de producteurs, de transformateurs, d’organismes stockeurs,
de chargés de mission (Bio de Provence).
Producteurs:
- Conscience des limites du circuit court dans le département
- Intérêt de se regrouper, de planifier ensemble leurs productions, de
mutualiser leurs énergies (négociation, logistique)
- Méconnaissance des besoins des industriels
- Parfois ne répondent aux exigences de la réglementation des industriels.
Transformateurs:
- Contraintes différent selon les filières, selon la taille de l’entreprise
- Intérêt de regrouper leurs commandes (pour les petites quantités)
- Surfaces de production non adaptées aux besoins des industriels (Fruits)
- Demandes particulières.
Réunions et rencontres des acteurs par filière
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Questions?
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